دليل مصوّر لطريقة تحضير مسحوق القهوة الطازج المطحون حديثًا｜كيف تُحضّر حبوب القهوة المحمّصة حديثًا؟ مقارنة النكهة والمذاق بين قهوة الإسبريسو والقهوة المقطّرة ووعاء الموكا ووعاء السيفون والفرنش برس والقهوة بالتنقيط البارد والقهوة المستخلصة على البارد

　　استقبلت متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） مؤخرًا كثيرًا من الزبائن الجدد، ولم يعد الجميع يكتفون بشرب القهوة فحسب، بل باتوا يتعلمون طرق الاستخلاص المختلفة، ولعل أبسط طرق الاستخلاص هيالقهوة المقطرة يدويًا؛ فمقارنة بآلة الإسبريسو الباهظة الثمن والتي تشغل مساحة كبيرة، يمكن باستخدام بضعة أدوات قهوة بسيطة إعداد فنجان يضاهي قهوة المقاهي، فلمَ لا؟ ستعرّفكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） اليوم إلى عدة طرق شائعة لتحضير القهوة.

　　مع انتشار ثقافة القهوة، تذوق كثير من الناس لذة القهوة المطحونة طازجًا. ومع طرح العديد من أدوات القهوة في الأسواق، أصبح بإمكاننا إعداد قهوة جيدة بسهولة والاستمتاع بها من دون مغادرة المنزل.

　　ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن إعداد القهوة في المنزل ليس صعبًا على الإطلاق، وأن المعدات المطلوبة يمكن أن تكون بسيطة جدًا، كما أن معظم الأدوات في متناول كثير من الناس. وبالطبع، تتطلب بعض الطرق معدات أكثر وفترة معينة من التدريب، مثل القهوة الإيطالية؛ فقد يحتاج إعداد فنجان بسيط من Espresso إلى قدر كبير من التدريب للحصول على نتيجة جيدة.

　　تستعرض Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هنا أولًا بعض طرق وأدوات التحضير الشائعة في المنزل، وتشمل عادةً: التقطير اليدوي (Hand Drip)، السيفون (Syphon)، إبريق الموكا (Moka Pot)، المكبس الفرنسي (Press Pot)، أيروبرس (Aero Press)، ومرشح كليفر الذكي (Clever Coffee Dripper). 

　　ومن الأدوات الشائعة أيضًا إبريق القهوة البلجيكي، وإبريق القهوة التركي، ومرشح القهوة الفيتنامي، وأداة التقطير البارد وغيرها. لكنها لا تُعد شائعة بسبب تعقيد إعدادها أو اعتبارات المذاق، ولذلك لن تتناولها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هنا. 

　الإسبريسو

الإسبريسو (Espresso) هو أسرع طرق استخلاص القهوة، كما أن معداته هي الأغلى، إذ تتراوح أسعارها من أكثر بقليل من عشرة آلاف إلى مئات الآلاف، وكأنك تضع سيارة على الطاولة. 

يُحضّر بتمرير ماء ساخن بدرجة حرارة تقارب 94 درجة مئوية عبر قرص من مسحوق القهوة المضغوط بقوة تبلغ نحو 9 ضغط جوي (bar). وعادةً لا تتجاوز كمية الفنجان 30 مل، وتعلوه طبقة رغوية زيتية بنية محمرة تُسمى (Crema). ويتميز بسرعة التحضير والتركيز العالي، ويتطلب آلة متخصصة.

عندما يلامس مسحوق القهوة ماءً ساخنًا بدرجة حرارة 94 درجة مئوية، يطلق ثاني أكسيد الكربون والزيوت والمركبات العطرية وغيرها من خلاصات القهوة. وبما أن لثاني أكسيد الكربون ضغطه الغازي وللماء توتره السطحي، فإن الماء المضغوط بقوة 9 ضغط جوي يمتلك ضغطًا يعادل ضغط ثاني أكسيد الكربون، فيتمكن من احتوائه مع خلاصات حبوب القهوة لتتكوّن طبقة Crema.

　　【أدوات القهوة الإيطالية】

آلة الإسبريسو: تتوفر منها أنواع منزلية وتجارية.

