الطريقة الصحيحة لشرب القهوة المقطرة بالثلج｜ما أنواع حبوب القهوة المختصة المناسبة لتحضير القهوة السوداء المقطرة بالثلج؟ ما الفرق بين نكهات القهوة المستخلصة بالماء المثلج والماء الساخن؟

من دون أن نشعر، حلّ شهر سبتمبر مجددًا، وأعتقد أن الأصدقاء في المناطق الجنوبية ما زالوا يخوضون كل يوم معركة مشتركة مع الشمس الحارة، فالطقس لا يزال شديد الحرارة. وبالنسبة لمحبي القهوة، فلا شك أن أول مشروب منعش يخطر ببالهم هو القهوة المثلجة. عند زيارة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، سترون عند الدخول مباشرة أداة قهوة تشبه إلى حد كبير أدوات التجارب الكيميائية، ما يدفع كثيرًا من الفضوليين إلى الاقتراب لاستكشافها. في الواقع، تُستخدم هذه الأداة لتحضيرقهوة التقطير البارد، وفي هذا المقال ستتحدث Front Street Coffee عن ماهية قهوة التقطير البارد وكيفية تحضيرهاقهوة التقطير البارد。

أصلقهوة التقطير البارد
يُقال إن قهوة التقطير البارد اخترعها الهولنديون، ولذلك تُعرف أيضًا باسم القهوة الهولندية بالتقطير. وعلى عكس طرق التحضير الأخرى التي تحتاج إلى الماء الساخن، تتميز قهوة التقطير البارد باستخدام الماء المثلج لاستخلاص القهوة. ونظرًا لأن الاستخلاص يتم في درجة حرارة منخفضة، فإنها تحتاج إلى وقت أطول لإذابة المواد العطرية الموجودة في القهوة.

لذلك تُستخدم قطّارة تشبه تلك الموجودة في التجارب الكيميائية، حيث يتساقط الماء المثلج قطرةً تلو الأخرى، ليتشرب مسحوق القهوة ويتغلغل خلاله ببطء. وفي أدوات قهوة التقطير البارد التقليدية الشائعة، يمكن التحكم في سرعة سقوط القطرات.

قهوة التقطير الباردما مبدأ استخلاصها؟

إنها قهوة تُخمَّر بمرور الوقت. ويؤدي اختيار درجات حرارة مختلفة للماء إلى نكهات مختلفة للقهوة، بينما يصعب استخلاص المركبات المسببة للقَبَض في القهوة في درجات الحرارة المنخفضة. وبعد استخلاص القهوة بالماء المثلج لفترة طويلة، توضع في الثلاجة لتتخمر. وتتميز قهوة التقطير البارد بعد تخميرها قليلًا برائحة تخمير خفيفة، كما يصبح مذاقها أكثر كثافة. وبما أنها لا تُستخلص في درجات حرارة مرتفعة، فإن كمية الشوائب المستخلصة من القهوة تكون أقل نسبيًا، كما تكون نسبة الكافيين أقل قليلًا.
 

ما الفرق بين استخلاص القهوة بالماء المثلج واستخلاصها بالماء الساخن؟

تؤثر درجة الحرارة في سرعة تحلل الزيوت والأحماض والسكريات الموجودة في القهوة. وبحسب سرعة حدوث هذه العملية، تختلف رائحة القهوة وطعمها وقوامها اختلافًا كبيرًا، ولذلك يمكن لطرق الاستخلاص المختلفة أن تنتج قهوة بنكهات وقوامات مختلفة. يؤدي الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة إلى تحلل حمض التانيك الموجود في القهوة بسرعة إلى حمض البيروغاليك، مما ينتج الطعم الحامض والحلو والمر، وهي العملية التي تسميها Front Street Coffee عادةً إطلاق نكهات القهوة. كما أن الماء شديد السخونة قد يؤدي إلى إطلاق نكهات القهوة بالكامل في وقت مبكر، ثم يبدأ في إطلاق مذاق الألياف الخشبية لحبوب القهوة، أي ما نطلق عليه عادةً النكهات الدخيلة والمذاق الخشبي وغيرها من النكهات غير المستساغة.

أما الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة، فيعني تلامس الماء مع مسحوق القهوة فترة طويلة في درجة حرارة منخفضة. ولا تُستخلص سوى المواد المنكهة الأصغر حجمًا، مثل الروائح الزهرية والفواكهية، بينما يصعب استخلاص المواد المنكهة الأكبر حجمًا، مثل الدخان والتحميص. لذلك تتيح القهوة المنقوعة على البارد تذوق نكهة حبوب القهوة نفسها بشكل أوضح، مع مذاق ناعم وطبقات واضحة وحلاوة لاحقة ملحوظة.

