عند الحديث عن مانديهلينغ الإندونيسية، فإن الأشهر والأكثر شعبية هي التي تنتجها شركة PWN الإندونيسيةمانديهلينغ الذهبيةحبوب القهوة، لذلك يأتي كثيرون بحثًا عن سمعة قهوة مانديهلينغ الذهبية ويشربونها، ويقررون شراء حبوب القهوة بأنفسهم لتحضيرها بالتقطير اليدوي في المنزل، لكنهم لا ينجحون دائمًا في الحصول على الطعم الذي شربوه في مقهى. فلماذا؟ إذن في هذا المقال، سيقدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) شرحًا لمتطلبات التحضير اليدوي لحبوب قهوة مانديهلينغ الذهبية.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）pwnحبوب قهوة مانديهلينغ الذهبية
البلد: إندونيسيا
منطقة الإنتاج: سومطرة آتشيه جبل غايو
الارتفاع: 1100-1600m
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: المعالجة بالتقشير الرطب
النكهات: توست محمص، مكسرات، خشب الصنوبر، كراميل، أعشاب
حبوب pwn هذه التي أدخلها متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)مانديهلينغ الذهبيةأكبر ما يميزها أن معيار حجمها هو 18 ميش أو أكثر، والحبوب المعيبة أقل من 3 حبات (في عينة 300g من القهوة الخضراء)، وتنتمي إلى أعلى درجة G1، ولونها يميل إلى الأخضر الداكن، وشكلها حبوب مسطحة منتظمة.
الجميع يعرف أن حبوب القهوة الخضراء الإندونيسية تعتمد على المعالجة بالتقشير الرطب. ولأن الحبوب الرطبة نصف الصلبة ونصف الطرية، عند إزالة طبقة البكتين والقصرة، يسهل تعرضها للضغط والتشقق، فتنفتح الحبوب مثل شكل حافر الماعز، وتُعرف بحبوب حافر الماعز. ورغم أن هذه الحبوب ليست عيوبًا، إلا أن شركة PWN ترى أنها لا تبدو جيدة بما يكفي، لذلك يجب فرزها، وبهذا تعطي الجميع إحساسًا بالنظام والاتساق.
لذلك، بعد ثلاث عمليات فرز يدوي، تضع شركة PWN حبوب القهوة الخضراء معًا في آلة لإجراء فرز حسب الكثافة واللون، لتظهر أخيرًا حبوب قهوة مانديهلينغ بلون موحد وشكل موحد. ويُقال إنه أثناء معالجة الحبوب الخضراء، كان مانديهلينغ تحت أشعة الشمس يبعث لمعانًا ذهبيًا، فسمي مانديهلينغ الذهبية.وبعد الفرز الصارم لمانديهلينغ الذهبية، وجد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أنها لم تعد فقط خالية من طعم التراب والروائح الغريبة المميزة لمانديهلينغ العادية، بل تمنح عند شربها قوامًا غنيًا وإحساسًا نظيفًا وصافيًا.
فكيف نحضر قهوة مانديهلينغ الذهبية هذه بطريقة التقطير اليدوي بشكل صحيح؟
أولاً، يجب أن نعرف،القهوة المقطرة يدويًاتعني تحت الضغط الجوي الطبيعي، استخدام قمع وورق ترشيح يحتويان على قهوة مطحونة بدرجة مناسبة، حيث يقوم المحضّر بطريقة ثابتة لصب الماء، ويصب ماء بدرجة حرارة وحجم مناسبين على القهوة المطحونة لاستخلاص سائل القهوة. ولأن درجة خشونة الطحن، ودرجة حرارة الماء، وطريقة الصب، ووقت التحضير تؤثر جميعها في استخلاص نكهة القهوة، فهي طريقة تحضير تتطلب مهارة ومعرفة متخصصة بالقهوة.
