لمشاركة المزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
تحظى قهوة الأكياس المعلّقة بشعبية كبيرة في منطقة شرق آسيا، باعتبارها وسيلة سهلة للحصول على كوب لذيذ من القهوة السوداء. وبسبب ضيق الوقت في الصباح، يمكن استخدام قهوة الأكياس المعلّقة لتوفير الكثير من الوقت اللازم لإعداد القهوة (القهوة المقطّرة يدويًا). وعادةً ما تكون قهوة الأكياس المعلّقة التي تبيعها المقاهي مصنوعة من حبوب قهوة محمّصة حديثًا، تُطحن ثم تُغلّف بإحكام، مما يحافظ على نكهتها إلى حدّ ما (وبالطبع، للحصول على أفضل نكهة، يُفضّل طحن القهوة وتحضيرها مباشرةً).
اختراع قهوة الأكياس المعلّقة
عند الحديث عن القهوة اليابانية، يتبادر إلى ذهن معظم الناس تحضير القهوة بالتقطير اليدوي. وبالفعل، تحظى القهوة المقطّرة يدويًا بازدهار كبير في اليابان، لكن الموظفين اليابانيين الشباب الذين يعيشون بوتيرة سريعة لا يملكون وقتًا لانتظار كوب من القهوة المقطّرة يدويًا، ولذلك وُلدت قهوة الأكياس المعلّقة.
في عام 1990، استخدمت شركة ياماناكا للصناعات المحدودة في اليابان فكرة أكياس الشاي في القهوة، فاخترعت القهوة المقطّرة داخل كيس وقدّمت طلبًا للحصول على براءة اختراع. لكن الكيس المعلّق الذي صممته شركة ياماناكا للصناعات لم يكن قادرًا على تحمّل وزن القهوة أثناء التحضير، كما كان يفقد توازنه بسهولة خلال عملية التحضير، ولذلك لم ينجح تجاريًا. وفي عام 1998، حسّنت شركة دايكي التجارية الاختراع الأصلي، ومدّت الجزء المعلّق إلى الخارج، فظهرت قهوة الأكياس المعلّقة بالشكل المعروف اليوم.
تضم سلسلة الأكياس المعلّقة المتاحة لدى Front Street Coffee قهوة الكرز الأحمر المجففة تحت أشعة الشمس، وقهوة الفاكهة الحمراء البرازيلية المجففة نصف تجفيف، وقهوة شيري الهندوراسية، بالإضافة إلى أكياس معلّقة موسمية تُحضَّر من حبوب قهوة عشوائية من 5 مناطق إنتاج رئيسية. وبالطبع، إذا أراد العميل إعداد أكياس معلّقة باستخدام حبوب قهوة محددة، فإن Front Street Coffee يستطيع أيضًا تجهيزها وتخصيصها في الموقع~
قهوة إثيوبيا يِرغاشيف من Front Street Coffee
يُعدّ الكرز الأحمر في يِرغاشيف في الواقع خطة تجارية تهدف إلى تعزيز جودة القهوة، وقد أطلقها Menno Simons، مؤسس شركة Trabocca الهولندية لتجارة البن الأخضر. أدركت Trabocca أن جودة حبوب القهوة الإثيوبية متفاوتة، مما يجعل زيادة أسعارها أمرًا صعبًا، كما أن دخل مزارعي القهوة منخفض. ولتغيير هذا الوضع، أطلقت الشركة بالتعاون مع مزارعي القهوة المحليين خطة الكرز الأحمر، بهدف حل المشكلة من مصدرها، وذلك من خلال تشجيع المزارعين على إتمام كل مرحلة من مراحل قطف حبوب القهوة ومعالجتها بعناية أكبر، عبر رفع سعر شراء حبوب القهوة الخضراء عالية الجودة، واعتماد القطف اليدوي الكامل في مرحلة الحصاد لاختيار ثمار القهوة الأكثر نضجًا.
قهوة الفاكهة الحمراء البرازيلية المعلّقة من Front Street Coffee
أُدخلت حبوب القهوة البرازيلية عام 1720 من غويانا الفرنسية (وهي دولة تقع في شمال أمريكا الجنوبية). وكانت البرازيل آنذاك مستعمرة برتغالية، بينما كانت دول أمريكا الجنوبية الأخرى في معظمها مستعمرات إسبانية، ولذلك تتحدث غالبية دول أمريكا الجنوبية الإسبانية، في حين تتحدث البرازيل البرتغالية.
