لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
تعتبر قهوة التقطير البارد والقهوة الباردة النقع من طرق تحضير القهوة الباردة الشائعة، ويحب الكثيرون شعورها المنعش. إذن ما هو الفرق في النكهة بين قهوة التقطير البارد والقهوة الباردة النقع؟ ستقوم Front Street Coffee بمقارنتهما أدناه.
قهوة التقطير البارداختراعها
على الرغم من أن التقطير البارد يسمى Dutch coffee (القهوة الهولندية)، إلا أنه ليس له جذور عميقة مع هولندا. بل له جذور عميقة مع اليابان، لذلك يطلق عليه أيضا قهوة كيوتو. عندما كان صاحب مقهى هانافوسا في كيوتو يقرأ كتابا عن القهوة، قرأ عن طريقة تحضير القهوة للسكان المحليين في إندونيسيا، المستعمرة الهولندية في ذلك الوقت، وكان مهتما جدا بهذه الطريقة، ثم بناء على الوصف الوارد في الكتاب في ذلك الوقت، وبمساعدة طالب يدرس الكيمياء في جامعة كيوتو وشركة معدات طبية، طور أداة التقطير البارد، رغبة منه في إعادة إنتاج طريقة التحضير الإندونيسية، وبالتالي اخترع قهوة التقطير البارد. لاحقا أصبحت شائعة في أوروبا وأمريكا، ولأن الأوروبيين والأمريكيين لم يكونوا على دراية بهذا التاريخ، أطلقوا عليها مباشرة قهوة كيوتو.
الفرق في طريقة التحضير
أولا، وقت التحضير لكليهما طويل جدا، وعادة ما يتم تحضير قهوة التقطير البارد باستخدام وعاء التقطير البارد، وهو أداة قهوة مقسمة إلى وعاء علوي (ماء مثلج)، ووعاء أوسط (مسحوق القهوة)، ووعاء سفلي (سائل القهوة)، حيث يقطر الماء المثلج من الوعاء العلوي قطرة قطرة في مسحوق القهوة في الوعاء الأوسط، ويستخلص سائل القهوة ببطء ليتدفق إلى الوعاء السفلي، وعادة ما يكون وقت التحضير 6-8 ساعة.
القهوة الباردة النقع تستخدم وعاء، حيث يوضع مسحوق القهوة المطحون في الوعاء، ثم يضاف الماء البارد (المثلج) بالنسبة المقابلة، ويرج جيدا، ويغلق بإحكام. يوضع في بيئة منخفضة الحرارة (الثلاجة) ويخزن لمدة 12-24 ساعة، لإجراء الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة. ثم تستخدم ورقة الترشيح لتصفية تفل القهوة، وما يتم الحصول عليه هو القهوة الباردة النقع.
لنبدأ الآن في تحضير التقطير البارد~
1، التقطير البارد في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يعتمدمسحوقنسبة الماء هي 1:10، أي 60 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 600 مل من سائل القهوة.
2، ضع ورقة ترشيح دائرية في الجزء السفلي من كوب المسحوق، وبللها بالماء لتلتصق بجدار الكوب، وضع 60g من مسحوق القهوة المطحون (بحجم السكر الخشن)، ثم هز سطح القهوة ليصبح مستويا، ويمكن أيضا استخدام وزن مكبس المسحوق نفسه للضغط برفق على طبقة المسحوق لجعل السطح مستويا.
3، تذكر وضع ورقة ترشيح على سطح المسحوق. لأن التوتر السطحي لورقة الترشيح يمكن أن يوزع الماء بالتساوي، وإذا لم تكن هناك ورقة ترشيح، فإن قطرات الماء لفترة طويلة ستحدث حفرة في طبقة المسحوق.
