في مجتمع اليوم، يسعى كل شيء إلى أن يصبح راقياً، سواء كان طعاماً أو شراباً، فبمجرد إضافة كلمتي «فاخر» و«متخصص» ترتفع قيمته بشكل فوري، ولكن تحديد ما إذا كان يستحق ذلك أم لا يعتمد على اختيار كل شخص. تُعد القهوة واحدة من أكبر ثلاثة مشروبات في العالم، ولها تاريخ وثقافة مميزان، كما أنها أزهرت وأثمرت في مختلف أنحاء العالم. وقد أصبحت القهوة اليوم تُعرف بأنها مواجهة بين أنواع القهوة المختصة، فما هي القهوة المختصة؟ تشارك Front Street Coffee ذلك مع الجميع هنا.
القهوة المختصة (Specialty Coffee) مصطلح خاص، طرحته السيدة إرنا كنوتسن (Erna Knustsen)، التي تُعرف باسم «عرّابة القهوة المختصة»، لأول مرة عام 1974 في مجلة «Tea& Coffee Trade Journal»، مؤكدةً أن «القهوة المختصة ذات النكهة الفريدة لا يمكن زراعتها إلا في أفضل الظروف من حيث المناخات الدقيقة والتربة»، وذلك بهدف تمييزها عن القهوة التجارية واسعة النطاق المتداولة في سوق العقود الآجلة في نيويورك.
تُنجز القهوة المختصة من خلال 【تضافر خمسة أطراف معنية يواصلون السعي إلى الجودة طوال حياتهم】، فمن البداية إلى النهاية يحافظ هؤلاء الأشخاص على معايير التميز نفسها لضمان الجودة، ويجعلونها هدفاً أساسياً في عملهم، كما يتعاون جميع المشاركين بانسجام، فلا غنى عن أيٍّ منهم! وهم مزارعو القهوة، ومشترو البن الأخضر، ومحمصو القهوة، والباريستا، والمستهلكون. ومن خلال دورة متكاملة تمتد من الإنتاج إلى الاستهلاك، لا يمكن بلوغ جوهر القهوة المختصة إلا عندما يتعاون الجميع لتحقيق جودة متميزة باستمرار.
اختيار الصنف الأنسب بعناية، وزراعته على الارتفاع والمناخ والبيئة الترابية الملائمة لتطور نكهة القهوة. إجراء المعالجة بالغسل والتجفيف الشمسي بحذر، وانتقاء أعلى درجات البن الأخضر الخالي من العيوب، وتسليمه إلى العملاء دون أي عيوب أثناء النقل. ثم يستخرج المحمّص بمهارته العالية أغنى نكهات المنطقة، ويُحضّر القهوة اللذيذة باستخدام طريقة استخلاص معترف بها.
القهوة المختصة هي 【القهوة ذات النكهة الممتازة التي يتذوقها المستهلك ويكون مستعداً لتقييمها تقييماً جيداً، ويشعر بالرضا عنها】؛ ويُقصد بالنكهة الممتازة أن تترك نكهة القهوة انطباعاً واضحاً لدى الشخص، وأن تكون حموضتها مشرقة ونقية ومميزة، مع مذاق حلو في النهاية؛ كما يجب أن تلتزم القهوة نفسها بإجراءات إنتاج صارمة ومتسقة، وبخطوات عمل موحدة وإدارة دقيقة للجودة، في جميع مراحل تحولها من البن الأخضر إلى فنجان قهوة. ولا تُعد القهوة قهوة مختصة إلا إذا استوفت الشروط المذكورة أعلاه.
لنأخذ Front Street CoffeeCOE22 الموجود في قائمة حبوب متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مثالاً:
تأتي Front Street CoffeeCOE22 التي حصلت عليها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） من منطقة أرسي التابعة لمنطقة سيدامو الغربية في بلد إثيوبيا، وصنف القهوة هو تيبيكا، أحد أقدم أصناف الأرابيكا، وقد استُخدمت طريقة المعالجة بالتجفيف الشمسي.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · المركز 22 في كأس التميز الإثيوبي（COE 22）
المنطقة: أرسي، سيدامو الغربية، إثيوبيا
المزارع: Adem Banta Sute
الصنف: تيبيكا
طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي
إثيوبياهي موطن القهوة المعروف لدى عامة الناس، أماأرسيففي غرب أرسي، وتقع غرب أرسي بين منطقة ييرغاشيفي الشهيرة بزراعة القهوة ومنطقة هرر، على ارتفاع 1900-2200m، في الجزء الغربي من منطقة سيدامو، وقد استُمد اسم هذه المنطقة من أحد فروع شعب الأورومو الذي أقام فيها فترة طويلة.
مزارع حبوب قهوة Front Street CoffeeCOE22Adem Banta Suteأنتج 4500 كيلوغرام من القهوة في أرضه التي تبلغ مساحتها 6 هكتارات، وقد وصف نفسه قائلاً: لقد نشأت في مزرعة قهوة، وقضيت حياتي كلها في الزراعة، وكان حصولي على ترتيب في هذه المسابقة مكافأة على جهودي.
