نسمع غالبًا بعض باريستا يصفون نكهات متنوعة، ورغم أن الأمر يبدو غامضًا، إلا أنه يمكن تصنيفها إجمالًا إلى ثلاثة أنواع: حامضة، ومرّة، ومتوازنة بين الحموضة والمرارة والحلاوة، وهي تقابل على التوالي التحميص الفاتح، والتحميص الداكن، والتحميص المتوسط. اليوم يشرح لكم Front Street Coffee ما هي سمات درجات التحميص هذه، ويجمع أيضًا حبوب القهوة متوسطة التحميص المناسبة لتحضير الإسبريسو.
درجة تحميص القهوة
درجة تحميص حبوب القهوة تحدد إلى حد كبير الاتجاه الذي تظهر به نكهة هذه الحبوب، ويمكن تقسيم تحميص حبوب القهوة ببساطة إلى ثلاث درجات: التحميص الفاتح، والتحميص المتوسط، والتحميص المتوسط الداكن/الداكن.ما يُسمى بتحميص القهوة يمكن فهمه على أنه عملية تسخين الحبوب لتطلق روائح ونكهات ساحرة، ولا يختلف كثيرًا عن تحميص الفول السوداني أو المكسرات. تبقى حبوب القهوة الخضراء في الفرن عالي الحرارة نحو عشر دقائق تقريبًا، وخلالها تمر بعدة تغيرات كيميائية بسبب الحرارة العالية.
التحميص الفاتح / Cinnamon Roast
يشير التحميص الفاتح إلى التحميص الذي تُخرج فيه حبوب القهوة بعد الفرقعة الأولى وحتى انتهائها مباشرة؛ وفي هذه المرحلة، لأن الأحماض العضوية لم تتحلل بالكامل ولا توجد رائحة تحميص محترقة كثيرة، تكون الحموضة النكهة المهيمنة في القهوة، بينما تقل المرارة نسبيًا ويكون القوام خفيفًا؛
النكهة: يصبح سطح الحبة بلون القرفة، وتختفي في هذه المرحلة رائحة العشب، وتكون الحموضة قوية مع رائحة خفيفة، وتُستخدم غالبًا للتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا。
حبوب القهوة الموصى بها: Front Street Coffee قهوة الفراشة الزهرية (زهور بيضاء، شاي أخضر، حمضيات)، Front Street Coffee سيدامو Alo (مانجو، جوافة، فراولة، شاي أسود)
التحميص المتوسط / Medium Roast
يشير التحميص المتوسط عادةً إلى ما بين نهاية الفرقعة الأولى وبداية الفرقعة الثانية؛ وفي هذا الوقت، لأن حبوب القهوة المخرجة خضعت لكمية أكبر من الكرملة وتفاعل ميلارد، لم تعد نسبة الحموضة في القهوة كما كانت عند خروج التحميص الفاتح، لكنها لا تزال تحتفظ بقدر من العطر الحامض. يميل الطعم إلى التوازن، ودرجة الحلاوة أعلى؛
النكهة: يصبح سطح الحبة بلون الكستناء، والقوام متوازن، مع حموضة خفيفة ومرارة، ورائحة معتدلة، ويحافظ على النكهة الأصلية لحبوب القهوة، ويُستخدم غالبًا فيالقهوة المقطرة يدويًاأو في خلطات القهوة.
حبوب القهوة الموصى بها: Front Street Coffee قهوة طائر الجنة (مكسرات، كاكاو، شوكولاتة بالكريمة، حمضيات)، Front Street Coffee تيبيكا حبوب يونان الصغيرة (سكر بني، شوكولاتة، مكسرات)
التحميص المتوسط الداكن / City Roast
وقت التفريغ: بعد الفرقعة الأولى، أي بين الفرقعة الأولى والثانية
النكهة: يصبح سطح الحبة بنيًا، والطعم متوازن بين الحموضة والمرارة والحلاوة، والحموضة منخفضة، ويُطلق بوضوح نكهات الكراميل في القهوة، ومعظم حبوب قهوة الإسبريسو تستخدم درجة التحميص هذه، وهي أيضًا من درجات التحميص المفضلة لدى الجمهور. يمكن استخدام حبوب القهوة متوسطة التحميص والمتوسطة الداكنة فيالقهوة المقطرة يدويًاللاستخلاص، ويمكن أيضًا تحضير إسبريسو لذيذ بها، لتكون قاعدة للأمريكانو واللاتيه.
حبوب القهوة الموصى بها: Front Street Coffee قهوة مزرعة الملكة (فول سوداني محمص، كريمة، مكسرات، سكر القصب)، Front Street Coffee قهوة هويلان (شوكولاتة داكنة، كاكاو، مكسرات محمصة)، Front Street Coffee خلطة الإسبريسو الكلاسيكية (لوز، كاكاو، شوكولاتة بالحليب، كريما غنية)، Front Street Coffee خلطة الإسبريسو المختصة (مكسرات، حلوى التوفي، كاكاو داكن،غير حامضة)
التحميص الداكن / Italian Roast
يُعرف التحميص الداكن أيضًا بـ«التحميص الإيطالي»
تشير حبوب التحميص الداكن إلى الحبوب التي تُخرج بعد الفرقعة الثانية؛ ولأن الحبوب خضعت لتفاعل كرملة كامل جدًا، فإن القهوة نفسها تحمل روائح غنية جدًا من نوع الكراميل والشوكولاتة والمكسرات. تتحلل حموضة القهوة أساسًا، وتُغطى الكمية القليلة المتبقية من الحموضة بكمية كبيرة من رائحة التحميص. ويصبح قوام القهوة أكثر امتلاءً وثخانة.
النكهة: يصبح سطح الحبة أسود، وقبل أن تتحول ألياف حبوب القهوة إلى كربون، يكون الطعم قويًا ومعقدًا، والمرارة قوية، مع رائحة تحميص وحرق كثيفة، وينتشر بشكل رئيسي في إيطاليا، ويُستخدم غالبًا في قهوة الإسبريسو.
حبوب القهوة الموصى بها: Front Street Coffee خلطة الإسبريسو التجارية (مكسرات، توابل، كراميل، كريما غنية)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
