في مقاطعة قوانغدونغ، حيث لا يزال الصيف حارًا جدًا، لا يستطيع الجميع مقاومة القهوة المثلجة، حتى إن قهوة التقطير بالثلج في متاجر Front Street Coffee قد نفدت بالكامل، وكثير من الأصدقاء يسألون: هل يمكن تحضير قهوة التقطير بالثلج من Front Street Coffee في المنزل؟ وكيف يتم ذلك؟ ستتحدث Front Street Coffee فيما يلي بالتفصيل عن طريقة تحضير كوب لذيذ من قهوة التقطير بالثلج.
ما مبدأ قهوة التقطير بالثلج؟
قبل التحدث بالتفصيل عن قهوة التقطير بالثلج، تحتاج Front Street Coffee إلى تقديم موجز عن طريقتين شائعتين لاستخلاص القهوة في درجات الحرارة المنخفضة، وهما قهوة النقع البارد Cold brew coffee وقهوة التقطير البارد Cold drip coffee.
قهوة النقع البارد، وتُسمى أيضًا القهوة المنقوعة باردًا، هي كما يدل اسمها عملية نقع مسحوق القهوة في ماء بارد أو بدرجة حرارة الغرفة، ووضعه في بيئة منخفضة الحرارة مثل الثلاجة لاستخلاص سائل القهوة، ثم تصفية تفل القهوة ليصبح المشروب جاهزًا. وطريقة تحضيرها سهلة نسبيًا، إذ يكفي استخدام وعاء محكم الإغلاق.
أما قهوة التقطير بالثلج، فهي عملية استخلاص تُمرَّر فيها المياه المثلجة ببطء عبر مسحوق القهوة على هيئة قطرات منتظمة السرعة. وبعد اكتمال التقطير، يجب حفظها في الثلاجة لتتخمر طوال الليل قبل شربها. وبما أن مدة التقطير تكون عادةً 6-8 ساعات، فإذا كنتم ترغبون في شرب حبوب قهوة محددة، فعليكم الحجز مسبقًا لدى Front Street Coffee، إذ تحتاج Front Street Coffee إلى البدء بالتحضير مسبقًا.
تنتج حبوب القهوة بعض المركبات كبيرة الجزيئات بعد تحميصها، وتكون في معظمها ذات طعم مر. وعندما نستخدم الماء الساخن لتحضير القهوة عادةً، تزداد قابلية ذوبان مختلف المركبات كبيرة الجزيئات، ولذلك يكون الإحساس بالمرارة أقوى. أما أثناء استخلاص القهوة في درجات الحرارة المنخفضة، فتكون درجة حرارة الماء منخفضة، وبعد ملامسته لمسحوق القهوة تكون قابلية ذوبان المواد المرة أقل، بينما تتحرر مركبات النكهة الأخرى ببطء، ولذلك يكون مذاقها حلوًا ومذاق المرارة فيها ضعيفًا.
خطوات تحضير قهوة التقطير بالثلج
لتحضير قهوة التقطير بالثلج، نحتاج أولًا إلى تجهيز مجموعة أدوات إبريق التقطير بالثلج، واختيار حبوب القهوة ذات النكهة المفضلة، وتحديد معايير ونسبة الاستخلاص مسبقًا.
1.اختيار إبريق التقطير بالثلج
تتنوع أدوات القهوة المتوفرة حاليًا في الأسواق، لكن جهاز إبريق التقطير بالثلج يتكون أساسًا من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي المخصص للماء المثلج، والمتصل بصمام يمكنه ضبط سرعة تقاطر الماء؛ وكأس الترشيح المخصص لمسحوق القهوة؛ والوعاء السفلي الذي يستقبل سائل القهوة المقطر. وما ترونه في متجر Front Street Coffee هو Tiamo HG2713، ويضاف إليه أنبوب زجاجي حلقي لتوجيه التدفق. ويمكن للجميع الاختيار وفقًا لاحتياجاتهم وميزانيتهم.
2.اختيار حبوب القهوة
يُعد اختيار حبوب القهوة مهمًا جدًا أيضًا، فإذا كنا نشرب القهوة بانتظام فلا بد أننا نعرف أن النكهات التي تقدمها أنواع حبوب القهوة المختلفة ليست متشابهة.
تستخدم Front Street Coffee عادةً حبوب قهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص لتحضير قهوة التقطير بالثلج، ويمكن تقسيمها ببساطة إلى فئتين رئيسيتين: أنواع ذات روائح تخمير بارزة، مثل سكر الفراولة من Front Street Coffee، وموزارت من Front Street Coffee، وليلة الزهور والقمر من Front Street Coffee، ووادي الورد، وغيرها. وهناك أيضًا أنواع ذات طابع منعش ونظيف وحموضة حلوة زهرية وفاكهية، مثل الكرز الأحمر المجفف تحت أشعة الشمس من Front Street Coffee، وفاكهة دينغ دينغ من Front Street Coffee، والفراشة الزهرية المغسولة من Front Street Coffee، والطماطم الصغيرة الكينية من Front Street Coffee، وغيرها.
