تبادل المعارف المتخصصة في القهوة، وللمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style)
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat الخاص، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex
«هل تكون حبوب القهوة في أفضل مذاق لها فور خروجها حديثًا من التحميص؟»
-لا!
يمثل تاريخ تحميص حبوب القهوة مدى حداثتها～وسيفهم كثير من الأصدقاء تحميص حبوب القهوة على أنه تحميص الكعك، معتقدين أن الحبوب المحمصة خلال 2-3 أيام عادةً يمكن تسميتها حبوب قهوة طازجة.
لكن شراء الحبوب فور تحميصها ليس في الواقع الوقت الذي يكون فيه مذاقها في أفضل حالاته～وبناءً على سنوات خبرة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في التحميص، ومقارنات التذوق، تبيّن أن حبوب القهوة التي مرّ على تحميصها 1-2 يومًا عادةً ما تختلط بها رائحة الدخان الناتجة عن التحميص ورائحة الحبوب نفسها.
لماذا لا يُنصح بشرب حبوب القهوة فور خروجها من التحميص？
تتميز الحبوب المحمصة حديثًا بما يُسمى عادةً «الإحساس بالجفاف»، ويظهر ذلك أساسًا في حموضة حادة نسبيًا وغير مستديرة بما يكفي، كما أن الإحساس بالحلاوة لم يصل بعد إلى الحالة الأفضل، مع بقاء قدر ضئيل من القابضية في الفم. إن عملية التحميص عبارة عن تفاعل كيميائي وتفاعل فيزيائي معقدين، فضلًا عن متغيرات لم نفهمها بعد. لكن الإحساس بالجفاف موجود فعلًا في المذاق.
يُطلق كل كيلوغرام من حبوب القهوة، في بيئة غير مشبعة، نحو 6 إلى 10 لترات من ثاني أكسيد الكربون، أي ما يعادل 1% إلى 1.2% من الوزن الإجمالي للحبوب. ويُطلَق ثلاثة أعشار ونصف هذه الكمية خلال أول 3 أيام بعد التحميص. ومع خروج ثاني أكسيد الكربون لاحقًا، تخرج أيضًا المركبات العطرية المتطايرة (volatile aromatics). وتستمر حبوب القهوة في إطلاق ثاني أكسيد النيتروجين (تفريغ الغازات) خلال نحو 48 ساعة من تحميصها، ولذلك يكون مذاق القهوة المحضرة من الحبوب فور تحميصها غير جيد على العكس من المتوقع.
ما المقصود بإراحة حبوب القهوة？
لذلك تحتاج حبوب القهوة المحمصة حديثًا عادةً إلى إراحة مناسبة، أي منحها وقتًا لتطلق ثاني أكسيد الكربون تلقائيًا.
توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أثناء إراحة الحبوب باستخدام عبوة محكمة الإغلاق مزودة بصمام أحادي الاتجاه لتفريغ الغازات (لضمان وجود منفذ لخروج ثاني أكسيد الكربون، ومنع دخول الهواء والأكسجين من الخارج)، وتركها دون تحريك في مكان جاف وبارد لمدة 3-7 أيام، حتى تتمكن حبوب القهوة من إطلاق جزء من ثاني أكسيد الكربون تلقائيًا والتخلص من الإحساس بالجفاف، مما يجعل استخلاص القهوة لاحقًا أكثر استقرارًا، كما يجعل نكهة القهوة أكثر استدارة وامتلاءً.
مدة إراحة حبوب القهوة المحمصة حديثًا
تُرسل جميع حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) خلال 5 أيام من اكتمال تحميصها، وتُعبأ باستخدام عبوات مزودة بصمام أحادي الاتجاه لتفريغ الغازات، بما يضمن حداثة حبوب القهوة بنسبة 100%. وحدها حبوب القهوة المحمصة حديثًا تتمتع بمزيد من النكهات والروائح الغنية.
تختلف مدة إراحة حبوب القهوة باختلاف درجة التحميص. ومن بين حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يُنصح بإراحة الحبوب ذات التحميص المتوسط الفاتح لمدة 3-4 أيام؛ والحبوب ذات التحميص المتوسط لمدة 4-5 أيام؛ والحبوب ذات التحميص المتوسط الداكن لمدة 6-7 أيام.
