خطة استخلاص ماندلينغ بالتحضير اليدوي | ما هي درجة طحن حبوب قهوة ماندلينغ الإندونيسية؟ مقدمة عن معلمات درجة حرارة الماء ونسبة القهوة إلى الماء لتحضير قهوة ماندلينغ الذهبية في قمع V60

اشترى بعض الأصدقاء من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)حبوب قهوة PWN Golden Mandhelingثم سألوا Front Street Coffee: "لماذا يختلف المذاق الذي أحضّره في المنزل عن الذي أشربه في المتجر؟ لقد مسحت رمز QR على عبوة حبوب القهوة، واطلعت على معلماتكم وقمت بالطحن والتحضير، فلماذا يبدو أن شيئًا ما ناقص بعد التحضير؟" لا تقلقوا! إن تحضير حبوب قهوة Golden Mandheling لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يستخدم قمع Kono Meimon، وأكبر ما يميز هذا القمع هو تعزيز قوام القهوة، لذلك تكون درجة الطحن في المعلمات أخشن قليلاً. كثير من الأصدقاء يستخدمون قمع V60 لتحضير حبوب قهوة Golden Mandheling في المنزل، فكيف يمكن استخدام V60 لتحضيرقهوة PWN Golden Mandhelingإذًا~
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): حبوب قهوة PWN Golden Mandheling
المنطقة: آتشيه، سومطرة، إندونيسيا
الشركة: شركة PWN
الارتفاع: 1100-1600m
طريقة المعالجة: معالجة Wet-hulled + فرز أربع مرات بحجم 19 mesh أو أكبر
الصنف: Ateng

ما الفرق بين قمع Kono Meimon وقمع V60؟
ينتمي قمع V60 إلى القمع ذي الفتحة الكبيرة، وتتميز بسرعة التدفق، وامتداد الأضلاع المنخفضة وتصميم الفتحة الكبيرة يمنحان الباريستا مساحة كافية للتحكم في سرعة التدفق، فعلى سبيل المثال في مرحلة التحضير الأولى يمكن تقليل سرعة التدفق لاستخلاص مواد النكهة الأمامية بشكل كافٍ، وفي المرحلة الأخيرة تُزاد سرعة التدفق لتقليل المواد المرة. يرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن القهوة المحضّرة بقمع V60 تتمتع بطبقات نكهة جيدة.
 

ينتمي قمع Kono إلى القمع ذي الفتحة الصغيرة، وتتميز ببطء التدفق. فقط الأضلاع القصيرة القريبة من الفتحة، أما الجزء العلوي الذي لا توجد فيه أضلاع فيلتصق فيه توزيع القهوة بورقة الترشيح، فلا توجد مساحة لتدفق الهواء، لذلك تبطؤ سرعة الاستخلاص، ويكون زمن تلامس الماء مع القهوة أطول من قمع V60. يرى Front Street Coffee أن التحضير بقمع Kono Meimon يمكن أن يزيد قوام القهوة، لذلك يستخدم هذا القمع عند تحضير حبوب قهوة التحميص المتوسط.
 

بالعودة إلى الموضوع، درجة الطحن التي يستخدمها Front Street Coffee مع قمع Kono لتحضير قهوة PWN Golden Mandheling هيدرجة الطحنعند التحضير بقمع V60 ستظهر القهوة بقوام خفيف، فكيف ينبغي أن نعدّل؟

أولاً لنراجع معلمات تحضير Kono التي توفرها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لقهوة PWN Golden Mandheling: كمية القهوة 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 88 درجة مئوية، درجة الطحن: طحن متوسط خشن (نسبة المرور عبر منخل بفتحة 0.85 مم 65%). عند رؤية هذا، ألا تتساءلون ما هو منخل بفتحة 0.85 مم.
 

وظيفة منخل 0.85 مم هي تحديد معيار تصحيح لدرجة الطحن المناسبة لطريقة تحضير هذه الحبوب. أولاً، زن 10 غرامات من حبوب القهوة، ثم اطحنها حسب درجة الطحن المراد اختبارها، ثم ضع القهوة المطحونة في الجزء العلوي من المنخل، ورجّه بقوة، لتسقط حبيبات القهوة الأصغر من 0.85 مم إلى الجزء السفلي من المنخل. رجّه عدة مرات وباستمرار، للتأكد من سقوط كل القهوة الأصغر من 0.85 مم. عندها، زن القهوة في الجزء السفلي، واقسم وزن القهوة الموزونة على 10 غرامات، لتحصل على ما نسميه نسبة المرور عبر المنخل.

