يمكن إرجاع تاريخ إبريق الضغط الفرنسي إلى سنوات عديدة مضت، لكن هوية المخترع الفعلي لهذا الإبريق لا تزال موضع جدل كبير. أما أول براءة اختراع في التاريخ لجهاز تحضير قهوة يشبه إبريق الضغط الفرنسي الحديث، فقد مُنحت إلى Attilio Callimani، وهو من مدينة ميلانو الإيطالية.
إذا كان يُسمى إبريق الضغط الفرنسي، فلماذا لم يكن صاحب براءة اختراعه فرنسيًا؟ تفيد بعض الروايات بأن ظهور إبريق الضغط الفرنسي جاء عندما ثبّت شخص من فرنسا مرشحًا على إبريق القهوة لفصل تفل القهوة، فحصل على فنجان قهوة أنظف نسبيًا. وقد انتشر استخدام جهاز تحضير القهوة هذا في مختلف أنحاء فرنسا قرابة القرن التاسع عشر، ثم وصل في نهاية المطاف إلى دول أخرى.
بعد وصول إبريق الضغط الفرنسي إلى إيطاليا، أجرى Callimani تعديلات طفيفة على جهاز تحضير القهوة هذا وتقدم بطلب للحصول على براءة اختراع. ولم يكن إبريق الضغط الفرنسي سوى واحدة من ثماني براءات اختراع حصل عليها Callimani في مجال إعداد المشروبات.
تُصنع أجسام معظم أباريق الضغط الفرنسي حاليًا من زجاج البوروسيليكات، وهي متينة وموثوقة ومعقولة السعر، كما أنها سهلة الاستخدام والتعلم، لذا تُعد خيارًا حانيًا كالأم لكثير من المبتدئين في عالم القهوة المختصة.
ما مبدأ عمل إبريق الضغط الفرنسي؟ وما الجوانب التي ينبغي مراعاتها عند إعداد القهوة به؟
تعتمد طريقة إعداد القهوة بإبريق الضغط الفرنسي على نقع مسحوق القهوة بالكامل داخل الإبريق، ثم فصل القهوة عن تفلها باستخدام مكبس مزود بمرشح معدني. وتنتج هذه الطريقة قهوة ذات قوام ممتلئ للغاية، كما تعزز الملمس والزيوت، وتكون القهوة النهائية نظيفة إلى حد كبير.
على الرغم من بساطة خطوات تحضير القهوة بإبريق الضغط الفرنسي، لا تزال هناك بعض النقاط التي ينبغي الانتباه إليها. ولأن إعداد القهوة به يعتمد أساسًا على النقع، فينبغي أن تكون درجة الطحن أخشن منقهوة الترشيح اليدويبقليل. فإذا كان الطحن ناعمًا جدًا، أو احتوى على كمية كبيرة من الجزيئات الناعمة، فلن يتمكن المرشح المعدني من حجز تفل القهوة، وستترك القهوة عند شربها إحساسًا رمليًا مزعجًا يؤثر بشدة في المذاق.
إضافة إلى ذلك، وكما هي الحال عند تحضير الشاي، ينبغي تسخين الإبريق الزجاجي مسبقًا بالماء الساخن قبل تحضير القهوة بإبريق الضغط الفرنسي. فإذا لم تُنفذ خطوة التسخين المسبق، ستنخفض درجة حرارة الماء بسرعة أكبر عند صب الماء الساخن في الإبريق.
