مع اشتداد حرارة الطقس تدريجيًا، أصبحت القهوة المُحضّرة مسبقًا في ثلاجة Front Street Coffee المنتج الرائج الأكثر شعبية بعد الآيس أمريكانو. ولا حاجة إلى كثير من الشرح؛ فما إن يدخل الزبائن حتى يقولوا مباشرة: يا صاحب المقهى، كوبًا من القهوة المقطّرة بالثلج!
ويتردد بعض الزبائن أيضًا لأنهم لا يعرفون ماذا يشربون، فيسألون الباريستا: ما الفرق بين القهوة المقطّرة بالثلج والأمريكانو؟ فيجيب Front Street Coffee: إحداهما صُنعت في اليوم السابق، والأخرى تُصنع الآن. فيزداد الزبون حيرة، وفي النهاية يختار الآيس أمريكانو بصمت لأنه يراه أرخص～
يمكن تقسيم جميع أنواع القهوة المثلجة المتاحة في السوق عمومًا إلى فئتين: الأولى تعتمد الاستخلاص الساخن بالماء مرتفع الحرارة ثم إضافة الثلج لتبريدها، مثل القهوة المقطّرة يدويًا على الثلج والآيس أمريكانو؛أما الثانية فهي القهوة المستخلصة على البارد، حيث يلامس الماء البارد أو بدرجة حرارة الغرفة مسحوق القهوة مباشرةً، فتتحرر مركبات النكهة ببطء، وتُعد القهوة المقطّرة بالثلج أحد أكثر تطبيقاتها انتشارًا.
نعلم جميعًا أن القهوة المستخلصة على البارد بطريقة النقع تعتمد على النقع الطويل ثم فصل الرواسب وترشيحها في النهاية. وما دمت تملك ثلاجة ومسحوق قهوة أو حبوبًا، فما عليك سوى إيجاد وعاء نظيف كبير بما يكفي ومادة مناسبة للترشيح، لتُحضّر بسهولة كوبًا من القهوة المثلجة.
وبالمقارنة، تتطلب القهوة المقطّرة بالثلج تجهيزات أكثر، إذ تحتاج إلى أداة تنقيط مخصصة، وهي إبريق التقطير بالثلج. وتتوفر هذه الأدوات في السوق بتصاميم مبهرة كثيرة، وتتراوح أسعارها من عشرات اليوانات إلى أكثر من ألف يوان، لكن بنيتها الأساسية لا تخرج عادةً عن ثلاثة أجزاء: إبريق علوي مزود بصمام للتحكم في سرعة تقاطر الماء المثلج، ومرشّح لوضع مسحوق القهوة، وإبريق سفلي لتجميع مستخلص القهوة.
وبمساعدة هذا الجهاز، يسقط الماء المثلج قطرةً تلو الأخرى في المرشّح، ويتفاعل مع مسحوق القهوة داخله لاستخلاص مركبات النكهة القابلة للذوبان، ثم يهبط بفعل الجاذبية إلى الإبريق السفلي، وتستمر العملية حتى تتجمع فيه كمية كافية من مستخلص القهوة.
ولأن الماء المثلج منخفض الحرارة هو وحده المستخدم من بداية العملية إلى نهايتها،ولأن سرعة التنقيط بطيئة جدًا أيضًا، بمتوسط 1～2 ثانية/قطرة، يلزم وقت أطولللسماح لمزيد من مركبات النكهةبالتحرر بالكامل، من أجلالحصول علىدرجة تركيزمعتدلة،。كما لا تُطلق القهوة بسهولة المرارة وغيرها منالنكهاتغير المرغوبة،
وبأخذ طريقة Front Street Coffee في تحضير القهوة المقطّرة بالثلج مثالًا، نستخدم برج التقطير بالثلج ثلاثي الطبقات Tiamo HG2713، ويعتمد Front Street Coffee عادةً نسبة مسحوق إلى سائل قدرها 1:10، أي استخراج 600 مل من مستخلص القهوة باستخدام 60 غرام من مسحوق القهوة. ويبلغ معدل التنقيط نحو 7～8 قطرات كل 10 ثانية. وإضافةً إلى ذلك، قد تنسد فوهة التنقيط أحيانًا بسبب البرودة، لذا يتعين علينا مراقبتها باستمرار وتعديلها في أي وقت، ولذلك تستغرق العملية بأكملها عادةً 5～8 ساعات، بحسب كمية المسحوق وسرعة التنقيط.