مطحنة القهوة: اختيار نوع الشفرات مهم جدًا، بل إن أهمية المطحنة قد تفوق أهمية آلة القهوة نفسها، لأنها تؤثر في جودة مسحوق القهوة الناتج.

إبريق تبخير الحليب الفولاذي: ضروري لإعداد رغوة الحليب والرسم عليها، ويُنصح باختيار حجم يعادل ضعف سعة فنجان القهوة.

مقياس الحرارة، وكوب القياس، والمؤقت: نظرًا إلى سرعة الاستخلاص الشديدة، قد تؤثر أدنى فروق في القياسات تأثيرًا كبيرًا في نكهة القهوة. 

　　【خصائص القهوة الإيطالية】

سرعة استخلاص فائقة: يبلغ المتوسط فنجان قهوة كل 30 ثانية، وخطواتها بسيطة ويسهل تحويلها إلى SOP (إجراءات تشغيل قياسية) وتعلّمها، لذلك أصبحت تقريبًا طريقة التحضير الأولى لدى جميع سلاسل المقاهي.

تنوع كبير: شرب الإسبريسو مباشرة شائع جدًا في إيطاليا (وفقًا للإحصاءات، يشرب الإيطالي في المتوسط 7 أكواب من القهوة بأشكال مختلفة يوميًا). أما في الصين، فيُستخدم الإسبريسو غالبًا لإعداد مشروبات مثل اللاتيه والماكياتو والكابتشينو وغيرها.

معدات باهظة الثمن: تعتمد القهوة الإيطالية على المعدات أكثر من اعتمادها على المهارة. وعلى خلافالقهوة المقطرة يدويًا، يصعب على آلة قهوة ذات غلاية أو أجزاء رديئة إعداد فنجان جيد من Espresso.

عدم القدرة على إبراز خصائص حبوب القهوة: تؤكد القهوة الإيطالية على سرعة الاستخلاص، ولذلك قد تفقد القهوة إلى حد ما تفردها الأصلي. تختار متاجر كثيرة حاليًا التحميص الخاص بها أو إعداد خلطات من الحبوب لإبراز طابع الإسبريسو الخاص بها، وتقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） حاليًا أربع خلطات إسبريسو ذات نكهات مختلفة. 

【خصائص القهوة الإيطالية】 

1، 【خلطة Front Street Coffee المختصة، 100% أرابيكا】: تتكون من حبوب كولومبية وبرازيلية بنسبة 3:7، وتتميز بمرارة حلوة ومريحة وقوام فائق النعومة، مع عبير عشبي خفيف ونكهة منعشة ذات مرارة طفيفة، ومذاق حلو سلس ونهاية مريحة.

　　2، 【دفء دوار الشمس】: تتكون من شيري هندوراس ويرغاشيف ريد تشيري بنسبة 6:4، وتتميز بحموضة فاكهية واضحة وعبير خفيف ومستمر للتوت، مع نكهات غنية من النبيذ والشوكولاتة ونهاية حلوة ومريحة.

　　3، 【خلطة Front Street Coffee التجارية】: تتكون من حبوب كولومبية وبرازيلية وروبوستا بنسبة 3:6:1، وتنتج طبقة زيتية أغنى ومذاقًا كلاسيكيًا، مع حلاوة الكراميل ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة ومرارة حلوة طفيفة ونهاية طويلة.

　　4، 【خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee ‏(100% أرابيكا)】: تتكون من حبوب يونّان والبرازيل بنسبة 3:7، وتتميز بحموضة فاكهية ناعمة وحلاوة الكراميل ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، مع قوام ناعم وكثيف، لكن مذاقها خفيف نسبيًا. 

　　قهوة أحادية المنشأ مقطرة يدويًا

في عصر تنتشر فيه آلات القهوة بمختلف أنواعها، برزتالقهوة المقطرة يدويًاكتيار أصيل يعود إلى البساطة، بأدواته البسيطة واعتماده على الإحساس والمهارة اليدوية. وقد انطلقت من اليابان المعروفة بثقافتها الراقية، فأسرت كثيرًا من خبراء القهوة ومحبي أسلوب الحياة المتميز.

