المزيد من معرفة القهوة المختصة، تابعوا حساب WeChat العام: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
بالنسبة للقهوة المعالجة بالغسل، يرى Front Street Coffee أنها مثل نسمة هواء في يوم صيفي، وانتعاش يلامس القلب! كيف يمكن ألا نذكر يرغاتشيف الإثيوبية عند الحديث عن القهوة المغسولة؟ لطالما كانت قهوة يرغاتشيف المغسولة من Front Street Coffee من أكثر المناطق تقديراً، وحتى القهوة المغسولة من المنطقة نفسها تأتي من تعاونيات مختلفة، وللنكهة الناتجة طابع إقليمي. إن شغف Front Street Coffee بالعثور على قهوة مميزة في هذه المناطق هو فلسفة اختيار الحبوب لدى Front Street Coffee منذ البداية!
منطقة حبوب قهوة يرغاتشيف
يرغاتشيف إدارياً جزء من سيدامو في جنوب إثيوبيا، وقد اشتهرت نكهتها المغسولة الراقية عالمياً، ثم أصبحت مستقلة كمنطقة قهوة في إثيوبيا. معظم القهوة في منطقة يرغاتشيف تنمو على ارتفاع حوالي 2000 متر. وبسبب الاستزراع الطويل، تقلصت مساحة الغابات تدريجياً، وهي منطقة كثيفة السكان، ولا يزال نمط الزراعة الرئيسي قائماً على الزراعة الأسرية.
مع تزايد شعبية يرغاتشيف، بدأت ECX (بورصة السلع الإثيوبية Ethiopian Commodity Exchange التي أُسست عام 2012) في عام 2019 بتقسيم المنطقة إلى مناطق فرعية. في السنوات المبكرة كانت حبوب منطقة كوتشيري تُباع باسم يرغاتشيف، والآن تُباع كوتشيري أيضاً باسم علامة تجارية مستقلة، وأصبحت منطقة كوتشيري منطقة غسل مهمة جداً. ومع إنشاء المزيد من محطات الغسل في كوتشيري، من المحتمل جداً مستقبلاً أن تُفصل علامة قهوة جديدة في جنوب شرق كوتشيري.
أصناف حبوب القهوة
الأصدقاء الذين يشربون غالباً حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف سيلاحظون أن حبوب القهوة الإثيوبية غير متساوية في الحجم، وأن أصنافها كلها Heirloom السلالات الأصلية المحلية. في الواقع، معظم أصناف حبوب القهوة الإثيوبية تُسمى بهذا الاسم Heirloom السلالات الأصلية المحلية، والسبب أن أصناف حبوب القهوة الإثيوبية كثيرة جداً، وكثيراً ما يقال إنها بنك الجينات الطبيعي للأرابيكا.
طرق معالجة قهوة يرغاتشيف
تحتوي حبوب قهوة منطقة يرغاتشيف حالياً على طريقتين للمعالجة، وهما المعالجة المغسولة والمعالجة المجففة تحت الشمس.
المعالجة المجففة تحت الشمس: بعد فرز حبات الكرز الناضجة، تُجفف تحت أشعة الشمس حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 12%، ثم تُزال القشرة واللب.
قهوة موصى بها: Front Street Coffee كرز أحمر مجفف تحت الشمس، بنكهة التوت والحمضيات والزهور، مع إحساس تخمير خفيف، مناسبة للتحضير اليدوي والكولد برو
المعالجة المغسولة: بعد فرز حبات الكرز الناضجة تُزال القشرة واللب، وتُنقع في الماء للتخمير، ثم تُجفف تحت الشمس حتى نسبة رطوبة حوالي 12%.
قهوة موصى بها: Front Street Coffee غودينغدينغ المغسولة، تحمل نكهة زهور بيضاء منعشة، وحمضيات، وليمون، وشاي أخضر، بقوام خفيف، ومناسبة للتحضير اليدوي
المعالجة المجففة تحت الشمس تحتفظ بنكهة اللب، أما المعالجة المغسولة فتزيل نكهة اللب. ويمكن إدراك فرق واضح في القوام؛ فالمغسولة أكثر نظافة وصفاءً، أما المجففة تحت الشمس فقوامها غني.
حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف المغسولة والمجففة تحت الشمس الخضراء
على سبيل المثال [Front Street Coffee يرغاتشيف كرز أحمر، Front Street Coffee يرغاتشيف كوتشيري، Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغدينغ]
قهوة يرغاتشيف كوتشيري وقهوة يرغاتشيف غودينغدينغ، هذان النوعان من حبوب القهوة يستخدمان المعالجة المغسولة، وهما من محطات معالجة مختلفة في منطقة قهوة يرغاتشيف.
[قهوة يرغاتشيف غودينغدينغ] تعاونية غودينغدينغ، وتقع في منطقة وركا في الطرف الجنوبي الشرقي من يرغاتشيف، وكانت في الأصل جزءاً من تعاونية وركا التابعة لاتحاد يرغاتشيف YCFCU. لاحقاً، مع تزايد اهتمام الناس بمصدر حبوب القهوة، اكتشف صائدو القهوة حول العالم مناطق صغيرة مميزة واحدة تلو الأخرى. في عام 2012، انفصلت غودينغدينغ، التي تضم حوالي 300 عضو، عن تعاونية وركا وأسست تعاونية غودينغدينغ.
حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغدينغ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) توصيات التحميص
حبوب قهوة يرغاتشيف بهذه النكهة الزاهية لا تناسب بالطبع التحميص المتوسط العميق، لأنها ستفقد نغمة الحموضة الفاكهية المميزة. ومع أن بعض الناس يحاولون الآن تحميص حبوب يرغاتشيف بتحميص متوسط عميق، ويمكن إحساس بقليل من نغمة الحموضة الفاكهية في النكهة، إلا أنها لن تكون منعشة ومشرقة مثل التحميص الفاتح، بل هما نمطان مختلفان تماماً. لذلك، ينصح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام طريقة التحميص الفاتح.
منحنى تحميص قهوة يرغاتشيف كوتشيري منحنى تحميص قهوة يرغاتشيف غودينغدينغ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) توصيات التحضير
قمع الترشيح: V60
درجة حرارة الماء: 92-93 درجة مئوية
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: بحجم السكر الناعم (نخل البن بمنخل رقم 20 حتى 78%)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) طريقة التحضير
استخلاص على مراحل: 30 غرام ماء للإزهار لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء بحركة دائرية بتدفق صغير حتى 125 غرام ثم التقسيم، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن، تابع الصب حتى 225 غرام ثم توقف، (يبدأ التوقيت من الإزهار) زمن الاستخلاص 2'00"
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
