القهوة المعلّقة والقهوة سريعة التحضير｜أيّهما أفضل، أكياس القهوة المعلّقة المخصّصة للترشيح أم القهوة سريعة التحضير؟ هل يختلف مذاق وقوام قهوة الأكياس المعلّقة كثيرًا عن القهوة المحضّرة يدويًا؟

مع ازدهار موجة القهوة المختصة، انتشرت ثقافة القهوة باستمرار، وازدادت مبيعات أدوات القهوة وحبوبها بشكل متواصل. وباعتبارها متخصصة في القهوة المختصة، لا تكتفي Front Street Coffee بتحضير فنجان قهوة لذيذ لكل عميل، بل تسعى أكثر إلى نشر ثقافة القهوة. وإذا تابعتم الحساب الرسمي لـ Front Street Coffee، فستجدون أنه يُحدَّث يوميًا بأحدث المعلومات المتعلقة بالقهوة. وجميع مواد القهوة التي ترونها هي مقالات كتبها بعناية كل فرد من خبراء إعداد القهوة في Front Street Coffee، بهدف نشر ثقافة القهوة بين المزيد من الناس؛ ففنجان القهوة اللذيذ لا يحمل مذاقًا مميزًا فحسب، بل يحمل أيضًا الكثير من القصص الإنسانية والثقافية.

يضم متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ما لا يقل عن 200 نوع من حبوب القهوة، مع اختلاف طرق المعالجة ودرجات التحميص وبلدان المنشأ، فمن أين نبدأ التذوق؟ قلّة من العملاء يستطيعون تذوق جميع حبوب القهوة الموجودة في قائمة متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ولذلك فإن اختيار حبوب القهوة المناسبة لكل عميل يأتي إلى Front Street Coffee يُعد أيضًا جزءًا من مهمتنا.

في الآونة الأخيرة، جاء كثير من العملاء للاستفسار عن المعلومات المتعلقة بقهوة الأكياس المعلّقة: أي نوع منها هو الأفضل مذاقًا، وكيفية تحضير كوب لذيذ منها، وهل يمكن تحضيرها أكثر من مرة؟ سيتناول هذا المقال قهوة الأكياس المعلّقة من خلال هذه الأسئلة.

1. أصل قهوة الأكياس المعلّقة

يعود تاريخ قهوة الأكياس المعلّقة إلى اليابان، حيث ابتكرتها شركة UCC Ueshima Coffee، وهي طريقة بسيطة وفعّالة جدًا لتحضير القهوة. في الوقت الحاضر، لا يملك الجميع وقتًا إضافيًا للذهاب إلى المقاهي والاستمتاع بفنجان من القهوة المحضّرة يدويًا بعناية على يد باريستا، لذلك حظيت قهوة الأكياس المعلّقة بإقبال كبير من محبي القهوة فور طرحها في السوق. وحتى بين العملاء الذين يأتون إلى Front Street Coffee لشرب القهوة، يسأل كثيرون عما إذا كان المتجر يبيع قهوة الأكياس المعلّقة، ومن ذلك يمكن إدراك مدى اتساع سوق هذا النوع من القهوة.

2. هل يمكن تحضير قهوة الأكياس المعلّقة عدة مرات؟

تشبه قهوة الأكياس المعلّقة المنتجات الزراعية؛ فالمنتجات الزراعية تركز على الطزاجة، بينما تركز القهوة على أفضل نكهة، أي فترة الذروة للاستمتاع بمذاقها. لذلك تنصح Front Street Coffee عادةً الجميع بتناول القهوة قدر الإمكان خلال فترة ذروة مذاقها، وإلا فإن مذاق قهوة الأكياس المعلّقة سيتغير تدريجيًا مع مرور الوقت. وقد يتساءل البعض: هل يمكن تحضير قهوة الأكياس المعلّقة عدة مرات؟

لاحظت Front Street Coffee أيضًا أن كثيرًا من الناس يقارنون بين القهوة سريعة التحضير وقهوة الأكياس المعلّقة. وبالمقارنة مع قهوة الأكياس المعلّقة، فإن القهوة سريعة التحضير أبسط بكثير، إذ لا حاجة إلى التفكير في درجة حرارة الماء، بل يكفي إذابتها مباشرةً بالماء المغلي. لكن يجب أن نعرف أن القهوة سريعة التحضير تُنتج من خلال تبخير الماء من مستخلص القهوة للحصول على مستخلص قهوة جاف، ولذلك يكون مذاقها أحاديًا نسبيًا، وغالبًا ما يحمل مرارة أو حلاوة واضحة، كما يحتوي على كميات كبيرة من السكرين ومبيّض القهوة.

