لتبادل المعارف المتخصصة حول القهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة على حساب WeChat العام cafe_style
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة الحساب الشخصي على WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），ومعرّف WeChat هو：qjcoffeex
مع انتشار ثقافة القهوة المختصة، أصبح عدد متزايد من الأشخاص يعشقون نكهات القهوة الصافية ومذاقها. كما تقدم المقاهي أنواعًا متعددة من القهوة السوداء المحضّرة بطرق استخلاص مختلفة، مثل القهوة الأمريكية،قهوة الترشيح اليدوي、وقهوة الاستخلاص البارد وقهوة التقطير بالثلج وغيرها، كما تختلف أسعارها. وعلى وجه الخصوص، يكون سعر قهوة التقطير بالثلج أعلى بكثير من غيرها من أنواع القهوة المثلجة! فهل يعود ذلك إلى أن اسمها أجمل؟ بالطبع لا، بل يرجع أساسًا إلى طول عملية تحضيرها وضرورة مراقبتها باستمرار.
ما قهوة التقطير بالثلج؟ ولماذا هي باهظة الثمن إلى هذا الحد؟!
بخلاف أنواع القهوة المثلجة الأخرى، تُستخلص قهوة التقطير بالثلج باستخدام الماء المثلج بطريقة التقطير～ولأنها تعتمد على التقطير، فلا بد من استخدام أداة مخصصة لتحضيرها، وعادةً ما يكون سعر أدوات التقطير بالثلج المتينة مرتفعًا نسبيًا. وبالمقارنة مع قهوة الاستخلاص البارد التي لا تحتاج سوى إلى وعاء نظيف ومحكم الإغلاق، تضيف أدوات التقطير بالثلج تكلفة إضافية إلى تحضيرها（تغطية الوجه。jpg）ولا يرجع ارتفاع سعرها إلى الأدوات فحسب، بل إلى طول مدة التحضير أيضًا؛ إذ تختلف بحسب الأداة والكمية، وتتراوح عادةً بين 4-12 ساعة، كما أن الكمية الناتجة في كل مرة ليست كبيرة، لكنها لذيذة جدًا بالفعل!!!
ما الذي يميز قهوة التقطير بالثلج؟
أكثر ما يجذب في قهوة التقطير بالثلج هو اعتمادها على الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة، مما يجعل المركبات القابضة في القهوة أقل قابلية للذوبان. كما أنها تستخدم طريقة التقطير، ويمر سائل القهوة قبل خروجه عبر طبقة من شبكة الترشيح/ورق الترشيح؛ لذلك، مهما كان نوع حبوب القهوة المستخدمة، تتميز قهوة التقطير بالثلج بقوام مركز غير قابض، وغني غير مر، وملمس مستدير، مما يجعلها مناسبة جدًا لمن يحبون القوام العالي ويخشون المرارة والقَبَض.
تركيب أداة تحضير قهوة التقطير بالثلج
تنقسم أدوات تحضير قهوة التقطير بالثلج المتاحة حاليًا في الأسواق إلى نوعين：أحدهما يتكون من وعاء للثلج+كوب لمسحوق القهوة+إبريق قهوة، والآخر يتكون من وعاء للثلج+كوب لمسحوق القهوة+أنبوب حلزوني+إبريق قهوة. تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）النوع الثاني في تحضيرها اليومي، بينما يمكن اختيار النوع الأول للتحضير في المنزل. ويتمثل الفرق بين وجود الأنبوب الحلزوني وعدم وجوده في قدرته على ترسيب الجسيمات الدقيقة（الإحساس بالمسحوق）في سائل القهوة المستخلص بدرجة أكبر، مما يجعل مذاق القهوة النهائي أكثر نقاءً～
وعاء الثلج هو الحاوية التي توضع فيها خلطة الثلج والماء، لكنه يحتوي على فتحة صغيرة للتحكم في سرعة تقاطر الماء. وتحتوي بعض أوعية الثلج على صمام للضبط، بحيث يمكن للجميع تعديل سرعة تقاطر الماء وفقًا لاحتياجاتهم. توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بأن تكون سرعة التقاطر عند التحضير اليومي لقهوة التقطير بالثلج نحو 7-8 قطرات كل 10 ثانية. ويجب أثناء التحضير التحقق باستمرار مما إذا كانت فتحة التقاطر قد انسدت بالشوائب الدقيقة الموجودة في الماء، مع متابعة ذوبان مكعبات الثلج وإضافة الثلج في الوقت المناسب لضمان أن يكون الماء المتقاطر مثلجًا دائمًا.
