لمشاركة المزيد من معارف القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
عند الحديث عن القهوة الإيطالية، لا بد من ذكر Espresso؛ وباعتبار آلة القهوة الإيطالية الأداة الرئيسية لتحضير Espresso، فهي معدّات لا غنى عنها. تنتج آلة القهوة الإيطالية قهوة غنية وعميقة وممتلئة النكهة، لكن بالنسبة إلى معظم محبي القهوة، فإن طريقة استخدامها معقدة للغاية، ومن الصعب تحضير Espresso عالي الجودة من دون تدريب متخصص. واليوم، ستتحدث Front Street Coffee عن طريقة استخدام آلة القهوة الإيطالية بطريقة بسيطة.
باعتباره أحد أشهر منتجات/فئات القهوة في العالم، اشتهر الإسبريسو الإيطالي دائمًا بقوامه الغني والممتلئ وتركيزه العالي جدًا. ويتساءل بعض الأصدقاء: لماذا لا يستطيعون في المنزل، مهما حاولوا التحضير، الوصول إلى تركيز الإسبريسو الذي تقدمه المقاهي، بل إن القهوة تكاد تحترق أثناء التحضير!
كيف يُستخلص الإسبريسو الإيطالي؟
في الواقع، لا يُحضَّر الإسبريسو الإيطالي بغلي مسحوق القهوة مباشرةً في الماء، كما أنه لا يُركَّز عبر تسخين القهوة المستخلصة. ويتطلب تحضير الإسبريسو الإيطالي آلة قهوة متخصصة، وهي آلة القهوة الإيطالية التي نراها في المقاهي وتستطيع إخراج البخار.
تعتمد آلية استخلاص آلة القهوة الإيطالية على تسخين الماء في الغلاية لإنتاج البخار. وباستخدام ضغط البخار، يمر الماء الساخن بدرجة حرارة 94درجة مئوية بسرعة عبر مسحوق القهوة المطحون ناعمًا جدًا، وتحت ضغط 9-10bar، لاستخلاص سائل قهوة كثيف يشبه العسل.
يظهر سائل القهوة في بداية الاستخلاص بلون بني محمر، ويكون قوامه مركزًا وناعمًا. ومع زيادة وقت الاستخلاص، يتحول سائل القهوة تدريجيًا إلى اللون الذهبي، ثم إلى الذهبي الفاتح.
كيف نعرف ما إذا كان استخلاص الإسبريسو مناسبًا؟
يتم استخلاص الإسبريسو الإيطالي الكامل بسرعة كبيرة، إذ يكتمل استخلاص الإسبريسو عادةً خلال 25-30ثانية. ولكن نظرًا لاختلاف أداء كل آلة قهوة وكل مطحنة بن، فلا توجد معايير محددة يمكن الرجوع إليها للإسبريسو.
لذلك لا تستطيع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） سوى تقديم معايير أولية للجميع، ويمكنكم تعديلها وفقًا للنكهة النهائية للإسبريسو: (سلة الجرعة المزدوجة) استخدموا 20غرام من مسحوق القهوة بنسبة 1:2، مع ضغط 9bar وماء ساخن بدرجة حرارة 94درجة مئوية، لاستخلاص 40غرام من سائل القهوة؛ (سلة الجرعة المفردة) استخدموا 10غرام من مسحوق القهوة بنسبة 1:2، مع ضغط 9bar وماء ساخن بدرجة حرارة 94درجة مئوية، لاستخلاص 20غرام من سائل القهوة. ويتراوح وقت الاستخلاص في الحالتين بين 25-30ثانية.
إذا كان تدفق الاستخلاص سريعًا جدًا أو كان الإسبريسو خفيف القوام، يمكن اختيار أحد الأمرين: جعل الطحن أنعم أو زيادة كمية مسحوق القهوة؛ وإذا كان تدفق الاستخلاص بطيئًا جدًا أو كان الإسبريسو يحمل طعمًا محروقًا ومرًا، يمكن اختيار أحد الأمرين: جعل الطحن أخشن أو تقليل كمية مسحوق القهوة.
ما نوع حبوب القهوة المناسبة لاستخلاص الإسبريسو؟
إذا كنتم قد بدأتم للتو في التعرف إلى الإسبريسو، فإن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）توصي باستخدام حبوب قهوة ممزوجة مخصصة لتحضير الإسبريسو الإيطالي. وتتميز الحبوب الممزوجة بالثبات، إضافةً إلى ارتفاع قيمة المال مقابل الجودة. فمن خلال مزج حبوب من مناطق ومنشآت إنتاج مختلفة وبنسب متنوعة، يمكن تقليل ظهور عيوب حبوب القهوة أحادية المنشأ عند رفع التركيز وزيادة الاستخلاص.