أما مسحوق القهوة المستخدم في قهوة الأكياس المعلّقة، فيُطحن من حبوب قهوة محمصة طازجة، وتُستخلص منه القهوة السوداء الحقيقية بالتقطير. وتختلف طريقة تحضير القهوة سريعة التحضير عن قهوة الأكياس المعلّقة؛ فلا يمكن سكب مسحوق قهوة الأكياس المعلّقة كما لو كان قهوة سريعة التحضير، وإلا فسيصبح الفنجان مليئًا ببقايا مسحوق القهوة، فكيف يمكن شربه؟ سيؤثر ذلك كثيرًا في مذاق القهوة، كما أن هذه الطريقة خاطئة في التحضير. لذلك تنصح Front Street Coffee الجميع بقراءة طريقة التحضير بوضوح قبل إعداد قهوة الأكياس المعلّقة.

بوجه عام، لا يمكن تحضير قهوة الأكياس المعلّقة للمرة الثانية، لأن المواد النكهية التي يمكن استخلاصها من القهوة لا تتجاوز 3%، بينما يصعب استخلاص بقية المواد النكهية. وبوجه عام، لا يمكن استخلاص القهوة إلا مرة واحدة. وقد جرّبت Front Street Coffee سابقًا معرفة ما إذا كان يمكن استخلاص قهوة الأكياس المعلّقة للمرة الثانية أو حتى الثالثة، ووجدت أنه بعد استخلاص القهوة للمرة الأولى، تكاد القهوة الناتجة في المرات اللاحقة تخلو من النكهة.

في الواقع، تحتوي عبوة قهوة الأكياس المعلّقة الصغيرة عادةً على 10 غرام من المسحوق، ولا يمكن عادةً تحضير 10 غرام من المسحوق إلا مرة واحدة. وعند تكرار التحضير، قد تلاحظون أن مذاق القهوة لا يزال قويًا، فتظنون أنها ما زالت صالحة للشرب. لكن الأمر ليس كذلك؛ فعند نقع قهوة الأكياس المعلّقة لفترة طويلة، يتحرر المزيد من الكافيين كلما طال وقت النقع، وذلك لأن القهوة تكون قد خضعت لاستخلاص مفرط. ويؤدي الاستخلاص المفرط إلى إطلاق المرارة والقَبَض في القهوة، وبذلك تكون أفضل نكهة لهذا النوع من القهوة قد اختفت أساسًا. وحتى إذا كانت القهوة ضمن فترة ذروة مذاقها، فإن تكرار تحضيرها سيضعف أفضل نكهتها، ولذلك لا تنصح Front Street Coffee العملاء عادةً بتكرار تحضير النوع نفسه من قهوة الأكياس المعلّقة.

حتى إذا كانت قهوة الأكياس المعلّقة لا تزال ضمن فترة مذاقها المثالية، فإن Front Street Coffee لا تنصح الجميع بتحضير النوع نفسه عدة مرات، لأن قهوة الأكياس المعلّقة هي أصلًا قهوة سريعة التحضير، ويمكن إعداد قهوة سوداء غنية وعطرة منها في أي وقت ومكان، للاستمتاع بصورة مثالية بمذاقات القهوة الحامضة والحلوة والمرة وبعبيرها الغني. أما نكهة قهوة الأكياس المعلّقة بعد تحضيرها عدة مرات فتكون قد فقدت معظم خصائصها.