لذلك، يستخلص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من خلال سنوات عديدة منالقهوة المقطرة يدويًاخبرة الاستخلاص، ويلخصالقهوة المقطرة يدويًاالعناصر السبعة، وهي كالتالي:
1. حبوب قهوة طازجة
يرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن أفضل فترة لاستمتاع بحبوب القهوة هي 30 يومًا. وبعد مرور 30 يومًا، تقل جزيئات الرائحة مع خروج ثاني أكسيد الكربون، لذلك قد تبدو حبوب القهوة التي تجاوزت فترة الذروة باهتة وعادية عند تحضيرها وتذوقها. ولهذا السبب يؤكد Front Street Coffee قبل كل حديث عن معرفة التحضير على نقطة "استخدام حبوب قهوة طازجة التحميص".
2.القهوة المقطرة يدويًامعيار خشونة الطحن
وفي الوقت نفسه، لضمان أن درجة طحن كل نوع من الحبوب هي الأنسب للتحضير، ينصح Front Street Coffee بشراء منخل تصحيح لتقييم الكأس رقم 20، قطر فتحة المنخل 0.85mm، نأخذ 10g من حبوب القهوة، ونضبط درجة طحن تقريبية ونطحنها إلى قهوة مطحونة، ثم نسكبها في المنخل للنخل، ونزن القهوة المطحونة التي مرت من المنخل (يجب أن ننخل حتى لا يتبقى أي مسحوق قهوة يمكنه المرور عبر المنخل لإكمال عملية النخل).
إذا كانت نسبة المرور من المنخل 80% (من 10g من المسحوق يمكن نخل 8g) فهي درجة الطحن الأنسب لحبوب القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط، وإذا كانت نسبة المرور من المنخل 70%-75% (من 10g من المسحوق يُنخل 7-7.5g) فهي درجة الطحن الأنسب للتحميص المتوسط إلى الغامق. وإذا تجاوزت نسبة النخل المناسبة، اضبط الطحن ليكون أخشن قليلاً، وإذا لم تصل إلى نسبة النخل المناسبة، اضبط الطحن ليكون أدق قليلاً.
من بينها إندونيسياحبوب قهوة pwn مانديهلينغ الذهبيةهي ذات تحميص متوسط إلى غامق. وسبب كون نسبة مرور الطحن بين 70%-75% في التحميص المتوسط إلى الغامق هو أنه كلما زادت درجة التحميص، أصبحت نكهة القهوة أكثر غنى، ويختلف الملمس. ونكهة مانديهلينغ الذهبية نفسها غنية وممتلئة نسبيًا، لذلك يعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تحميصًا متوسطًا إلى غامق لتحميصها، ومن خلال تجارب تحضير متعددة وجد أن درجة طحنها قبل ذلك هي الأكثر توافقًا مع نسبة استخلاص الكأس الذهبية التي قدمتها SCAA.
3. درجة حرارة ماء التحضير
عند تحضير حبوب قهوة بدرجات تحميص مختلفة بطريقة التقطير اليدوي، يختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أيضًا درجات حرارة ماء مختلفة. أثناء التحميص، تتفكك المواد الموجودة داخل حبوب القهوة مع ازدياد درجة التحميص، لذلك تُخفض درجة الحرارة لحبوب القهوة الغامقة لتجنب استخلاص الكثير من النكهات الغريبة. أما الحبوب ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط، فينصح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام ماء بدرجة حرارة 90-91℃، وحبوب pwn مانديهلينغ الذهبية ذات التحميص المتوسط إلى الغامق يُنصح باستخدام ماء بدرجة حرارة 87-89℃.
4. جودة الماء
تؤثر المكونات المعدنية في الماء، وأيونات المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم في الماء، على قدرة استخلاص القهوة من الناحية الديناميكية الحرارية، مما يؤدي إلى تغير نكهة القهوة. لا ينصح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام ماء الصنبور وتسخينه مباشرة للتحضير، لأن ماء الصنبور يحتوي على شوائب كثيرة، وقد تعطي القهوة المستخلصة تجربة غير سارة. ينصح Front Street Coffee باستخدام ماء الصنبور المفلتر بنظام ترشيح أو Nongfu Spring كماء لتحضير القهوة.
