علامة تجارية لقهوة يونان صغيرة الحبوب | أي منطقة إنتاج لقهوة يونان صغيرة الحبوب الأصلية ألذ؟ توصية بشراء حبوب قهوة يونان عالية الجودة للصب اليدوي مناسبة للمبتدئين

في السنوات الأخيرة، وبفضل جهود العديد من الناس،قهوة يونانتحسّنت جودتها باستمرار، وحظيت بالكثير من الآراء الإيجابية، وهناك الكثير من محبي قهوة يونان في الداخل. وبالنسبة لمن لم يجرّبوا قهوة يونان من قبل، فمن المؤكد أنهم يتساءلون عن طعمها.

لماذا اختيار القهوة ذات الحبوب الصغيرة من منطقة باوشان؟

حاليًا، تبلغ مساحة زراعة القهوة في مقاطعة يونان حوالي 180 عشرة آلاف مو، ويبلغ الإنتاج حوالي 13.9 من عشرة آلاف طن، أي حوالي 1.5٪ من الإنتاج العالمي. تبلغ نسبة حبوب القهوة التجارية عالية الجودة (75 نقطة أو أكثر) 10٪، ونسبة القهوة المتخصصة 5٪ (وفقًا لبيانات 2019). وقد أصبحت يونان أيضًا أكبر منطقة لزراعة القهوة، ومركز لتجارة وتوزيع القهوة، ونقطة تصدير في الصين. تتوزع زراعة القهوة في 9 مدن ومحافظات و35 مقاطعة ومنطقة، من بينها بوير وباوشان وديخونغ ولينكانغ ووونشان وشيشانغبانا وغيرها، ويبلغ عدد أسر مزارعي القهوة أكثر من 38 عشرة آلاف أسرة، ويبلغ عدد السكان العاملين في زراعة القهوة أكثر من 114 عشرة آلاف نسمة. وتُعد باوشان من أوائل مناطق زراعة القهوة.

منذ عقد 50 من القرن الماضي، أدخلت باوشان الدفعة الأولى من أصناف أشجار القهوة لتبدأ النمو. وحتى اليوم، أصبحت لوجيانغبا في باوشان أكبر قاعدة لزراعة القهوة في البلاد، وتُعرف قرية شينتشاي بأنها «أول قرية للقهوة في الصين». في كل منزل تقريبًا تكسو أشجار القهوة التلال الخلفية، وتمتلئ الساحات بحبوب القهوة المجففة، ويفوح عبق القهوة في البيوت. وفي المناخ الدافئ الخالي من الصقيع طوال العام، تنمو أشجار القهوة بقوة في بيئة رطبة ومريحة، ويؤدي فرق درجات الحرارة الملحوظ بين الليل والنهار على الارتفاعات العالية إلى إبطاء نضج ثمار القهوة، ما يجعل الثمار تنتج المزيد من المواد النكهية.

قهوة يونانتُزرع الأشجار عمومًا في الأراضي الجبلية والمنحدرات، بتوزيع متباين، والتضاريس غير مناسبة لدخول الآلات للحصاد، لذلك يتم حصاد ثمار القهوة الناضجة يدويًا. وكما في معظم بلدان إنتاج القهوة، يُحصد محصول واحد في الشتاء من كل عام في يونان، وتكون فترة الحصاد المركزة من شهر 11 كل عام حتى شهر 3 من العام التالي، وتنضج ثمار القهوة وتتحول إلى اللون الأحمر تدريجيًا بين الجبال، ويمكننا رؤية العاملين المشغولين في الزراعة وهم يظهرون متفرقين على الجبال لحصاد القهوة ذات الحبوب الصغيرة.

ما هو صنف القهوة ذات الحبوب الصغيرة؟

قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرةتُعرف أيضًا باسم «قهوة أرابيكا» (coffea arabica L.)، وفي عقد 50 من القرن الماضي، كانت الأصناف الرئيسية في مدينة باوشان بمقاطعة يونان هي تيبيكا (typica) وبربون (bourbon) وS288 وغيرها. ومن أقدمها صنف تيبيكا (Typica)، بطعم نقي وأنيق، لكن إنتاجه منخفض، ومقاومته للأمراض ضعيفة، إذ يسهل إصابته بالمرض والذبول. لذلك أدخلت يونان صنف كاتيمور (Catimor) القابل للزراعة الكثيفة وذو المقاومة القوية للأمراض، ليصبح اليوم أكثر أصناف القهوة زراعة في منطقة يونان. ولهذا فإن ما نسميه غالبًا «يونان الصغيرة»، يشير في الواقع أكثر إلى حبوب قهوة كاتيمور من يونان.

