القهوة، يحبها المزيد والمزيد من الصينيين، حتى أنها تكاد تتجاوز مشروبات الشاي السريعة، مثل شاي الحليب، ولكن لكل منها مزاياه الخاصة بين مجموعات المستهلكين. عند الحديث عن القهوة، لا بد من ذكرالقهوة المقطرة يدوياوقهوة الإسبريسو،القهوة المقطرة يدوياالأكثر استخداما فيها هي القهوة أحادية المصدر بلا شك،القهوة المقطرة يدوياجمالها غير مزين، ليست قاسية، لا تخفي شيئا، وليست بسيطة، إنها تفسير آخر أفضل للقهوة. بشكل عام، التقطير اليدوي في النهاية أكثر لطفا. هذا فقط بالمقارنة مع قهوة الإسبريسو.
في ظهيرة شخص واحد، القهوة، الكتاب، والكرسي المريح، هذه التركيبة البسيطة تشكل سعادة بسيطة، تماما مثل جمال القهوة أحادية المصدر المقطرة يدويا، يمكنك أن ترى من الاستخلاص إلى كل قطرة قهوة تتساقط في شكلها الأكثر أصالة، مقارنة بالإسبريسو، ذلك الاستخلاص بضغط 9 ضغط جوي، هذا هو السبب الثاني للطافة التي ذكرتها. يمكن القول، في الواقع الإسبريسو لديه أيضا مثل هذه النبضات القلبية، فقط أنت لم تتذوقها، ربما هذا هو السبب الثالث لروعة القهوة أحادية المصدر، وهو أنها تجعل الأشخاص الذين لا يحبون القهوة يقعون في حبها بسهولة أكبر، ويستمتعون بشكلها الأصلي. لا ننكر، بالنسبة للتقطير اليدوي، فإن صنع الإسبريسو أكثر بساطة وأسهل في القبول، ولكن ربما جمال التقطير اليدوي الفريد هو ما يجذب هذا العدد الكبير من الناس.
دعونا نلقي نظرة علىالقهوة المقطرة يدوياوالاختلافات بينها وبين قهوة الإسبريسو.
1.حبوب القهوة مختلفة
عادةالقهوة المقطرة يدوياتستخدم حبوب القهوة أحادية المصدر كمادة خام للتحضير، وليس هناك الكثير من المتطلبات في اختيار حبوب القهوة، إذا أخذنا في الاعتبار تفضيلات الناس الحالية، فإن درجة التحميص تعتمد بشكل أساسي على التحميص الفاتح والمتوسط، مثل قهوة Front Street Coffee هواكوي، وطماطم كينيا الصغيرة من Front Street Coffee، وسيدرا من Front Street Coffee، ويرجاتشيف من Front Street Coffee وغيرها، بالطبع هناك أيضا من يحب استخدام حبوب القهوة المحمصة الداكنة، والأكثر تمثيلا هي ماندهيلينج الذهبية من Front Street Coffee، ومزرعة الملكة من Front Street Coffee، وحبوب قهوة هويلا من Front Street Coffee.
قهوة الإسبريسو
تستخدم قهوة الإسبريسو عادة حبوب القهوة الممزوجة، وتسمى أيضا حبوب القهوة المختلطة، نوصي بقهوة الإسبريسو الممزوجة الكلاسيكية من Front Street Coffee، والمزيج الفاخر 100% أرابيكا من Front Street Coffee، وحبوب قهوة الإسبريسو حلوى الفراولة من Front Street Coffee، وغالبا ما تستخدم لصنع مشروبات قهوة الإسبريسو، مثل الكابتشينو، والقهوة الأمريكية، وقهوة اللاتيه وغيرها، ومعظم درجات التحميص تكون داكنة نسبيا، لتتناسب مع الحليب والماء الساخن، ولا يمكن صنع هذا النوع من القهوة إلا باستخدام مطحنة إسبريسو احترافية للطحن، وهو أيضا الأساس والمفتاح لصنع قهوة إسبريسو عالية الجودة.
2．طريقة التحضير مختلفة
بشكل أساسيالقهوة المقطرة يدوياتستخدم في الغالب قمع الترشيح، أي يتم الاستخلاص تحت حالة الضغط الجوي الطبيعي، وإذا تم استخدام وعاء الموكا، أو الإيروبرس وغيرها، يمكن أن يصل ضغط الاستخلاص أيضا إلى 3bar (ثلاثة ضغط جوي)
قهوة الإسبريسو
تستخدم آلة الإسبريسو للاستخلاص، ضغط الآلة يجعل حالة الاستخلاص تصل إلى 9bar (9 ضغط جوي)، وقرص القهوة في سلة الفلتر سيتحمل ضغطا ثقيلا يبلغ 133 كيلوغراما، مما يجعلها تطلق كمية كبيرة من مواد القهوة، بما في ذلك بعض مواد النكهة التي يصعب ذوبانها تحت الضغط العادي، لذلك يكون قوام قهوة الإسبريسو كثيفا نسبيا، ومناسبا للإقران مع الحليب لصنع اللاتيه، أو إضافة الماء لصنع القهوة الأمريكية.