5. اختيار قمع التحضير
مثل حبوب pwn الذهبية ذات التحميص المتوسط إلى الغامقحبوب قهوة مانديهلينغينصح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام قمع KONO، لأن أضلاع قمع Kono ليست كثيرة وتقع في الجزء السفلي، وورق الترشيح يلتصق بإحكام بالقمع، ما يحد من تدفق الهواء ويزيد مدة تلامس الماء مع القهوة المطحونة، فتستخلص القهوة المطحونة استخلاصًا كافيًا، ويرتفع القوام الغني. كما يبرز أكثر نكهة حبوب قهوة مانديهلينغ الذهبية الأصلية، لذلك يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قمع kono عند إنتاج حبوب قهوة ذات تحميص متوسط إلى غامق.
6. نسبة القهوة إلى الماء
هذه هي التي استنتجها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) وفقًا لنظرية استخلاص الكأس الذهبية من scaaالقهوة المقطرة يدويًانسبة الماء إلى القهوةالفرق في النكهة وفق معايير الاستخلاص
[نكهة قوية] 1:10～1:11 أي ما يعادل 1:12.5～1:13.5 وفق معيار الكأس الذهبية
[نكهة متوسطة] 1:12～1:13 (أي ما يعادل 1:14.5～1:15.5 وفق معيار الكأس الذهبية)
[نكهة خفيفة منعشة] 1:14～1:16 (أي ما يعادل 1:16.5～1:18.5 وفق معيار الكأس الذهبية)
نسبة كمية حبوب القهوة بالغرام إلى ماء التحضير 1:14.5～1:15.5 هي الأسهل للوصول إلى نسبة استخلاص الكأس الذهبية 18%～22% والتركيز 1.15%～1.35% في النطاق الذهبي.
ولهذا السبب يوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) دائمًا باستخدام 1:15 للتحضير. لذلك فإن ما يخلص إليه Front Street Coffee (Front Street Coffee) من معلومات معايير نسبة الاستخلاص SCA أعلاه هو:
(1) كلما زادت نسبة القهوة إلى الماء، أصبح طعم القهوة أخف، وكلما قلت نسبة القهوة إلى الماء، أصبح طعم القهوة أقوى.
(2) زيادة كمية الماء لرفع نسبة القهوة إلى الماء تؤثر في مواد النكهة أكثر لكن الطعم يكون أخف؛ وتقليل كمية الماء لخفض نسبة القهوة إلى الماء يؤثر في مواد النكهة أقل لكن الطعم يكون أكثر كثافة.
(3) زيادة كمية القهوة لخفض نسبة القهوة إلى الماء تقلل استخلاص المواد ذات الجزيئات الكبيرة في المرحلة الأخيرة من القهوة، وفي الوقت نفسه يصبح الطعم أقوى؛ وتقليل كمية القهوة لرفع نسبة القهوة إلى الماء، قبل الوصول إلى الحالة القصوى، يستخلص مواد نكهة أكثر اكتمالاً، وفي الوقت نفسه تنخفض كثافة الطعم.
7. وقت التحضير
أخيرًا، في استخلاص القهوة، تكون الرائحة والطعم في المرحلة الأولى قويين، والتركيز مرتفعًا أيضًا. وكلما تقدم سائل الاستخلاص، خفت الرائحة والطعم تدريجيًا. كما أن كمية الماء المصبوب تؤثر أيضًا في وقت استخلاص القهوة. عادةً، مع 15 غرام من القهوة المطحونة، ويختلف الأمر حسب نوع الحبوب، وعند نسبة قهوة إلى ماء 1:15، سيكون وقت التحضير بين 1 دقيقة و50 ثانية - 2 دقيقة و20، مما لا يؤدي بسهولة إلى استخلاص زائد أو استخلاص ناقص.