القهوة المقطرة يدويًاكما يوحي اسمها، تُحضّر بصب الماء الساخن فوق مسحوق القهوة واستخلاصها عبر ورق الترشيح وقطّارة القهوة، وتستغرق عملية التحضير كاملة نحو 2 دقيقة. وبما أن سرعة تدفق الماء الساخن واتجاهه ودرجة حرارته يتحكم فيها من يحضّر القهوة، تختلف النكهة في كل مرة تقريبًا. ورغم بساطة الأدوات، تتطلب الطريقة قدرًا كبيرًا من المهارة والخبرة. 

　　【القهوة المقطرة يدويًاأدواتها】

مطحنة القهوة: تكون القهوة المطحونة طازجًا في أعلى درجات نضارتها، كما أن حجم حبيبات مسحوق القهوة وتجانسها من العوامل التي تؤثر فيالقهوة المقطرة يدويًاونكهتها، وتناسبالقهوة المقطرة يدويًاحبيبات مسحوق بحجم يقارب حبيبات السكر رقم 2، وكلما زاد تجانسها كان مذاق القهوة المحضرة أفضل. 

ورق الترشيح: لكل قطّارة نوع مناسب من ورق الترشيح. ويمكن للورق امتصاص بعض النكهات غير المرغوبة والزيوت من القهوة، وقد يكون للورق غير المبيّض بعض المذاق الورقي، لذا ينبغي ترطيبه قبل التحضير. تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） ورق ترشيح من إنتاج Kono مبيّضًا بحمض الأسيتيك كما في الصورة أدناه، ولا يؤثر ترطيبه كثيرًا. 

إبريق التقطير اليدوي: تتوفر في الأسواق أباريق بمقاسات ومواد مختلفة يمكن اختيارها وفق الحاجة. وأكثر ما يؤثر في نتيجة التحضير هو حجم فوهة الإبريق لارتباطه بكمية تدفق الماء. ويُنصح المبتدئون عادةً باستخدام إبريق ذي فوهة رفيعة (كما في الصورة أدناه) لسهولة التحكم به. كذلك يناسب كل إبريق أسلوب تسخين مختلفًا (موقد حثي أو موقد غاز)، لذا يجب الانتباه جيدًا عند الشراء. 

قطّارة القهوة: تختلف أحجام القطّارات وموادها، وتنقسم أساسًا إلى ثلاثة أشكال: المروحية، والمخروطية، والمموجة. ويؤثر قطر فتحة الترشيح في قاع القطّارة في سرعة تدفق القهوة المستخلصة، ومن ثم في نكهتها. 

تتميز القطّارة المروحية بفتحة صغيرة وتدفق بطيء ومذاق أكثر كثافة، بينما تتميز القطّارة المخروطية بفتحة كبيرة وتدفق سريع ومذاق أخف. أما القطّارة المموجة فلها قاع مسطح وتُستخدم مع ورق ترشيح مموج خاص، فتنتج قهوة ذات مذاق أكثر تجانسًا.

إبريق التقديم وفنجان القهوة: يُستخدمان لاحتواء القهوة المرشحة، ويُفضّل تسخينهما مسبقًا للحفاظ على درجة حرارة القهوة. 

الأدوات المساعدة: يساعد الميزان الإلكتروني ومقياس الحرارة والمؤقت في جعل عملية تحضير القهوة أكثر دقة. 

　　【القهوة المقطرة يدويًاخصائصها】

استخلاص سريع وفعّال: مقارنة بطرق تحضير القهوة الأخرى،القهوة المقطرة يدويًايمر فيها ماء ساخن متجدد باستمرار عبر مسحوق القهوة أثناء الاستخلاص، فتكون سرعة الاستخلاص أعلى ويمكن استخراج مزيد من المركبات من سطح القهوة. لكن بسبب هذه السرعة، قد يحدث استخلاص مفرط إن لم تُضبط العملية جيدًا. ويشبه ذلك قلي السمك على نار عالية في مقلاة؛ إذ تتعرض مساحة كبيرة منه للحرارة، لكنه قد يحترق إذا لم يُتحكم فيه جيدًا.

عوامل مؤثرة كثيرة: رغم أن العملية لا تستغرق سوى بضع دقائق، فإن سرعة تدفق الماء ودرجة حرارته وحجم حبيبات مسحوق القهوة وشكل القطّارة وغيرها تؤثر جميعًا في النكهة النهائية، لذلك يلزم البحث والاستعداد الجيدان قبل التحضير.