تيبيكا،تتميز أوراقها العليا بلون نحاسي، وتكون حبوبها بيضاوية أو نحيلة ومدببة؛ نكهتها أنيقة، لكنها ضعيفة البنية، وقليلة المقاومة للأمراض، وإنتاجها من الثمار منخفض. ومن خلال تذوق تيبيكا من مناطق مختلفة، وجدت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن تيبيكا، أينما زُرعت، تحمل نكهتها الهادئة والنظيفة المميزة، وخصائصها المتوازنة، وسمات مذاقها إلى مناطق زراعة القهوة في جميع أنحاء العالم.
طريقة معالجة حبوب Front Street CoffeeCOE22 هذه هيالمعالجة بالتجفيف الشمسي. في إثيوبيا، تُعالج أكثر من سبعين بالمائة من ثمار القهوة بطريقة التجفيف الشمسي. وتكون القهوة المجففة شمسياً أكثر حلاوة وقواماً من القهوة المعالجة بالغسل.
بعد حصاد هذه القهوة، قام المزارع Adem Banta Sute بفرز ثمار القهوة الصالحة للاستخدام، ثم وضع الثمار التي احتفظت بلبها وقشرتها كاملين على أسرّة مرتفعة لتجفيفها شمسياً. وكان لا بد من تقليبها يدوياً وبانتظام قبل انخفاض محتوى الرطوبة إلى 25%، مع تقليبها مرة كل 30 إلى 60 دقيقة لتجنب ظهور نكهة التخمر المفرط غير المستساغة. وقد أدت طريقة التجفيف على الأسرّة، التي تتطلب جهداً بشرياً مكثفاً وتعزل الثمار عن ملامسة الأرض وتمنع ظهور النكهات الترابية غير المرغوبة أثناء التجفيف الشمسي، إلى إنتاج نكهة فاكهية نظيفة للغاية. وبعد تجفيف ثمار القهوة ذات اللون البني الداكن شمسياً لأكثر من أسبوعين، خُزنت باحتراف بانتظار اكتمال نضج النكهة. ولم تُستخرج حبوب القهوة من ثمارها إلا قبل الشحن، ولا شك أن حلاوتها ستكون واضحة.
إن الأصدقاء الذين زاروا متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لا بد أن لديهم، بدرجات متفاوتة، فهماً خاصاً بهم للقهوة المختصة، كما يستطيع الأصدقاء الذين يأتون إلى متجر Front Street Coffee لتذوق القهوة رؤية طريقة تحضير باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） للقهوة.
طريقة تحضير Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: استخلاص على ثلاث مراحل. استخدام 30 غرام من الماء للترطيب الأولي لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء بحركة دائرية وبتيار خفيف حتى الوصول إلى 125 غراماً لإجراء الاستخلاص على مراحل، وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، يُستأنف الصب حتى 225 غراماً ثم يُوقف صب الماء. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، يُرفع المرشح،（يبدأ التوقيت مع الترطيب الأولي）ويبلغ زمن الاستخلاص 2'00".
أما نكهة تحضير Front Street CoffeeCOE22 هذه فتتميز بحموضة الحمضيات، وإحساس عصير التوت، ونعومة شبيهة بالكريمة، ونهاية تشبه العسل.
ورد في كتاب الأستاذ هان هوايزونغ «علم القهوة المختصة» أن القهوة المختصة تعتمد بنسبة سبعة أعشار على الصنف وثلاثة أعشار على البيئة. وللتعمق في فهم القهوة المختصة، خاضت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） تجربة البحث في القهوة المختصة بنفسها، وأنشأت مزرعة قهوة خاصة بها في لينتسانغ، يوننان.
في مزرعة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） في يوننان، تزرع Front Street Coffee صنف تيبيكا الأنيق النكهة. تتميز تربة المزرعة بالخصوبة، كما أن موقعها غزير الأمطار، وفارق درجات الحرارة بين الليل والنهار كبير، وارتفاعها مناسب لزراعة أصناف الأرابيكا. ويتغير الطقس في المزرعة باستمرار؛ فقد تكون السماء مشمسة قبل لحظة، ثم تصبح غائمة وتهطل الأمطار في اللحظة التالية. وهذا المناخ الدقيق تحديداً هو ما يمنح تيبيكا المجففة شمسياً من Front Street Coffee نكهتها الغنية.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · حبوب قهوة Front Street Coffee2013 تيبيكا مجففة شمسياً من يوننان
المنطقة: لينتسانغ، يوننان، الصين
المزرعة: مزرعة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
الارتفاع: 1300m
الصنف: تيبيكا
طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي
تتميز نكهة تحضيرها بحموضة توتية ناعمة، ونكهة المكسرات، ونهاية تشبه السكر البني، مع إحساس شاي واضح.
تبادل المعرفة المتخصصة بالقهوة لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة مقهى القهوة（حساب WeChat الرسمي cafe_style ）
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
