إبريق الموكا هو أداة لتحضير القهوة تعتمد على قوة البخار والضغط والاستخلاص بالسيفون، مناسب للتخييم الخارجي والاستخدام المنزلي، فبمجرد توفر مصدر حرارة وحبوب قهوة طازجة، يمكن استخلاص قهوة عالية التركيز جداً، ثم حسب تفضيلات الأذواق المختلفة يُضاف الماء إلى القهوة لتخفيفها لتصبح قهوة أمريكية بإبريق الموكا، أو يُضاف الحليب الطازج لتصبح قهوة لاتيه بإبريق الموكا.
مثل الإسبريسو، أكثر ما يجذب في إبريق الموكا هو قدرته على إنتاج قهوة ذات كريما ذهبية اللون؛ ومن حيث المبدأ، فإن ثاني أكسيد الكربون في مسحوق القهوة الطازج، في بيئة مضغوطة ومفرغة، يتحد مع الزيوت ويستحلب، لذا تنتج رغوة كريما ذهبية وناعمة. وهذا يعني أنك إذا أردت استخلاص الكريما، فعليك أولاً اختيار حبوب قهوة محمصة طازجة.
ثانياً، كلما كانت درجة تحميص حبوب القهوة أغمق، احتوت الحبوب على مزيد من ثاني أكسيد الكربون. وكلما كانت حبوب القهوة أحدث، زاد ثاني أكسيد الكربون فيها. وعلى العكس، مع مرور الوقت بعد اكتمال التحميص، ينطلق ثاني أكسيد الكربون والعطر الموجود في حبوب القهوة تدريجياً، وبذلك لا تظهر الكريما الذهبية في القهوة المستخلصة بإبريق الموكا فحسب، بل تصبح رائحتها ضعيفة أيضاً.
يتم إرسال جميع حبوب قهوة Front Street Coffee خلال خمسة أيام من اكتمال التحميص، وذلك لضمان أن يتمكن الجميع من الاستمتاع بسحر ومتعة حبوب القهوة الطازجة المحمصة.
تتميز القهوة المستخلصة بإبريق الموكا بأنها غنية ومتماسكة، خاصة عند تحضير اللاتيه حيث يجب إبراز القوام والانسيابية؛ وإذا استُخدمت حبوب قهوة فاتحة التحميص، فستظهر القهوة المستخلصة، بسبب الحرارة المرتفعة جداً والتركيز العالي، بطعم حموضة حادة ومرارة. لذلك نوصي باستخدام حبوب قهوة Front Street Coffee للخلطة الإسبريسو الكلاسيكية أو حبوب قهوة Front Street Coffee. كوينز إستيت SOE متوسطة إلى غامقة التحميص للتحضير.
خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية للإسبريسو صُممت لتكريم «قهوة مامبا» التي كانت شائعة يوماً؛ وهي خلطة تجمع بين حبوب مانديلينغ الإندونيسية وحبوب إسبريسو برازيلية، وتحمل عطر مانديلينغ الجامح والملمس الناعم للحبوب البرازيلية، ما يحقق التكامل والتناغم في المذاق. وقد أضيفت الروبوستا إلى خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية للإسبريسو على أساس وصفة مامبا، مما رفع الإحساس بالكريما في القهوة وجعل جسم قهوة الإسبريسو أقوى، وهي مناسبة للتحضير المنزلي ولرسم اللاتيه.
Front Street Coffee. كوينز إستيت تأتي من البرازيل، أكبر منطقة منتجة للقهوة في العالم، وتستخدم معالجة مجففة شمسياً بعناية؛ ولأنها تريد عطر المكسرات المختلطة الغني ونعومة الزبدة كما في البداية، فقد خرجت بتحميص متوسط إلى غامق، وهي مناسبة جداً لتحضير قهوة لاتيه بإبريق الموكا.
1. اسكب الماء النقي في الوعاء السفلي لإبريق الموكا، ويكفي أن يكون مستوى الماء عند حوالي 0.5cm تحت صمام تحرير الضغط.
2. اختر درجة طحن أخشن قليلاً من قهوة الإسبريسو، ويمكن الرجوع إلى حجم فتحات مصفاة حاوية القهوة للتأكد من أن جزيئات القهوة لن تسقط في الوعاء السفلي. اسكب مسحوق القهوة ببطء في حاوية القهوة، واطرقه بلطف لتوزيع مسحوق القهوة بالتساوي، وعندما يصبح مسحوق القهوة على شكل تلة صغيرة، اجعل سطح القهوة مستوياً عن طريق توزيع المسحوق.
3. ضع حاوية القهوة في الوعاء السفلي، وأحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي لإبريق الموكا، ثم ضعه على موقد كهربائي خزفي واتركه على نار عالية؛
4. عندما ترتفع حرارة إبريق الموكا إلى درجة معينة، وعندما يصدر من إبريق الموكا صوت «وو وو» واضح، اضبط الموقد الكهربائي الخزفي على نار منخفضة وافتح غطاء الوعاء العلوي.
5. عندما تخرج قهوة الوعاء العلوي إلى النصف، أطفئ الموقد الكهربائي الخزفي. فالحرارة المتبقية والضغط في إبريق الموكا سيدفعان بقية القهوة إلى الوعاء العلوي.
6. عندما تُستخلص كل القهوة إلى الوعاء العلوي، يمكن سكبها في كوب لتذوقها. القهوة المستخلصة بإبريق الموكا غنية جداً، بل يمكنها حتى استخلاص Crema. بعد انتهاء الاستخلاص، نسكب القهوة في كوب جاهز، ثم نحتاج فقط إلى إضافة كمية مناسبة من الحليب، وبذلك تكتمل قهوة لاتيه لذيذة بإبريق الموكا!
درجة طحن إبريق الموكا: على الرغم من أنه أداة لتحضير قهوة ذات كريما، إلا أنه إذا طُحنت بنعومة مثل ماكينة الإسبريسو، فسيصبح استخلاص المرارة سهلاً جداً. لذلك، إذا أردت تقليل المواد المرة المستخلصة إلى أدنى حد، يمكن أن تكون خشونة الطحن قريبة من خشونة الملح الناعم.
لكن كثيراً من عشاق القهوة لا يعرفون كيف يحددون معيار الخشونة، لذلك أعدت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أيضاً معايير درجة طحن القهوة لتشاركها مع الجميع.
نسبة مرور معيار خشونة الطحن لطريقة Front Street Coffee عبر المنخل:
التقطير البارد > الترشيح اليدوي/سيفون 80% > الموكا/التقطير الأمريكي 75-80% > تقييم القهوة 70-75% > الفرنش بريس 65-70%.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