تنوع نكهات القهوة: تختلف نكهة القهوة المحضرة باختلاف الظروف، كما تناسب كل أنواع الحبوب ظروف مختلفة.

بعد قراءة هذا، قد ترى أنالقهوة المقطرة يدويًامعقدة وتتطلب مهارة، ويبدو أن إتقانها ليس سهلًا. هذا صحيح،القهوة المقطرة يدويًاأصعب بالطبع من تحضير القهوة بالآلة، لكن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） ترى أنالقهوة المقطرة يدويًاتمامًا كما لو أنك تشتري الدقيق وتعجن العجين بنفسك، يمكنك التحكم في كل تفصيل، ولذلك ستكون نكهة القهوة المحضّرة في النهاية فريدة من نوعها بطبيعة الحال. ومن خلال تعديل مختلف المتغيرات، يمكنك تجربة جميع النكهات الممكنة للقهوة، وهذا هوالقهوة المقطّرة يدويًاسر جاذبيتها! 

　　التقطير اليدوي المبسّط——قهوة الأكياس المعلّقة

هي نسخة مصغّرة من طريقة التقطير اليدوي، سهلة وسريعة ورخيصة الثمن. وعلى الرغم من أن المركبات العطرية التي يمكنها إبرازها ليست بقدرالقهوة المقطّرة يدويًافإنها تحافظ على قدر معين من نكهة القهوة، ما يجعلها خيارًا مثاليًا لمن يرغب في فنجان من القهوة أحادية المنشأ أثناء الانشغال. 

【طريقة تحضير قهوة الأكياس المعلّقة】 

لنأخذ قهوة الأكياس المعلّقة من Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) مثالًا، إذ يبلغ وزن مسحوق القهوة 10g. 

افتح كيس التغليف الخارجي، وأخرج كيس الترشيح المعلّق من داخله، ثم افتح الجزء العلوي من الكيس واسحب الجناحين الصغيرين على جانبيه وثبّتهما على حافة الكوب. 

يُفضّل اختيار كوب لا تكون فوهته كبيرة جدًا، وإلا فقد لا يثبت جناحا كيس القهوة المعلّق عليه. ويبلغ قطر فوهة الكوب الذي تستخدمه Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) نحو 8-9cm. 

طريقة تحضير قهوة الأكياس المعلّقة مماثلة في الواقع لطريقةالقهوة المقطّرة يدويًالكنها ليست بالدقة نفسها التي تتطلبهاالقهوة المقطّرة يدويًاومع ذلك، لا بد من مراعاة درجة حرارة الماء والتزهير والصب بحركات دائرية. ويمكن الرجوع إلى معايير Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة كما يلي: درجة حرارة الماء 90℃، ومدة التزهير نحو 10s، على أن تكون كمية ماء التزهير مساوية لوزن مسحوق القهوة.

بعد انتهاء التزهير، واصل صب الماء مباشرة حتى النهاية، ويمكن لمن يرغب في مزيد من الدقة تقسيم الصب إلى مرتين. وتتحدد كمية الماء بحسب الكوب المختار؛ إذ تختار Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) كوبًا زجاجيًا بسعة 300ml، ويُصب الماء بتدفق خفيف وبحركات دائرية حتى يصل إلى 7 أعشار ارتفاع الكوب. 

بعد انتهاء التحضير، أزل كيس الترشيح المعلّق، إذ لا يمكن استخدامه مجددًا بعد تحضيره مرة واحدة؛ لأن المواد الموجودة في مسحوق القهوة قد استُخلصت بالفعل، ولن يبقى شيء يُذكر لاستخلاصه مرة أخرى، فتغدو النكهة مائية جدًا. ولا داعي للشعور بأن استخدامه مرة واحدة فقط أمر مبذّر، فمعظم أكياس القهوة المعلّقة المتوفرة حاليًا في الأسواق تضمن طحنًا طازجًا، كما أن أسعارها جذابة جدًا.

أما من يفضّلها باردة فيمكنه إضافة بعض مكعبات الثلج، ويمكن أيضًا إضافة الحليب!

