لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
أعتقد أن كثيرًا من محبي القهوة قد لا يعرفون أو حتى لم يسمعوا عنقهوة SOEلكن خبراء القهوة المخضرمين يعرفون بالتأكيد قهوة SOE. وقد يبدو الحديث عنقهوة SOEغير واضح لمن بدأوا حديثًا في اكتشاف القهوة، وحتى قهوة الإسبريسو، إلا أن اسم SOE يوحي بشيء راقٍ.
إذا لم تكن قد سمعت عن هذا النوع من القهوة أو لا تعرفه، فلا داعي للشعور بأن عليك تجربته حتمًا، فقهوة SOE هي ببساطة إسبريسو، أو حتى قهوة بالحليب، محضّرة باستخدام حبوب قهوة أحادية المنشأ. وقد لا يبدو الأمر فاخرًا جدًا عند شرحه بهذه الطريقة، لكن لـSOE خصائصه، مثل سعره المرتفع نسبيًا... أمزح فقط. إن SOE ليس معقدًا، لكنه يُبرز نكهات المنطقة، ويتيح أيضًا التعرّف إلى الخلفية التاريخية لهذه القهوة.
ما هيقهوة SOE
قهوة SOEهي اختصار إنجليزي لعبارة “Single Origin Espresso”، وتعني إسبريسو أحادي المنشأ، أو ببساطة إسبريسو محضّر من حبوب أحادية المنشأ. وتمتاز هذه القهوة بقدرتها على إبراز تنوع نكهات المناطق المختلفة. وببساطة، إذا كنت تريد مذاقًا حامضيًا، فننصح باستخدام حبوب يرقاشيف أحادية المنشأ من Front Street Coffee؛ أما من يفضلون قوامًا غنيًا، فيمكنهم اختيار حبوب مانديلينغ أحادية المنشأ من Front Street Coffee، وهذه هي قهوة SOE.
مقارنةً بالخلطات التقليدية، تستطيع SOE إبراز نكهات بلد أو منطقة زراعة قهوة بعينها بصورة أوضح، وهذه هي ميزتها. وقد أصبحت SOE منظومة ناضجة جدًا في الخارج، إذ انتشرت هناك منذ أكثر من عشر سنوات. كما انتقلت ثقافة قهوة SOE محليًا من الخارج، لكن ثقافة القهوة المحلية لم تبلغ مستوى النضج نفسه، وما تزال القهوة ثقافة محدودة الانتشار؛ لذلك، باستثناء عشاق القهوة المخضرمين، لا يعرف معظم محبي القهوة معنى SOE، ولا يطلبونها مباشرةً عند دخول المقهى.
مزايا قهوة SOE واضحة، وأبرزها قدرتها على إظهار نكهات المنطقة، لكن عيوبها واضحة بالقدر نفسه. فإلى جانب سعرها المرتفع نسبيًا، تحيط بها عوامل كثيرة غير مؤكدة. أولًا، قهوة SOE منتج موسمي؛ فالقهوة محصول زراعي، ويتغير المناخ يوميًا. قد تمنحك دفعة معينة تجربة SOE مدهشة، لكن الدفعة التالية قد لا تقدم التجربة نفسها. كما أن SOE تعتمد على الاختيار البشري، وإذا استخدم المقهى حبوبًا من دفعات متناهية الصغر لتحضيرها، فستكون الكمية المتاحة أقل.
فلماذا نشرب SOE؟ في إحدى مسابقات WBC（بطولة العالم للباريستا）عام 2007، فاز بطل ذلك العام باستخدام SOE، ويبدو أن هذا يثبت أن حكام العالم أقرّوا بقوتها. وقد أحدث ذلك ضجة عالمية حول SOE، وحظيت بعدها باهتمام غير مسبوق لفترة طويلة. أما أكبر عيوبها فهو ما ذُكر أعلاه: لا يمكن ضمان ثبات أداء النكهة في كل دفعة من حبوب القهوة، ولذلك تختلف نكهات الدفعات اختلافًا كبيرًا، ما يجعل نكهة كل كوب من قهوة SOE فريدة من نوعها.