3. كيفية اختيار قهوة الأكياس المعلّقة المناسبة لك

من الطبيعي أن يشرب المرء نكهة القهوة التي يحبها؛ فقد يفضل بعض الناس نغمات الليمون والحمضيات في قهوة سيدامو الإثيوبية، بينما يفضل آخرون قوام ماندرينغ الإندونيسية الغني، أو العطر الزهري الكثيف والقوام الشبيه بعصير الفاكهة في قهوة غيشا البنمية. وكلها خيارات ممتازة. لكن Front Street Coffee تضع شرطًا أساسيًا إلى جانب ذلك، وهو أن تكون قهوة الأكياس المعلّقة التي تشترونها طازجة وأن تكون ضمن فترة ذروة مذاقها، وإلا فلن تتمكنوا من تذوق قهوة لذيذة حقًا مهما كانت لذة هذا النوع. يستطيع خبراء إعداد القهوة ذوو الخبرة، بل وحتى بعض الهواة، تحديد مدة تخزين القهوة من خلال رائحتها، لكن بالنسبة إلى محبي القهوة العاديين مثلنا، فمن الأفضل الالتزام بالطرق التالية لمعرفة ما إذا كانت القهوة طازجة.

1. التحقق من تاريخ الإنتاج

أولًا، عند شراء قهوة الأكياس المعلّقة، تحقّقوا من تاريخ التحميص المدوّن على العبوة. ويشير تاريخ التحميص إلى التاريخ الذي خرجت فيه حبوب القهوة من آلة التحميص، وعندما نتحدث عادةً عن مدى طزاجة حبوب القهوة فإننا ننظر إلى تاريخ التحميص، لا إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.

2. التحقق من فترة مذاق العبوة

تُزوَّد عبوات حبوب القهوة بصمام لتفريغ الغاز، بهدف السماح بخروج ثاني أكسيد الكربون من داخل العبوة ومنعها من الانتفاخ والانفجار. ولا تضيف Front Street Coffee صمامًا لتفريغ الغاز إلى قهوة الأكياس المعلّقة، فعلى الرغم من أن هذا الصمام يسمح بالضغط على العبوة لاختبار رائحة القهوة، فإن الضغط يطلق رائحة القهوة، ويقصّر عمرها أيضًا. لذلك، حتى إذا أُضيف صمام إلى عبوة القهوة المعلّقة، فإنه لن يؤدي إلا إلى زيادة تكلفتها من دون إطالة فترة ذروة مذاقها.

كما تنصح Front Street Coffee الجميع بعدم شراء كمية تكفي عدة أشهر من قهوة الأكياس المعلّقة دفعة واحدة لمجرد الحصول على خصم عند شراء كمية أكبر. فقهوة الأكياس المعلّقة تقوم على الطزاجة، وإذا اشتريتم كمية لا تستطيعون استهلاكها، فسوف تتجاوز القهوة فترة ذروة مذاقها، وعندها لن يكون مذاقها بعد التحضير لذيذًا بالقدر نفسه.

3. اختيار نكهة القهوة التي تحبها

قهوة الأكياس المعلّقة هي قهوة محضّرة يدويًا بطريقة مبسطة، ولذلك، مثل القهوة المحضّرة يدويًا، تحدد حبوب القهوة الموجودة داخل الكيس في النهاية نكهة القهوة. ويمكن أن تكون قهوة الأكياس المعلّقة من محصول واحد أو مزيجًا من عدة أنواع. إلا أن قهوة الأكياس المعلّقة التي تبيعها Front Street Coffee تكون عادةً من محصول واحد، بينما تكون خلطات القهوة أقل شيوعًا. وتوضح عبوات قهوة الأكياس المعلّقة عادةً نكهات القهوة، مثل عطر الياسمين والحمضيات والليمون والكريمة وغيرها من المصطلحات التي تصف نكهة القهوة، وهي تصف عادةً الميل العام لنكهة قهوة الأكياس المعلّقة.