أجرى Front Street Coffee اختبارات غربلة مختلفة وتجارب متعددة لدرجات خشونة الطحن في طرق تحضير القهوة المختلفة، والتوصيات النهائية لدرجة خشونة طحن القهوة السوداء بناءً على مرور 10g من القهوة المطحونة عبر المنخل هي: القهوة المقطرة الباردة > القهوة اليدوية بالتحميص الفاتح، السيفون نسبة المرور 80% > الموكا، القهوة الأمريكية بالتقطير نسبة المرور 75-80% >  التذوق نسبة المرور 70-75%  > القهوة اليدوية بالتحميص المتوسط، الفرنسية نسبة المرور 65-70%. و PWN Golden Mandheling من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يستخدم التحميص المتوسط، لذلك عند التحضير تُستخدم درجة خشونة تجعل كمية القهوة المطحونة التي تمر من 10g من القهوة تصل إلى 6.5g-7g، أي تقريبًا بحجم السكر الخشن.
 

إذًا بما أننادرجة الطحنلا نعدّلها، وعند التحضير بقمع V60، فماذا ينبغي أن نعدّل؟
عندما لا يُنصح بتعديل درجة الطحن، يجب تعديل نسبة القهوة إلى الماء في تحضير القهوة! يستخدم Front Street Coffee نسبة قهوة إلى ماء 1:15 عند التحضير بقمع Kono Meimon، لأن ما يميز قمع Kono هو بطء التدفق وزيادة القوام، لذلك فإن هذه المعلمات مناسبة تمامًا للتحضير بقمع Kono Meimon. أما بالنسبة لقمع V60 بخصائصه المتمثلة في سرعة التدفق وارتفاع طبقات نكهة القهوة، ينصح Front Street Coffee باستخدام نسبة 1:13، بحيث تقلل القهوة نسبة القهوة إلى الماء لزيادة القوام الكلي للقهوة.
 

عند تحضير قهوة PWN Golden Mandheling بقمع V60، هل يجب تعديل درجة حرارة ماء التحضير؟
هنا ينصح Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 90°، فدرجة حرارة الماء الأعلى تجعل جزيئات نكهة القهوة تتحرر أسرع. مع ما يتميز به قمع V60 من سرعة تدفق، يمكن أن تظهر نكهة قهوة PWN Golden Mandheling أكثر قوامًا. نقطة يجب الانتباه إليها: عند استخدام درجة حرارة 90 درجة مئوية، يجب التأكد من أن درجة طحن القهوة لا تزال عند نسبة المرور عبر المنخل 65%-70%، فإذا كان الطحن أنعم واستُخدمت هذه الحرارة، ستظهر في مذاق القهوة نكهات غريبة مثل المرارة/الخشبية.

بعد كل هذا الحديث، دعونا نلخص مع Front Street Coffee معلمات تحضير حبوب قهوة Golden Mandheling بقمع V60!

كمية القهوة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15

درجة الطحن: طحن متوسط خشن (نسبة المرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20: 65%-70%)
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية
 

استخدام الاستخلاص على ثلاث مراحل: في المرحلة الأولى يُستخدم 30 غرام من الماء لترطيب طبقة القهوة المطحونة جيدًا لعملية التخمير المسبق، ثم يُصب 70 غرامًا (ليصبح الوزن الإجمالي 100 غرام) بحركة دائرية منتظمة وبمياه متوسطة الرقة، وعندما ينخفض مستوى السائل إلى 2/3 من طبقة القهوة المطحونة تبدأ المرحلة الثالثة من الصب، وبالمثل يُصب 95 غرامًا بحركة دائرية منتظمة وبمياه متوسطة الرقة ثم يتوقف الصب، ليكون إجمالي الصب 195 غرامًا، وكمية القهوة المستخلصة النهائية 170 غرامًا، وزمن الاستخلاص 1'45".

لأن القهوة المحضّرة بقمع V60 تتميز بطبقات واضحة، لذا بعد اكتمال استخلاص القهوة يجب رجّها جيدًا حتى تتجانس قبل التذوق.

لتبادل المعرفة الاحترافية عن القهوة، ولمزيد من أخبار حبوب القهوة، يرجى متابعة Coffee Workshop (حساب WeChat الرسمي: cafe_style)

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat: qjcoffeex

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】