الفرق بين حبوب قهوة soe والحبوب أحادية المنشأ
وهنا يُطرح السؤال: ما دامت SOE تُحضّر من حبوب قهوة أحادية المنشأ، فما الفرق بين حبوب قهوة SOE والحبوب العادية أحادية المنشأ؟
1、درجة التحميص:يجب تحديد درجة التحميص وفقًا لطريقة التحضير؛ إذ تقدم درجات التحميص الفاتحة والمتوسطة والداكنة نكهات مختلفة، كما تختلف درجة تحميص الحبوب المخصصة للترشيح اليدوي عن المخصصة لتحضير الإسبريسو. فعند تحضير SOE، لا بد من إبراز خصائص نكهة منطقة الإنتاج، إلى جانب توفير قدر كافٍ من الزيوت لدعم ظهور النكهة. وتمثل زيوت الإسبريسو مصدر نكهة القهوة، أي الرائحة التي تشمها، بينما يمنحك سائل القهوة تحت طبقة الزيوت الإحساس داخل الفم. لذلك، إذا استخدمت حبوبًا عادية أحادية المنشأ لتحضير SOE، فستجد أن طبقة الزيوت رقيقة جدًا وتتلاشى بسرعة كبيرة. أما SOE المحضّرة من يرقاشيف، فقد تبدو حموضتها حادة، لأن يرقاشيف تُحمّص عادةً تحميصًا فاتحًا، واستخدام حبوب بهذه الدرجة لتحضير SOE يؤدي بسهولة إلى التناثر（تأثير القنوات）، كما يجعل مذاقها صعب التقبّل.
2、طريقة الاستخلاص:يرتبط هذا بدرجة التحميص؛ إذ يجب مراعاة أداة تحضير القهوة المستخدمة قبل تحديد درجة التحميص، كما يرتبط الاستخلاص باختلاف قابلية الذوبان. وتكون قابلية الذوبان في الترشيح اليدوي أقل منها في الإسبريسو، ثم يأتي اختلاف ظهور النكهة. فإذا استُخدمت حبوب فاتحة التحميص لتحضير الإسبريسو، فستكون حامضيتها شديدة إلى حد يصعب معه شربها، بينما تمنح في الترشيح اليدوي حموضة شبيهة بالفواكه وحلاوة شبيهة بالسكر. وقابلية التحكم في SOE ضعيفة نسبيًا، ولتحضير كوب جيد منها بالاعتماد على ثبات الآلة، تحتاج بوضوح إلى ماكينة قهوة عالية الثبات.
على غرار خلطة الشمس الدافئة من Front Street Coffee، فعند إعداد هذه الخلطة ثنائية الاستخدام، استُخدمت طريقة التحميص الأصلية من دون تغيير، وكانت النتيجة طبقة زيوت رقيقة جدًا وثباتًا ضعيفًا للغاية، إلى جانب حموضة وقبوضة جعلتا شربها صعبًا. كان هذا محتوى اليوم، والآن سنستخدم قهوة Front Street Coffee لإجراء مقارنة بين SOE والقهوة أحادية المنشأ.
لنأخذ إثيوبيا ريد تشيري المجففة طبيعيًا تحت الشمس مثالًا
منطقة الإنتاج: يرقاشيف
الارتفاع: 2000 متر
السلالة: سلالة محلية أصيلة
طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي تحت الشمس
درجة التحميص: تحميص فاتح
معايير SOE
كمية مسحوق القهوة: 20g كمية سائل القهوة: 40g، مدة الاستخلاص: 30～33 ثانية، درجة الطحن: Q18، إعداد الطحن 1.8 درجة
وصف نكهة قهوة SOE:حموضة متوسطة، مرارة متوسطة إلى منخفضة، حلاوة متوسطة إلى منخفضة، قوام كثيف، نكهة عصير التوت، إحساس بالشاي واضح قليلًا، ومذاق لاحق طويل؛ ثبات طبقة الزيوت ضعيف وتتلاشى بسرعة.
معايير الترشيح اليدوي
درجة حرارة الماء:91 درجة مئوية نسبة القهوة إلى الماء 1:15، أداة الترشيح: V60، الطحن: بدرجة نعومة السكر الناعم/معدل اجتياز منخل رقم 20 يبلغ 80% استخلاص على مراحل
التحضير:استخدام 30g من الماء للتخمير الأولي لمدة 30s، ثم صب الماء بحركة دائرية وتدفق خفيف حتى 115g على مراحل، وفي المرحلة الثالثة يُصب الماء دائريًا حتى 225g ثم يتوقف الصب، ومدة الاستخلاص 2:00
وصف النكهة:فواكه استوائية، فراولة، توت، عسل
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