فعلى سبيل المثال، لدى Front Street Coffee قهوة من نوع ريد فروت البرازيلية، وتتميز بنكهات المكسرات والشوكولاتة والكريمة والفول السوداني الخاصة بالقهوة البرازيلية. وهناك أيضًا قهوة باترفلاي البنمية، وهي من حبوب المزيج، وتضم 70% من سلالة غيشا عالية الجودة، إلى جانب كميات قليلة من كاتورا وكاتواي. وعند تحضيرها، تكون رائحتها الزهرية كثيفة جدًا، كما تتميز بنغمات الحمضيات والزهور والعسل وحلاوة واضحة. وهناك أيضًا الحموضة المنعشة والخفيفة الشبيهة بطماطم الكرز في القهوة الكينية، وكلها مناسبة جدًا لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة.

ويختار بعض عملاء Front Street Coffee قهوة الأكياس المعلّقة المناسبة لهم بناءً على طريقة معالجة القهوة. فطرق معالجة حبوب القهوة كثيرة؛ فعلى سبيل المثال، تُعالج حبوب القهوة في البرازيل كثيرًا بالطريقة المجففة تحت أشعة الشمس، التي تحافظ على قدر أكبر من نكهة الحبوب وتزيد من عطرها وحلاوتها. ومن أسباب ارتفاع حلاوة قهوة مزرعة الملكة البرازيلية اعتمادها على الطريقة المجففة تحت أشعة الشمس. وهناك أيضًا طريقة المعالجة بالغسل، مثل قهوة سيدامو الإثيوبية المعالجة بالغسل، التي تتميز بمذاق نظيف جدًا ونغمات واضحة من الليمون والحمضيات مع عطر ياسمين خفيف. كما توجد طريقة المعالجة بالعسل في كوستاريكا؛ فسلسلة الموسيقيين الكوستاريكية التي تبيعها Front Street Coffee تُعالج بطريقة العسل بالزبيب، حيث تُجفف ثمار القهوة المختارة مثل الزبيب، ثم تُزال قشورها وتُجفف الحبوب المعالجة تحت أشعة الشمس. ولذلك تتميز حبوب القهوة الكوستاريكية بقوام غني وحلاوة أعلى.

بالطبع، كل ما سبق مناسب جداً لإعداده على شكل قهوة الأكياس المعلقة. كما تحظى بعض أنواع القهوة المعالجة بطرق خاصة بشعبية كبيرة عند إعدادها بهذه الطريقة، مثل قهوة شيري الهندوراسية التي تعرضها Front Street Coffee، والتي تُعالج بالغسل الدقيق ثم تُخمّر داخل براميل الويسكي. تتميز حبوب القهوة المعالجة بهذه الطريقة برائحة تخمير كحولية غنية. وينطبق الأمر نفسه على قهوة ليتشي أوركيد الهندوراسية، إلا أن حبوب ليتشي أوركيد توضع في براميل البراندي، لذلك تختلف نكهتها اختلافاً كبيراً عن قهوة شيري. تميل الرائحة الكحولية لهذه الحبوب إلى رائحة البراندي، مع لمسة من نكهة فاكهة الليتشي الاستوائية، لذا فإن إعدادها كقهوة أكياس معلقة يُعد أيضاً خياراً جيداً.

رابعاً، كيفية تحضير قهوة أكياس معلقة لذيذة وغنية بالنكهة

في هذه المرحلة، نعتقد أنك أصبحت تعرف تقريباً نطاق النكهات التي تفضلها، والخطوة التالية هي معرفة كيفية تحضير قهوة أكياس معلقة لذيذة. وقبل ذلك، تقترح Front Street Coffee أن تتعرف أولاً إلى درجة طحن هذه القهوة. فكلما كانت حبيبات القهوة أخشن، انخفضت كفاءة الاستخلاص، والعكس صحيح. لكن لدرجة الطحن أيضاً نطاق مثالي؛ إذ يؤدي الطحن الخشن جداً إلى نقص الاستخلاص، فتبدو القهوة كما لو كانت ماءً، بينما يؤدي الطحن الناعم جداً إلى الإفراط في الاستخلاص، مما يجعل القهوة صعبة الاستساغة. وبعد تجارب متكررة على درجة طحن قهوة الأكياس المعلقة، اعتمدت Front Street Coffee أخيراً درجة طحن متوسطة النعومة لأكياسها، لأنها تساعد على تحضير قهوة غنية بالرائحة.