لتحضير قهوة التقطير بالثلج يوميًا، نستخدم حبوب قهوة ييرغاشيف من Front Street Coffee للاستخلاص. وباعتبارها إحدى ممثلات القهوة المختصة العالمية، تتميز ييرغاشيف برائحة الحمضيات والليمون والفاكهة الفريدة، إلى جانب عبير الياسمين، ورائحة زهرية وفاكهية منعشة ومشرقة، فضلًا عن حموضة واضحة الطبقات ونكهة نظيفة خالية من الشوائب. ويُعد مذاقها الغني والمتوازن سمة آسرة من سمات ييرغاشيف، التي تُعرف بأنها ممثلة القهوة المختصة الأفريقية وتحظى بشهرة كبيرة في نظر متذوقي القهوة حول العالم. ويُقصد بنكهة ييرغاشيف مزيج الحمضيات والليمون والتوت الجميل، مع عبير زهري غني وإحساس شفاف بالشاي، ما يجعل نسيانها مستحيلًا بعد تذوقها مرة واحدة. ولإظهار هذه النكهة والمذاق الدقيقين، لا غنى عن بيئة النمو الممتازة للقهوة، والصنف، وطريقة المعالجة، والتحميص، والتحضير.
3.اختيار درجة طحن القهوة المناسبة
تبلغ درجة طحن قهوة التقطير بالثلج من Front Street Coffee نسبة مرور عبر المنخل القياسي رقم 20 في الصين قدرها 80-85%. وكما نعلم، إذا كان مسحوق القهوة خشنًا جدًا أصبح مذاق القهوة خفيفًا، وإذا كان ناعمًا جدًا أصبحت القهوة مركزة ومرة. وبالمثل، فإن مسحوق القهوة الخشن جدًا يفتقر إلى النكهة، بينما يسهل أن يسبب مسحوق القهوة الناعم جدًا انسدادًا يمنع تصريف الماء بصورة طبيعية، مما يجعل القهوة مرة؛ لذلك فإن اختيار درجة الطحن المناسبة مهم جدًا.
نظرًا إلى أن التقطير بالثلج يتم بالكامل في بيئة منخفضة الحرارة، وتكون سرعة الاستخلاص منخفضة، ينصح باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام درجة طحن أدق قليلًا من درجة طحن القهوة المحضرة بالترشيح اليدوي، وتبلغ نسبة المرور عبر المنخل القياسي المستخدمة هنا 85%.
4.التحكم في سرعة تقاطر الماء ونسبة المسحوق إلى السائل
كما هو الحال في الترشيح اليدوي من حيث سرعة التدفق، تُحسب سرعة التقطير بالثلج بعدد القطرات في الثانية. وكلما كانت السرعة أبطأ، زاد الوقت الإجمالي المطلوب، كما تزداد احتمالية الاستخلاص المفرط. تستخدم Front Street Coffee عادةً 7 قطرات كل 10 ثوانٍ للاستخلاص، ويمكن لكل شخص ضبط السرعة وفقًا لذوقه. وتبلغ نسبة المسحوق إلى السائل 1:10. وبما أن Front Street Coffee تقدم قهوة التقطير بالثلج مع إضافة مكعبات الثلج لتخفيفها قبل شربها، فإنها تستخدم تركيزًا أعلى، أما عند تحضيرها في المنزل فيمكن استخدام نسبة 1:12-1:14 للاستخلاص.
تطحن Front Street Coffee 60 غرامًا من حبوب القهوة إلى مسحوق لتحضير قهوة التقطير بالثلج، ثم تضع ورقة ترشيح دائرية في قاع كأس المسحوق، وتسكب مسحوق القهوة، ثم تضع ورقة ترشيح أخرى على السطح وترطب مسحوق القهوة بالماء، مما يوفر وقت التقطير ويمنع أيضًا حدوث استخلاص غير متساوٍ. يُملأ الوعاء العلوي بمزيج من الثلج والماء، أي بنسبة 1:1 بين الثلج والماء، ليُستخلص إجمالي 600 غرام من سائل القهوة.
5.الشرب بعد التبريد
يُسكب سائل القهوة المقطر في وعاء محكم الإغلاق، ويُحفظ في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل شربه. وعادةً ما تجري Front Street Coffee عملية التقطير خلال ساعات العمل نهارًا، ثم يمكن وضع القهوة في الثلاجة مساءً، وفي اليوم التالي يمكن إضافة مكعبي ثلج والاستمتاع بها.
تتميز قهوة ييرغاشيف المقطرة بالثلج من Front Street Coffee، بعد تحضيرها، بإحساس منعش جدًا من الحلاوة والحموضة عند دخولها الفم، مع عبير الفواكه الداكنة، وهي مناسبة جدًا للشرب في أيام الصيف شديدة الحرارة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
