"نكهة يرغاتشيف" تشير إلى مذاق القهوة الفريد الذي تولّده منطقة يرغاتشيف! تقع منطقة يرغاتشيف في إثيوبيا، ويبلغ متوسط الارتفاع فيها حوالي 2000 متر، وهي واحدة من أعلى مناطق إثيوبيا ارتفاعاً. إن الارتفاع الأكبر يطيل زمن نضوج ثمار القهوة، ما يمنح القهوة وقتاً كافياً لتجميع السكريات وتحويلها إلى مواد نكهية أكثر تميزاً. وإلى ذلك، تضيف البيئة التضاريسية الفريدة ونظام الزراعة ظروفاً مثالية لزراعة القهوة.
كانت منطقة يرغاتشيف في البداية منطقة فرعية من منطقة سيدامو، لكن لأن نكهة القهوة المزروعة فيها كانت فريدة جداً، تم فصلها وإعطاؤها هوية مستقلة، ثم أصبحت واحدة من أشهر مناطق القهوة في إثيوبيا.
وعند الحديث عن يرغاتشيف، لا بد أن نذكر قهوة المعالجة الرطبة من تلك المنطقة، لأن "نكهة يرغاتشيف" التي يتناقلها الناس، تأتي في الأساس من ريشة المعالجة الرطبة!
في السابق، كانت المعالجة في إثيوبيا تعتمد أساساً على التجفيف الشمسي، لكن بسبب قلة الخبرة وسوء الإدارة في المراحل الأولى، كانت القهوة عرضة جداً لتغيرات نوعية أثناء المعالجة، مع ارتفاع نسبة العيوب وانخفاض الجودة العامة للقهوة.
لتحسين جودة القهوة، أدخلت الحكومة الإثيوبية تقنيات ومعدات المعالجة الرطبة عام 1972، وأنشأت أول محطة معالجة رطبة في بلدة يرغاتشيف. وبفضل هذه الخطوة، انخفضت عيوب قهوة يرغاتشيف بشكل كبير وتحسنت جودتها كثيراً. ولأن المعالجة الرطبة لا تترك حبوب القهوة تتخمر أكثر من اللازم، فقد أمكن إظهار خصائص النكهة في القهوة نفسها بشكل أفضل: حموضة ليمونية منعشة ومشرقة، نفحات زهرية بيضاء رقيقة وناعمة، ومذاق ختامي نظيف بطابع الشاي الأخضر؛ هذه هي نكهة يرغاتشيف التي يتناقلها محبو القهوة.
لتذوق يرغاتشيف الأصيلة، اشترِ سلسلة Front Street Coffee. يرغاتشيف المغسولة، والتي تشمل: Front Street Coffee. غيديب المغسولة، Front Street Coffee. كونغا الكرز الأحمر المجففة شمسياً، Front Street Coffee يرغاتشيف المغسولة، بدرجة وجودة مضمونة، محمصة طازجة خلال 5 أيام، وانتقاء من علامة تجارية كبيرة مع ضمان.
توجد الآن في الأسواق قهوة يرغاتشيف كثيرة بتحميص متوسط أو أكثر، تُضعف قليلاً حموضتها وتعزز قوامها، وهو ما يخالف بوضوح نكهة يرغاتشيف. سواء كانت المعالجة الجافة أم الرطبة، لا يمكن إبراز النفحات الزهرية والفاكهية إلى الحد الأقصى إلا تحت حرارة معتدلة، مع عدم جعل التحميص فاتحاً جداً لتجنب ظهور نكهة العشب، لذلك تُخرج حبوب قهوة Front Street Coffee. يرغاتشيف بتحميص متوسط فاتح، ليُظهر ذلك الإحساس الشفاف بالشاي والحلاوة العسلية للقهوة.
توصيات التحضير اليدوي لقهوة Front Street Coffee. يرغاتشيف المغسولة أحادية المصدر
كمية البن المستخدمة: 15 غرام
درجة الطحن: تدريج 10 على Ek43، طحن يمر بنسبة 75% عبر منخل رقم 20، بحجم حبيبات السكر الناعم
نسبة البن إلى الماء: 1:16
درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئوية
طريقة التحضير: على أربع مراحل
أولاً، نسكب 30 مل (ما يعادل كوبين من ماء البن) من الماء الساخن للتبليل المسبق، لمدة 30 ثانية.
بعد انتهاء التبليل المسبق، نسكب الدفعة الثانية من الماء الساخن، بإجمالي 90 مل، بحركة دائرية واسعة، وباستخدام تدفق ماء خفيف وسكب بطيء. انتبه: أثناء السكب، نحاول ألا يتجاوز مستوى الماء طبقة البن كثيراً، لمنع ظهور الماء الجانبي.
بعد أن يتسرب الماء الساخن من الدفعة الثانية عبر القمع، نسكب الدفعة الثالثة من الماء الساخن. الدفعة الثالثة هي نصف الكمية المتبقية من الماء، بإجمالي 60 مل، ونستخدم أيضاً تدفق ماء خفيف، ثم نسكب بحركة دائرية صغيرة.
عندما يقترب مستوى الماء من القاع، يمكننا سكب الدفعة الرابعة من الماء الساخن، بإجمالي 60 مل. أثناء السكب، يمكننا مراقبة الوقت؛ إذا كان الوقت أقل من دقيقتين، يمكننا السكب بتدفق ماء خفيف وبحركة دائرية صغيرة، أما إذا تجاوز الوقت دقيقتين، فنسكب بتدفق ماء خفيف من نقطة ثابتة. بعد الانتهاء من سكب الماء الساخن، نحتاج فقط إلى انتظار اكتمال تقطير القهوة لنزيل القمع وننهي الاستخلاص.
بلغ إجمالي الوقت 2 دقيقة و28 ثانية، وقبل التذوق، شعرنا بالفعل من الرائحة الرطبة لـ Front Street Coffee بنفحات زهرية بيضاء رقيقة. وعند دخول القهوة الفم، يمكن تذوق ليمون منعش، ونفحات ياسمين، بالإضافة إلى نكهات المشمش والحمضيات، مع مذاق متبقٍ يحمل حلاوة العسل ونقاء الشاي الأخضر. القوام العام منخفض، والحموضة مشرقة، ونظيفة ومنعشة، إنها جيدة جداً!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