3.محتوى الكافيين مختلف
إذا كان ذلك في ظل نفس كمية المسحوق وخشونة الطحن، نظرا لأن الكافيين مادة قابلة للذوبان في الماء، فكلما زاد وقت التحضير، زاد إطلاق الكافيين. وقت تحضير القهوة المقطرة عادة ما يكون 1~3 دقيقة، ووقت تحضير الإسبريسو عادة ما يكون 20~30 ثانية، لذلك في ظل نفس كمية المسحوق وخشونة الطحن،القهوة المقطرة يدوياسيكون محتوى الكافيين فيها أعلى. من هذا يمكن معرفة أن القهوة المقطرة بالثلج، والقهوة المشروبة على البارد، وهي قهوة تستخلص لفترة طويلة، سيكون محتوى الكافيين فيها أعلى بكثير من أنواع القهوة الأخرى.
يمكنكم أن ترواالقهوة المقطرة يدوياوسائل القهوة المحضر من Espresso، هناك فرق كبير في التركيز، بعد إضافة الحليب إلى القهوة أحادية المصدر، سيغطي الحليب رائحة ونكهة القهوة نفسها، لذلك لا توصي المقاهي عادةالقهوة المقطرة يدويابإضافة الحليب.
طريقة صنع قهوة الإسبريسو
العديد من عشاق القهوة جهزوا العديد من أدوات القهوة في المنزل دون وعي، والأصدقاء المهووسون بقهوة الإسبريسو قاموا بتخزين آلات الإسبريسو، مستعدين للاستخلاص بأنفسهم. هنا تأخذ Front Street Coffee قهوة الإسبريسو المقدمة في المتجر كمرجع، لوصف موجز لكيفية صنع حصة من Espresso.
آلة القهوة في متجر Front Street Coffee هي آلة تجارية برأس واحد "Lelit Bianca"، يمكنها ضبط الاستخلاص عن طريق تغيير الضغط، ويمكن أن يصل أقصى ضغط إلى 11bar. آلة القهوة المنزلية تحتاج فقط إلى الوصول إلى ضغط 9bar لتلبية وظائف الاستخلاص وتبخير الحليب، مقترنة بمطحنة قهوة الإسبريسو.
تستخدم Front Street Coffee سعة سلة فلتر مزدوجة، وكمية المسحوق حوالي 18～20 غرام، وتستخدم Front Street Coffee 20 غرام من مسحوق القهوة عند التقديم. عادة ما تكون نسبة مسحوق القهوة إلى سائل القهوة 1:1.5～1:2.5، ونسبة الاستخلاص في Front Street Coffee هي 1:2، أي 20 غرام من مسحوق القهوة، لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. يرتبط الوقت بمعدل تدفق مسحوق القهوة، وعادة ما يتم التحكم في مدة الاستخلاص الفردي بين 20～35 ثانية، لأنه في غضون 20 ثانية عادة ما يكون طعم القهوة خفيفا، وتجاوز 35 ثانية يسهل الاستخلاص الزائد وظهور طعم مر محترق. معظم الإسبريسو في Front Street Coffee يكون في نطاق 28～30 ثانية.
تقوم Front Street Coffee أولا بتجفيف سلة الفلتر، وتشغيل المطحنة، وطحن كمية مزدوجة من مسحوق القهوة، ووضعها على الميزان الإلكتروني للزيادة أو النقصان، للوصول إلى وزن 20 غرام. ثم استخدام أداة لتوزيع المسحوق بالتساوي، وكبس قرص مسحوق القهوة بإحكام، لضمان استخلاص قهوة أكثر استقرارا. ثم فتح مفتاح الاستخلاص لإطلاق الماء، لترطيب رأس المجموعة وفي نفس الوقت إزالة بقايا القهوة الملتصقة به، وتثبيت المقبض برفق على رأس المجموعة، والبدء في تشغيل استخلاص التحضير. عندما يظهر الميزان الإلكتروني أن سائل القهوة المستخلص بلغ 40 غرام، والوقت حوالي 30 ثانية، يمكن إيقاف مفتاح الاستخلاص. صب سائل القهوة في كوب Espresso، ويمكنك الاستمتاع به.
