أصول القهوة المقطرة بالثلج｜مبدأ استخلاص القهوة المقطرة بالثلج ومزاياها وأفضل طريقة لشربها؟ ما أنواع حبوب القهوة المفردة المناسبة للقهوة المقطرة بالثلج

مع ازدياد حرارة الطقس، بدأت قهوة التقطير البارد من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تحظى بإقبال كبير. في الواقع، قهوة التقطير البارد ليست معقدة كما يعتقد الجميع، واليوم تشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）معكم الطريقة.طريقة تحضير القهوة بالتقطير البارد。

أصل قهوة التقطير البارد

“في عقد 1600، أثناء نقل البحارة الهولنديين القهوة من إندونيسيا، التي كانت مستعمرة آنذاك، إلى أوروبا، ولأن السفينة لم تكن تحتوي على ماء ساخن، ولم يتمكنوا من شرب القهوة الساخنة، خطرت لهم فكرةقهوة بالتنقيط الباردالقهوة المستخلصة بالماء البارد مذاقها ناعم وسلس، وعطرها فواح، ولم يكن أفراد الطاقم وحدهم يحبونها، بل أحبها عامة الناس أيضًا.】【。

حسنًا! إن القصة القصيرة عن الأصل المذكورة أعلاه اختلقها في الواقع العاملون في مجال القهوة في اليابان للترويج لوعاء التقطير بالتنقيط البارد، وهي إحدى الوسائل التسويقية. وفي الواقع، في الدول الغربية، بما فيها هولندا، لا تُستخدم أساسًا طريقة التنقيط اليابانية (طريقة استخلاص يتساقط فيها الماء المثلج قطرةً قطرة)، بل تُستخلص القهوة الباردة بطريقة النقع المعروفة باسم «التخمير البارد (Cold-Brew)» (نقع مسحوق القهوة في الماء البارد لفترة طويلة). وعلاوة على ذلك، لا يوجد في الغرب ما يُعرف بقهوة التنقيط المثلج (Dutch Coffee).

قهوة بالتقطير البارداختراع

على الرغم من أن القهوة بالتنقيط البارد تُسمّى القهوة الهولندية، فإنها لا ترتبط بهولندا ارتباطًا وثيقًا. بل ترتبط باليابان ارتباطًا عميقًا، ولذلك تُسمّى أيضًا قهوة كيوتو. عندما كان صاحب مقهى هانافوسا في كيوتو يقرأ كتبًا عن القهوة، اطّلع على طريقة السكان المحليين في إندونيسيا، التي كانت آنذاك مستعمرة هولندية، لتحضير القهوة، فأبدى اهتمامًا كبيرًا بهذه الطريقة. ثم، استنادًا إلى الوصف الوارد في الكتاب آنذاك، طوّر أداة التقطير البارد بمساعدة طلاب الكيمياء في جامعة كيوتو وشركة للأجهزة الطبية، رغبةً في إعادة ابتكار طريقة الإندونيسيين، ومن ثم اخترع قهوة التقطير البارد. وبعد ذلك راجت في أوروبا وأمريكا، ولأن الأوروبيين والأمريكيين لم يكونوا على دراية بهذا الجزء من تاريخها، أطلقوا عليها مباشرةً اسم قهوة كيوتو.

يُستخلص التقطير البارد بماء مثلّج تقترب حرارته من الصفر، مما يقلّل تطاير نكهات القهوة في درجات الحرارة المنخفضة ويحفظ أكبر قدر ممكن من عطرها داخل السائل. وعند شربها ترتفع حرارة سائل القهوة، فتتحرر الروائح الكامنة فيه فجأة وبقوة، ليشعر الشارب بعطر كثيف عند مؤخرة اللسان، ويمنحه هذا الانفجار العطري المفاجئ إحساسًا عظيمًا بالسعادة.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة بالتقطير الباردالإعداد والمشاركة

1、تعتمد طريقة التقطير البارد لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نسبة ماء إلى قهوة تبلغ 1：10، أي يُستخلص 600 مل من سائل القهوة باستخدام 60 غرام من مسحوق القهوة.

2، ضع ورقة ترشيح دائرية في قاع سلة القهوة، وبلّلها بالماء لتلتصق بجدار السلة، ثم أضف 60g من القهوة المطحونة (بحجم حبيبات السكر الخشن، كما هو مستخدم في متاجر Front Street Coffee

على إعداد EK-43s#10، ثم سوِّ سطح القهوة المطحونة بالهز، ويمكنك أيضًا استخدام وزن المكبس نفسه للضغط برفق على طبقة القهوة، بحيث يصبح السطح مستويًا.

3، تذكّر وضع ورقة ترشيح فوق سطح القهوة المطحونة، لأن شدّ ورقة الترشيح يساعد على توزيع الماء بالتساوي، ومن دونها ستُحدث قطرات الماء المتواصلة لفترة طويلة حفرةً في طبقة القهوة.

