توصية يرغاتشيف بقيمة عالية مقابل السعر. حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف مغسولة
المنطقة: إثيوبيا يرغاتشيف
الارتفاع: 2300 متر
الصنف: سلالة أصلية
طريقة المعالجة: مغسولة
وصف النكهة: ليمون، حمضيات، إحساس شاي، عسل، توت
سبب التوصية: يحمل نكهة يرغاتشيف الكلاسيكية، بسعر مناسب، ويمكن أن يكون قهوة الاستهلاك اليومي
يرغاتشيفتعد يرغاتشيف واحدة من أشهر مناطق القهوة المتخصصة في إثيوبيا، والقهوة اليرغاتشيفية المغسولة المنتجة فيها هي حبوب البداية لدخول عالم القهوة المتخصصة. وبالطبع، إذا سُئلطعم قهوة يرغاتشيفعن كيف يكون، فسيتبادر إلى الذهن بالتأكيد ذلك العبق الزهري الياسميني المنعش والمشرق وحموضة الليمون، مما يترك أثرًا لا يُنسى. ولمحبي نكهات الشاي بالفواكه والزهور، فإن حبوب القهوة اليومية Front Street Coffee يرغاتشيف مغسولة كانت دائمًا الخيار الذي يروق لك!
منطقة قهوة يرغاتشيف
إثيوبيا هي مهد القهوة، وتختلف النكهات بين مناطق القهوة فيها، وهي أرض كنوز قهوة تدعو إلى الاستكشاف المستمر.يرغاتشيفنكهة منطقة القهوة ساحرة إلى هذا الحد، ولها علاقة كبيرة بمناخها.يرغاتشيفهي بلدة صغيرة في إثيوبيا، وجزء من منطقة سيدامو، ولكن بسبب جودتها العالية تم تقسيمها إلى منطقة إنتاج مصغرة خاصة بها. يتراوح ارتفاعها بين 1700-2100 متر، وهي واحدة من أعلى مناطق القهوة ارتفاعًا في العالم، ومرادف للقهوة المتخصصة الإثيوبية. تمنح بحيرة توركانا وبحيرة أباي وبحيرة تشامو هذه المنطقة بخار ماء غنيًا. في الوادي المتصدع الذي يمثله وادي الضباب (Misty valley)، ينتشر الضباب طوال العام، والجو ربيعي في الفصول الأربعة، والنسيم لطيف، والمناخ بارد ورطب، وتنمو آلاف أشجار القهوة بقوة، ويرى Front Street Coffee أن هذه البيئة بالتحديد هي التي أنتجتيرغاتشيفنكهة فريدة تتشابك فيها الزهور والفواكه بشكل غامض ومتغير.
قهوة يرغاتشيفتُعد واحدة من أفضل أنواع القهوة في العالم. هناك يزرع كل بيت تقريبًا حبوب القهوة، وتوجد مزارع كبيرة قليلة نسبيًا، وعادة يزرع المزارعون في حقولهم أو أفنيتهم مختلطةً مع محاصيل أخرى، مما يضمن استقرار الدخل طوال العام، وهي قهوة ريفية بمعنى الكلمة. ولأن إنتاج كل أسرة ليس كبيرًا، يجمعون ثمار القهوة بعد الحصاد ويعبئونها إلى التعاونية في البلدة لمعالجتها بشكل موحد، ثم تُباع لاحقًا باسم التعاونية. أسست منطقة يرغاتشيف في يونيو 2002قهوة يرغاتشيفاتحاد مزارعي القهوة YCFCU، ويضم 28 تعاونية عضوًا. التعاونية الواحدة بحجم قرية تقريبًا، وبعد قطف مزارعي القهوة لكرز القهوة يمكنهم إرساله إلى أقرب تعاونية لمعالجة الحبوب الخضراء. وعند حلول موسم الحصاد يبيعون ثمار القهوة إلى التعاونية للمعالجة والتجهيز، لذلك تكون معلومات مصدر القهوة عادة اسم التعاونية التي عالجتها.
