لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
لاحظت Front Street Coffee أنه في رحلة التعلّم الذاتي للقهوة، لا تكمن الصعوبة أحيانًا في الأساليب أو المعايير المعقدة، بل في أن البحث عن مصطلح متخصص يقود دائمًا إلى مجموعة كبيرة من الكلمات المرتبطة التي تبدو متشابهة، لكنها تختلف دلاليًا في اللغة الصينية، مما يسبب الالتباس. فعلى سبيل المثال، القهوة المثلجة التي هيمنت على فصل الصيف بأكمله، أي القهوة المستخلصة على البارد، لا بد أن يظهر لها عند البحث عبر الإنترنت عدد من «الأسماء البديلة»، مثل القهوة بالتقطير المثلج، والقهوة المخمّرة بالثلج، والقهوة المنقوعة على البارد، وكذلك القهوة الهولندية وقهوة كيوتو... ومن الصعب حقًا التمييز بينها للوهلة الأولى.
ومن بين هذه المفاهيم، تُعد القهوة المخمّرة بالثلج بلا شك الأكثر غموضًا من حيث التعريف؛ إذ يرى البعض أنها القهوة المنقوعة على البارد، ويعتقد آخرون أنها تشير إلى القهوة بالتقطير المثلج، بينما يفهمها فريق ثالث على أنها طريقة لنقع مسحوق القهوة في مزيج من الثلج والماء. لكن لا تتعجلوا، ولنبدأ أولًا من الفئة الكبرى، أي القهوة المستخلصة على البارد～
نعلم جميعًا أن مصطلح «القهوة المستخلصة على البارد» هو ترجمة مباشرة لعبارة “Cold brew coffee”، وقد اكتسب شعبيته بفضل توسع ستاربكس وتسويقها. وعند توسيع مفهوم هذا الاسم بصورة مناسبة، سنجد أن جميع أنواع القهوة السوداء المستخلصة بالماء البارد يمكن تصنيفها ضمن «القهوة المستخلصة على البارد». أي إنه سواء كان الاستخلاص بالنقع أو بالتقطير أو بالضخ، فما دام السائل يُستخلص عبر ملامسة مسحوق القهوة بماء بارد منخفض الحرارة، فإنه يُعد نظريًا ضمن فئة القهوة المستخلصة على البارد.
لكن نظرًا إلى أن مفهوم الشاي المستخلص على البارد موجود منذ زمن في اللغة الصينية، فإن عبارة «القهوة المستخلصة على البارد» تشير في معظم الحالات إلى القهوة التي تُنقع في الماء البارد مدة طويلة، أي القهوة المنقوعة على البارد. وتتمثل الطريقة الشائعة في غمر مسحوق القهوة بماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم وضعه في الثلاجة لعدة ساعات، وبعد ذلك فصل تفل القهوة عن السائل.
وباعتبارها نموذجًا تقليديًا للاستخلاص بالنقع، فإن تحضير القهوة المنقوعة على البارد بسيط ومريح، كما يتيح خيارات متعددة من أنواع حبوب القهوة ويتميز بانخفاض احتمال فشله. لذلك، فهي ليست فقط عنصرًا دائمًا في المقاهي، بل تُعد أيضًا من أكثر طرق تحضير القهوة المنزلية رواجًا.
أما النوع الشائع الآخر من الاستخلاص منخفض الحرارة فينتمي إلى أسلوب التقطير، حيث يجري التحكم في مزيج الثلج والماء الذي يذوب باستمرار ليتسرب قطرة بعد قطرة عبر مسحوق القهوة، مستخلصًا إياه على مدى وقت طويل، وهذا هو التقطير المثلج. وفي كثير من الكتب التعليمية الإنجليزية، لا تُسمى القهوة بالتقطير المثلج عادةً “Ice Drip Coffee”، بل Dutch Coffee، ولذلك تُترجم كثيرًا إلى «القهوة الهولندية».
