عادةً ما يحب الناس القهوة المقطرة بالثلج بسبب مذاقها الغني والناعم، مع حموضة وحلاوة متوازنتين، ومن دون مرارة أو لذعة قابضة. وعند استخدام حبوب قهوة ذات طابع نكهة تخميرية، ستظهر في القهوة المقطرة بالثلج أيضًا رائحة نبيذية غنية، كما لو كنت تشرب نبيذ فاكهة مثلجًا.
كيف تُحضَّر القهوة المقطرة بالثلج؟
بعد أن يعشق كثير من محبي القهوة مذاق القهوة المقطرة بالثلج، يشترون أدوات التقطير بالثلج لتحضيرها في المنزل، لكنهم يواجهون تساؤلات مختلفة. ستعرض Front Street Coffee طريقة تحضير القهوة المقطرة بالثلج وفقًا لمعايير التقديم في المقهى.
تتنوع أدوات القهوة المتوفرة في السوق، لكن جهاز التقطير بالثلج يتكوّن أساسًا من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي الذي يحتوي على الماء المثلج، والمتصل بصمام قابل لضبط سرعة تقاطر الماء؛ وكوب الترشيح الذي يحتوي على مسحوق القهوة؛ والوعاء السفلي الذي يستقبل القهوة المقطرة. أما الجهاز الذي ترونه في متجر Front Street Coffee فهو Tiamo HG2713، ويحتوي على أنبوب زجاجي حلقي إضافي لتوجيه التدفق. ويمكنكم الاختيار وفقًا لاحتياجاتكم وميزانيتكم.
تبلغ درجة طحن القهوة المقطرة بالثلج لدى Front Street Coffee نسبة مرور قدرها 80-85% عبر منخل قياسي رقم 20 في الصين، بينما تبلغ درجة الطحن على مقياس EK43s في المقهى 10. وكما نعلم، فإن طحن القهوة بدرجة خشونة زائدة يجعل نكهتها خفيفة، بينما يؤدي الطحن الناعم جدًا إلى الانسداد وعدم تصريف الماء بصورة طبيعية، مما قد يجعل القهوة مرة؛ لذلك فإن اختيار درجة الطحن المناسبة مهم جدًا.
في هذه المرة، استخدمت Front Street Coffee حبوب قهوة كينية من أَساليا ذات طابع منعش. وبما أن معدل الاستخلاص يكون منخفضًا في درجات الحرارة المنخفضة، يقترح باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) استخدام درجة طحن أنعم قليلًا من القهوة المحضرة بالترشيح اليدوي، وقد استُخدمت هنا نسبة مرور عبر المنخل القياسي تبلغ 85%.
تتشابه سرعة التدفق مع سرعة الترشيح اليدوي، لكن سرعة التقطير بالثلج تُحسب بعدد القطرات في الثانية. وكلما انخفضت سرعة التدفق، زاد الوقت الإجمالي المطلوب، كما تزداد احتمالية الاستخلاص الزائد. تستخدم Front Street Coffee عادةً 7 قطرات كل 10 ثوانٍ للاستخلاص، ويمكن لكل شخص ضبط سرعة التدفق وفقًا لذوقه. تبلغ نسبة القهوة إلى الماء 1:10، وبما أن القهوة المقطرة بالثلج المقدمة من Front Street Coffee تُخفف بالثلج قبل شربها، فإنها تُحضّر بتركيز أعلى؛ أما عند تحضيرها في المنزل، فيمكن استخدام نسبة 1:10～1:12 للاستخلاص.
لتحضير القهوة المقطرة بالثلج، تستخدم Front Street Coffee 60 غرام من حبوب القهوة وتطحنها، ثم تضع ورقة ترشيح دائرية في كوب القهوة المطحونة، وتضيف مسحوق القهوة، ثم تضع ورقة ترشيح أخرى على السطح وترطب مسحوق القهوة بالماء. يساعد ذلك على تقليل وقت التقطير وتجنب الاستخلاص غير المتساوي. يُملأ الوعاء العلوي بمزيج من الماء والثلج، أي بنسبة 1:1 بين الثلج والماء، ويُستخلص ما مجموعه 600 غرام من القهوة السائلة. وأخيرًا، تُسكب القهوة المقطرة في وعاء محكم الإغلاق وتُحفظ في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل شربها. عادةً ما تبدأ Front Street Coffee عملية التقطير خلال ساعات العمل النهارية، ويمكن وضع القهوة في الثلاجة مساءً، ثم إضافة الثلج وتذوقها في اليوم التالي.
ما التفاصيل التي يجب الانتباه إليها للحصول على قهوة مقطرة بالثلج لذيذة؟
تكون رائحة القهوة السائلة المقطرة حديثًا ضعيفة نسبيًا، كما يكون مذاقها خفيفًا؛ لذلك يجب حفظها في بيئة منخفضة الحرارة داخل وعاء محكم الإغلاق لتتخمر، مما يجعل مركبات النكهة أنظف وأغنى وأكثر امتلاءً، ويعزز رائحة القهوة وحلاوتها ونكهتها العطرية، إضافةً إلى الرائحة النبيذية. وكلما طالت مدة التخزين، ارتفعت درجة التخمير، لكن القهوة المقطرة بالثلج التي تتجاوز 5 أيام قد تكتسب تأثيرًا سلبيًا على المذاق؛ لذلك لا يعني التخزين الأطول نتيجة أفضل. توصي Front Street Coffee بحفظها في الثلاجة واستهلاكها خلال 5 أيام للحصول على أفضل مذاق. بالإضافة إلى ذلك، عند فتح غطاء الزجاجة، يسهل على البكتيريا الخارجية التسلل إليها، مما يؤدي إلى فساد القهوة؛ ولذلك، ومن أجل الحفاظ على نكهة القهوة وسلامتها، يجب عدم شربها بعد ذلك. تبلغ مدة الاستمتاع بالقهوة المقطرة بالثلج المقدمة في متجر Front Street Coffee 3 أيام فقط.
فيما يتعلق باختيار حبوب القهوة، ترى Front Street Coffee أنه يمكن اختيار حبوب ذات طرق معالجة أو درجات تحميص مختلفة وفقًا للذوق الشخصي، بشرط أن تكون ضمن أفضل فترة مذاق لها، وهي 2 شهر. وتُبرز خصائص استخلاص القهوة المقطرة بالثلج النكهات النبيذية والتخمير الفاكهي والروائح الفاكهية الموجودة في القهوة. فعلى سبيل المثال، تُظهر القهوة المقطرة المحضرة من حبوب Front Street Coffee Hua Xu TOH المغسولة مذاقًا حلوًا ومنعشًا يشبه شاي البوميلو؛ بينما تتميز القهوة المقطرة المحضرة من حبوب Front Street Coffee من هندوراس المعتقة في برميل شيري برائحة تخمير ونبيذ غنية، مع حلاوة العسل؛ أما القهوة المقطرة المحضرة من حبوب Front Street Coffee Hua Kui المجففة شمسيًا، فتتميز بحموضة وحلاوة نشطة من التوت وفاكهة العاطفة، وإحساس واضح بالعصير، مع عبير شاي أسود منعش في النهاية.
لمزيد من تبادل المعرفة المتخصصة حول القهوة ومعلومات إضافية عن حبوب القهوة، تابعوا ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style).
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