أما من حيثنسبة القهوة إلى الماءفالاختيار الشائع يتراوح بين 1:13 و1:15، ويمكن تعديله وفقًا لذوقك. كما تختلف درجة حرارة ماء التحضير باختلاف درجة تحميص حبوب القهوة. وبالنسبة إلى الحبوب ذات التحميص الفاتح المتوسط والمتوسط، توصي Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة تتراوح بين 90 درجة مئوية و93 درجة مئوية، للاستفادة من الحرارة الأعلى في استخلاص المركبات العطرية والحموضة الجيدة من حبوب القهوة الأقل تحميصًا؛ أما الحبوب ذات التحميص الداكن المتوسط فتُستخدم معها درجة حرارة تتراوح بين 86 درجة مئوية و88 درجة مئوية، لأن حبوب التحميص الداكن تمتص الماء بكفاءة أعلى وتذوب نكهاتها بسرعة أكبر، وقد تؤدي الحرارة المرتفعة جدًا إلى ظهور مرارة ونكهة احتراق.
بعد ذلك، ستقدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) شرحًا عمليًا باستخدام قهوة هواكوي من إثيوبيا. وكالمعتاد، ستعرّفكم Front Street Coffee أولًا بهذه الحبوب:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) حبوب قهوة هواكوي
منطقة الإنتاج: هامبيلا، سيدامو، إثيوبيا
الارتفاع: 2050 مترًا——2300 مترًا
الصنف: سلالة محلية أصيلة
طريقة المعالجة: المعالجة الطبيعية بالتجفيف الشمسي
تُنتج حبوب قهوة هواكوي من Front Street Coffee في منطقة هامبيلا الفرعية التابعة لغوجي في سيدامو، وتُعد منطقة غوجي من الفائزين الدائمين في العديد من مسابقات حبوب القهوة الخضراء. وهامبيلا هي المنطقة الفرعية الأعلى ارتفاعًا لزراعة القهوة في إثيوبيا، ولا يفصلها عن كوشيري في منطقة يرغاشيف سوى جبل مرتفع واحد.
في عام 2017، أرسلت شركة DW الإثيوبية هذه الحبوب المعالجة طبيعيًا من محطة معالجة Buku Abel في هامبيلا للمشاركة في مسابقة شرق إفريقيا لحبوب القهوة الخضراء، وفازت ببطولة فئة المعالجة الطبيعية في تصفيات إثيوبيا ضمن TOH لعام 2017. وبعد ذلك، استورد تاجر الحبوب الخضراء هونغشون في بكين حبوبًا من الدفعة نفسها إلى السوق المحلية، وأطلق عليها اسم «هواكوي»، الذي يعني سيدة الأزهار، تعبيرًا عن الآمال الكبيرة المعقودة عليها.
معايير تحضير حبوب قهوة هواكوي بإبريق الضغط الفرنسي لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية
كمية القهوة: 15 غرامًا
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: معدل مرور 75% عبر منخل صيني قياسي رقم 20
سخّن إبريق الضغط الفرنسي مسبقًا بالماء الدافئ، ثم تخلص من الماء وأضف 15 غرامًا من مسحوق القهوة المطحون، وبعد ذلك صب 225 غرامًا من الماء الساخن بدرجة حرارة 91 درجة مئوية. ويمكن أن تكون حركة الصب أقوى قليلًا لتقليب مسحوق القهوة ورفع كفاءة الاستخلاص، كما يمكن التحريك برفق باستخدام ملعقة. بعد الانتهاء من الصب، ارفع المرشح المعدني وضع الغطاء، ثم انتظر 4 دقائق. وبعد 4 دقائق، اضغط قضيب المكبس برفق حتى يصل إلى موضع يعادل 1/4 من جسم الإبريق. وأخيرًا، اسكب القهوة واستمتع بها.
تتميز قهوة هواكوي المحضرة بإبريق الضغط الفرنسي من Front Street Coffee وفق المعايير والخطوات المذكورة أعلاه برائحة واضحة ومركبة من التوت عند تذوقها، وإحساس بعصير فواكه متنوع، وملمس كريمي حريري ملحوظ، مع قوام عام ممتلئ وغني.
لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة (الحساب الرسمي على WeChatcafe_style ) لتبادل المعارف المتخصصة في القهوة يرجى إضافة حساب WeChat kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