هذا ملخّص ما أعدّته Front Street Coffee حولقهوة التقطير اليدويالعناصر السبعة، وإلى جانب ذلك فإن طريقة الصب اليدوي مهمة أيضًا؛ والآن ستعلّمكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) واحدة من أكثر الطرق شيوعًا وأسهل التحكم فيقهوة التقطير اليدويطريقة الصب.
قهوة التقطير اليدويطريقة التحضير
التي يمكن رؤيتها حاليًا في متاجر القهوة:قهوة التقطير اليدويطرق تحضير القهوة متنوعة، ومن الشائع رؤية الطريقة الثلاثية، والصبّة الواحدة، وطريقة التنقيط وغيرها. هنا ينصح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) المبتدئين باستخدام طريقة الصب على ثلاث مراحل، لأن هذه الطريقة مناسبة لحبوب القهوة ذات التحميص الفاتح، والفاتح المتوسط، والمتوسط. إن طريقة الاستخلاص على مراحل عبر الصب على ثلاث دفعات توضّح نكهات القهوة في المراحل الأولى والوسطى والأخيرة، وتضمن نسبيًا ظهور نكهة القهوة.
وكما ذُكر سابقًا في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، على المحضّر أن يصبّ الماء بطريقة ثابتة، وبدرجة حرارة وحجم مناسبين، على مسحوق القهوة لاستخلاص سائل القهوة، ليحصل على فنجان قهوة لذيذ، فبعد كل شيءقهوة التقطير اليدوييمكن أيضًا اعتبارها فنًا؛ فمثلًا، إعداد طبق لا يحتاج إلى مكوّنات طازجة فحسب، بل يتطلب أيضًا الاهتمام بمستوى الحرارة ومهارة الطاهي،قهوة التقطير اليدويوبالطبع ليست استثناءً؛ والآن ستعلّمكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كيفية القيام بـقهوة التقطير اليدويالصب على ثلاث مراحل.
طريقة التحضير على ثلاث مراحل:
الصبّة الأولى: الإزهار (يساعد على التخلص من الغازات)
كثير من عشاق القهوة لا يعرفونقهوة التقطير اليدويما معنى الإزهار؟ في الواقع، نحتاج إلى الإزهار لأن حبوب القهوة تمر خلال عملية التحميص من الخضراء إلى المحمّصة بسلسلة من التفاعلات الكيميائية والتغيرات الفيزيائية، وبعد بلوغ درجة معينة من التحميص تتراكم داخل حبوب القهوة كمية كبيرة من الغازات (معظمها ثاني أكسيد الكربون).
بشكل عام، كلما كانت القهوة أطزج وأقرب إلى وقت التحميص، زادت عادةً الفقاعات أثناء الإزهار. كما تُطلق حبوب التحميص الداكن غازات أكثر من حبوب التحميص الفاتح أثناء الإزهار. جميع حبوب القهوة لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) محمّصة طازجة، لذلك يُنصح العملاء عادةً بترك الحبوب ترتاح ثلاثة أيام أولًا، لتُطلق ثاني أكسيد الكربون أولًا، وبذلك يمكن تجنّب مشكلات عدم الاستقرار والاستخلاص غير الكافي عند التحضير.
بعد أن يخرج الغاز أثناء الإزهار، تستطيع جزيئات القهوة امتصاص الماء بالتساوي، مما يجعل الاستخلاص اللاحق متساويًا. الإزهار الجيد يجعل مسحوق القهوة يطلق الغازات بسرعة وبشكل كافٍ ومتساوٍ، وفي الوقت نفسه يجعل مسحوق القهوة يتلامس مع الماء بسرعة وبشكل كافٍ، ويساعد على استخلاص مسحوق القهوة بالتساوي. وهذه بالتحديد هيقهوة التقطير اليدويالهدف من الإزهار وأهميته.