قهوة السايفون

إبريق السايفون (Siphon) أداة نشأت في ألمانيا، وتستخدم الضغط الناتج عن غليان الماء لتحضير القهوة. ويتكون من حجرتين علوية وسفلية تصل بينهما قناة. تُملأ الحجرة السفلية بالماء الساخن ثم تُسخن بموقد كحولي أو غازي؛ ونظرًا إلى أن نسبة حجم 1غرام من الماء السائل إلى 1غرام من بخار الماء عند ضغط مقداره 1 ضغط جوي هي 1：100، فإن ازدياد حجم بخار الماء في الحجرة السفلية مع ارتفاع درجة الحرارة يدفع الماء السائل بسهولة عبر القناة إلى الحجرة العلوية التي تحتوي على مرشح قماشي ومسحوق القهوة، ويظل الماء مستقرًا في الحجرة العلوية بفضل التدفق المستمر لبخار الماء. 

عند إيقاف التسخين، يبرد الهواء في الحجرة السفلية وينكمش تدريجيًا، فيفقد سائل القهوة المنقوع بالماء الساخن في الحجرة العلوية دعم بخار الماء القادم من الحجرة السفلية، ويعود ليتدفق إليها. أما تفل القهوة فيحتجزه المرشح القماشي ويبقى في الحجرة العلوية، وفي النهاية يمكن نزع الحجرة العلوية والاستمتاع بالقهوة الموجودة في الحجرة السفلية. 

【أدوات السايفون】 

【خصائص قهوة السايفون】

مذاق غني: تجمع بين كثافة قهوة الإسبريسو،والقهوة المقطّرة يدويًاذات الطبقات الواضحة، وهي مناسبة لتحضير القهوة أحادية المنشأ.

أدوات جميلة: تبدو أدوات التحضير كأنها أدوات للكيمياء القديمة أو لتجربة علمية، كما تشكّل عند وضعها في المنزل نوعًا مميزًا من الزينة والذوق الرفيع.

صعوبة الاستخدام: لأن ارتفاع درجة حرارة الماء أكثر من اللازم قد يحرق مسحوق القهوة ويسبب المرارة، والنقع الطويل قد يولّد مذاقًا قابضًا، بينما قد يؤدي التحريك المفرط إلى ظهور الحموضة؛ لذلك يتطلب استخدام السايفون بالشكل الصحيح خبرة كبيرة.

قهوة إبريق الموكا

يُعرف إبريق الموكا أيضًا باسم إبريق القهوة الإيطالية للموقد، وهو يعتمد على مبادئ فيزيائية أساسية لتحضير قهوة مثالية. وينقسم إلى ثلاث حجرات: واحدة للماء، وأخرى لمسحوق القهوة، وثالثة للقهوة المحضّرة. 

يوضع إبريق الموكا على الموقد ويُسخن، فينتج الماء بخارًا يرفع الضغط داخل الحجرة السفلية، ما يدفع الماء صعودًا عبر حبيبات القهوة الدقيقة حتى يصل في النهاية إلى الحجرة العلوية. وعندما تمتلئ الحجرة العلوية بالقهوة، يمكن سكبها. ويكون الضغط داخل حجرات إبريق الموكا منخفضًا نسبيًا، إذ لا يتراكم إلا حتى 1.5bar، وهو أقل بكثير من ضغط 9bar الذي تصل إليه آلات الإسبريسو التقليدية. ومع ذلك، يتميز هذا الإبريق بتصميم بسيط وقدرته على تحضير قهوة جيدة، ولذلك يحظى بشعبية واسعة بين عامة الناس.

اخترع ألفونسو بياليتي (Alfonso Bialetti) إبريق الموكا في ثلاثينيات القرن العشرين، ويُقال إنه استلهم فكرته من مراقبة زوجته وهي تغسل الملابس. كانت الغسالات المبكرة مزودة بحوض يحتوي على ماء وصابون، وكان يجب غلي هذا الماء أولًا على النار. وبعد ذلك كان الماء يُدفع عبر أنبوب ليُرش على الملابس المتسخة. استخدم إبريق بياليتي المبدأ نفسه، ولم يطرأ على تصميمه تغيير كبير حتى اليوم. ومنذ طرح إبريق الموكا عام 1933، بيع منه 300 مليون قطعة حول العالم، وأصبح من المعدات الأساسية لعشاق القهوة في شتى أنحاء العالم.