نصائح صغيرة لتحضيرقهوة التقطير البارد1. درجة الطحن

كما هو الحال مع

القهوة المقطرة يدويًا، يجب الانتباه أيضًا إلى درجة الطحن عند تحضير القهوة المستخلصة على البارد. فالطحن الناعم جدًا يجعل تأثير القنوات كثيفًا، مما يؤدي بسهولة إلى الاستخلاص الزائد وظهور المرارة؛ أما الطحن الخشن جدًا فيزيد احتمال حدوث تأثير القنوات، مما قد يؤدي إلى استخلاص ناقص وقهوة باهتة النكهة. تقترح Front Street Coffee استخدام درجة طحن أنعم قليلًا منالقهوة المقطرة يدويًا. وستستخدم Front Street Coffee معدل مرور يتراوح بين 75～85% عبر منخل قياسي رقم 20 كمرجع، أي بدرجة خشونة تقارب حبيبات السكر.2. نسبة مسحوق القهوة إلى الماء

هل ترتبط

قهوة التقطير الباردبنسبة مسحوق القهوة إلى الماء؟ تقترح Front Street Coffee استخدام نسبة 1:10～1:12. ويمكن شرب القهوة المستخلصة ضمن هذا النطاق مباشرة، أو تخفيفها بمكعبات الثلج إلى تركيز مناسب للتذوق.

3. يُرجى ترطيب مسحوق القهوة قبل بدء التقطير، وتذكّر أيضًا وضع ورق ترشيح فوق طبقة مسحوق القهوة.

يساعد ترطيب مسحوق القهوة على جعله مشبعًا بالماء قبل بدء الاستخلاص، مما يسهّل استخلاص القهوة بالتقطير. وتذكّر أيضًا وضع قطعة من ورق الترشيح فوق المسحوق، إذ يساعد ورق الترشيح على توزيع قطرات الماء بالتساوي على مسحوق القهوة، وإلا فقد تكون القهوة الناتجة خفيفة النكهة~

4. تصبح قهوة التقطير البارد أفضل مذاقًا عند حفظها في الثلاجة طوال الليل

تُحضّر Front Street Coffee القهوة عادةً بالنقع مسبقًا طوال الليل، مع ضبط المدة تقريبًا بين 12～14 ساعة. وفي اليوم التالي يمكن إخراجها وترشيح بقايا القهوة للحصول على السائل المستخلص. وقد جرّبت Front Street Coffee ذات مرة أن تتركها منقوعة لأكثر من يوم بسبب النسيان، فكان سائل القهوة المستخلص مرًّا ولاذعًا. لذلك ينبغي الانتباه أيضًا إلى التحكم في مدة الاستخلاص لتجنب الهدر. وبالإضافة إلى ذلك، يمتص المكان الذي تُحفظ فيه القهوة مختلف الروائح الموجودة في الهواء. وإذا وُضعت القهوة في ثلاجة منزلية، تقترح Front Street Coffee اختيار وعاء محكم الإغلاق نسبيًا لتجنب تأثر النكهة.

قهوة التقطير الباردلماذا يجب وضعها في الثلاجة لتتخمر لأكثر من 12 ساعة بعد اكتمال التقطير؟ وهل تُسمى هذه العملية فعلًا تخميرًا؟
في الواقع، بدلًا من تسمية هذه الخطوة تخميرًا، يمكن القول إنها عملية أكسدة. فمثلًا، تحتوي حبوب القهوة المحمصة حديثًا على نحو 2% من وزنها من ثاني أكسيد الكربون، كما يتسرب هذا القدر الكبير من ثاني أكسيد الكربون تبعًا لبيئة التخزين أو المعدات أو الطريقة، مما يجعل الضغط داخل العبوة أعلى من ضغط جوي واحد. ويساعد الضغط على اندماج المواد العطرية مع الزيوت، لتصل جميع المواد العطرية داخل حبوب القهوة إلى حالة يسهل استخلاصها منها.
 