إذا كنتم ترغبون في الحصول على عطر ونكهة مميزين وغنيين في الإسبريسو، يمكنكم تجربة «حبوب قهوة مزيج Front Street Coffee شمس عباد الشمس الدافئة» المستخدمة في منتجات متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）. وتناسب عبوة 227غرام الاستخدام المنزلي جدًا. وتتكون هذه الحبوب من حبوب قهوة مجففة تحت أشعة الشمس من ييرغاشيفي في إثيوبيا، وحبوب قهوة شيري من مزرعة موكا في هندوراس، وتتميز بعطر تخمير غني يشبه الويسكي، ونعومة تشبه كريمة الفانيلا، وحموضة حلوة تشبه التوت، وحلاوة تشبه كراميل البندق.
إذا كنتم ترغبون في الحصول على إسبريسو ممتلئ القوام وغير حامضي، غني بالعطر وكثيف الكريما، يمكنكم تجربة حبوب القهوة الممزوجة الإيطالية الكلاسيكية من Front Street Coffee، فهي مناسبة جدًا لمن يحبون مذاقًا حلوًا وممتلئًا في القهوة الأمريكية، ولمن يرغبون في رسم نقوش اللاتيه بسهولة. وتتكون هذه الحبوب من أرابيكا من منطقة سيرادو في البرازيل وجزيرة سومطرة في إندونيسيا، مع كمية صغيرة من الروبوستا. ولا يتميز الإسبريسو المستخلص منها بعطر غني يشبه المكسرات المحمصة وقوام كثيف وممتلئ يشبه الكاكاو الداكن وحلاوة ونكهة لاحقة تشبه الكراميل فحسب، بل يتميز أيضًا بكريما ذهبية جميلة جدًا.
خطوات استخلاص الإسبريسو الإيطالي
أولًا، شغّلوا مفتاح آلة القهوة، وانتظروا حتى تسخّن الآلة من الداخل تلقائيًا. وعندما تصل درجة الحرارة المعروضة على الشاشة إلى 94درجة مئوية، يمكنكم البدء في التحضير للاستخلاص.
قبل الاستخلاص، يجب تجفيف سلة القهوة، ثم تشغيل مطحنة البن وطحن كمية الجرعة المزدوجة من القهوة، ووضعها على ميزان إلكتروني للزيادة أو النقصان حتى يصل الوزن إلى 20غرام.
بعد ذلك، استخدموا موزّع مسحوق القهوة لتسوية المسحوق، ثم اضغطوا أداة كبس القهوة عموديًا إلى الأسفل بقوة لضغط قرص القهوة بإحكام، مما يضمن استخلاصًا أكثر استقرارًا.
ثم افتحوا مفتاح الاستخلاص لتدفق الماء لمدة 1～2ثانية لترطيب رأس التحضير، وفي الوقت نفسه إزالة بقايا القهوة الملتصقة به. بعد ذلك، ضعوا ميزانًا إلكترونيًا أسفل الكوب المخصص لاستقبال Espresso، وصفّروا الوزن، ثم ضعوا الكوب والميزان معًا أسفل رأس التحضير أثناء الاستخلاص.
ثبّتوا المقبض برفق في رأس التحضير، وابدؤوا بخفض مفتاح الاستخلاص. راقبوا تغيرات سائل الاستخلاص، وعندما يظهر على الميزان أن كمية سائل القهوة المستخلصة بلغت 40غرام، ويكون الوقت قد وصل إلى نحو 30ثانية، ارفعوا مفتاح الاستخلاص.
إذا كنتم ترغبون في تحضير قهوة أمريكية، فحضّروا كوبًا بسعة 200～250مل، واسكبوا فيه 160～200غرام من الماء الدافئ، ثم أضيفوا إليه الإسبريسو، وهكذا تصبح القهوة الأمريكية الساخنة جاهزة.
إذا كنتم ترغبون في تحضير كوب من لاتيه ساخن، فستحتاجون إلى كوب كبير سعة 300مل. اسكبوا الإسبريسو الإيطالي أولًا، ثم اسكبوا 220مل من الحليب الطازج في إبريق تبخير الحليب، واخفقوه حتى تصل درجة حرارته إلى 55～60درجة مئوية، مع التأكد من تكوّن طبقة من رغوة الحليب الناعمة، ثم ادمجوا المكوّنين بالتساوي، ويمكنكم أيضًا رسم نقش جميل.
تجدر الإشارة إلى أن معايير التحضير قد تتغير قليلًا تبعًا لرطوبة الهواء اليومية وحالة حبوب القهوة، لذلك يجب تعديل كمية مسحوق القهوة ودرجة الطحن وكمية سائل القهوة المستخلص صعودًا أو هبوطًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
