لمن بدأ للتو في التعرف على القهوة المختصة، نوصي عادةً بقهوة يومية لذيذة وغير مكلفة، وإذا كان الأمر يتعلق بسهولة حملها إلى الشركة أو المكتب لتحضيرها، فمن المستحسن شراء أكياس القهوة المعلقة اليومية، مثل أكياس Front Street Coffee يرغاتشيف المعلقة اليومية التي يحبها عشاق القهوة.
يرغاتشيفما هي؟
"Yirgacheffe" هي بلدة صغيرة في إثيوبيا، وعادة ما تُترجم محليًا إلى "يرغاتشيف"، وفي بعض الأماكن تُترجم إلى "يرغاتشيفي". تقع على ارتفاع يتراوح بين 1700 و2100 متر، ويمكن القول إنها مرادف القهوة المختصة الإثيوبية. كانت هذه المنطقة منذ القدم أرضًا رطبة، وفي اللغة القديمة تشير "yirga" إلى "الاستقرار"، وتشير "cheffe" إلى "الأرض الرطبة"، لذلك يعني يرغاتشيف "الاستقرار في هذه الأرض الرطبة".
في البدايةيرغاتشيفكانت منطقة فرعية في مقاطعة سيدامو (Sidamo) الإثيوبية، وتقع شمال غرب سيدامو، وهي واحدة من أعلى مناطق القهوة ارتفاعًا في إثيوبيا. ولأن أساليب الإنتاج والنكهة هنا بارزة جدًا، أصبح مزارعو القهوة الإثيوبيون يتنافسون على الاعتزاز بقهوتهم التي تحمل نكهة يرغاتشيف، لذلك انفصلت عن منطقة سيدامو لتصبح واحدة من أشهر مناطق القهوة في أفريقيا. (ستزداد في المستقبل المناطق المستقلة التي توجهها النكهة) .
بعد ذلك، أجريت إثيوبيا تغييرات في التقسيم الإداري حول عام 1995، ولم يكن أكبر تأثير على مناطق القهوة سوى أن سيدامو القديمة قُسمت إلى سيدامو الجديدة (التي تشكل الجزء الأصغر السابق)، ومعظمها أُدرج ضمن ولاية أوروميا (Oromia)، أما يرغاتشيف التي كانت تابعة لمقاطعة سيدامو فقد أصبحت الآن ضمن منطقة غيديو (Gedeo) الجديدة.
في أصناف القهوة الإثيوبية المتداولة في السوق الآن تظهر حالات مختلطة من التسمية بأسماء المناطق الجديدة والقديمة، ونعتمد هنا التقسيم الإقليمي الجديد كأساس.
Front Street Coffeeقهوة يرغاتشيفتتبع زراعتها في الغالب نمط قهوة الحدائق، أي أن مزارعي القهوة يزرعون أشجار القهوة بأنفسهم بالقرب من مناطق سكنهم، ويحصدونها بأنفسهم في موسم الحصاد، ثم يرسلونها إلى محطة معالجة قريبة مبنية قرب مصدر مياه لتتم معالجتها بشكل موحد (أو يشتريها وسطاء بالجملة).باستثناء نسبة صغيرة من المزارع الأكثر قدرة، التي تزرع وتقطف وتعاجل حبوب القهوة الخضراء بشكل مستقل، فإن الكثير من حبوب القهوة من مناطق مختلفة وأصناف زراعية مختلفة تُعالج مركزيًا في محطات المعالجة، ثم تُرسل إلى دار مزادات لتقييمها وتصنيفها رسميًا. ولهذا أيضًا فإن الكثير من Front Street Coffeeحبوب قهوة يرغاتشيفتُسمى وتُفرق بأسماء محطات المعالجة أو التعاونيات.
لا تكون المعالجة المغسولة ليرغاتشيف معقدة. أولًا، تُزال قشور ولحم حبوب القهوة بآلة تقشير، ثم تُنقع حبوب القهوة في حوض تخمير لمدة 24 ساعة، بعد ذلك تُستخدم قنوات مائية لشطف الصمغيات الملتصقة بسطح حبوب القهوة، ثم تُجفف حبوب القهوة حتى تجف، وتستغرق هذه المدة حوالي 2-3 أسابيع.
لأن عملية الغسل تتضمن خطوات متعددة يمكنها إزالة الحبوب المعيبة، يمكن أن تُظهر يرغاتشيف في النكهة مذاقًا أنظف وأكثر ثباتًا.
تستخدم قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف المعلقة معالجة مغسولة، وتُظهرحموضة الحمضيات، حلاوة التوت، اللوز، إحساس الشاي، مع بقية نهائية تحمل حلاوة العسل. القوام منخفض، الحموضة مشرقة، نظيفة ومنعشة، مناسبة جدًا لأولئك الذين لا يحبون القهوة المرة.
كيف تُحضّر قهوة يرغاتشيف المعلقة؟
أولًا، نحتاج إلى وعاء لتقديم القهوة، سواء كان إبريق تقديم أو كوب شرب، وإلى غلاية لصب الماء.
بعد ذلك، امزق العبوة المحكمة، وأخرج كيس القهوة المعلق، ثم امزق الكيس المصنوع من القماش غير المنسوج على طول الخط المنقط أعلاه.
ثم اسحب الأذنين إلى الجانبين، وافتح كيس القهوة المعلق بالكامل، ثم علّقه على حافة الكوب أو إبريق التقديم.
في المرحلة الأولى، بلّل كل مسحوق القهوة، واتركه ينتفخ حوالي 10～20 ثانية. في المرحلة الثانية، اسكب تيارًا مائيًا صغيرًا بثبات حتى يقترب سطح السائل من الامتلاء، وانتظر حتى ينخفض سائل القهوة حتى يتوقف تدفقه.
اسكب الجزء الأخير من الماء حتى الامتلاء، وانتظر حتى يكتمل تقطير سائل القهوة بالكامل، ثم أزل كيس القهوة المعلق، ورجّ القهوة بلطف حتى تتجانس، ويمكنك البدء في الاستمتاع بها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