يرغاتشيفبجانبها ثلاث مناطق إنتاج صغيرة: Wenago وKochere وGelena Abaya، ونكهة القهوة المنتجة فيها مشابهة ليرغاتشيف، لذلك صُنّفت Kochere أيضًا ضمنيرغاتشيفتصنيف هذه المنطقة.
يرغاتشيفمشروع الكرز الأحمر
ما هو مشروع الكرز الأحمر؟ لتحسين دخل مزارعي القهوة المحليين في إثيوبيا وجودة القهوة، أطلقت شركة التجارة الهولندية Trabocca BV في 2007 "مشروع الكرز الأحمر" (OPERATION CHERRY RED PROJECT)، ويستهدف بشكل رئيسي تحسين تقنيات المعالجة المغسولة وشبه المغسولة والطبيعية في يرغاتشيف وغيرها من مناطق القهوة المرتفعة في إثيوبيا، بمشاركة متذوقين محترفين. في موسم الحصاد تُحدد كميات حصاد مختلفة وفقًا لمناطق المناخ الدقيق المختلفة، ويجب قطف كرز القهوة الأحمر الناضج 100% فقط، ويبلغ الإنتاج حوالي 1500-3000KG. إن الدعم بالقروض الاقتصادية والمعدات الجديدة ومعرفة تقنيات الإنتاج التي قدمتها شركة Trabocca رفعت كثيرًا من جودة حبوب القهوة في منطقة يرغاتشيف، بل وفي إثيوبيا كلها، وبالتالي ارتفع سعر القهوة أيضًا، مما أدى إلى زيادة دخل مزارعي القهوة. وقهوة الكرز الأحمر يرغاتشيف الطبيعية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يحبها الجميع كثيرًا!
أصناف قهوة يرغاتشيف
سيلاحظ الأصدقاء المدققونحبوب قهوة يرغاتشيفصغيرة الحجم، لكنها أنيقة ولطيفة وحلوة وجذابة. وباعتبارها موطن القهوة، صنعت إثيوبيا بتاريخها الزراعي وتقاليدها في المعالجة الممتدين آلاف السنين حبوب أرابيكا مغسولة عالية الجودة. إثيوبيا هي منشأ القهوة، وفيها أصناف قهوة كثيرة، وحتى الآن سُجل في إثيوبيا ما يقرب من 2000 صنف (منها 1927 صنفًا أصليًا و128 صنفًا مستوردًا)؛ فمن جهة يصعب تحديدها وتصنيفها، ومن جهة أخرى لا ترغب الحكومة الإثيوبية في الكشف عن معلومات هذه الأصناف حفاظًا عليها. لذلك تُسمى أصناف حبوب القهوة الإثيوبية الشائعة في السوق حاليًا Heirloom سلالة أصلية، أي "السلالة المحلية الأصلية".
حبوب قهوة يرغاتشيفطرق المعالجة
عادةً يمكن تقسيم قهوة يرغاتشيف تقريبًا إلى نوعين: أحدهما مغسول والآخر طبيعي. في 1972، أدخلت إثيوبيا تقنية المعالجة المغسولة من أمريكا الوسطى والجنوبية لتحسين جودة القهوة، وكانت يرغاتشيف أغنى منطقة في إثيوبيا بالموارد المائية، لذلك جعلت طريقة المعالجة هذه عبق الياسمين ونكهة الحمضيات في يرغاتشيف أكثر صفاءً وشفافية. ولهذا السبب بالذات قفزت يرغاتشيف لتصبح ممثلة القهوة المتخصصة في العالم. وبعد سبعينيات القرن العشرين غلبت المعالجة المغسولة على هذه المنطقة، وأصبحت أكثر مناطق حبوب القهوة المغسولة ازدهارًا في إثيوبيا.
لكن في القرن الحادي والعشرين، تحسنت تقنية التجفيف الشمسي تدريجيًا، وظهرت مرارًا حبوب طبيعية مذهلة. ويعود الفضل في ذلك إلى تاجر قهوة يرغاتشيف باغشي، لأنه كان يفتقد نكهة الحبوب الطبيعية التقليدية ولم يطق أن تحل المعالجة المغسولة تدريجيًا محل التجفيف الشمسي، فحسّن طريقة معالجة الحبوب الطبيعية، ورفع النكهة، وقلل نسبة العيوب.
