لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
في أيام الصيف الحارة، لا شيء يضاهي الانتعاش الذي تمنحه كوب من القهوة المثلجة، ولكننا دخلنا الخريف الآن، فهل ستظل القهوة المثلجة محبوبة إلى هذا الحد؟ تخبركم Front Street Coffee: بالتأكيد! فعلى الرغم من دخول الخريف، لا تزال درجات الحرارة مرتفعة، ولا يزال مذاق القهوة المثلجة حاضراً، ولا يزال محبو هذا النوع من النكهات يعشقونه كما اعتادوا.
بالطبع، قد لا يعرف كثير من الأشخاص في البداية أن القهوة يمكن تحضيرها بالماء البارد أيضاً، فنحن نشرب عادةً القهوة المستخلصة بدرجة حرارة مرتفعة، أي نطحن حبوب القهوة المحمصة إلى درجة نعومة محددة، ثم نستخلص نكهات القهوة باستخدام الماء. ويؤدي الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة إلى تحلل حمض التانين الموجود في القهوة وتحوله إلى حمض البيروغاليك، مما ينتج إحساساً بالمرارة وطعماً حامضياً.
لكن Front Street Coffee تخبركم بأن القهوة المحضرة بالماء البارد تتمتع بنكهة مميزة للغاية! وهي تحظى بشعبية كبيرة أيضاً! لماذا؟ لأن القهوة المستخلصة على البارد تُستخلص في درجة حرارة منخفضة، حيث يلامس الماء مسحوق القهوة لفترة طويلة، فلا تُستخلص سوى المركبات النكهية الصغيرة، مثل الروائح الزهرية والفاكهية، بينما يصعب استخلاص المركبات النكهية الأكبر حجماً، مثل نكهات الدخان والتحميص. لذلك تتيح القهوة المستخلصة على البارد تذوق نكهة حبوب القهوة نفسها بشكل أفضل، مع قوام ناعم، وطبقات واضحة، ومذاق حلو باقٍ.
تدعوكم Front Street Coffee للتعرف معاً إلى القهوة المستخلصة على البارد: لم تبدأ القهوة المستخلصة على البارد بالانتشار تدريجياً في الولايات المتحدة إلا خلال السنوات الأخيرة، فأدرك الناس أن القهوة لا يشترط أن تُشرب ساخنة، إذ يمكن أيضاً استخلاص قهوة لذيذة بنقعها في الماء البارد أو باستخدام التقطير. أما في أوروبا، فقد يحتاج الأمر إلى بعض الوقت قبل أن يبدأوا في عشق هذه القوة الجديدة في عالم القهوة. وتُسمى القهوة المستخلصة على البارد أيضاً بالقهوة المنقوعة على البارد، ولا يشارك في عملية الاستخلاص بأكملها سوى الماء المثلج ومسحوق القهوة، لذلك يكون المشروب النهائي أكثر نقاءً. ولهذا تستطيع القهوة المستخلصة على البارد إبراز الخصائص الدقيقة لنكهة القهوة بشكل كامل؛ وبفضل حموضتها المعتدلة، يكون مذاقها حلواً، وقوامها مشرقاً، ونكهتها لطيفة، مع لمسة خفيفة من رائحة الفاكهة. في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تحظى القهوة المستخلصة على البارد بحب كبير من الأصدقاء. اجلسوا في المقهى، وأوقفوا خطواتكم المتسارعة، واستمتعوا بلذة القهوة!
تعود الأسباب الرئيسية لانتشار القهوة المستخلصة على البارد إلى جانبين: يتمثل أولهما في أن الجيل الشاب يفضل القهوة ذات النكهات المعتدلة، وتقبله للقهوة المركزة التقليدية أقل نسبياً؛ أما الجانب الآخر، فهو أن القهوة المعتدلة تتوافق أكثر مع مفهوم الصحة والعناية بالجسم، كما أن القهوة المستخلصة على البارد أقل حموضة ومرارة، وتتميز بحلاوة لطيفة، ما يعني أنه لا حاجة إلى إضافة السكر أو منتجات الألبان إليها لتحسين نكهتها.
