على الرغم من أن قائمة القهوة اليومية لدى Front Street Coffee تضم عشرات أنواع حبوب القهوة، فمع الانتباه الدقيق يمكن ملاحظة أن نكهة كل منطقة إنتاج مختلفة، كما أن كل حبة قهوة تُظهر رائحة فريدة بسبب اختلاف طريقة المعالجة وخطوات الإنتاج. على سبيل المثال، ضمن قائمة حبوب Front Street Coffeepwn قهوة مانديهلينغ الذهبيةتمتلكقهوة مانديهلينغرائحة عشبية مميزة وقوامًا كاملًا، كما تتمتع بنكهة ومذاق واضحين ونظيفين.
قهوة مانديهلينغخصائص الحبوب
قهوة مانديهلينغتنتج قهوة مانديهلينغ من أشهر منطقة إنتاج في إندونيسيا، جزيرة سومطرة، وتُعرف أيضًا باسم «قهوة سومطرة». تتركز القهوة عالية الجودة في شمال الجزيرة بأكمله، حول بحيرتين بركانيتين: بحيرة Lake Tawar في منطقة Aceh وبحيرة Lake Toba في منطقة Lintong. تحمل البحيرتان تربة رماد بركاني خصبة، ومع موسم الأمطار المتواصل الناتج عن مناخ الغابات المطيرة الاستوائية المحلي، تصبح حبوب القهوة المنتجة هنا غنية بنكهات النباتات العشبية.
نظرًا للبيئة الحارة والرطبة على مدار السنة، ولندرة المياه العذبة محليًا، لم يتمكن السكان المحليون من استخدام المعالجة المغسولة كما في أمريكا الوسطى والجنوبية، وكان التجفيف الشمسي الأفريقي الذي يستمر 20 يومًا أكثر صعوبة في مناطق الغابات المطيرة. لذلك طوّر السكان المحليون طريقة معالجة فريدة «شبه مغسولة» — طريقة التقشير الرطب.
تُسكب حبات القهوة المنزوعة القشر واللب مباشرة في أحواض لتتخمر لعدة ساعات، وتبقى كمية صغيرة من البكتين على قشور الحبوب، وتُزال الطبقة المخاطية بالفرشاة. ثم تُجفف الحبوب بقشورها، وتحتاج عملية التجفيف الأولى إلى الوصول إلى محتوى ماء 30～40% فقط، حوالي 2～3 أيام، ثم يبيع مزارعو القهوة الحبوب الخضراء إلى المشترين. يقوم المشتري بنزع قشور الحبوب شبه الجافة بالقشور مباشرة بالآلة للحصول على الحبوب الخضراء الداخلية.
لأن آلة التقشير تستخدم احتكاكًا قويًا، فإنها تسحق وتفتح طبقة الرق الملتصقة بالحبوب الخضراء، وفي هذه المرحلة عادة ما تخرج منها مخاطات بيضاء أو خضراء. وبسبب النقع الطويل في المخاط والبيئة الرطبة، تصبح الحبوب الخضراء في النهاية طرية، متورمة وبيضاء، وتأخذ لونًا أخضر رماديًا. وبفعل الاحتكاك والتحريك، تصبح الحبوب الخضراء أيضًا أكثر عرضة للسحق أو الانضغاط، خاصة عند الطرفين، مكونة فجوات صغيرة، ما يؤدي إلى حبوب قدم الماعز.
الحبوب «العارية» المنزوعة طبقة الرق تجف بسرعة كبيرة، وفي الوقت نفسه تتعرض مباشرة لبيئة رطبة، فتنمو فيها أنواع مختلفة من الكائنات الدقيقة. وهذا يمنح القهوة الإندونيسية نكهات مميزة من الخشب والتوابل والأعشاب. وهو ما نسميه «طعم المنطقة». إن طريقة التقشير الرطب، سواء في وقت التخمير أو وقت التجفيف، أقصر من طريقة المعالجة المغسولة التقليدية، لذلك توفر الكثير من العمالة.
ما هي قهوة مانديهلينغ الذهبية؟
لرفع جودة قهوة مانديهلينغ، تقوم شركة PWN الإندونيسية بفرز الحبوب الخضراء لقهوة مانديهلينغ المشتراة يدويًا أربع مرات، لضمان أن تكون كل حبة خضراء كاملة ومتجانسة وممتلئة، وأن يصل حجمها إلى أكثر من 18 mesh، أي درجة G1 المحلية في إندونيسيا. ومن خلال المقارنة بالتذوق، وجد Front Street Coffee أن الحبوب بعد الفرز الصارمقهوة مانديهلينغ الذهبيةتزيل النكهات الترابية والخشبية التي تحملها قهوة مانديهلينغ العادية، وتصبح النكهة الإجمالية أنظف وأكثر نقاءً.
تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من وجود الكثير من قهوة مانديهلينغ الذهبية في السوق، فقد سجلت شركة PWN علامة مانديهلينغ الذهبية تجاريًا في وقت مبكر، مما يعني أن PWN مانديهلينغ الذهبية فقط هي قهوة مانديهلينغ الذهبية الحقيقية. ولمشاهدة سحر نكهة مانديهلينغ، يرى Front Street Coffee أنPWN قهوة مانديهلينغ الذهبية تستحق التجربة حقًا.
أبرز ما يميز قهوة مانديهلينغ الذهبية هو التوابل والأعشاب والقوام الكامل، ولإظهار هذه النغمة، اعتمد محمصو Front Street Coffee تحميصًا عميقًا لهذه الحبوب.
نكهة التحضير بالتقطير اليدوي لقهوة PWN مانديهلينغ الذهبية
رائحة قهوة مانديهلينغ الذهبية معقدة، وللحصول على أفضل نكهة ومذاق، ينصح Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة محمصة طازجة لتحضيرها. تبلغ الحبوب أفضل فترة تذوق بعد 4～7 أيام من التحميص، وبعد هذه الفترة (حوالي شهر ونصف) تبدأ الرائحة بالتراجع وتظهر نكهة عيوب خشبية. يرى Front Street Coffee أن طزاجة حبوب القهوة مهمة بشكل خاص، لذلك تكون الحبوب المشحونة محمصة طازجة خلال 5 أيام، ومع إضافة وقت الشحن والخدمات اللوجستية، يمكن البدء بتذوقها فور الاستلام.
يعتمد Front Street Coffee في منهجية تحضير كل نوع من حبوب القهوة على الخصائص التي تظهرها القهوة أثناء التذوق، مثل نكهات قهوة مانديهلينغ الذهبية التي تشمل الأعشاب والشوكولاتة الداكنة والكراميل والمكسرات وخشب الصنوبر. بالنسبة لهذا النوع من الحبوب ذات النغمة الكاملة، يستخدم باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قمع kono. أضلاع kono لا تصل إلى نصف ارتفاع القمع، وهذا التصميم في الواقع يضمن أن يلتصق القمع بجداره بعد ابتلاله، والهدف هو تقييد تدفق الهواء، مما يزيد من وقت امتصاص حبيبات القهوة للماء، وبالتالي يكون المستخلص من القهوة أكثر تجانسًا، ويعزز القوام الكامل. كما أن إطار الأخاديد أسفل قمع kono هو تصميم أساسي لإحداث تأثير السيفون أثناء التحضير اللاحق.
لأن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا عميقًا تكون مفككة نسبيًا وذات قدرة عالية على امتصاص الماء، فمن السهل أن تمتص كمية ماء زائدة وتُستخلص بشكل مفرط، فتخرج قهوة مانديهلينغ مرة وقابضة. لذلك يقوم Front Street Coffee بضبط درجة الطحن لتكون أخشن قليلًا، ويستخدم ماءً بدرجة حرارة أقل قليلًا للتحضير.
معايير التحضير المقترحة: درجة حرارة الماء: 87～88 درجة مئوية مسحوق القهوة: 15 غرام نسبة القهوة إلى الماء 1：15 درجة الطحن: طحن متوسط (معدل المرور 70% عبر غربال صيني قياسي رقم 20)
تستخدم طريقة التحضير أسلوب صب الماء على ثلاث مراحل؛ تقسيم الصب إلى ثلاث مراحل يُظهر بشكل أفضل القوام الكامل لقهوة مانديهلينغ الذهبية وحلاوة الكراميل. في المرحلة الأولى، يُصب 30 مل من الماء للإزهار؛ هذا الصب يبلل مسحوق القهوة بالكامل ويسمح بخروج الغازات، من أجل استخلاص أفضل للمواد النكهية للقهوة لاحقًا. في المرحلة الثانية، يُصب 100 مل؛ هذه المرحلة تهدف بشكل أساسي إلى إخراج الرغوة الذهبية لمانديهلينغ ورفع طبقة القهوة. في المرحلة الأخيرة، يُصب 95 مل بلطف في المركز؛ بعد تصفية سائل القهوة بالكامل، يُرفع القمع وتُرجّ القهوة في الإبريق بلطف حتى تتجانس.
قهوة PWN مانديهلينغ الذهبية المحضرة بالتقطير اليدوي تُشرب غنية جدًا، وتنبعث منها رائحة التوابل والأعشاب، وتُظهر بشكل عام قوامًا كاملًا راسخًا، مع حلاوة الكراميل ونكهات الشوكولاتة والمكسرات.
لتبادل معرفة القهوة المتخصصة والمزيد من أخبار حبوب القهوة، تابع كافيه ستايل (حساب WeChat الرسمي cafe_style )
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