　　【أدوات إبريق الموكا】

تُستخدم الحجرة السفلية لوضع الماء، والجزء البارز على حافتها الخارجية هو صمام تنفيس الضغط. ويُستخدم سلة المرشح لوضع مسحوق القهوة، بينما تُستخدم الحجرة العلوية لاحتواء القهوة المحضّرة.      

　　【خصائص إبريق الموكا】

التركيز: يقع بين قهوة الإسبريسو وقهوة السايفون.

سهولة الحمل: أداة أساسية لمحبي الترحال في الجبال والبحار، فهي متينة وتتحمل الصدمات، كما يمكنها تحضير قهوة ذات جودة جيدة. ولا شيء أجمل من الاستمتاع بفنجان قهوة رائع وسط المناظر الخلابة في البرية، أما الآثار التي تظهر عليها فهي شاهد على المغامرات التي خاضتها معك.

السلامة: نظرًا إلى وجود الضغط، يجب الانتباه عند التحضير إلى التحكم في لهب الموقد الكحولي، كما يجب ألا يتجاوز ماء الحجرة السفلية صمام تنفيس الضغط.

　　
       قهوة التقطير البارد

　　قهوة التقطير البارد هي قهوة تتخمّر بمرور الوقت. ويختلف مذاق القهوة باختلاف درجة حرارة الماء المستخدمة في تحضيرها، كما يصعب في درجات الحرارة المنخفضة إذابة المواد المسببة للمذاق القابض. وتُستخلص القهوة بالماء المثلج لمدة طويلة، ثم توضع في الثلاجة بعد انتهاء الاستخلاص لتتخمّر. وبعد تخميرها قليلًا، تكتسب رائحة تخمير خفيفة ويصبح قوامها أكثر امتلاءً. 

　　【تحضير قهوة التقطير البارد】 

　　
الجزء العلوي من جهاز التقطير البارد مخصص لوضع مكعبات الثلج والماء، وتكون نسبة الثلج إلى الماء 1:1؛

　　أما الجزء الأوسط فهو مخصص لمسحوق القهوة، ويمكن أن تكون نسبة مسحوق القهوة إلى خليط الماء والثلج 1:10-1:12؛

　　وفي الأسفل يوجد الإبريق الذي يجمع سائل القهوة.

　　① عند سكب المسحوق في حاويته، تذكّر تسوية سطحه بهزّه، ويمكن أيضًا ضغطه برفق، لكن احذر من الضغط بقوة مفرطة! فوزن أداة الضغط نفسها كافٍ. والغرض من الضغط هو تسوية سطح المسحوق فقط، وليس كبسه بإحكام. إذا لم يُضغط المسحوق، فقد يرفعه الماء بسهولة عند نزوله؛ أما إذا ضُغط بقوة شديدة، فلن يتمكن الماء من المرور، وقد يحدث تأثير القنوات بسهولة. 

　　② تذكّر وضع ورقة ترشيح فوق سطح المسحوق؛ لأن توتر ورقة الترشيح يساعد على توزيع الماء بالتساوي. ومن دونها، قد يؤدي تقاطر الماء لفترة طويلة إلى تكوين حفرة في طبقة القهوة.

　　③ تذكّر إجراء «نقع مسبق»، وهو يشبه مرحلة التزهير في التقطير اليدوي. ويساعد ذلك على تحسين كفاءة الاستخلاص واتساق المنتج النهائي. أما بدء التقطير البارد مباشرة فقد يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ لطبقة القهوة، فتتعرض بعض أجزاء مسحوق القهوة لاستخلاص مفرط، بينما لا تشارك أجزاء أخرى في عملية الاستخلاص. 

　　④ لا تتعجل في الاستمتاع بها فور الانتهاء من التحضير! يمكنك سكب القهوة في زجاجة محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة لتتخمّر ليلة كاملة على الأقل، ما يسمح لنكهات القهوة بالاندماج ويجعل مذاقها أفضل وأسهل للشرب.

　　آيروبرس

　　جسم الإبريق، وغطاء المرشح، وأسطوانة المكبس، والقمع، وأوراق الترشيح ووعاء حفظها، وعصا التحريك.