كوب مسحوق القهوة هو الوعاء الذي توضع فيه القهوة المطحونة، وله نوعان. يحتاج أحدهما إلى وضع ورق ترشيح دائري منفصل في القاع، بينما يأتي الآخر مزودًا بشبكة ترشيح. وفي النوع الذي يحتاج إلى ورق ترشيح، يجب أولًا وضع ورقة ترشيح وترطيبها بالماء، ثم استخدام أداة لجعلها تلتصق بكوب الترشيح، وبعد ذلك توضع ورقة ترشيح دائرية جافة أخرى لتعزيز قدرتها على الحمل، وتجنب انثناء الورقة الأولى بفعل ضغط مسحوق القهوة بعد سكبه، مما قد يفقدها وظيفتها في الترشيح.
بغض النظر عن النوع، يجب بعد سكب مسحوق القهوة تسوية سطح طبقة المسحوق قدر الإمكان（وليس كبسها），ثم وضع ورقة ترشيح دائرية على السطح لتوزيع تدفق الماء وتجنب تفاوت استخلاص جزيئات طبقة القهوة. وبالنسبة إلى درجة طحن قهوة التقطير بالثلج، توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بطحنة متوسطة النعومة لحبوب القهوة ذات التحميص الفاتح-المتوسط（بحجم السكر الناعم/نسبة المرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20 تبلغ 75%），وبطحنة متوسطة لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن（بحجم السكر الأبيض/نسبة المرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20 تبلغ 70%）。
إبريق القهوة هو المكان الذي يُحفظ فيه سائل القهوة بعد استخلاصه. ويجب الحفاظ على جزء إبريق القهوة نظيفًا وخاليًا من الزيوت قدر الإمكان، وأن يكون جسم الإبريق بدرجة حرارة الغرفة عند الاستخدام.
مشاركة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لطريقة تحضير قهوة التقطير بالثلج
1、تعتمد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في قهوة التقطير بالثلج نسبة ماء إلى مسحوق تبلغ 1：10، أي استخلاص 600 مل من سائل القهوة باستخدام 60 غرام من مسحوق القهوة.
2、ضع ورقة ترشيح دائرية في قاع كوب المسحوق، وبللها بالماء حتى تلتصق بجدار الكوب، ثم أضف 60g من القهوة المطحونة（بحجم حبيبات السكر الخشن），وسوِّ سطح القهوة بهز الكوب، أو استخدم وزن مكبس القهوة نفسه للضغط برفق على طبقة المسحوق حتى يصبح سطحها مستويًا.
3、تذكّر وضع ورقة ترشيح فوق سطح المسحوق. إذ يسمح الشد السطحي لورق الترشيح بتوزيع الماء بالتساوي، أما من دونه فسيؤدي تقاطر الماء مدة طويلة إلى حفر فجوة في طبقة القهوة.
4、استخدم الماء المثلج لإجراء «النقع المسبق»، وهي عملية تشبه مرحلة التزهير في الترشيح اليدوي، ويمكنها تحسين كفاءة الاستخلاص وثبات المنتج النهائي. أما بدء التقطير بالثلج مباشرةً فقد يؤدي إلى ترطيب غير متساوٍ لطبقة المسحوق، فتتعرض بعض القهوة لاستخلاص مفرط، بينما لا تشارك أجزاء أخرى منها في عملية الاستخلاص.
5、ضع في خزان الماء خليطًا من الثلج والماء بنسبة 1：1، واضبط صمام التحكم على نحو 7 قطرات كل 10 ثانية.
6、بعد اكتمال التحضير، اسكب سائل القهوة في زجاجة محكمة الإغلاق، ثم ضعه في الثلاجة ليتخمر طوال الليل، حتى تندمج نكهات القهوة معًا ويصبح مذاقها أفضل وأسهل للشرب.
حبوب قهوة موصى بها للتقطير بالثلج
نظرًا إلى صعوبة استخلاص المركبات التي تمنح القوام الغني عند درجات الحرارة المنخفضة، توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستخدام حبوب قهوة ذات نكهات حلوة وحمضية. ومن أمثلتها حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح نسبيًا من أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية، مثل حبوب القهوة الإثيوبية التي تبيعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب قهوة هواكوي（بطابع عصير التوت）、حبوب قهوة غيشا بنما فراشة الزهور بالمزيج الطبيعي（بطابع شاي الأزهار）、حبوب قهوة موزارت من كوستاريكا（بطابع الفواكه المجففة）وكلها مناسبة جدًا لتحضير قهوة الاستخلاص البارد.
لتبادل المعارف المتخصصة حول القهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة على حساب WeChat العام cafe_style
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة الحساب الشخصي على WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），ومعرّف WeChat هو：qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
