تعريف بمنطقة إنتاج ييرغاتشيف ｜ لماذا تحظى ييرغاتشيف بشعبية كبيرة؟ أين تكمن لذة القهوة الإثيوبية؟ توصيات بحبوب قهوة بنكهة الفواكه والزهور لا بد للمبتدئين من شرائها

تعد ييرغاتشيف واحدة من أكثر حبوب القهوة المختصة تمثيلاً في إثيوبيا، وقد ظلت شعبيتها مرتفعة دائماً؛ سواء كانوا خبراء قهوة مخضرمين يشربونها منذ سنوات، أو مبتدئين جدداً، فإنهم جميعاً يفضلونها كثيراً. لماذا تحظى ييرغاتشيف بهذه الشعبية الكبيرة؟

لنلقِ نظرة أولاً على ثلاثة أنواع مختلفة الأسلوب من ييرغاتشيف:

①Front Street Coffee. ييرغاتشيف مغسولة: الخيار الأول للمبتدئين من ييرغاتشيف

النكهات: زهور بيضاء، حمضيات، توت، إحساس الشاي

سبب التوصية: تمثل القيمة مقابل السعر، وتمتلك نغمات شاي الأزهار البيضاء الكلاسيكية، بقوام لطيف، وحلاوة راجعة خفيفة وأنيقة، مناسبة للتحضير اليدوي، وأكياس القهوة المعلقة، والقهوة الباردة المنقوعة.

②Front Street Coffee. كرز أحمر معالج طبيعياً G1: ييرغاتشيف أحادية المنشأ متقدمة بنكهة الفواكه

النكهات: توت، حمضيات، زهور، مشمش، إحساس تخمير خفيف

طريقة المعالجة الطبيعية لييرغاتشيف: بعد قطف الثمار تبدأ عملية التجفيف تحت الشمس دون معالجة، وهي أقدم طريقة معالجة موجودة؛ تستغرق عملية التجفيف عادة حوالي 4 أسابيع، ويجب أن تكون طريقة المعالجة صارمة جداً لضمان عدم فقدان القهوة أي نكهة. تتمتع حبوب المعالجة الطبيعية بنكهة طبيعية كاملة، وعطر لطيف، والمزيد من القوام الغروي.

③Front Street Coffee. ييرغاتشيف مغسولة غودينغدينغ G1: ييرغاتشيف أحادية المنشأ بنكهة شاي الأزهار

النكهات: ياسمين، ليمون أصفر، مشمش، شاي أخضر، بلوبيري

المعالجة المغسولة تعتمد على الغسل والتخمير لإزالة قشر الثمرة ولبها والطبقة المخاطية، وغسل حبوب القهوة حتى تصبح ناعمة ونظيفة. بعد المعالجة المغسولة، تظل حبوب القهوة داخل القشرة الداخلية، ويبلغ محتوى الرطوبة 50%، ويجب تجفيفها لتقليل محتوى الرطوبة إلى 12%، وإلا فستستمر في التخمير وتتعفن وتفسد. الطريقة الأفضل هي استخدام التجفيف بأشعة الشمس، ورغم أنها تستغرق من 1~3 أسابيع، إلا أن النكهة ممتازة جداً وتحظى بإعجاب كبير.

معرفة منطقة إنتاج ييرغاتشيف

ييرغاتشيف (Yirgacheffe) لا تمثل نوعاً محدداً من حبوب القهوة، بل اسم منطقة إنتاج القهوة، وتشمل تحديداً بلدة ييرغاتشيف الصغيرة شمال غرب مقاطعة سيدامو (Sidamo) الإثيوبية، وثلاث مناطق فرعية محيطة بالبلدة هي Wenago وKochere وGelena Abaya. تقع المنطقة بين الجبال وبجانب البحيرة، ببيئة جميلة، ويتراوح متوسط الارتفاع بين 1700-2100 متر، وهي واحدة من أعلى مناطق الإنتاج في العالم، ومرادف للقهوة الإثيوبية المختصة.

تتكون منطقة ييرغاتشيف من مجتمعات القهوة أو التعاونيات المحيطة، والبلدة الجبلية يلفها الضباب طوال العام، ويسودها ربيع دائم؛ في الصيف نسيم خفيف، بارد دون حرارة، ممطر دون رطوبة، وفي الشتاء لا تتعرض لضرر الصقيع، ولذلك فقط يمكن أن تولد النكهة الإقليمية الفريدة لقهوة الريف بنفحات الحمضيات والزهور، وروح التيروار المتغيرة.

على الرغم من أن حبوب القهوة المنتجة في هذه المنطقة يمكن أن تسمى جميعها ييرغاتشيف، إلا أنه لا يوجد تعريف واضح لسلالاتها. نظراً لأن أصناف القهوة الإثيوبية شديدة التنوع والاختلاط، يعتمد مزارعو القهوة المحليون الزراعة المختلطة والحصاد المختلط، ولا يمكنهم تمييز الأصناف المحددة، لذا يطلقون على هذه الحبوب مجتمعة اسم السلالات الأصلية الإثيوبية (Heirloom)، وتتكون ييرغاتشيف أساساً من حبوب هذه السلالات الأصلية (في السنوات الأخيرة، بدفع من CoE، بدأت تظهر في مناطق إثيوبيا المختلفة بما فيها ييرغاتشيف دفعات صغيرة من سلالة واحدة، مثل 74110 و74112 وغيرها من السلالات الرقمية).

لذلك، تختلف أحجام حبوب القهوة المنتجة في المزارع المختلفة بمنطقة ييرغاتشيف، وهذه أيضاً سمة من سمات حبوب القهوة في إثيوبيا.

بالإضافة إلى السلالات الأصلية، ترتبط نكهة ييرغاتشيف الفريدة ارتباطاً وثيقاً ببيئتها الجغرافية الزراعية. تتميز المناطق المرتفعة بفارق كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار، مما يؤخر سرعة نمو ثمار القهوة، ويمنح حبوب القهوة وفرة من عطور الزهور والفواكه وحموضة مشرقة، مع قوام نظيف وناعم وطبقات واضحة، لتشكل النكهة الإقليمية النموذجية لييرغاتشيف.

في البداية، استخدمت ييرغاتشيف طريقة المعالجة الطبيعية التقليدية، ولكن بسبب تخلف المعدات والتقنية، كانت حبوب القهوة تُفرش مباشرة على الأرض، فتمتص بسهولة رائحة التراب، مما تسبب في عدم استقرار الجودة. لاحقاً، استوردت الحكومة الإثيوبية طريقة المعالجة المغسولة من أمريكا الوسطى والجنوبية، مما رفع جودة معالجة حبوب ييرغاتشيف بشكل كبير، وأصبحت النكهات أكثر وضوحاً وتحديداً. تتميز القهوة المعالجة مغسولاً بقوام نظيف ومنعش وناعم وسلس، مع نفحة زهرية فريدة واضحة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】