فترة أفضل مذاق لحبوب القهوة المحمصة حديثًا
لا تساوي مدة أفضل مذاق للقهوة مدة صلاحيتها، وما ينبغي الانتباه إليه هو وقت التحميص. فحبوب القهوة المحمصة، خلال 1-2 أسبوع التاليين، سيتغير مذاقها مع مرور الوقت، مما يمنحك رحلة إضافية ويتيح لك مشاهدة تقلبات القهوة وتغيراتها مثل تفتح الزهور وذبولها، وعادةً ما نتذوق أفضل مذاق لها بعد نحو أسبوع.
وفقًا لخبرة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في التحميص، تمتد فترة أفضل مذاق لحبوب القهوة نحو 15~30 يومًا (بحسب درجة التحميص تحديدًا)، أي إن الفترة الممتدة من اليوم 7 إلى اليوم 20 من تاريخ التحميص، بعد انتهاء مدة إراحة الحبوب، تُعد فترة أفضل مذاق.
هل توجد «فترة نكهة مثالية» مطلقة لحبوب القهوة المحمصة حديثًا؟
فيما يتعلق بـ«فترة النكهة المثالية»، فعلى الرغم من إمكانية الحفاظ على درجة تحميص كل حبة بدرجة مستقرة نسبيًا، فإن هناك هامش خطأ قدره بضع درجات مئوية بالزيادة أو النقصان، حتى عند الالتزام الصارم بالمنحنى السابق، إذ يرتبط ذلك بعوامل مثل البيئة المحيطة. إن الأيام التي ترى فيها أن مذاق القهوة لذيذ جدًا هي الحالة التي ينبغي أن تكون عليها الحبوب، وهي «فترة النكهة المثالية».
انتهاء فترة أفضل مذاق لا يعني أن الحبوب غير طازجة فحسب، بل يعني أيضًا أنها لا تفقد النكهات الجيدة فقط، وإنما تبدأ في إنتاج نكهات سيئة. إذ تتأكسد المركبات الموجودة داخل الحبوب، فتتأثر النكهة سلبًا. لذلك يُنصح بشراء كمية من حبوب القهوة تكفي نحو 2~4 أسابيع، وحفظها محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. كما يُنصح باستخدامها خلال 2~4 أسابيع، ففي هذه الفترة تكون النكهة في أفضل حالاتها وأكثرها عطرية. وإذا تجاوزت القهوة مدة الصلاحية لكنها حُفظت بطريقة سليمة، فعادةً لا يسبب شربها أي مشكلة، أما إذا شعرت بالغثيان، فتخلّص منها فورًا!
مدة صلاحية حبوب القهوة المحمصة
تشير مدة صلاحية الأغذية المعبأة مسبقًا إلى الفترة الآمنة لاستهلاك المنتج، ويحددها المنتج ويضعها على المنتجات ذات الاستخدام المحدد بمدة زمنية. وخلال مدة الصلاحية، تكون الشركة المنتجة مسؤولة عن توافق جودة المنتج مع المعايير ذات الصلة أو مع شروط الجودة المضمونة والمعلنة، ويمكن للبائع بيع هذه المنتجات باطمئنان، كما يمكن للمستهلك استخدامها بأمان.
قبل تحديد مدة صلاحية أحد الأغذية، يجب إجراء تحليلات موضوعية لتغيرات الجودة، مثل الاختبارات الميكروبيولوجية والاختبارات الفيزيائية والكيميائية والفحص الحسي. وغالبًا ما تكون المؤشرات الميكروبيولوجية العامل الأكثر مباشرةً في التأثير على صحة الإنسان. ونظرًا إلى انخفاض رطوبة حبوب القهوة (أو مسحوق القهوة) وصعوبة نمو الكائنات الدقيقة فيها، فإن مدة صلاحيتها تكون طويلة نسبيًا. وعادةً ما تبلغ مدة صلاحية القهوة المعبأة في أكياس رقائق الألومنيوم 12 شهرًا، بينما تبلغ مدة صلاحية معظم أنواع القهوة المستوردة 2 سنة.
تُرسل جميع حبوب القهوة المحمصة التي تبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بانتظام إلى مؤسسات متخصصة لإجراء اختبارات عشوائية، وتبلغ مدة صلاحيتها 12 شهرًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
