لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
يُعد حامل مرشح استخلاص القهوة أداة مهمة في ماكينات الإسبريسو شبه الأوتوماتيكية. وتوجد لحامل القهوة هيئتان رئيسيتان: الأولى حامل ذو قاع وموزّع بمصبّين، والثانية حامل مكشوف القاع بتدفق مباشر. وتستخدم متاجر Front Street Coffee حاليًا الحامل المكشوف القاع. فما مزايا وعيوب الحامل ذي القاع والحامل المكشوف القاع أثناء الاستخدام؟
ما الفرق بينهما؟
الحامل ذو القاع يكون مغلقًا عند المخرج ولا يترك سوى فتحة صغيرة، وعادةً ما يُركّب عندها موزّع بمصبّين، ما يسمح بتقسيم حصة واحدة من الإسبريسو بالتساوي إلى حصتين. أما الحامل المكشوف القاع فلا توجد أي عوائق في أسفله، ويمكن رؤية قاع سلة المرشح مباشرةً.
يتمثل الفرق بين الحامل المكشوف القاع والحامل ذي القاع في إزالة الجزء المغلق من الأسفل، بحيث يمكن رؤية سلة المرشح مباشرةً من القاع. وتكمن فائدة ذلك في إمكانية مراقبة حالة تدفق الإسبريسو مباشرةً، وكذلك رصد ظاهرة تكوّن القنوات بفاعلية؛ فعند حدوثها يظهر تناثر نفاث من أسفل سلة المرشح، وهو ما يسهل ملاحظته باستخدام الحامل المكشوف القاع، بينما يصعب رؤيته باستخدام الحامل ذي الموزّع.
إذا كانت ماكينة القهوة التي اشتريتها مرفقة بحامل ذي قاع فقط، وكنت ترغب في الحصول على حامل مكشوف القاع، فما عليك سوى العثور على حرفي في الجوار ليقص قاع الحامل ذي القاع، وسيتحول إلى حامل مكشوف القاع بالنتيجة نفسها تمامًا.
ما مزايا وعيوب الحامل ذي القاع؟
الميزة 1: يحتوي الحامل ذو القاع على مصب لتوجيه التدفق، ما يمنع تناثر القهوة بعد انسيابها إلى الفنجان.
الميزة 2: يمكن تركيب موزّع بمصبّين على الحامل ذي القاع، لتقسيم حصة واحدة من الإسبريسو بالتساوي إلى فنجانين.
العيب 1: يحتاج الحامل ذو القاع إلى التسخين المسبق قبل الاستخلاص، لأن الكتلة المعدنية الكبيرة في أسفله تمتص الحرارة، ما يؤثر في جودة القهوة.
العيب 2: تتراكم بقايا القهوة بسهولة داخل الحامل ذي القاع، لذلك يجب فك سلة المرشح وتنظيفها باستمرار، وإلا فسيتغير مذاق القهوة في عمليات الاستخلاص اللاحقة.
ما مزايا وعيوب الحامل المكشوف القاع؟
في الأساس، ظهر الحامل المكشوف القاع لمعالجة عيوب الحامل ذي القاع. لكن أهم سبب لظهوره هو أنه يتيح مراقبة جودة القهوة بصريًا بصورة أوضح. فعند حدوث ظاهرة تكوّن القنوات، يظهر تناثر نفاث من أسفل سلة المرشح، وهو ما يسهل ملاحظته باستخدام الحامل المكشوف القاع، بينما يصعب رؤيته باستخدام الحامل ذي الموزّع.
إضافةً إلى ذلك، عند تحضيرDirtyأنواع القهوة ذات الطبقات وما شابهها، يكون الحامل المكشوف القاع أكثر ملاءمة. ففي بعض ماكينات القهوة تكون المسافة بين رأس التحضير وصينية التصريف محدودة، وإذا استُخدم الحامل ذو الموزّع فقد لا يتسع المكان لفنجان بارتفاع 7 سنتيمترات، بينما يوفر الحامل المكشوف القاع مساحة قدرها 4-3 سنتيمترات.
أما عيبه فواضح أيضًا، إذ إن القهوة المستخلصة به تكون عرضة للتناثر.
والسبب الرئيسي وراء استخدام Front Street Coffee الدائم للحامل المكشوف القاع لاستخلاص الإسبريسو هو الرغبة في مراقبة سرعة تدفق الإسبريسو وحالة الكريما عند نزولها في الفنجان بصورة أفضل. كما يساعد الحامل المكشوف القاع على تعديل المعايير بسرعة عند حدوث أي خلل في الاستخلاص. ولتقديم توضيح أكثر مباشرة، سنستخدم حبوب مزيج Front Street Coffee الكلاسيكي، التي تنتج أغنى كريما، لشرح كيفية استخلاص الإسبريسو باستخدام الحامل المكشوف القاع:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）معايير استخلاص الإسبريسو
المطحنة: Galileo Q18
درجة الطحن: 2.1
ماكينة القهوة: Pegasus E98
الضغط: 9±2 bar
درجة الحرارة: 90～96 درجة مئوية
كمية البن: 19.5 غرام
كمية الاستخلاص: 35 غرام
أولًا، شغّل ماكينة القهوة وانتظر حتى تسخن تلقائيًا من الداخل. بعد ذلك، جهّز حبوب قهوة طازجة التحميص واطحنها إلى مسحوق ناعم جدًا. ثم ثبّت سلة المرشح في الحامل، وأضف كمية البن المناسبة وفقًا للسعة الموصى بها لسلة المرشح.
بعد إضافة البن المطحون، استخدم إصبعك لتوزيعه بالتساوي قدر الإمكان داخل سلة المرشح، ثم اكبس طبقة البن عموديًا باستخدام مكبس البن المرفق مع ماكينة القهوة، أو السطح المستوي في الطرف الآخر من ملعقة حبوب البن أو البن المطحون.
بعد ذلك، ثبّت الحامل في موضع التحضير بالماكينة وتأكد من إحكام تثبيته. ثم اضغط على زر التشغيل واستخلص القهوة حتى تصل إلى الحالة المطلوبة، وبذلك يكتمل تحضير الإسبريسو.
من خلال مراقبة الإسبريسو المتدفق من الحامل المكشوف القاع، يمكن رؤية أن الإسبريسو المستخلص باستخدام مزيج Front Street Coffee الكلاسيكي للإسبريسو تعلوه طبقة Crema جميلة وواضحة للعين، كثيفة وناعمة، وتفوح منه رائحة غنية من المكسرات والبسكويت. وعادةً ما تضيف إليه Front Street Coffee الحليب الطازج لتحضير قهوة اللاتيه، فيصبح مذاقه ناعمًا وغنيًا، مع الاحتفاظ بنكهة المكسرات المميزة للإسبريسو نفسه، لتكون رائحته شهية للغاية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