كاتيمور هو ناتج تهجين بين كاتورا وتيمور (Timor)، وكاتورا هو طفرة طبيعية محبوبة من صنف بوربون، وغالبًا ما يكون «ضيفًا دائمًا» في مسابقات القهوة المتخصصة المختلفة. وفي حبوب القهوة المحمصة منزليًا لدى Front Street Coffee، هناك عشرات الأنواع تستخدم كاتورا. أما تيمور فهو نوع ناتج عن تزاوج طبيعي بين روبوستا وأرابيكا، اكتُشف في أوائل عقد 1900 في جزيرة تيمور في جنوب شرق آسيا. طعم روبوستا معروف بعدم الرضا، ويغلب عليه المرارة الشديدة والقوة، لكنه يمتلك مقاومة فائقة للأمراض، ويتحمل البرد والحرارة، وعالي الإنتاج. لذلك ورث كاتيمور بعض هذه الخصائص، مثل معدل بقاء أعلى، ومعدل إثمار أعلى، وفترة نضج قصيرة، فبات بطبيعة الحال أكثر تفضيلًا لدى مزارعي القهوة والمنتجين.

طرق معالجة قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة

يعمل معظم مزارعي القهوة في يونان في ظروف صعبة، ولا يمتلكون معدات معالجة باهظة الثمن، لذلك فإن الغالبية العظمى منحبوب قهوة يونانتعتمد عمومًا على طرق المعالجة الطبيعية، أي المعالجة بالماء والتجفيف الشمسي. تتمتع يونان بموارد وفيرة من المياه العذبة، ويسهل مصادفة الأيام الممطرة في موسم الحصاد، لذلك تكون المعالجة بالماء أكثر ملاءمة للإنتاج، وهي أيضًا أكثر طرق معالجة الحبوب الخضراء شيوعًا في يونان حاليًا.

توصية بقهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة المعالجة بالماء

تُرسل ثمار القهوة فور قطفها إلى مصنع المعالجة بالماء، حيث تخضع أولًا للفرز الطافي في الماء لإزالة الحبوب المعيبة.بعد ذلك تُزال القشور واللب من ثمار القهوة بالآلات، وفي هذه المرحلة تبقى طبقة لزجة من الهلام حول حبوب القهوة، ويضع المصنع الحبوب في أحواض تخمير لتختمر، مستفيدًا من قوة الكائنات الدقيقة لتحليل طبقة الهلام، ثم يغسلها مرارًا بالماء النظيف، والهدف هو إزالة طبقة الهلام المتحللة والمتساقطة وبقايا اللب.

أخيرًا تُرسل حبوب القهوة النظيفة إلى التجفيف. وعلى خلاف المعالجة بالتجفيف الشمسي التي تحتفظ بكل اللب وطبقة الهلام، فإن المعالجة بالماء، لأنها تزيل اللب والقشر والهلام، تجعل المحتوى المائي أقل بكثير من ثمار القهوة المعالجة شمسيًا، لذلك يمكن تقليص وقت التجفيف بأكثر من النصف، ووفقًا للطقس، يستغرق التجفيف عمومًا حوالي أسبوعين.

Front Street Coffee حبوب قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة المعالجة بالماء

المنطقة: باوشان، يونان، الصين
الارتفاع: 1200m
الصنف: كاتيمور
طريقة المعالجة: المعالجة بالماء

النكهات: رائحة المكسرات، أعشاب، شوكولاتة، كراميل، مع بقية خفيفة من الحموضة الفاكهية.

طريقة المعالجة بالتجفيف الشمسي هي أقدم وأكثر طرق معالجة الحبوب الخضراء تقليدية، وبالمقارنة مع المعالجة بالماء، تمنح القهوة نكهة أكثر كثافة، وتحقق قفزة نوعية في الحلاوة والعطرية.Front Street Coffee2013 تيبيكا بعد قطف ثمار القهوة الحمراء الناضجة، تُفرش الثمار الكاملة حبة بحبة بالتساوي على أسرّة التجفيف الشمسي، وتُقلب كل حبة كل نصف ساعة. هذا التشغيل المتكرر يهدف إلى تجفيف ثمار القهوة بالتساوي، وتجنب التخمير المفرط الذي ينتج عنه إحساس تخمير غير محبوب.

Front Street Coffee2013 تيبيكا يونان

المنطقة: لينكانغ، يونان

المزرعة: مزرعة Front Street Coffee

الارتفاع: 1300 متر

الصنف: تيبيكا

طريقة المعالجة: التجفيف الشمسي

 النكهات: حموضة وحلاوة المشمش المجفف، نغمة المكسرات، حلاوة السكر البني، مع بقية بنكهة الشاي.

عندما يتحدث Front Street Coffee عن خصائص نكهة قهوة يونان، يصفها البعض بالشوكولاتة، ويقول آخرون إنها تشبه البطاطا الحلوة، ويرى بعض الأصدقاء أنها تشبه البرقوق سان هوا. تنتمي نكهة حبوب نان الصغيرة إلى الطابع المعتدل والمتوازن، أي تحتوي على الحموضة والحلاوة والمرارة. تُستخدم التحميص المتوسط، لإبراز نكهة التحميص الشوكولاتية والمكسرات مع الحفاظ على جزء من الحموضة. وقد تذوق Front Street Coffee في التقييم الحسي حبوب قهوة يونان الصغيرة اليومية، فظهرت فيها نكهات المكسرات والأعشاب والسكر البني، وحلاوة القرع والفواكه، وحموضة البرقوق، بملمس متوازن. أما تيبيكا المعالجة بالتجفيف الشمسي فتُظهر الشوكولاتة والخبز المحمص وإحساس التخمير في الفواكه الاستوائية وبقية الشاي الأحمر.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】