تُعد قهوة التقطير بالثلج وقهوة الاستخلاص البارد من أكثر أنواع القهوة المثلجة شيوعًا. ولا يزال كثير من الأصدقاء لا يميّزون الفرق بينهما، لذلك ستشارك Front Street Coffee بعض المعلومات ذات الصلة.
تشترك قهوة التقطير بالثلج وقهوة الاستخلاص البارد في الاعتماد على الاستخلاص بدرجات حرارة منخفضة، كما يستغرق تحضير كلتيهما وقتًا طويلًا نسبيًا، لذا يكاد يكون من المستحيل تحضيرهما فور طلبهما. لكن طريقة الاستخلاص تختلف بينهما؛ فقهوة التقطير بالثلج تعتمد على الاستخلاص بالتقطير، بينما تعتمد قهوة الاستخلاص البارد على الاستخلاص بالنقع.
تُحضَّر قهوة التقطير بالثلج بجعل الماء المثلج يتسرّب قطرةً بعد قطرة عبر طبقة البن المطحون لاستخلاص مركّبات القهوة الغنية والعطرية. وتستغرق العملية وقتًا طويلًا نسبيًا، كما تتطلب أدوات احترافية مخصصة للتقطير بالثلج. ومعايير Front Street Coffee المعتادة لتحضير قهوة التقطير بالثلج هي: كمية البن 60 غرام، ودرجة طحن أنعم من الطحن المستخدم للترشيح اليدوي، ونسبة مرور عبر المنخل رقم 20 تبلغ 85%، ومعدل تقطير قدره 7 قطرات كل 10 ثانية، لإنتاج 600ml من قهوة التقطير بالثلج خلال نحو 6 ساعات. وبعد اكتمال التقطير، يجب حفظ سائل القهوة في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل شربه.
يسأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee عن كمية الماء وكمية الثلج المطلوبتين. وبخصوص هذا السؤال، توضح Front Street Coffee أنه يكفي ضمان بقاء الخليط مكوّنًا من الماء والثلج طوال العملية، لأننا نوقف الاستخلاص بمجرد الوصول إلى الكمية المستهدفة من سائل القهوة، ولذلك لن تؤثر الكمية الزائدة من الماء المثلج في الوعاء العلوي في سائل القهوة.
تُسمّى قهوة الاستخلاص البارد أيضًا القهوة المنقوعة على البارد، وكما يوحي اسمها، تُحضَّر بنقع البن واستخلاصه بالماء البارد. وتقترح Front Street Coffee طريقة التحضير التالية: نسبة البن إلى الماء 1:12، مع درجة طحن أنعم قليلًا من الطحن المستخدم للترشيح اليدوي، ونسبة مرور عبر المنخل رقم 20 تبلغ 85%. يوضع البن المطحون في زجاجة محكمة الإغلاق، ثم تُضاف 12 حصة من الماء، ويُرجّ الخليط بالتساوي قبل وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، تُستخدم أداة ترشيح لإزالة رواسب البن بالكامل. ويُحفظ سائل القهوة الصافي في الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل شربه.
وبسبب اختلاف طريقة التحضير، يختلف أيضًا مظهر كل منهما وأداؤها من حيث النكهة. وتمتاز قهوة التقطير بالثلج بمظهر أكثر صفاءً وشفافية.
لإبراز القوام الغني والطابع الشبيه بالمشروبات المخمّرة المميز لقهوة التقطير بالثلج، مع تجنّب النكهات غير المرغوبة في المرحلة الأخيرة الناتجة عن التقطير الطويل، تختار كثير من المقاهي عمدًا حبوبًا أحادية المنشأ عالية الجودة وغنية بالروائح الفاكهية لتحضيرها. وبفضل التقطير البطيء والتعتيق في درجات حرارة منخفضة، لا تتمتع القهوة الناتجة بالإيحاءات الصافية والمشرقة للقهوة ذات الحموضة الفاكهية فحسب، بل تزخر أيضًا بطابع تخمّر يشبه نبيذ الفاكهة، فتكون غنية وعطرية من دون أن تفقد انتعاشها. ولهذا السبب تحديدًا، تكون تكلفة المواد الخام لقهوة التقطير بالثلج أعلى بوضوح من تكلفة خلطات حبوب الإسبريسو التقليدية.
ومن حيث النكهة، يختلف أيضًا أداء النوع نفسه من حبوب القهوة. فقهوة التقطير بالثلج التي تمر بعملية تخمّر طوال الليل تكون روائح التخمّر فيها أكثر قوة، ويكون مذاقها أكثر انتعاشًا مع نكهة تخمّر شبيهة بالمشروبات المخمّرة. أما قهوة الاستخلاص البارد فتحتفظ بقدر أكبر من النكهات الأصلية لحبوب القهوة؛ فعلى سبيل المثال، يمكن للحبوب ذات الطابع الفاكهي الاحتفاظ بنكهات فاكهية غنية، كما يكون قوامها أكثر امتلاءً.
لكل من قهوة التقطير بالثلج وقهوة الاستخلاص البارد مزاياها الخاصة. فإذا أردت استكشاف أداء نكهات حبوب القهوة في القهوة المثلجة، يمكنك تجربة قهوة الاستخلاص البارد. أما إذا أردت تجربة النكهات المميزة التي تبرزها طريقة التحضير، فجرّب قهوة التقطير بالثلج.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
