يرغاتشيفكقهوة مشهورة في هذه الأرض من أفريقيا، بل وفي عالم القهوة بأكمله، يمكن القول إنها واحدة من مرادفات القهوة المختصة. دعنا أولاً نعلّمك كيف تميّز يرغاتشيف الحقيقية من المزيفة، ويمكننا الحكم من خلال النقاط الثلاث التالية:
1. نكهة يرغاتشيف
ما يسمىنكهة يرغاتشيفهي حموضة الليمون الفريدة، والزهور البيضاء، والحلاوة العسلية، مع حموضة فاكهية ناعمة وطعم الحمضيات، وملمس منعش ومشرق، ونهاية شبيهة بانتعاش الشاي الأخضر، وتتناقض بوضوح مع القهوة المرة التقليدية.
2. صنف يرغاتشيف
كقهوة إثيوبية كلاسيكية، فإن صنف يرغاتشيف هو سلالة إثيوبية أصلية، وهي "تجمّع" من عدة أشجار قهوة، لذلك يمكننا رؤية حبوب يرغاتشيف غير متساوية في الحجم، لكن هذا لا يؤثر على إظهارها لنكهة متفوقة. إذا لم يكن الصنف من السلالة الإثيوبية الأصلية، فإنالقهوةعلى الأرجح لن تكون يرغاتشيف.
3. معلومات منشأ يرغاتشيف
يرغاتشيفYirgacheffe، هي بلدة صغيرة تقع في جنوب إثيوبيا، ويعني اسمها "الاستقرار في أرض رطبة". يبلغ ارتفاع الزراعة هنا حوالي 1700-2100 متر، وكلما زاد الارتفاع انخفضت درجة الحرارة، وتستغرق ثمار القهوة وقتًا أطول للنضج، وتمتص المزيد من العناصر الغذائية ومواد النكهة، لذلك تتميز القهوة المنتجة بنكهة فريدة وأنيقة. في الوقت نفسه، ويمكنها أيضًا أن تشير إلى محطات معالجة قهوة أكثر تخصصًا، مثل تعاونية غودينغو يرغاتشيف من Front Street Coffee، وتعاونية كونغا الكرز الأحمر يرغاتشيف من Front Street Coffee.
في يرغاتشيف، تكاد كل أسرة تزرع حبوب القهوة. توجد هنا مزارع كبيرة قليلة نسبيًا، وعادة يزرع المزارعون في حقولهم أو أفنيتهم مختلطة مع محاصيل أخرى، لضمان استقرار الدخل على مدار السنة، وهي قهوة ريفية بكل معنى الكلمة. ولأن إنتاج كل أسرة من القهوة ليس كبيرًا، فإنهم يجمعون ثمار القهوة بعد الحصاد ويرسلونها إلى التعاونية في البلدة لمعالجتها بشكل موحد، ثم تُباع لاحقًا باسم التعاونية.
أسست منطقة يرغاتشيف في يونيو 2002 اتحاد تعاونيات مزارعي قهوة يرغاتشيف YCFCU، ويضم 28 تعاونية عضو. حجم التعاونية الواحدة يقارب حجم قرية، ويمكن للمزارعين بعد قطف حبات الكرز إرسالها إلى أقرب تعاونية لمعالجة البن الأخضر.
طريقة المعالجة المغسولة
اعتادت يرغاتشيف في السابق استخدام المعالجة الشمسية التقليدية للبن الأخضر، ولأن الحكومة الإثيوبية سعت لتحسين جودة القهوة، وبالتالي تحريك عائدات صناعة القهوة المحلية، استوردت تقنية المعالجة المغسولة من أمريكا الوسطى والجنوبية، مما منح قهوة يرغاتشيف قفزة نوعية.
في المعالجة المغسولة، تُوضع حبات الكرز أولاً في الماء، فتطفو الثمار غير الناضجة تمامًا والتالفة، وهذه أول خطوة لإزالة الحبوب المعيبة. ثم تُزال لب الثمرة وقشرتها بالآلة، وتُخمّر لمدة 12-36 ساعة، حيث تتحلل طبقة الصمغ بفعل الكائنات الدقيقة أثناء التخمير، ثم تُوضع في حوض ماء نظيف وتُفرك وتُغسل بالأدوات، وبعد ذلك تُنشر تحت الشمس لتجف. وهذا يجعل نكهة حبوب القهوة أكثر انتعاشًا، وحموضتها أكثر إشراقًا، والأهم أنه يقلل كثيرًا من نسبة العيوب مقارنة بالمعالجة الشمسية التقليدية.
بشكل عام، تُظهر المعالجة المغسولة النكهة الأساسية للمنطقة أكثر، بينما تضيف حبوب المعالجة الشمسية إلى النكهة الأساسية رائحة تخمير كثيفة وحلاوة فواكه استوائية، لذا عند التجربة الأولى، يُنصح بشرب يرغاتشيف المغسولة من Front Street Coffee أولاً.