ولكي ينقل ضابط برتغالي متمركز في البرازيل حبوب القهوة من غويانا إلى البرازيل (إذ كان نقل القهوة إلى دول أخرى ممنوعًا بشدة في ذلك الوقت)، استمال قلب زوجة حاكم غويانا، وتمكّن من إدخال بذور القهوة إلى البرازيل. ومنذ ذلك الحين، تأقلمت القهوة بسرعة في البرازيل، وانتشرت من الشمال إلى ولاية ساو باولو في الجنوب الشرقي. وبحلول عام 1845، كانت حبوب القهوة البرازيلية تمثل 45% من إجمالي إنتاج حبوب القهوة في العالم. وتُعدّ البرازيل حاليًا أكبر دولة مصدّرة للقهوة في العالم.
لا تدرج Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）البرازيل ضمن سلسلة الأكياس المعلّقة فحسب، بل يمكن العثور على القهوة البرازيلية أيضًا ضمن سلسلة قهوة الاستخدام اليومي، مما يوضح أن البرازيل، باعتبارها دولة منتجة للقهوة، عنصر لا غنى عنه في النكهات الكلاسيكية للقهوة. وتُعدّ قهوة الاستخدام اليومي من Front Street Coffee «واجهة» حبوب القهوة القادمة من مناطق الإنتاج، لأن نكهتها الأساسية المميزة للمنطقة أكثر وضوحًا، كما أنها حبوب قهوة منخفضة السعر وعالية القيمة مقابل المال.
قهوة الأكياس المعلّقة بمزيج غيشا الفراولة والسكر من Front Street Coffee
حتى اكتشف Daniel Peterson، مالك مزرعة Panama La Esmeralda، بالصدفة أن حبوب القهوة المنتجة من أشجار غيشا التي كانت تُستخدم أصلًا كمصدّات للرياح في أعلى جزء من مزرعته، تتمتع بنكهة الحمضيات والعطر الزهري المميزين للحبوب الأفريقية. لذلك فصل حبوبها عن باقي الحبوب، وشارك بها في مسابقة تذوق حبوب القهوة البنمية عام 2004، فاشتهرت على الفور. ومنذ ذلك الحين، اكتسبت حبوب غيشا زخمًا لا يمكن إيقافه، وفازت ببطولة مسابقة تذوق القهوة البنمية لسنوات متتالية. وفي نظر عشاق القهوة المختصة في جميع أنحاء العالم اليوم، لا شك أن حبوب غيشا جوهرة لا تضاهى.
تُعدّ معالجة العسل بالزبيب طريقة معالجة جافة تحتفظ بـ100% من البكتين ومن دون استخدام الماء، مما يزيد من صعوبة معالجة العسل ويتطلب تحكمًا صارمًا في الوقت. يبدأ صاحب المزرعة بفرز ثمار القهوة المحصودة، ثم يضع الثمار المختارة على أسرّة مرتفعة لتجف مدة لا تقل عن ثلاثة أيام، وبعد ذلك يزيل قشورها. ومن المثير للاهتمام أن آلة إزالة القشرة التي طوّرها صاحب المزرعة بنفسه تختلف عن غيرها، إذ يمكنها معالجة نوعين مختلفين من الحبوب في آن واحد.
بعد إزالة القشرة، يُحافَظ على البكتين ثم تُجرى عملية التجفيف. وفي هذه المرحلة، تُعدّ العوامل المناخية مفتاح نجاح معالجة العسل. أثناء التجفيف، يجب تقليب حبوب القهوة باستمرار لضمان تجفيفها بالتساوي، مع ضبط وتيرة التقليب جيدًا؛ إذ ينبغي التجفيف ببطء لضمان خضوع القهوة للتخمير، لكن ليس ببطء شديد حتى لا يحدث تخمير مفرط. ومن خلال التذوق، اكتشفت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن معالجة العسل بالزبيب، التي تُجفف تحت أشعة الشمس مع الاحتفاظ بـ100% من البكتين، تمنح القهوة حلاوة غنية للغاية، كما تضيف إليها حلاوة عطرية مخمّرة تشبه الفاكهة المجففة.