يرغاتشيف مغسولة — حبوب القهوة الموصى بها: تعاونية غودينغين من Front Street Coffee
حبوب قهوة تعاونية غودينغين من Front Street Coffee
المنطقة: منطقة يرغاتشيف
الارتفاع: 1900-2000 متر
طريقة المعالجة: مغسولة
الصنف: Heirloom سلالة أصلية
النكهة: ياسمين حمضيات توت إحساس شاي
1. أولًا، يسكب مزارعو القهوة كل ثمار القهوة المقطوفة في الماء، وبذلك تطفو حبوب القهوة السيئة أو المعيبة على السطح، بينما تغرق ثمار القهوة الجيدة في القاع، كما أن هذه العملية تقلل كثيرًا من الوقت الضائع في الفرز واحدة تلو الأخرى.
2. توضع ثمار القهوة المفروزة في آلة إزالة القشر لنزع القشرة واللب، وبعد إزالتها يبقى على سطح ثمار القهوة طبقة من الصمغ اللاصق، لذلك يجب غسل المواد اللاصقة عن سطح ثمار القهوة بكمية كبيرة من الماء النظيف.
3. بعد ذلك يُزال الصمغ تمامًا بالتخمير، وتستغرق هذه العملية حوالي 18 ساعة، ولكن بعد اكتمال التخمير تلتصق بكتيريا التخمير بسطح ثمار القهوة، لذلك يلزم غسلها مرة أخرى بكمية كبيرة من الماء النظيف. وفي خطوة كهذه، يتطلب الحصول على 1 كيلوغرام من حبوب القهوة استهلاك 40 إلى 50 كيلوغرامًا من الماء النظيف، ويرى Front Street Coffee أن هذا رقم كبير جدًا، ولهذا السبب بالذات لا تستطيع الدول الجافة اعتماد المعالجة المغسولة.
4. بعد غسل حبوب القهوة جيدًا يمكن تجفيفها، فبعض المناطق تنقلها مباشرة إلى الخارج لتجف في الهواء، وبعض مناطق الإنتاج الأكثر تطورًا ترسلها إلى محطة المعالجة لتجفيفها بالآلات، بحيث تنخفض نسبة رطوبة القهوة إلى حوالي 11%.
5. أخيرًا تُخزَّن حبوب القهوة المجففة وتُعبَّأ لتكون جاهزة للبيع والتصدير.
يرغاتشيف بالمعالجة الطبيعية — حبوب القهوة الموصى بها: الكرز الأحمر الطبيعي من Front Street Coffee
حبوب قهوة الكرز الأحمر من Front Street Coffee
المنطقة: يرغاتشيف، محطة ألتران للمعالجة
الارتفاع: 2300 متر
الصنف: سلالة إثيوبية أصلية
طريقة المعالجة: معالجة طبيعية
النكهة: حمضيات، توت، رائحة تخمير الفواكه، عسل، قوام كريمي
بعد انطلاق مشروع الكرز الأحمر، استثمرت شركة Trabocca في مناطق يرغاتشيف وغيرها خلال 2008-2009 واشترت على التوالي منصات تجفيف شمسي جديدة وشبكات تظليل، إضافة إلى قطف الثمار الحمراء الكاملة الممتلئة فقط، وتقليبها يدويًا على فترات طوال اليوم، والهدف هو تجفيف كرز القهوة بشكل متساوٍ، حتى تصل نسبة رطوبة الحبوب الخضراء إلى 11-12%، عندها يمكن نزع القشرة وتعبئتها للتخزين.
1. الخطوة الأولى هي قطف ثمار القهوة الناضجة، ثم فرزها يدويًا، واختيار ثمار القهوة المعيبة أو المفرطة في النضج أو المصابة بثقوب الحشرات، وترك الحبوب الجيدة. وهذا أيضًا هو السبب الأكبر في أن شكل حبوب القهوة في متجر Front Street Coffee يكون عادةً متساويًا وجميلًا إلى حد كبير.