تقول الروايات إنه في نحو القرن 17، جرّب البحارة الهولنديون أثناء رحلاتهم البحرية الطويلة نقع مسحوق القهوة في الماء البارد، فاكتشفوا في النهاية أن القهوة المحضرة بهذه الطريقة ليست مُرّة أو قابضة، كما يسهل تخزينها ونقلها فترات طويلة. وبعد ذلك، نقل الهولنديون طريقة إعداد هذا المشروب البارد عبر التجارة إلى اليابان في حقبة إيدو، حيث لاقت رواجًا كبيرًا، ومن هنا جاءت تسميتها: Dutch Coffee (القهوة الهولندية).
وعلى الرغم من صعوبة التأكد من صحة القصة السابقة، فمن المؤكد أن جهاز التقطير الأنيق متعدد الطبقات الذي نراه اليوم في المقاهي قد اخترعه اليابانيون، كما أن القهوة بالتقطير المثلج المحضرة باستخدامه بدأت انتشارها من داخل اليابان.
Hana Fusa
لاحقًا، ومع قيام علامات يابانية شهيرة لمعدات القهوة، مثل HARIO وKINTO وKalita ، بتطوير زجاجات الاستخلاص البارد وأباريق التقطير المثلج المعروفة حاليًا، انتشرت هذه الأنواع من القهوة السوداء منخفضة الحرارة على نطاق واسع في جميع أنحاء اليابان. ومع انطلاق الموجة الثالثة للقهوة، بدأت هذه الأجهزة الأنيقة تنتقل إلى أوروبا، فأطلق عليها الغربيون أيضًا اسم قهوة كيوتو (Kyoto Coffee).
مقارنةً بالقهوة المستخلصة على البارد والقهوة بالتقطير المثلج، نادرًا ما يظهر مصطلح «التخمير بالثلج» في المقاهي المحلية، كما لم تتمكن Front Street Coffee من العثور على مصدر محدد له، فضلًا عن اختلاف تفسيرات الناس له. ويمكننا فهم القهوة المخمّرة بالثلج على أنها ترجمة أدبية لعبارة “Cold Brew”، بما يجعل معناها مكافئًا تقريبًا للقهوة المستخلصة على البارد.
من وجهة نظر Front Street Coffee، تركز القهوة المخمّرة بالثلج أساسًا على معنى «التخمير»، الذي يعني في الأصل صنع المشروبات الكحولية وتخميرها ويرتبط بها. وفي تقنيات تحضير القهوة لدينا، سواء كانت بالتقطير المثلج أو بالنقع البارد، لا بد بعد اكتمال التحضير من وضعها في وعاء محكم الإغلاق لتمر بمرحلة التخمير. وبعد تعتيقها لعدة ساعات أو ليوم أو يومين، تمتزج مركّبات النكهة القابلة للذوبان بالماء بصورة أعمق، وتتطور تدريجيًا لتكتسب مذاقًا تخميريًا شبيهًا بالمشروبات المعتّقة الفاخرة.
لذلك، سواء كانت القهوة بالتقطير المثلج أو بالنقع البارد، ترى Front Street Coffee أن أي قهوة سوداء تمر بعملية التخزين والتخمير يمكن اعتبارها «قهوة مخمّرة بالثلج».
عند تحضير هذا النوع من القهوة منخفضة الحرارة، تعطي Front Street Coffee الأولوية للحبوب ذات النكهات الزهرية والفاكهية. ولمحبي الروائح الزهرية، نوصي بشراء قهوة أويران من Front Street Coffee، وقهوة الكرز الأحمر من Front Street Coffee، وقهوة غودينغدينغ من Front Street Coffee. أما إذا كنتم تفضلون إحساسًا عصيريًا أكثر وضوحًا، فننصح باختيار حبوب غنية بالطابع الفاكهي، مثل قهوة حلوى الفراولة من Front Street Coffee، وقهوة الطماطم الكرزية من Front Street Coffee، وقهوة موزارت من Front Street Coffee. ويمكن طلب جميع المنتجات المذكورة من متجر Front Street Coffee الرسمي على Tmall أو متجر Front Street Coffee على Taobao.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