Front Street Coffee. حبوب قهوة يرغاتشيف المغسولة
المنطقة: منطقة يرغاتشيف
الارتفاع: 1900-2000m
المعالجة: مغسولة
الصنف: Heirloom سلالة أصلية
النكهة: ياسمين، حمضيات، توت
"مشروع الكرز الأحمر"
بالطبع،يرغاتشيفلديها أيضًا حبوب قهوة مجففة شمسيًا من مستوى القهوة المختصة. تقنية التجفيف الشمسي المحسّنة تجعليرغاتشيفنكهتها أكثر كثافة بالتوت. تُوضع ثمار القهوة الحمراء المنتقاة على أسرّة تجفيف لتجف تحت الشمس، ويجب تقليبها يدويًا بانتظام لضمان عدم تخمّر حبوب القهوة بشكل مفرط بسبب الحرارة العالية، حتى تصل نسبة الرطوبة في حبوب القهوة إلى 11-12%، وعندها يمكن تقشيرها وتعبئتها. قهوة الكرز الأحمر من Front Street Coffee هي يرغاتشيف المعالجة شمسيًا، وهكذا يمكن للجميع مقارنة الفرق في النكهة بين طريقتي المعالجة.
Front Street Coffee. حبوب قهوة الكرز الأحمر المجففة شمسيًا
المنطقة: منطقة يرغاتشيف، مزرعة ألتران G1
الارتفاع: 1700-2200m
المعالجة: شمسية
الصنف: Heirloom سلالة أصلية
النكهة: توت ياسمين ليمون
تصنيف درجات البن الأخضر
تُقسم يرغاتشيف أولاً حسب طريقة المعالجة إلى فئتين كبيرتين: مغسولة وشمسية. ثم تُقيّم درجاتها وفق معايير تذوق القهوة لدى جمعية القهوة المختصة الأمريكية SCAA، وكلما صغر الرقم ارتفعت الدرجة. على سبيل المثال، حبوب قهوة تعاونية غودينغو من Front Street Coffee هي يرغاتشيف مغسولة بدرجة G1، بنكهة واضحة نظيفة، وعطر بارز، وحموضة حلوة من الزهور والفواكه في التوازن المثالي.
Front Street Coffee يرغاتشيف حبوب قهوة تعاونية غودينغو
المنطقة: منطقة يرغاتشيف Gedeo Zone
المنتج: تعاونية غودينغو
الارتفاع: 1900-2300m
الصنف: سلالة أصلية محلية (Heirloom)
المعالجة: معالجة مغسولة
الدرجة: G1
النكهة: حمضيات، توت، ليمون، سكر قصب، شاي أخضر
نكهة التحضير
لاستخراج نكهة يرغاتشيف الحمضية المشرقة عند التحضير، يرى Front Street Coffee أن اختيار حبوب قهوة محمصة طازجة مهم جدًا؛ فإذا تُركت القهوة مدة طويلة وفقدت نكهتها، يصبح من الصعب جدًا حتى مع معايير مناسبة إظهار عطرها الغني الأصلي. لذلك فإن القهوة التي يبيعها Front Street Coffee محمصة طازجة خلال 5 أيام، ومع الوقت اللازم للشحن، تصل عند الاستلام ضمن أفضل فترة تذوق، ويمكن الاستمتاع بها مباشرة.
بالنسبة لحبوب قهوة مثل يرغاتشيف ذات النغمة الزهرية والفاكهية من الارتفاعات العالية، يستخدم Front Street Coffee ماءً بدرجة حرارة 92-93 درجة مئوية، وطحنًا بحجم السكر الناعم.
القمع: V60
درجة حرارة الماء: 92-93 درجة مئوية
كمية البن: 15g
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: بحجم السكر الناعم (نخل البن في مصفاة رقم 20 حتى 78%)
استخلاص على ثلاث مراحل: المرحلة الأولى استخدام 30g ماء للنقع لمدة 30 ثانية، المرحلة الثانية صب 95g ماء ساخن، وعندما ينخفض سطح البن إلى النصف يبدأ صب 100g في المرحلة الثالثة، حتى يكتمل تقطير كل القهوة. انتبه إلى البدء بالصب من المركز، وباستخدام تيار ماء صغير ولطف في الحركة الدائرية طوال الوقت، لتجنب استخلاص غير متساوٍ.
بعد الطحن، يتمتع بن تعاونية غودينغو بعطر ياسمين أنيق، وعند الرشف يمكن الإحساس بحموضة ليمون مشرقة وواضحة، وحلاوة قصب بارزة، ومع انخفاض درجة الحرارة يظهر ملمس الشاي الأخضر، ونهاية طويلة الأمد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