　　【طريقة الاستخدام】

　　تنقسم طرق استخدام آيروبرس عمومًا إلى طريقتين: الضغط المباشر والضغط المقلوب.

　　في الضغط المباشر، يوضع جسم آيروبرس فوق الكوب، ثم يُضاف مسحوق القهوة والماء الساخن بنسبة محددة ويُحرّكان، وبعد ذلك تُدخل أسطوانة المكبس وتُضغط إلى الأسفل. وفي طريقة التحضير هذه، يحدث الترشيح والاستخلاص بالتزامن أثناء صب الماء، ولذلك قد يبدو القوام والنكهة خفيفين بعض الشيء. 

　　أما الضغط المقلوب فهو من طرق التحضير الأكثر شيوعًا. أولًا، تُركب أسطوانة المكبس مع جسم الإبريق ويُوضع الجهاز مقلوبًا، ثم يُضاف مسحوق القهوة والماء الساخن ويُحرّكان. وعند انتهاء الوقت المحدد، يُثبّت غطاء المرشح، ثم يُقلب آيروبرس بسرعة وحذر ويُضغط إلى الأسفل. ونظرًا إلى أن الضغط المقلوب يتضمن مرحلة نقع، يكون الاستخلاص فيه أكثر اكتمالًا مقارنة بالضغط المباشر، كما تكون النكهة أكثر امتلاءً.

　　المعايير: 15غرام من حبوب القهوة، ودرجة طحن بمعدل مرور 70% عبر منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني، ودرجة حرارة ماء 88℃، ونسبة مسحوق القهوة إلى الماء 1:15.

　　الطريقة: ضع 15غرام من مسحوق القهوة، ثم صب 40ｇ من الماء وحرّك جيدًا؛ ونظرًا إلى ضيق الأسطوانة، قد يبقى بعض مسحوق القهوة عند الحواف، لذا تساعد زيادة كمية الماء قليلًا على تشبّع المسحوق الموجود في الزوايا بالكامل. وبعد 30ثانية، واصل صب الماء حتى 227ｇ، ثم حرّك مرة أخرى لمساعدة مسحوق القهوة على مواصلة إطلاق الغازات. وبعد نحو 1دقيقة و30ثانية، اقلب الجهاز واضغط، وتستغرق عملية الاستخلاص بالضغط نحو 30ثانية. وإذا وجدت النكهة مركزة قليلًا، يمكنك إضافة بعض الماء لتخفيفها.

        تكمن جاذبية الإيروبرس في سهولة تحضيرها ونظافة مذاقها، فضلًا عن إمكانية تعديلها بطرق متعددة وفقًا لتفضيلاتنا الذوقية. تبدأ العملية بصب الماء ونقع القهوة، ثم يُستخدم قدر من الضغط لدفع الماء الممزوج بالقهوة عبر المرشح لاستخلاصها. ونظرًا إلى كثافة ورق الترشيح، تُحتجز الجزيئات غير القابلة للذوبان في الماء، فلا يتبقى سوى قهوة نظيفة المذاق. وبما أن طريقة الاستخلاص تعتمد أساسًا على النقع، يكون الاستخلاص أكثر توازنًا وتبرز الحلاوة بصورة أوضح. 

　　المكبس الفرنسي&مرشح كليفر

　　【الفرق بين المكبس الفرنسي ومرشح كليفر】

　　1、الخامة: 【المكبس الفرنسي】مصنوع من الزجاج؛ 【مرشح كليفر】مصنوع من مادة PCT.

　　2、الشكل: 【المكبس الفرنسي】أسطواني؛ 【مرشح كليفر】شبه منحرف.       

　　3、طريقة السكب: 【المكبس الفرنسي】تُضغط تفلة القهوة إلى الأسفل باستخدام المكبس، ثم يُسكب مشروب القهوة من فوهة الإبريق العلوية؛ 【مرشح كليفر】عند وضعه فوق إبريق التقديم، ينفتح الصمام ويتدفق مشروب القهوة من الأسفل.

　　اختارت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）نوعًا من حبوب مزرعة سويت أورانج في هندوراس لإجراء عرض توضيحي ومقارنة.

　　【المكبس الفرنسي】الطريقة: يُصب الماء مباشرة حتى 229 غرام، ثم يُنتظر 3 دقيقة و30 ثانية قبل الضغط والسكب، وينتهي التحضير في وقت إجمالي قدره 3 دقيقة و52 ثانية.

