أمام نكهة قهوة سومطرة، ينقسم الناس إلى طرفين، بعضهم يحبها كثيراً وبعضهم يكرهها. عشاق القهوة الذين يفضلون الحموضة غالباً لا ينظرون إلى حبوب هذا المحصول، بينما عشاق القهوة الذين يكرهون الحموضة سيحبون هذا المحصول كثيراً. ما يصنعقهوة ماندلينغالنكهة الفريدة يعود العامل الرئيسي فيها إلى طريقة المعالجة اللاحقة لحبوب القهوة الخضراء المحلية.
لأن سومطرة غالباً ما تمطر محلياً، ولأن الظروف الاقتصادية المحلية محدودة، فإن قهوة سومطرة تستخدم عموماً طريقة معالجة شبه مغسولة فريدة. في اللغة المحلية، "Giling Basah" تُستخدم لوصف هذه الطريقة شبه المغسولة — طريقة التقشير الرطب. وقد منحت طريقة التقشير الرطب قهوة ماندلينغ السومطرية قواماً أكثر كثافة وثقلًا ونكهة فريدة.ماندلينغتشتهر هذه القهوة بنكهتها الفريدة، وتشتهر طريقة التقشير الرطب أيضاً بقهوة ماندلينغ، لذا فإن قهوة ماندلينغ وطريقة التقشير الرطب علاقة تكاملية.
بعد قطف ثمار القهوة، يقوم مزارعو القهوة في اليوم نفسه بإزالة قشرة الثمرة ولبها بالآلة، ثم يضعون الحبوب بقشرتها المليئة بالمادة اللزجة في حوض ماء لتتخمر ليلة واحدة، وفي اليوم التالي يضيفون ماءً نظيفاً ويحركون، وينظفون طبقة البكتين الخارجية قدر الإمكان. تُرفع الحبوب بقشرتها وتُفرش بالتساوي لتجف. في حالة نصف رطبة ونصف جافة، تُعبأ الحبوب بقشرتها في أكياس وتُباع إلى محطة معالجة حبوب القهوة الخضراء القريبة.
بعد أن تشتري محطة معالجة حبوب القهوة الخضراء هذه الحبوب بقشرتها، ولتسريع خطوة التجفيف، تزيل أولاً طبقة الرق بالآلة، وتكشف حبوب القهوة الخضراء بالكامل، ثم ترسلها لتجف، وعندما ينخفض محتوى الرطوبة في حبوب القهوة الخضراء إلى حوالي 13% يمكن جمعها وتخزينها.
تختلف طريقة التقشير الرطب عن العديد من طرق المعالجة اللاحقة لحبوب القهوة الخضراء في أنها تزيل طبقة الرق قبل خطوة التجفيف الأخيرة. إن إزالة القشرة عندما تكون الحبوب بقشرتها نصف جافة ونصف رطبة تنطوي على مخاطر كبيرة، مثل تضرر حبوب القهوة الخضراء، كما تعرّض الحبوب الخضراء للهواء الرطب، مما يؤثر على التجفيف.
لكن بسبب طريقة المعالجة هذه، جلبت القهوة عن غير قصد نفحات غابة من الأعشاب والتوابل والخشب، وصنعت أيضاًنكهة ماندلينغ التي لا تُنسى. إذا لم تكن قد شربتها بعد، فعليك بالتأكيد شراء Front Street Coffee.ماندلينغ الإندونيسي، فالتحميص متوسط العمق لا يحافظ فقط على تلك النفحة الغامضة، بل يُبرز أيضاً في سلسلة من تفاعلات الكرملة نكهات الشوكولاتة الداكنة والتوابل والخبز المحمص والمكسرات، وهو مناسب جداً للمبتدئين الذين لا يحبون الحموضة.