وينطبق الأمر نفسه على قهوة التقطير البارد. فنظرًا إلى طول مدة الاستخلاص، تُستخلص جزيئات نكهة كثيرة، لكنها لا تتحرر جيدًا. لذلك، بعد اكتمال استخلاص قهوة التقطير البارد ووضعها في زجاجة محكمة الإغلاق، تُترك في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، مما يتيح لضغط ثاني أكسيد الكربون المتولد داخل الزجاجة تحرير جزيئات النكهة. ولهذا السبب تصبح قهوة التقطير البارد أكثر تركيزًا كلما طالت مدة بقائها في الثلاجة. وبالطبع، لا تشجع Front Street Coffee على ترك قهوة التقطير البارد لمدة أسبوع، إذ توجد بكتيريا في الهواء أو داخل الزجاجة، ومن الصعب ضمان حالة القهوة بعد تخزينها طويلًا. ويُفضّل استهلاك قهوة التقطير البارد خلال 72 ساعة، وبعد مرور 72 ساعة لا تشربها أبدًا حتى لا تظن أن هدرها أمر مؤسف، فشرب القهوة المخزنة لهذه المدة لا يعود بالنفع~

قهوة التقطير الباردما نوع الحبوب المناسب لها؟
بعد الوصول إلى هنا، قد يعتقد كثير من الأصدقاء أن اختيار حبوب ذات نكهة يحبونها يكفي لتحضيرها~ وهذا صحيح بالفعل، إذ يمكن استخدام حبوب القهوة المفضلة لديك. وبفضل خصائص الاستخلاص في درجة حرارة منخفضة، تستطيع القهوة المستخلصة على البارد وقهوة التقطير البارد إبراز النكهات الكحولية والإحساس بتخمير الفواكه في القهوة، ولذلك فهما مناسبتان جدًا لحبوب القهوة ذات الطابع النكهوي. وترى Front Street Coffee أن حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط أو المتوسط الفاتح، والتي تُظهر روائح زهرية وفاكهية غنية أو إحساسًا بالتخمير، مناسبة لتحضير قهوة التقطير البارد، مثل سلسلة موسيقيي كوستاريكا وحبوب القهوة الهندوراسية المعالجة ببراميل الويسكي.

في Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، ولإبراز نكهة كل قهوة تقطير بارد وتحقيق توازن أفضل، يستخدم باريستا عادةً مزيجًا من نوعين من القهوة لتحضير قهوة التقطير البارد. والهدف هو إبراز سمة نكهية معينة في القهوة بشكل أوضح؛ إذ توفر إحدى الحبوب الرائحة، بينما توفر الأخرى النكهة. وفي هذه المرة، استخدمت Front Street Coffee مزيجًا من جيشا مزرعة ميلا سو في كوستاريكا وشيري هندوراسي مخمر في برميل ويسكي لتحضير عرض توضيحي للقهوة المثلجة.

معايير تحضير Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
مسحوق القهوة: 60غرام (20غرام مزيج جيشا: 40غرام شيري)
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1：10  

إجمالي مزيج الماء المثلج 1：1 هو 600مل
   

1. ضَع ورقة ترشيح دائرية في قاع وعاء المسحوق، وبلّلها بالماء لتلتصق بجدار الوعاء، ثم أضف 60غرام من مسحوق القهوة المطحون (تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） منخلًا قياسيًا صينيًا رقم 20، بمعدل مرور 78%)، ثم هزّ الوعاء لتسوية سطح القهوة. ويمكنك أيضًا استخدام وزن مكبس القهوة نفسه للضغط برفق على طبقة المسحوق، بحيث يصبح سطحها مستويًا.

2. افرد ورقة ترشيح فوق طبقة مسحوق القهوة. إذ يساعد شدّ ورق الترشيح على توزيع الماء بالتساوي على سطح طبقة مسحوق القهوة لاستخلاصها. وفي حال عدم استخدام ورق الترشيح، ستتسبب قطرات الماء المتساقطة لفترة طويلة في إحداث حفرة في سرير القهوة، مما يؤثر في عملية الاستخلاص اللاحقة.

3. بلّل طبقة مسحوق القهوة بأكملها بالماء بالتساوي أولًا لإجراء «النقع المسبق». تشبه هذه الخطوة عملية التزهير فيالقهوة المقطرة يدويًا، ويمكنها تحسين كفاءة الاستخلاص واتساق المنتج النهائي.

4. ضع مزيج الماء المثلج بنسبة 1：1 في الوعاء العلوي، ثم اضبط سرعة قطرات الماء من الصمام على نحو 7 قطرات ماء كل 10 ثوانٍ. ويُفضّل وضع جهاز التقطير البارد في مكان ظليل وجاف، مع تجنب اصطدامه أو تحريكه.

5. اسكب سائل القهوة المحضّر في زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل لإتمام الأكسدة، مما يسمح باندماج نكهات القهوة معًا ويمنحها مذاقًا أفضل.

للتواصل حول معارف القهوة المتخصصة، ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب العام على WeChat: cafe_style)

وللمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضف حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】