4، استخدم الماء المثلج في «النقع المسبق»، وهي عملية تشبه مرحلة التخمير الأولي في القهوة المقطرة يدويًا، مما يحسّن كفاءة الاستخلاص واتساق المنتج النهائي. أما التقطير المثلج المباشر فقد يؤدي إلى ترطيب غير متساوٍ لطبقة البن المطحون، فتتعرض بعض أجزائها لاستخلاص مفرط، بينما لا تشارك أجزاء أخرى في عملية الاستخلاص.

5、ضع مزيجًا من الثلج والماء بنسبة 1:1 في زجاجة الماء، واضبط صمام التحكم على نحو 7 قطرات كل 10 ثانية。

6、بعد الانتهاء من التحضير، اسكب سائل القهوة في زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق، ثم ضعها في الثلاجة لتتخمر طوال الليل، مما يسمح بامتزاج نكهات القهوة معًا، ويجعل مذاقها أفضل وأسهل للشرب.

قهوة التقطير الباردكمية الكافيين

يعتقد كثير من الناس أن محتوى الكافيين في القهوة المقطرة بالتبريد منخفض، لأن انخفاض درجة حرارة الماء يجعل ذوبان الكافيين أكثر صعوبة (الحد الأدنى لذوبان الكافيين هو أكثر من 80 درجة مئوية). ولكن كمية الكافيين المنخفضة التي يستخلصها الماء البارد تتراكم أثناء الاستخلاص لفترة طويلة، ولذلك لا ينبغي الاستهانة بها. ويرى بعض الناس أيضًا أن محتوى الكافيين في القهوة المقطرة بالتبريد أعلى، وقد أثبتت نتائج العديد من التجارب صحة هذا الرأي. ويختلف محتوى الكافيين في القهوة المقطرة بالتبريد اختلافًا كبيرًا باختلاف حبوب القهوة المستخدمة في كل مقهى، والفاصل الزمني بين قطرات الماء، ومدة الاستخلاص الإجمالية. لذلك، بالنسبة إلى الأشخاص الحساسين للكافيين، توصي Front Street Coffee، بدلًا من شرب القهوة المقطرة بالتبريد، باختيار مشروبات ذات محتوى كافيين أقل مثل القهوة الأمريكية واللاتيه.

كيف نختار حبوب القهوة لتحضير القهوة بالتقطير البارد؟

من يرى هذا العنوان ستكون ردة فعله الأولى: يكفي اختيار حبوب قهوة واحدة لتحضيرها بالتنقيط البارد، أليس كذلك~ هذا ممكن تمامًا. ولكن إذا استُخدمت حبوب قهوة واحدة فقط لتحضير القهوة بالتنقيط البارد، فقد لا يكون من السهل الاستمتاع بعطر هذه الحبوب وحلاوتها أو نعومتها بشكل كامل. لذلك، عند تحضير القهوة بالتنقيط البارد، تقوم Front Street Coffee غالبًا بمزج نوعين من حبوب القهوة، بهدف إبراز خصائص نكهة معينة في هذه القهوة بشكل أوضح. فيما يلي، تقدم Front Street Coffee طريقتين لمزج الحبوب، ويمكن للجميع الاسترشاد بهما.

الوصفة الأولى: 30 غرام【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هندوراس شيري】+30 غرام【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） كوستاريكا بتهوفن】

شيري معالجة في برميل مع بيتهوفن معالج بالغسل، برائحة نبيذية متخمّرة، وحموضة فاكهية غنية ممزوجة بحلاوة العسل. شيري مخمّر في برميل ويسكي، برائحة ويسكي واضحة، وقوام ناعم يشبه كريمة الفانيليا. بيتهوفن معالج بالغسل، بحموضة حمضيات واضحة، وامتلاء يشبه عصير التوت. عند تحضيرهما بالتقطير البارد، ستشعر برائحة ويسكي غنية، مع حموضة حمضيات واضحة عند التذوق، وامتلاء عصير التوت، ونعومة كريمة الفانيليا.

الوصفة الثانية: 20غرام【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هندوراس ليتشي لان】+40【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） قرية غيشا العلامة الحمراء】

قهوة ليتشي لان المعالجة في براميل الخمور مع جيشا فيليج ريد ليبل المعالجة بالتجفيف الطبيعي، تفوح منها رائحة براندي خفيفة، مع حموضة تشبه البرقوق ممزوجة بحلاوة شراب القيقب. تتميز قهوة ليتشي لان المعالجة في براميل البراندي برائحة براندي غنية، ونهاية بطعم الشوكولاتة، مع حلاوة ختامية عالية تشبه الليتشي والعسل. أما جيشا فيليج ريد ليبل المعالجة بالتجفيف الطبيعي، فتتميز بحموضة فاكهية من البرقوق والحمضيات، مع حلاوة شراب القيقب وقوام ناعم يشبه نعومة الكريمة. وعند تحضيرها بالتنقيط البارد، ستشعر برائحة براندي خفيفة، تقود الحموضة الفاكهية الغنية إلى حلاوة العسل وقوام ناعم يشبه الكريمة.

تبادل المعرفة المتخصصة في القهوة، ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب العام على WeChat: cafe_style)

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضف حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】