لكن إذا كنت لاعباً متقدماً وترغب في تذوق ماندلينغ مختار من درجة أعلى، فعليك بالتأكيد شراء Front Street Coffee.PWN ماندلينغ الذهبي، ويمكن للجميع الطلب من متجر Tmall الرسمي لـ Front Street Coffee. بخلاف ماندلينغ العادي، فإن ماندلينغ الذهبي من شركة PWN، بعد فرز الآلة لأعلى درجة G1 من حبوب القهوة الجميلة المظهر والكبيرة الحجم والعالية الكثافة، يخضع بعد ذلك لثلاث عمليات اختيار يدوي وفرز آلي واحد، لضمان إزالة الحبوب المعيبة تماماً، مما يمنح قهوة ماندلينغ نظافة أعلى وحلاوة أكبر.
Front Street Coffee.PWN ماندلينغ الذهبي
المنطقة: إندونيسيا، سومطرة، آتشيه، جبل GAYO
الارتفاع: 1100 متر——1600 متر
الصنف: Ateng
الدرجة: G1، 3 مرات اختيار يدوي
طريقة المعالجة: طريقة التقشير الرطب
لأن ماندلينغ الذهبي نكهته نظيفة للغاية، جعلت الكثير من خبراء القهوة يتعلقون به. كثيرون من المبتدئين الذين سمعوا باسمه فقط ولم يتذوقوا طعمه يريدون أيضاً رؤية جماله. تجدر الإشارة إلى أن شركة PWN سجلت "ماندلينغ الذهبي" كعلامة تجارية، لذا فقط ماندلينغ الذهبي الذي تنتجه شركة PWN يمكن اعتباره ماندلينغ الذهبي بالمعنى الحقيقي.
إذا أردت معرفة ما إذا كان ماندلينغ الذهبي الذي حصلت عليه هو من شركة PWN، يمكنك سؤال التاجر عن توفير أكياس خيش حبوب القهوة الخضراء ماندلينغ الذهبي المطبوع عليها شعار PWN وشهادة صادرة عن شركة PWN للتحقق. وفي متجر Front Street Coffee معلّق هذان الدليلان.
لتقديم نكهة ماندلينغ الكلاسيكية، أولاً يجب ألا تحمل حموضة واضحة، وثانياً يجب أن يكون القوام غنياً وسميكاً، لذلك يجب أن يكون التحميص متوسطاً أو أعلى. وقد استخدم كل من Front Street Coffee ماندلينغ الإندونيسي و Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبي تحميصاً متوسط العمق، مع المزيد من رائحة الكرملة، فبالإضافة إلى كونهما مشروب قهوة سوداء مقطرة فردية، يمكن أيضاً تحضير قهوة إبريق الموكا وقهوة SOE.
تحضير فنجان لذيذ من قهوة إبريق الموكا باستخدام Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي بسيط جداً، فقط اتبع الخطوات التالية:
أولاً، زن 30g من حبوب القهوة واطحنها إلى مسحوق، ويمكن الرجوع إلى الصورة في درجة الخشونة (أكثر خشونة قليلاً من مسحوق الإسبريسو، لكنها أدق منقهوة التقطير اليدويالتي تُستخدم فيها حبيبات السكر، فحبيباتها أنعم بكثير.
ضع ماءً بارداً في الوعاء السفلي (الماء الساخن يحرق اليد)، ثم ضع سلة القهوة في الوعاء السفلي، ولف يدك حول سلة القهوة لتشكل دائرة، واملأ سلة القهوة بالمسحوق، حتى ينتفخ في الوسط مثل تلة صغيرة، وبعد أن يملأ المسحوق حولها فراغات سلة القهوة، اضغط الوعاء العلوي مباشرة وأحكم إغلاقه.
ثم ضعه على موقد كهربائي سيراميكي للتسخين (موقد غاز أيضاً مناسب)، وعندما تسمع "وو وو"، فهذا يعني أن سائل القهوة بدأ يتدفق إلى الأعلى، عندها أطفئ النار مباشرة وانتظر حتى يصعد سائل القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
