من المؤكد أن خبراء القهوة يواجهون هذه المشكلة: بعد ضبط معايير استخلاص الإسبريسو في الصباح، تصبح المعايير غير دقيقة بحلول الظهر، ويتباطأ تدفق القهوة بشكل ملحوظ.
قدّمت Front Street Coffee سابقًا تفسيرًا لحالتين تتعلقان بهذه المشكلة. الأولى هي الأيام الممطرة، فعندما تكون رطوبة الهواء مرتفعة، تتعرض حبوب القهوة الموجودة في حاوية الطحن للرطوبة بسهولة، كما تتأثر بالبخار أثناء الطحن، مما يؤدي إلى تكتل مسحوق القهوة وفقدانه لنكهته، إضافةً إلى التسبب في عدم استقرار الاستخلاص.
والثانية هي أنه عند ضبط المعايير في الصباح تكون حبوب القهوة الأصلية مستخدمة، ثم تتم إضافة حبوب قهوة جديدة إلى حاوية الطحن في فترة الظهيرة، ولذلك يجب إعادة ضبط معايير الاستخلاص.
ولكن إذا لم تحدث أيٌّ من الحالتين المذكورتين أعلاه، فقد يكون السبب هو أن داخل آلة الإسبريسو متسخ للغاية.
أثناء استخلاص القهوة بواسطة آلة الإسبريسو، قد تُسحب كمية صغيرة من مسحوق القهوة إلى داخل رأس مجموعة التحضير. ومع مرور الوقت واستمرار استخلاص القهوة لفترات طويلة، تتراكم كمية كبيرة من بقايا القهوة داخل رأس مجموعة التحضير. وقد يؤدي ذلك إلى إعاقة خروج الماء من رأس مجموعة التحضير، مما يجعل تدفق القهوة أبطأ وغير مستقر. كما تؤثر بقايا القهوة المتراكمة منذ فترة طويلة في جودة الماء، فتتسبب في ظهور نكهات غير مرغوبة في القهوة.
لذلك، يجب تنظيف الجزء الداخلي من رأس مجموعة التحضير قبل إيقاف تشغيل آلة القهوة في كل مرة. وتُستخدم لهذه الغاية طريقة تُسمى «الغسل العكسي». نستخدم أولًا الوعاء الأعمى، وهو وعاء قهوة لا يحتوي على فتحات ترشيح، وبذلك لا يجد الماء الخارج من رأس مجموعة التحضير منفذًا للخروج، فلا يبقى أمامه سوى العودة إلى الأنابيب الداخلية لرأس مجموعة التحضير وغسل بقايا القهوة المتراكمة فيها.
تتمثل العملية تحديدًا في تركيب الوعاء الأعمى على المقبض، ثم تثبيت المقبض في رأس مجموعة التحضير كما يحدث عند استخلاص القهوة.
بعد ذلك شغّل زر الاستخلاص، وبعد انتهاء الاستخلاص لمدة 10ثانية، سيخرج من مخرج تصريف الضغط ماء متسخ يحتوي على بقايا القهوة.
وعند سحب المقبض، سيبقى أيضًا في الوعاء الأعمى مقدار قليل من الماء المتسخ المحتوي على بقايا القهوة.
ما علينا فعله بعد ذلك هو التخلص من الماء المتسخ الموجود في الوعاء الأعمى، ثم تثبيته في رأس مجموعة التحضير ومواصلة تكرار الخطوات السابقة حتى يصبح الماء الموجود في الوعاء الأعمى نقيًا. وعادةً ما يكفي تكرار العملية 5 مرات لتحقيق ذلك.
قد يقول بعض خبراء القهوة: «أجري الغسل العكسي للتنظيف كل يوم عند إغلاق المقهى، فلماذا لا تزال ظاهرة عدم استقرار معايير الاستخلاص موجودة؟» والسبب هو أن التنظيف لم يكن كاملًا. فبعض بقايا مسحوق القهوة تكون عنيدة، ويصعب التخلص منها بالغسل العكسي بالماء النقي وحده، ولذلك نحتاج إلى مسحوق تنظيف آلة القهوة لمعالجة الأمر.
تتمثل طريقة الاستخدام في سكب 2-3غرام من مسحوق التنظيف أولًا في الوعاء الأعمى، ثم تثبيته في رأس مجموعة التحضير، وتشغيل زر الاستخلاص، وإيقاف الاستخلاص بعد مرور 5-7ثانية. عندها سيخرج من مخرج تصريف الضغط ماء متسخ أبيض اللون، وسيحتوي هذا الماء على بقايا القهوة.
اسحب المقبض، وستبقى على الوعاء الأعمى بقايا من مسحوق التنظيف المبلل بالماء ومسحوق القهوة المتبقي. عندها يجب إمالة الوعاء قليلًا وسكب الماء والبقايا الموجودة فيه، مع الاحتفاظ بمسحوق التنظيف المبلل بالماء، ثم تثبيته مجددًا في رأس مجموعة التحضير وتشغيل زر الاستخلاص لمدة 5-7ثانية، وبعد ذلك اسحب المقبض وتخلص من الماء الموجود في الوعاء الأعمى، ثم ثبّته مرة أخرى في رأس مجموعة التحضير، إلى أن يختفي مسحوق التنظيف من الوعاء الأعمى عند سحب المقبض. وعادةً ما يكفي تكرار العملية 4-5 مرات.
بعد ذلك، شغّل الماء من رأس مجموعة التحضير من دون تركيب المقبض، واستخدم فرشاة لتنظيف شبكة توزيع الماء والحلقة المطاطية برفق. وبعد تنظيف الوعاء الأعمى، ثبّته مجددًا في رأس مجموعة التحضير وكرّر خطوات الغسل العكسي بالماء النقي، لكن الهدف هذه المرة هو التأكد من طرد مسحوق التنظيف الموجود داخل رأس مجموعة التحضير. وعادةً ما يكفي تكرار العملية نحو 7-10 مرات.
لا داعي لاستخدام مسحوق التنظيف بوتيرة متكررة جدًا؛ فعادةً يكفي إجراء الغسل العكسي بالماء النقي مرة واحدة يوميًا، والغسل العكسي باستخدام مسحوق التنظيف مرة واحدة أسبوعيًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