الصبّة الثانية
تبدأ الصبّة الثانية من الوسط، بحيث يُصبّ تيار ماء صغير إلى أسفل طبقة القهوة. ولكي تتركّز قدرة اختراق تيار الماء، يجب أن تكون مساحة الحركة الدائرية صغيرة، بحجم عملة معدنية تقريبًا، ثم يُوسّع الدوران نحو الخارج. ومنذ بداية الصبّة الثانية يجب الانتباه إلى كمية الماء، بحيث لا تتجاوز قدر الإمكان ارتفاع طبقة القهوة؛ أي عندما يقترب دوران تيار الماء من ورقة الترشيح، يمكن إيقاف صبّ الماء.
الصبّة الثالثة
مع امتصاص الماء، تصبح طبقة القهوة الأكثر سماكة عند حافة ورقة الترشيح أثقل، ثم تنزلق وتصبح أرق مع انخفاض مستوى الماء؛ وعندما ينخفض مستوى الماء إلى النصف يمكن إجراء الصبّة الثالثة.
منذ بداية الصبّة الثالثة، يجب مراقبة مقدار انخفاض مستوى الماء، ويبدأ الصبّ أيضًا من المركز بحركة دائرية، مع عدم تجاوز كمية الماء ارتفاع طبقة القهوة. عندها سيُلاحظ أن نسبة الرغوة قد غطّت السطح بالكامل؛ وفي الصبّة الثالثة يجب زيادة تقليب جزيئات القهوة، لتتقليب كل الجزيئات المترسبة، وبالتالي تذوب المواد القابلة للذوبان.
تبدأ الجزيئات المتدحرجة بالتوقف عند إيقاف إضافة الماء، وهنا يعتمد الأمر على سرعة تدفق الماء الناتجة عن انخفاض مستوى الماء لجعل جزيئات القهوة تحتك ببعضها؛ لذلك بمجرد توقف إضافة الماء تهبط جزيئات مسحوق القهوة إلى الأسفل وتسبب انسدادًا، لذا يجب الانتباه خصوصًا إلى إيقاع إضافة الماء. إذا تكرر قطع الماء كثيرًا، فذلك يعني إبقاء جزيئات مسحوق القهوة منقوعة في الماء طوال الوقت، وهذا يؤدي إلى ظهور طعم قابض وطعم مختلط في استخلاص القهوة في المرحلة الأخيرة.
ما سبق هو طريقة الاستخلاص الثلاثية التي أعدّتها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، وتُعرف أيضًا باسم طريقة الاستخلاص «المرحلية»، والآن ستشارك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كيفية تحضير حبوب قهوة pwn الذهبية ماندلينج!
مشاركة بيانات تحضير pwn الذهبية ماندلينج من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
قمع الترشيح: Kona
درجة حرارة الماء: 86-88 درجة مئوية℃
كمية القهوة المطحونة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: درجة الطحن (نسبة المرور عبر منخل قياسي رقم 20: 70-75%)
طريقة التحضير: الاستخلاص على مراحل.
ابدأ أولًا بالإزهار باستخدام 30 غرامًا من الماء لمدة 30 ثانية، ثم صبّ الماء في دوائر بتيار صغير حتى 125 غرامًا وقسّم العملية، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك على كشف طبقة القهوة، تابع صبّ الماء حتى 225 غرامًا ثم أوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك على كشف طبقة القهوة، ارفع قمع الترشيح. (يبدأ التوقيت من بداية الإزهار) زمن استخلاص قمع V60 هو 2'00"، وزمن استخلاص قمع Kono أطول قليلًا، وهو 2'10".
نكهات تحضير pwn الذهبية ماندلينج:طبقات متعددة ومتغيرة، غنية ونظيفة، توازن عالٍ، رائحة قوية من المكسرات والكراميل، مع نفحة شوكولاتة، ونهاية طويلة الأثر.
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