4، استخدم الماء المثلج لـ "النقع المسبق"، في الواقع هذا يشبه عملية التفتح في التحضير اليدوي، مما يمكن أن يحسن تأثير الاستخلاص وتناسق المنتج النهائي. إذا تم التقطير البارد مباشرة، فقد يتسبب ذلك في ترطيب غير متساو لطبقة المسحوق، حيث يتم استخلاص جزء من مسحوق القهوة بشكل مفرط بينما لا يشارك الجزء الآخر من مسحوق القهوة في الاستخلاص.
5، ضع خليط الماء المثلج بنسبة 1:1 في زجاجة الماء، واضبط صمام التنظيم على حوالي 10 ثانية لـ 7 قطرات من الماء.
6، بعد الانتهاء من التحضير، اسكب سائل القهوة في زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق ثم ضعها في الثلاجة لتتخمر طوال الليل، للسماح لنكهات القهوة بالاندماج معا، مما يجعل المذاق أفضل وأسهل في الشرب.
كمية محتوى الكافيين في قهوة التقطير البارد
يعتقد الكثير من الناس أن محتوى الكافيين في قهوة التقطير البارد منخفض، لأنه كلما انخفضت درجة حرارة الماء، قل احتمال ذوبان الكافيين (الحد الأدنى لدرجة حرارة ذوبان الكافيين هو 80 درجة مئوية فما فوق). ومع ذلك، فإن الكمية المنخفضة من الكافيين المستخلصة بالماء البارد، والتي تتراكم تحت الاستخلاص لفترة طويلة، لا يستهان بها، لذلك يعتقد البعض أيضا أن محتوى الكافيين في قهوة التقطير البارد أعلى، وقد أثبتت العديد من نتائج التجارب هذا الادعاء. يختلف محتوى الكافيين في قهوة التقطير البارد اختلافا كبيرا بسبب حبوب القهوة المستخدمة في المقاهي المختلفة، والفاصل الزمني لتساقط قطرات الماء، وإجمالي وقت الاستخلاص، لذلك بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الكافيين، بدلا من شرب قهوة التقطير البارد، من الأفضل شرب القهوة منزوعة الكافيين.
كيف نختار حبوب القهوة لتحضير التقطير البارد؟
رد الفعل الأول للأصدقاء الذين يرون هذا العنوان هو: فقط اختر نوعا واحدا من الحبوب وقم بتقطيره~ هذا ممكن تماما. ولكن إذا تم استخدام نوع واحد فقط من الحبوب لتحضير التقطير البارد، فقد لا تتمكن من تجربة حلاوة الرائحة أو النعومة لهذا النوع من الحبوب بشكل جيد. لذلك، عند تحضير قهوة التقطير البارد، يوصى دائما باستخدام نوعين من حبوب القهوة للمزج لتحضير التقطير البارد، والهدف هو جعل هذه القهوة تبرز خصائص نكهة معينة بشكل أكبر. فيما يلي مقدمة لطريقتين للمزج، يمكنكم استخدامها كمرجع.
30 غرام [هندوراس شيري] + 30 غرام [كوستاريكا بيتهوفن】
صورة شيري المعالجة ببرميل النبيذ مع بيتهوفن المعالجة بالغسل، رائحة نبيذ مخمرة، وحموضة فاكهية غنية مع حلاوة العسل.
بيتهوفن المعالجة بالغسل، تحتوي على حموضة حمضيات واضحة، مع امتلاء عصير التوت.
شيري المخمرة في برميل ويسكي، تحتوي على رائحة ويسكي واضحة، مع نعومة تشبه كريمة الفانيليا.
عند تحضيرها كتقطير بارد، ستشعر برائحة ويسكي غنية، وعند الشرب هناك حموضة حمضيات واضحة وامتلاء عصير التوت بالإضافة إلى نعومة كريمة الفانيليا.
20 غرام [هندوراس ليتشي لان] + 40 [يرجاشيفي جيديب】
ليتشي لان المعالجة ببرميل النبيذ مع يرجاشيفي جيديب المعالجة بالغسل، رائحة نبيذ براندي خفيفة، وحموضة تشبه البرقوق مقترنة بحلاوة شراب القيقب.
