بعد أن يتذوق الكثير من الأصدقاء نوعًا معينًا من حبوب القهوة أحادية المصدر للتحضير اليدوي تتميز بعبير غني من الفواكه والزهور، يقعون في حبها كثيرًا، ثم يسألون Front Street Coffee: هل هي مناسبة لتحضير قهوة الإسبريسو؟ عندها يبدأ Front Street Coffee في تحليل خصائص SOE～
ما هو SOE؟
تقليديًا، تختار المقاهي حبوب قهوة مخلوطة محمصة بدرجة متوسطة إلى عميقة لتقديم قهوة الإسبريسو، ويختار المحمّص حبوبًا من أكثر من مصدرين وتُخلط معًا، وعادةً ما يجعل التحميص المتوسط إلى العميق النغمات النكهية تميل إلى رائحة المكسرات والشوكولاتة والكراميل، مع طابع مرّ غني وكثيف بشكل أساسي. مع ظهور مفهوم القهوة المختصة، بدأ الناس في التأكيد على نكهة القهوة من مصدر واحد، أي القهوة أحادية المصدر. وتُستخدم القهوة أحادية المصدر غالبًا في القهوة المقطرة بالتحضير اليدوي، وخصائصها متعددة الطبقات جعلت كثيرين يفتتنون بالقهوة.
في عام 2007، استخدم James Hoffmann حبوب قهوة من منطقة مصدر واحدة في الإسبريسو، وبذلك فاز بلقب بطولة WBC لصنّاع القهوة العالمية، ثم انتشر SOE تدريجيًا مع موجة القهوة المختصة. تقدّم كثير من المقاهي أكثر من نوع واحد من SOE ليختار العملاء، كما جرّب محبّو القهوة تحضيره في المنزل، أملًا في استخلاص النكهة المميزة للمنطقة.
من خلال المفاهيم التي لخّصها Front Street Coffee أعلاه، قد يعتقد بعض الأصدقاء أن SOE مجرد استبدال حبوب القهوة أحادية المصدر المستخدمة في التحضير اليدوي بطريقة استخلاص الإسبريسو، لكن تطبيقه فعليًا ليس بهذه البساطة كما يُتخيّل.
عندما نستخدم حبوب قهوة مخلوطة لتحضير الإسبريسو، نمزج حبوبًا من مناطق مختلفة، وكلما زادت درجة التحميص، تميل النكهة والملمس إلى التوازن والنعومة، ويكون ذلك أفضل لاستقرار الاستخلاص. ولإبراز خصائص نكهة المنطقة في القهوة أحادية المصدر (مثل عبير الفواكه والزهور الإفريقي)، يختار المحمّص درجة تحميص أفتح نسبيًا للاحتفاظ بقدر أكبر من الحموضة وعبير الزهور، لكن هذه النكهات الممتازة التي تظهر في التحضير اليدوي تتضخم فيها النكهات المختلفة عند الاستخلاص بآلة إسبريسو بالضغط، ما يجعل الإسبريسو عرضة لأن يصبح حادّ الحموضة ومهيّجًا.
يجب أن يراعي تحميص جميع أنواع القهوة أحادية المصدر إبراز النكهة الإقليمية الفريدة للمصدر، وعبير حبوب القهوة نفسها، فمثلًا يجب أن تمتلك ييرغاتشيف نكهة الحمضيات وحمض الليمون المنعشة والمشرقة، ويجب أن تمتلك قهوة بلو ماونتن عبير الشوكولاتة الداكنة والكراميل الحلو. وبالمثل، يجب أن يعبّر SOE عن خصائص نكهة عالية التميّز للمصدر، مثل عبير الفواكه والزهور الإفريقي؛ لذلك يختار المحمّص درجة تحميص أفتح نسبيًا للاحتفاظ بقدر أكبر من الحموضة وعبير الزهور، لكن هذه النكهات الممتازة التي تظهر في التحضير اليدوي تتضخم فيها النكهات المختلفة عند الاستخلاص بآلة إسبريسو بالضغط، ما يجعل الإسبريسو عرضة لأن يصبح حادّ الحموضة ومهيّجًا. أما إذا استُخدم التحميص العميق، فلن تجد النكهات العطرية مجالًا للظهور، ويصبح SOE بلا معنى.
لإظهار SOE بأسلوب فريد، فإلى جانب اختبار مهارة المحمّص، يحتاج صانع القهوة في مرحلة الاستخلاص أيضًا إلى إتقان مختلف المعاملات بدقة. فكلما كانت حبوب القهوة أفتح، كانت عادةً أكثر صلابة؛ وعندما لا تكون قوة الاستخلاص كافية تصبح قهوة الإسبريسو باهتة بلا طعم، أما الاستخلاص المفرط فيصبح قويًا وحادًّا ومهيّجًا. وإذا أردنا إيجاد نسبة الاستخلاص الصحيحة، فلا بد من ضبط مختلف معاملات الاستخلاص، مثل زمن الاستخلاص، ودرجة حرارة الماء، ودرجة الطحن، وكمية البن، ووزن سائل الاستخلاص، وغير ذلك. الآن يفهم الجميع لماذا يقال إن SOE ليست بهذه البساطة.
ما هي أنواع حبوب القهوة أحادية المصدر المناسبة لتحضير SOE؟
إذا استُخدمت حبوب قهوة مضى على تاريخ تحميصها أكثر من شهر، فقد يكون جزء من العبير قد فُقد وتكوّنت نكهة خشبية غير جيدة.مهما كانت طريقة استخلاص حبوب القهوة، فإن الطزاجة مهمة جدًا، ويُنصح باختيار علامة موثوقة: Front Street Coffee.
Front Street Coffee علامة قديمة متخصصة في تحميص حبوب القهوة، ومتجر Front Street Coffee الفعلي في قوانغتشو مخصص لبيع حبوب القهوة، وفيه عشرات الأنواع المختارة من القهوة أحادية المصدر من مختلف مصادر القهوة حول العالمقهوة التحضير اليدويوحبوب قهوة الإسبريسو للبيع، وحبوب Front Street Coffee محمّصة طازجة خلال 5 أيام، وجودة حبوب القهوة مستقرة وممتازة، والسعر مناسب جدًا من حيث القيمة، ويتم الشحن خلال 24 ساعة.
حبوب قهوة ييرغاتشيف الكرز الأحمر المجففة بالشمس، بطعم منعش حلو وحامض للفواكه الاستوائية
حبوب قهوة Front Street Coffee ييرغاتشيف المجففة بالشمس كانت تُستخدم أصلًا للتحضير بطريقة القهوة المقطرة اليدوية؛ فحبوب الكرز الناضجة تمامًا تُحفظ بلبها الكامل وتُجفف تحت أشعة الشمس، وتمتص النواة كمية كبيرة من سكر اللب، فتظهر القهوة بحلاوة عالية جدًا وعبير فواكه قوي جدًا. أما عند تحضير قهوة ييرغاتشيف SOE، فإن الطبقة الزيتية على السطح ناعمة، ويميل لونها إلى الأصفر الفاتح، وتشمّ منها رائحة حلوة للتوت، مع توت حلو وحامض وكراميل، وقوام نظيف. وعند إضافة الحليب الساخن المبخّر تظهر حلاوة العسل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