يرتبط طعم وقوام Espresso بحبوب القهوة المستخدمة، وتستخدم قهوة الإسبريسو المقدمة في متجر Front Street Coffee مزيج شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee. يتكون من قهوة شيري هندوراس والكرز الأحمر المجفف بالشمس من إثيوبيا بنسبة 7:3، وعند صنعه كـ Espresso، يحتوي على كريمة غنية، ورائحة ويسكي واضحة جدا، وعند التذوق تشعر ببسكويت الفانيليا، وحموضة التوت، ونكهة قوية، وبعد الشرب يمتلئ الفم بأكمله بروائح مختلفة.
يمكن أيضا تخفيف Espresso بالماء، وهو القهوة الأمريكية الشائعة في القائمة، برائحة منعشة، وإضافة الحليب يجعله قهوة لاتيه، مما يقدم طعما حلوا ولذيذا من الشوكولاتة والكريمة.
القهوة المقطرة يدوياطريقة صنع
في المنزلالقهوة المقطرة يدويا، نحتاج إلى تجهيز الأدوات التالية: إبريق التقطير، قمع الترشيح، إبريق التقديم، المطحنة، ورق الترشيح، الميزان الإلكتروني، ومقياس الحرارة. هنا تعتبر يرجاتشيف من حبوب القهوة عالية الارتفاع ذات التحميص المتوسط الفاتح، وتأمل Front Street Coffee في استخلاص المزيد من المواد العطرية الغنية، لذلك تختار درجة خشونة بمعدل مرور 80% من المنخل القياسي رقم 20، وهو ما يعادل درجة 10 في مطحنة EK43s المستخدمة في المتجر؛ بالإضافة إلى ذلك، تحتاج القهوة المحمصة تحميصا فاتحا إلى درجة حرارة ماء أعلى لتحفيز الرائحة، لذلك يتم استخدام 91～93 درجة مئوية، ويتم الاستخلاص باستخدام قمع الترشيح V60 01 المصنوع من الراتنج.
على وسائل الإعلام عبر الإنترنت، يمكننا رؤية تقنيات صب الماء المختلفة للتقطير اليدوي، مثل الصب المستمر، والصب على ثلاث مراحل، وطريقة 4:6 وغيرها، ويمكن للتقنيات المختلفة أن تجعل تعبير نكهة القهوة في الكوب مختلفا. بناء على تجربة التحضير السابقة، توصي Front Street Coffee المبتدئين الجدد باستخدام طريقة الصب على ثلاث مراحل. يساعد الاستخلاص على ثلاث مراحل في إذابة مواد النكهة بشكل كامل أثناء الاستخلاص، وزيادة طبقات القوام، وفي الوقت نفسه تجنب النقع لفترة طويلة مما يؤدي إلى الاستخلاص الزائد للقهوة.
إذا كان هناك 15 غرام من مسحوق القهوة، ونسبة المسحوق إلى الماء 1:15، وإجمالي كمية الماء 225ml، فإن كمية الماء في المراحل الثلاث تنقسم إلى: 30ml، 95ml، 100ml، وسيظهر الوزن على الميزان الإلكتروني: 30g، 125g، 225g.
قم بطي ورق الترشيح وضعه ليتطابق مع قمع الترشيح، واستخدم كمية صغيرة من الماء لترطيب ورق الترشيح وفي نفس الوقت لجعله يلتصق بشكل أفضل، واسكب الماء من الإبريق السفلي. ثم صب مسحوق القهوة، واربت برفق لجعل طبقة المسحوق موزعة بالتساوي. في المرحلة الأولى، صب 30 غرام من الماء بلطف للترطيب، ووقت الترطيب هو 30 ثانية، وفي المرحلة الثانية، صب الماء حتى حوالي 125 غرام، بحركة دائرية متساوية وثابتة نحو الخارج. ثم انتظر حتى ينخفض سائل القهوة، وعندما ينخفض إلى النصف، صب المرحلة الأخيرة من الماء حتى 225 غرام، وانتظر حتى تتقطر القهوة بالكامل، وعادة ما يكون إجمالي وقت الاستخلاص حوالي 2 دقيقة.
السبب في أن الجميع يحبونالقهوة المقطرة يدويا، عندما نستكشف بأنفسنا خصائص نكهات استخلاص القهوة، ونعدّل طريقة التحضير وفقًا لصنف حبوب القهوة ودرجة تحميصها، ونختار أدوات التحضير بعناية لاستكشاف الأوجه المختلفة للقهوة التي تقدمها طرق الاستخلاص المتنوعة، ونتحكم في درجة الطحن ودرجة الحرارة ومعدل تدفق الماء وأسلوب صبّه وغيرها من العوامل لضبط استخلاص القهوة؛ فإن كل خطوة تمنحنا تجربة مختلفة في التذوق والشم، وهذا هو سحرالقهوة المقطرة يدويًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