القهوة المستخلصة على البارد
كيف ظهرت القهوة المستخلصة على البارد؟ علمت Front Street Coffee أن الهولنديين كانوا أول من ابتكر طريقة الاستخلاص على البارد، ثم انتقلت لاحقاً إلى اليابان عبر طرق متعددة. ففي ذلك الوقت، كان الهولنديون ينقلون القهوة من مستعمرتهم في إندونيسيا إلى أوروبا، وابتكروا طريقة نقع القهوة على البارد لعدم توفر الماء الساخن على متن السفن. ومن المثير للاهتمام أن الناس في ذلك الوقت كانوا يعتقدون أن القهوة الباردة أكثر اعتدالاً ولا تؤذي المعدة، من دون أن يعرفوا أن السبب هو أن الماء الساخن يستخلص كمية أكبر من المواد الحمضية الموجودة في القهوة، بينما تكون القهوة المنقوعة على البارد أقل حموضة نسبياً.
يمكن إرجاع أصول تحضير القهوة بالماء المثلج أو البارد إلى اليابان، حيث تُعرف عادةً باسم «قهوة على طريقة كيوتو» (Kyoto-style coffee). وقد سُميت بهذا الاسم لأن طريقة استخلاص القهوة بالماء البارد كانت شائعة جداً في كيوتو آنذاك. ومنذ القرن 17، بدأ اليابانيون باستخدام الماء البارد مع أساليب مختلفة للاستخلاص على البارد لتحضير القهوة، فكانوا يستخدمون الترشيح أو التقطير. وقد تناقلت الأجيال طريقة الاستخلاص هذه وطورتها حتى ظهرت أباريق القهوة المقطرة بالثلج، التي تُعد اليوم من أكثر الأدوات رواجاً وتصميماً كقطع فنية راقية.
نسأل عادةً: ما درجة حرارة الماء المناسبة لاستخلاص القهوة المستخلصة على البارد؟ تخبركم Front Street Coffee بأن القهوة المستخلصة على البارد تُحضَّر باستخدام ماء بدرجة حرارة الغرفة أو أقل، وتكون درجة حرارة الماء عادةً أقل من درجة حرارة الغرفة، أي في حدود 20-22 درجة مئوية. ونظراً لانخفاض درجة حرارة الماء، تستغرق عملية تحضير القهوة وقتاً طويلاً، وعادةً ما تحتاج إلى 12-48 ساعة. ولاستخلاص القهوة على البارد، يمكن استخلاص بعض المركبات الصغيرة فقط، مثل الروائح الزهرية والفاكهية، بينما يصعب استخلاص المركبات النكهية الكبيرة ذات الطابع المدخن والمحمص، كما تنخفض الحموضة بشكل ملحوظ. غير أن أكبر عيب في طريقة الاستخلاص هذه هو ضعف قدرتها، إذ تحتاج إلى وقت أطول لملامسة الماء لمسحوق القهوة.
يسأل البعض دائماً: أيهما ألذ، القهوة المستخلصة على البارد أم القهوة المقطرة بالثلج؟ في الواقع، ترى Front Street Coffee أن كلتيهما لذيذتان؛ فالقهوة المستخلصة على البارد أغنى وأكثر كثافة، بينما تتميز القهوة المقطرة بالثلج بوضوح أكبر وطبقات أكثر تميزاً. وبما أن أذواق الناس مختلفة، فالأمر يعتمد على ما يفضله كل شخص!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) طريقة تحضير القهوة المستخلصة على البارد في المنزل
تحضير القهوة المستخلصة على البارد بسيط جداً، ولا داعي للحيرة بشأن الأدوات اللازمة. يكفي استخدام وعاء نظيف قابل للإغلاق بإحكام.
يمكن استخدام درجة طحن لتحضير القهوة المستخلصة على الباردالقهوة المحضرة بالترشيح اليدوي(بحجم حبيبات السكر الناعم)، ومن لا يملك مطحنة حبوب في المنزل يمكنه الذهاب إلى المقهى وطلب طحنها، أو طلب طحنها من بائع حبوب القهوة. حالياً، تُرسل جميع حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بعد 5 أيام من اكتمال تحميصها، وتُعبَّأ الحبوب كاملة، مع ضمان أن تكون العبوة محمصة طازجة بنسبة 100%. ويمكن لمن يحتاج إلى ذلك كتابة ملاحظة «طحن لتحضير القهوة المستخلصة على البارد» بعد إتمام الطلب.