2. بعد الفرز اليدوي تُرسل الثمار الجيدة إلى مكان التجفيف لمعالجتها بالتجفيف، وبالطبع تختلف منصات التجفيف المستخدمة باختلاف مناطق القهوة، فقد تكون قماشًا مقاومًا للماء أو أسرّة مرتفعة أو أرضًا إسمنتية وغيرها، ويبلغ زمن التجفيف في المتوسط 27-30 يومًا، ولا تكتمل عملية التجفيف حتى تنخفض نسبة رطوبة القهوة إلى 11%.
3. هذه الخطوة هي أيضًا خطوة حاسمة نسبيًا، فبعد اكتمال التجفيف تُنقل ثمار القهوة إلى مصنع معالجة متخصص لإزالة القشر والتقشير، بل وتُلمَّع أحيانًا، بحيث تتساقط أجزاء لب ثمار القهوة وغيرها قبل الحصول على حبوب القهوة الشائعة بالمعنى الحقيقي.
4. بعد عملية إزالة القشر، تخضع حبوب القهوة الخضراء لعملية فرز أخرى، لإزالة حبوب القهوة ذات المظهر الرديء مرة أخرى. وذلك لأن حبوب القهوة المجففة بشكل مفرط تكون أكثر هشاشة، وقد تتفتت إلى شظايا أثناء إزالة القشر، بينما حبوب القهوة غير المجففة بما يكفي تحتوي على نسبة رطوبة عالية جدًا، وإذا كانت الرطوبة نشطة للغاية فستجعل حبوب القهوة عرضة لنمو البكتيريا والعفن، لذلك لا تُرسل إلى المستودع للتخزين وتُعبأ للتصدير إلا بعد فرزها مرة أخرى.
بالنسبة لطرق معالجة حبوب قهوة يرغاتشيف، فإن الفرق الجوهري بين الطريقة المغسولة والطريقة المجففة شمسيًا هو أن الطريقة المغسولة تُظهر النكهة الأساسية للقهوة، ويمكنها أن تعكس بأكثر وضوح النكهة الخاصة بتلك المنطقة، بينما تضيف الطريقة المجففة شمسيًا إلى هذه النكهة الأساسية رائحة حلوة وإحساسًا بالتخمير.
اختارت Front Street Coffee: قمع V60، وباستخدام خاصية معدل التدفق المنتظم لقمع V60، يمكن إبراز طبقات نكهة القهوة بشكل أفضل، درجة حرارة الماء 91~93 درجة مئوية، واستُخدمت درجة حرارة ماء أعلى لاستخلاص المواد العطرية من القهوة، نسبة الماء إلى القهوة 1:15، كمية البن 15 غرامًا، درجة الطحن (نسبة المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هي 80%) .
استُخدم الاستخلاص على مراحل، مع استخدام ضعف كمية مسحوق القهوة من الماء لعملية الإزهار، أي 30 غرامًا من الماء لمدة 30 ثانية، والسبب في الحاجة إلى عملية الإزهار هو تمكين مسحوق القهوة من إخراج غاز ثاني أكسيد الكربون الداخلي، مما يجعل الاستخلاص في المرحلة اللاحقة أكثر استقرارًا. يُصب الماء في دوائر بتدفق صغير حتى 125 غرامًا ثم يتم التقسيم، ويستمر صب الماء حتى 225 غرامًا ثم يتوقف، وبعد أن ينتهي تقطير الماء من القمع يُزال القمع، ويبدأ التوقيت من بداية صب الماء، وزمن الاستخلاص هو 2'00". بعد ذلك تُرفع القهوة كاملة وتُرجّ جيدًا، ثم تُسكب في الكوب للتذوق.
Front Street Coffeeماءمغسولة يرغاتشيف غودينغدينغ نكهة القهوة: نكهة فاكهية غنية، رائحة ياسمين طازجة، توت، حموضة ليمون، أناناس، تفاح، ملمس ناعم، صافٍ، مع نهاية طويلة.
Front Street Coffee مجففة شمسيًايرغاتشيفقهوة الكرز الأحمرالنكهة: توت، ليمون، فراولة، رائحة نبيذ مخمّر قوية، حلاوة غنية مع إحساس بالتخمير.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