خلال عملية التقطير بأكملها، يمر ماء بارد جديد باستمرار عبر طبقة القهوة، ثم يُرشَّح ليكوّن مستخلصًا جديدًا. وبالمقارنة مع النقع البارد الساكن، يُعد التقطير بالثلج طريقة تحضير ديناميكية تجمع بين الاستخلاص والترشيح في الوقت نفسه، ولا يبقى الماء المثلج ملامسًا لمسحوق القهوة طوال العملية؛ لذلك يكون مذاق القهوة المقطّرة بالثلج من الحبوب نفسها أنظف وأكثر صفاءً من القهوة المستخلصة على البارد.
والطريقة بسيطة جدًا: تُعبّأ القهوة في زجاجة نظيفة محكمة الإغلاق وتُحفظ في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات. وبعد اكتمال التخمير البارد، يمكننا إضافة كمية مناسبة من الثلج إلى القهوة المركزة والاستمتاع بها حسب الرغبة. والسبب في وضعالقهوةفي الثلاجة طوال ليلة كاملة هوضبط التخميروتجنب فسادها.。
إجمالًا، يستغرق تحضير إبريق يحتوي على 600 مل من مستخلص القهوة المركز أكثر من عشر ساعات تقريبًا، ولهذا يُنظر عادةً إلى التقطير بالثلج باعتباره أطول طرق التحضير زمنًا، وهو أيضًا سبب اعتماد بعض المقاهي نظام الحجز المسبق لبيعه. وبالطبع، يمكن شرب القهوة المقطّرة بالثلج في Front Street Coffee من دون حجز، لكن النكهة المتاحة قد تكون عشوائية نسبيًا.
ولإبراز القوام الغني والإحساس الشبيه بالنبيذ المميزين للقهوة المقطّرة بالثلج، مع تجنب النكهات غير المرغوبة في المرحلة الأخيرة الناتجة عن طول مدة التقطير، تختار مقاهٍ كثيرة خصيصًا حبوبًا أحادية المصدر عالية الجودة وغنية بالروائح الفاكهية لتحضيرها. ولذلكتكون تكلفة المواد الخام للقهوة المقطّرة بالثلج، مقارنةً بخلطات الحبوب المعتادة للإسبريسو،عادةًأعلىبعضالشيء.
فعلى سبيل المثال، عند تحضير القهوة المقطّرة بالثلج في Front Street Coffee، نفضّل عادةً اختيار حبوب تبرز نكهات الأزهار والفواكه والنبيذ المخمّر وغيرها. وبفضل التقطير البطيء والإنضاج منخفض الحرارة، لا تتميز القهوة الناتجة بإيحاءات مشرقة وحيوية للحموضة الفاكهية فحسب، بل تزخر أيضًا بقوام تخمري شبيه بنبيذ الفاكهة، فتكون غنية بالعطر ومنعشة في الوقت نفسه.
وأخيرًا، ثمة نقطة بالغة الأهمية: السبب الأبرز وراء ارتفاع سعر القهوة المقطّرة بالثلج عمومًا هو أنها تستخدم كمية أكبر من مسحوق القهوة. فعلى سبيل المثال، يحتاج Front Street Coffee إلى 60 غرام من مسحوق القهوة لتحضير إبريق من القهوة المقطّرة بالثلج بسعة 600 مل، ويمكن بيع 3 أكواب منه إجمالًا، بنحو 200 مل+ثلج لكل كوب، لكن وفقًا لمعايير تقديم القهوة المقطّرة يدويًا، يمكن استخدام 60 غرام من حبوب القهوة لتحضير 4 أكواب منالقهوة المقطّرة يدويًابمعدل 15 غرام/كوب.
وبالطبع،السعر ليس المعيار الوحيد للحكم على كوب من القهوة، فقد صادف Front Street Coffee أيضًا قهوة مقطّرة بالثلج منخفضة السعر وعالية القيمة للغاية، وكانت عطرية وغنية ولذيذة بالقدر نفسه. وما دام الباريستا يحضّرها بعناية ويستخلصها على النحو الصحيح، وكانت جودة الحبوب جيدة، فإن التسعير يعتمد بدرجة أكبر على التوجه المستهدف للمقهى.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
رقم 10، باوآن Front Street Coffee، طريق ياندون، دونغشانكو، حي يوشيو، مدينة غوانغتشو، مقاطعة غوانغدونغ
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