عند تحضير القهوة المستخلصة على البارد، يُستخدم 40 غرام من مسحوق القهوة، ويُضاف إليه 520 مل من ماء الشرب بدرجة حرارة الغرفة أو ماء مثلج، بنسبة مسحوق إلى ماء تبلغ 1:13. ثم يُحرَّك الخليط جيداً، وبعد ملامسة مسحوق القهوة للماء بشكل كامل، يُغلق الوعاء ويوضع في القسم المبرد من الثلاجة، ثم يُستخلص على درجة حرارة منخفضة لمدة 8 إلى 12 ساعة.
ما حبوب القهوة المناسبة لتحضير القهوة المستخلصة على البارد؟
تستخدم Front Street Coffee عادةً حبوب قهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص لتحضير القهوة المستخلصة على البارد، ويمكن تقسيمها ببساطة إلى فئتين رئيسيتين: أنواع ذات روائح تخمير ونكهات بارزة، مثل Front Street Coffee فراولة سكر، وFront Street Coffee موزارت، وFront Street Coffee ليلة الزهور والقمر، ووادي الورد، وغيرها. وهناك أيضاً أنواع ذات حموضة حلوة ونكهات زهرية وفاكهية منعشة ونظيفة، مثل Front Street Coffee كرز أحمر مجفف تحت أشعة الشمس، وFront Street Coffee فاكهة دينغ دينغ، وFront Street Coffee زهرة الفراشة المغسولة، وFront Street Coffee طماطم كينية صغيرة، وغيرها.
اليوم، لتحضير القهوة المستخلصة على البارد في المنزل، اخترنا حبوب قهوة Front Street Coffee ييرغاشيف لتحضيرها. وباعتبارها واحدة من أبرز أنواع القهوة المختصة في العالم، تتميز ييرغاشيف برائحة فاكهية فريدة من الحمضيات والليمون، إلى جانب عبير أزهار الياسمين، وروائح زهرية وفاكهية منعشة ومشرقة، فضلاً عن حموضة واضحة الطبقات ونكهة نظيفة خالية من الشوائب. ويُعد قوامها الغني والمتوازن سمة آسرة من سمات ييرغاشيف، التي تُعرف بأنها من ممثلي القهوة المختصة الأفريقية وتحظى بشهرة واسعة بين خبراء تذوق القهوة حول العالم.
ويُقصد بنكهة ييرغاشيف مزيج الحمضيات والليمون والتوت مع العطر الزهري الغني والجميل، إلى جانب إحساس شفاف يشبه الشاي، ما يجعل مذاقها لا يُنسى من الرشفة الأولى. ولإبراز هذه النكهة والقوام الراقيين، لا غنى عن بيئة النمو الممتازة لحبوب القهوة، والصنف، وطريقة المعالجة، والتحميص، والتحضير.
بالنسبة إلى تحضير القهوة، توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة طازجة، حتى يمكن الاستمتاع بنكهات القهوة الغنية إلى أقصى حد. جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تكون محمصة خلال 5 أيام، لأن Front Street Coffee تدرك تماماً أن نضارة حبوب القهوة تؤثر بشكل كبير في النكهة. ومبدأ Front Street Coffee في التحميص هو «تحميص قهوة جيدة طازجة»، بحيث يحصل كل عميل يطلب القهوة على أحدث قهوة وأكثرها نضارة عند استلامها. وتحتاج القهوة إلى فترة استقرار تتراوح بين 4-7 أيام تقريباً، لذلك تكون النكهة في أفضل حالاتها عندما يستلمها العميل.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) تتوفر أكثر من خمسين نوعاً من حبوب القهوة من بلدان ومناطق إنتاج مختلفة. سواء كنتم ترغبون في تجربة تحضير القهوة المستخلصة على البارد، أو القهوة المقطرة بالثلج، أو القهوة الأمريكية، أو تحضير قهوة أحادية المنشأ مباشرة، يمكننا تلبية احتياجات الجميع! نرحب بكم في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لاستكشاف أسرار القهوة معاً!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