ليتشي لان المعالجة ببرميل نبيذ براندي تحتوي على رائحة نبيذ براندي غنية، ونهاية شوكولاتة ومذاق عسل متبقي.
يرجاشيفي جيديب المعالجة بالغسل، حموضة فاكهية للبرقوق والحمضيات، مع حلاوة شاي أولونغ ومذاق ناعم يشبه الشاي.
عند تحضيرها كتقطير بارد، ستشعر برائحة نبيذ براندي خفيفة، وحموضة فاكهية غنية تقود حلاوة العسل والمذاق الناعم الذي يشبه الكريمة.
30 غرام [سيدامو هامبيلا] + 30 غرام [بنما هارتمان]
هامبيلا المعالجة بالتجفيف الطبيعي مع هارتمان المعالجة بالنبيذ الأحمر، رائحة نبيذ مخمرة قوية، وتحمل أيضا بعض الحموضة الفاكهية الخفيفة، وهي مناسبة أكثر للأشخاص الذين يفضلون النكهات القوية~
هامبيلا المعالجة بالتجفيف الطبيعي ذات حلاوة عالية نسبيا، ورائحتها تحتوي على بعض نكهات التوت التي تشبه الفراولة، وعند شربها تحتوي على بعض نكهات فاكهة الحب، ورائحة النبيذ المخمر، والفراولة، والجاك فروت.
هارتمان المعالجة بالنبيذ الأحمر تحتوي على بعض رائحة النبيذ الأحمر المخمر، وهي ناعمة عند الشرب، وتحمل بعض نكهات الفواكه الاستوائية، والمكسرات، والسكر البني. عند تحضيرها كتقطير بارد، ستشعر أن رائحة التخمير قوية نسبيا، والحلاوة عالية، والقوام غني.
خطة تحضير القهوة الباردة النقع
خطة النقع البارد في Front Street Coffee هي استخدام 50 غرام من مسحوق القهوة، واستعادة نسبة المسحوق إلى السائل 1:10، لذلك يضاف 400 مل من الماء البارد و 200 غرام من الثلج الصلب (إجمالي خليط الماء المثلج 600 غرام، ومعدل امتصاص الماء لمسحوق القهوة هو ضعف وزنه). بعد التقليب جيدا، يغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة ليحفظ لمدة 24 ساعة. ثم يخرج وتستخدم ورقة ترشيح لتصفية تفل القهوة، ثم تستخدم زجاجة محكمة الإغلاق ونظيفة لإغلاق سائل القهوة ووضعه في الثلاجة لمدة 2 ساعة، وبعد ذلك يمكن شربه.
تقوم Front Street Coffee بمقارنة قهوة التقطير البارد والقهوة الباردة النقع المحضرة بشكل منفصل باستخدام حبوب قهوة هامبيلا.
صب قهوة التقطير البارد والقهوة الباردة النقع بشكل منفصل في أكواب زجاجية للمراقبة، قهوة التقطير البارد صافية وشفافة، بينما تبدو القهوة الباردة النقع ضبابية، ويوجد أيضا زيوت على السطح.
نكهة التقطير البارد: منعشة، مذاق نظيف، رائحة تخمير غنية، مع بعض إيحاءات النبيذ. حموضة وحلاوة توت خفيفة.
نكهة النقع البارد: المذاق ممتلئ نسبيا، النكهة متجانسة نسبيا، وحلاوة الفاكهة واضحة جدا. شعور التخمير ليس قويا جدا.
بمقارنة نكهات هذين النوعين من القهوة الباردة، في الواقع يمكن الشعور بالفرق بوضوح شديد، وينعكس ذلك بشكل خاص في المذاق النظيف والمنعش، والذي يسهل التعرف عليه جدا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