الأكياس المعلّقة الموسميةتُحضَّر هذه الأكياس من حبوب قهوة تُختار عشوائيًا من 5 مناطق إنتاج من بين المناطق السبع الرئيسية المتاحة لدى Front Street Coffee، وتشمل: يِرغاشيف الإثيوبية (نغمات الفواكه الحمضية)، مانتينغ الإندونيسية (عطر عشبي ومكسرات غنية)، سيرادو البرازيلية (مكسرات ونكهة نظيفة)، هويلا الكولومبية (زبدة الفول السوداني)، تارّازو الكوستاريكية (توفي بالمكسرات)، ويوننان ذات الحبوب الصغيرة (عطر فاكهي وإحساس الشاي). إن اختيار الأكياس المعلّقة الموسمية يشبه سحب صندوق مفاجآت، وربما يحمل مفاجأة سارة غير متوقعة~
كيفية تحضير قهوة الأكياس المعلّقة
تحتوي أكياس القهوة المقطّرة والأكياس المعلّقة المتوفرة في السوق على نحو 8～2غرام من مسحوق القهوة، وإذا رغبت في تحضير قهوة أكثر تركيزًا، فتكون كمية الماء نحو 150مل، أما كمية الماء الموصى بها للتحضير العادي فهي 180～200مل، وبالطبع يمكن تعديلها وفقًا للذوق الشخصي. (تزن أكياس القهوة المعلّقة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）10غرام، وتكون في الغالب بدرجة تحميص متوسطة إلى متوسطة داكنة، وتُوصى بكمية ماء قدرها 180مل)
1، افتح كيس التغليف بحذر وبشكل مرتب بمحاذاة علامة الفتح
2، بعد تسوية كيس القهوة المعلّقة، افتح ختم كيس المسحوق، ثم افتح الحوامل المعلّقة بالتساوي وثبّتها على حافة فنجان القهوة
3، حضّر إبريقًا من الماء المغلي (تتراوح درجة حرارة الماء الموصى بها للتحضير بين 85درجة مئوية-95درجة مئوية)، ويُفضّل استخدام ماء نقي. بعد غلي الماء، اتركه مدة نحو 1دقيقة ثم اسكبه. عند سكب الماء المغلي، صبّ الماء الساخن في كيس الترشيح بسرعة ثابتة (يجب ألا تكون السرعة كبيرة جدًا، وألا يكون تدفق الماء قويًا، لتجنب الفيضان)
وبالنسبة إلى مدة التخمير الأولي، إليكم معيارًا تقريبيًا: عادةً ما يكفي التحكم بها ضمن 25-30ثانية.
4، بعد انخفاض كمية السائل في كيس الترشيح، اسكب الماء مرة أخرى
5، عندما تصل كمية القهوة في الفنجان إلى سبعة أعشار الامتلاء (180مل)، أزل كيس القهوة المعلّقة وتخلّص منه بحذر.
هل يمكن إضافة الحليب إلى قهوة الأكياس المعلّقة؟
في الواقع، يتعلق هذا الأمر بالتفضيل الشخصي فحسب، ولا توجد مشكلة من حيث المبدأ في إضافة الحليب. لكن Front Street Coffee ينصح بمحاولة شرب قهوة الأكياس المعلّقة بنكهاتها الأصلية قدر الإمكان، كما أن تأثير إضافة الحليب يختلف باختلاف نوع القهوة. فعلى سبيل المثال، قد يصبح مذاق يِرغاشيف ذات النكهة الفاكهية غير مرضٍ بعد إضافة الحليب، بينما تبدو القهوة ذات المرارة الواضحة، مثل القهوة البرازيلية، أكثر عطرية ونعومة بعد إضافة الحليب.
قد يتساءل البعض: لماذا لا نسكب الحليب الساخن مباشرةً لاستخلاص القهوة؟ يعود ذلك إلى أن سكب الحليب الساخن على مسحوق القهوة بدرجة حرارة الغرفة داخل الكيس المعلّق يؤدي إلى انخفاض حرارته بسرعة وتكوّن غشاء من الحليب يسد كيس الترشيح. لذلك، بعد سكب نحو 30～40مل، يُسدّ كيس الترشيح بالكامل بغشاء الحليب، وتنتهي العملية، GAME OVER. ورغم أن مذاقها يكون غنيًا بهذه الطريقة، فإن كمية القهوة المستخلصة لن تكون طبيعية، وهذا أمر مؤسف، خصوصًا عند استخدام حبوب قهوة جيدة. ويُنصح بالاستمرار في صب الحليب الساخن حتى انتهاء الاستخلاص، بدلًا من صبّه على دفعات، للحفاظ على درجة الحرارة طوال العملية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
