الطريقة المغسولة (Wet process/Washed method)
في القرن الثامن عشر اخترع الهولنديون تقنية الطريقة المغسولة. نظرًا لأن بعض الدول غالبًا ما تمطر فيها والرطوبة عالية، فلا يمكن عمليًا تطبيق الطريقة الجافة، لذلك على الرغم من أن العملية معقدة نسبيًا، إلا أنها الطريقة الأكثر استخدامًا حاليًا. أكبر اختلاف عن الطريقة الجافة هو استخدام التخمير لإزالة طبقة البكتين.
عملية المعالجة بالطريقة المغسولة
الخطوات الثلاث الأولى نفس طريقة المعالجة الجافة (1. حصاد حبوب القهوة الناضجة 2. الفرز الأولي لإزالة الشوائب والحبوب الرديئة 3. فرز الحبوب الطافية)
4. إزالة القشرة واللب: توضع حبوب القهوة الجيدة المفرزة في آلة إزالة اللب، لإزالة القشرة الخارجية واللب وترك البذور (حبوب القهوة).
5. إزالة البكتين بالتخمير: توضع بذور القهوة المغطاة بطبقة مخاطية (البكتين) في خزان التخمير، وباستخدام المعالجة البيولوجية تقوم بكتيريا التخمير بإذابة البكتين.
6. غسل الشوائب بالماء: نظرًا لأن بكتيريا التخمير تبقى على حبوب القهوة، فمن الضروري إدخال الحبوب إلى حوض الغسل بالماء لتنظيفها، وإجراء الفرز الثاني (الحبوب المعيبة تطفو على السطح). في هذه الخطوة، ومن أجل الغسل الجيد، يتم استهلاك كمية كبيرة من الماء النقي.
7. تجفيف حبوب القهوة: عادةً ما تُستخدم آلة (أو التجفيف تحت الشمس) لتجفيف ثمار القهوة، بحيث ينخفض محتوى الرطوبة إلى 10~14%.
8. إزالة القشرة الداخلية والقشرة الفضية: أخيرًا تُستخدم آلة التقشير لإزالة القشرة الداخلية والقشرة الفضية المتبقية، وبذلك تكتمل المعالجة، ويمكن تعبئة القهوة الخضراء وشحنها!
مزايا وعيوب الطريقة المغسولة
المزايا:تحتوي حبوب القهوة على شوائب أقل، ومظهرها أكثر اكتمالًا، ولأن لب ثمرة القهوة تمت إزالته منذ البداية، فلا داعي للقلق من مشكلة العفن، والجودة الإجمالية أكثر استقرارًا.
العيوب:عملية الطريقة المغسولة معقدة ومتشعبة، وتتطلب استخدام كمية كبيرة من الماء، لذلك تكون التكلفة أعلى نسبيًا من الطريقة الجافة، وتُستخدم بشكل أقل في المناطق التي تعاني من نقص الموارد المائية.
ما الفرق في المذاق والنكهة بين حبوب القهوة المغسولة وحبوب القهوة المجففة تحت الشمس
الطريقة الجافة هي أقدم طريقة معالجة، وهي أقل عناءً من الطريقة المغسولة. على الرغم من أن الحبوب المجففة تحت الشمس غير متجانسة في المظهر، والفرق في اللون كبير، إلا أنه نظرًا لأن حبوب القهوة تنضج بشكل طبيعي داخل الثمرة، دون تدخل من البيئة الخارجية، فإن نكهة حبوب القهوة المجففة تحت الشمس تكون أقوى، مع طعم تخميري يشبه رائحة النبيذ ولمسة حلاوة.
في الطريقة المغسولة تُقطف الثمار عندما تتحول إلى اللون الأحمر، أما في الطريقة الجافة فتُترك الثمار حتى تتحول إلى اللون البنفسجي ثم الأسود، ثم تسقط من تلقاء نفسها، بعد ذلك تُفرش الثمار تحت أشعة الشمس لعدة أسابيع، وبعد أن يجف اللب تنفصل البذور طبيعيًا، ثم تُزال البذور اللب الصلب بواسطة آلة أو يدويًا لاستخراج البذور. تكمن أهمية الحصاد المتأخر في ترك البذور تمتص بالكامل نكهة وحلاوة اللب، ثم بعد التجفيف تحت الشمس، تصبح النكهة أكثر تعقيدًا من الحبوب المغسولة، والقوام أيضًا جيد. أما الحبوب المغسولة، فنظرًا لأنها تتخمر في حوض التخمير وتنتج مواد حمضية، فإن حبوب القهوة عادةً ما تحمل حموضة مشرقة ونظيفة.
توصيات بحبوب قهوة مغسولة لذيذة
1. Front Street Coffee.يرغاتشيف غودينغودين
منطقة الإنتاج: إثيوبيا يرغاتشيف
الجمعية التعاونية: جمعية غودينغودين التعاونية
الارتفاع: 2000~2100م
الصنف: السلالات الأصلية المحلية
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة
النكهة: برتقال عطري، حمضيات، إحساس الشاي، ياسمين
2. Front Street Coffee.بنما فراشة الزهور
منطقة الإنتاج: بنما بوكيتي
الارتفاع: 1600م
الصنف: 70% جيشا، كاتورا، كاتواي
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة
النكهة: توت، حمضيات، رائحة زهرية خفيفة،
3. Front Street Coffee.كينيا الطماطم الصغيرة
منطقة الإنتاج: كينيا ثيكا
الارتفاع: 1550~1750م
الصنف: SL28، SL34
طريقة المعالجة: مغسولة 72 ساعة
النكهة: طماطم كرزية، توت، كمثرى، برقوق، سكر بني
4. Front Street Coffee.رواندا بوربون الأحمر
منطقة الإنتاج: رواندا نسيكي الجنوبية
الارتفاع: 1500~1700م
الصنف: بوربون الأحمر
طريقة المعالجة: مغسولة
النكهة: توت، حمضيات، تفاح، شاي
5. Front Street Coffee.جامايكا بلو ماونتن رقم واحد
منطقة الإنتاج: جامايكا بلو ماونتن
الارتفاع: 1310م
الصنف: تيبيكا
طريقة المعالجة: مغسولة
النكهة: مكسرات، شوكولاتة، كريمة، كراميل، توازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة والعذوبة
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