ترى Front Street Coffee أن قهوة الأكياس المعلقة تعادل نسخة مبسطة من القهوة المقطرة يدوياً، ولذلك توجد متطلبات محددة لوقت التحضير ودرجة الحرارة وكمية الماء. وتتطلب حرارة الماء عناية خاصة، إذ تُحدد وفقاً لنكهات مناطق الإنتاج المختلفة ودرجة التحميص. بالنسبة إلى قهوة الأكياس المعلقة الداكنة التحميص من Front Street Coffee، يُفضل استخدام ماء بدرجة حرارة 88 درجة مئوية، أما التحميص الفاتح فيُفضل له ماء بدرجة حرارة من 90 درجة مئوية إلى 92 درجة مئوية. لكن لا داعي للقلق إذا كنتم لا تعرفون كيفية تحديد درجة تحميص القهوة، فقد نشرت Front Street Coffee عبر حسابها الرسمي معلومات وطرق تحضير متعلقة بقهوة الأكياس المعلقة، لذا يمكنكم الشراء بكل اطمئنان.

بالإضافة إلى ذلك، تقدم لكم Front Street Coffee طريقة تحضير قهوة الأكياس المعلقة.

خطوات تحضير قهوة الأكياس المعلقة

أولاً، تدفئة الكوب-

جهّز الكوب واسكب فيه أولاً قليلاً من الماء الساخن لتدفئته. والهدف من ذلك منع القهوة المحضرة من فقدان حرارتها بسرعة كبيرة، إذ تتغير نكهة القهوة باستمرار مع انخفاض درجة حرارتها، وإذا بردت بسرعة فستفوتك العديد من المذاقات المختلفة.

ثانياً، درجة حرارة الماء-

نحتاج أولاً إلى تحضير كمية كافية من الماء شديد السخونة، لأن ارتفاع درجة حرارة الماء بدرجة كافية يتيح استخلاص المزيد من المركبات العطرية الموجودة في مسحوق القهوة. عند تحضير القهوة المقطرة يدوياً، توصي Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 86～93 درجة مئوية. فإذا كانت الحرارة في حدود بضع وثمانين درجة مئوية فقط، قد تكون القهوة المحضرة خفيفة وباهتة النكهة، بينما قد يستخلص الماء المغلي مذاقاً محروقاً ومراً. لذلك تترك Front Street Coffee الماء المغلي مكشوفاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 1～2 دقيقة، حتى تنخفض حرارته قليلاً إلى نحو 90 درجة مئوية.

ثالثاً، تثبيت كيس القهوة-

هزّ كيس القهوة برفق أولاً حتى يهبط مسحوق القهوة إلى الأسفل، لتجنب تناثره عند فتح الكيس. ثم أفرغ الماء الساخن من الكوب، وانزع شريط الإغلاق عن الكيس، وافتح الحاملين الورقيين على جانبيه، ثم هزّه لتسوية سطح مسحوق القهوة، وأخيراً ثبّته على حافة الكوب.

رابعاً، الترطيب المسبق-

يجب أن تكون كمية الماء في الصبّة الأولى كافية تماماً لترطيب مسحوق القهوة؛ فزيادتها أو نقصانها يؤثران في النكهة. ثم انتظر 20 ثانية حتى يمتص مسحوق القهوة الماء بالكامل. ويمكن ضبط قوة القهوة من خلال مدة الترطيب المسبق، إذ يتيح تمديدها إلى 40 ثانية الحصول على قهوة أكثر تركيزاً.

خامساً، صب الماء-

في الصبّة الثانية، يمكن ملء ورق الترشيح حتى أربعة أخماس سعته، ويُفضل استخدام تدفق ماء رفيع ومتواصل. وبعد انخفاض الماء إلى مستوى الترطيب المسبق، واصل الصب حتى أربعة أخماس السعة، إلى أن تستخلص 150 إلى 180cc. وبمجرد اكتمال الاستخلاص، لا حاجة إلى انتظار خروج كل الماء الموجود داخل ورق الترشيح، بل يمكنك التخلص من الكيس مباشرة.

سادساً، استمتع بالقهوة! وتذكر أنه يمكنك تذوق نكهات مختلفة مع تغير درجة الحرارة!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】