　　النكهات: أرز بني محمص، فاكهة الباشن، ليمون أخضر، توت، عسل ومكسرات. المذاق العام مستدير، بقوام غني يشبه عصير الفاكهة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة.

　　【مرشح كليفر】الطريقة: يُصب الماء مباشرة حتى 225 غرام، ثم يُنتظر 3 دقيقة و30 ثانية قبل التصريف، وينتهي التحضير في وقت إجمالي قدره 4 دقيقة و04 ثانية؛.

　　النكهات: أرز بني محمص، فانيليا، ليمون، مكسرات، برتقال، حمضيات وبرقوق. المذاق العام نظيف، بطبقات واضحة ونهاية طويلة. 

　　أكبر فرق بين 【المكبس الفرنسي】 و【مرشح كليفر】 هو المذاق. تبدو القهوة المستخلصة باستخدام 【المكبس الفرنسي】 عكرة قليلًا، فيظن كثيرون أن الفنجان ملوث، لكنها في الحقيقة زيوت القهوة التي تعزز امتلاء القوام؛ لذلك تكون القهوة المستخلصة باستخدام 【المكبس الفرنسي】 أكثر سلاسة في الغالب. أما السائل المستخلص باستخدام 【مرشح كليفر】 فيكون أنظف وأكثر شفافية، كما تكون نكهته عند الشرب نظيفة وواضحة، بطبقات أكثر تميزًا.

　　فلماذا تحتوي قهوة 【المكبس الفرنسي】 على الزيوت بينما لا تحتوي عليها قهوة 【مرشح كليفر】؟ يرجع ذلك إلى اختلاف طريقة السكب بينهما. أولًا، يستخدم 【المكبس الفرنسي】 مرشحًا معدنيًا مع ورق ترشيح، ويضغط المكبس تفلة القهوة من الأعلى إلى الأسفل، ما يزيد معدل الاستخلاص قليلًا. بعد ذلك، يُسكب مشروب القهوة من فوهة الإبريق العلوية، فتنتقل الزيوت التي كانت تطفو على سطحه مع تدفق الماء إلى إبريق التقديم. كما أن شبكة المكبس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع ورق الترشيح لا توفر ترشيحًا دقيقًا جدًا، لذلك تتدفق أيضًا كمية من تفلة القهوة مع الماء. تضيف زيوت القهوة امتلاءً وسلاسة إلى القوام، وتجعل النكهة أكثر نعومة وتوازنًا. 

　　طرق تحضير أخرى

　　【ماكينة القهوة الأمريكية وماكينة القهوة الأوتوماتيكية بالكامل】

هما أكثر ماكينات القهوة شيوعًا، وتشغيلهما بسيط لدرجة أن أي شخص تقريبًا يستطيع استخدامهما. وبالمقارنة مع طرق التحضير الأخرى، تكون جودة القهوة الناتجة أقل، ومذاقها أحاديًا ورتيبًا.

　　【ماكينة القهوة بالكبسولات】

مهما كان مسحوق الحليب ممتازًا، فلن يكون ألذ من الحليب الطازج. إنها مسألة منطق، فلا تدعوا علامة نستله البغيضة تغسل أدمغتكم.

　　【قهوة ثلاثة في واحد والقهوة سريعة التحضير】

في الواقع، ينبغي التعامل بشك مع ما إذا كانت مكونات كثير من أنواع القهوة سريعة التحضير تحتوي فعلًا على «قهوة»، ومع نسبة «القهوة» فيها. وحتى إن كانت قهوة حقيقية، فإن الغالبية العظمى منها مصنوعة من حبوب منخفضة الجودة، فالأمر يتعلق بفعالية التكلفة. فهل يُعقل أن تُباع حبوب القهوة منخفضة الجودة، بعد إضافة العلامة التجارية والتغليف، بسعر يكاد يساوي سعر حبوب القهوة الطازجة؟

　　الخاتمة

إن عالم القهوة واسع وعميق، بل إنه أكثر تعقيدًا من النبيذ الأحمر. وتنتج عن اختلاف أنواع الحبوب ومناطق المنشأ والمزارع وطرق معالجة الحبوب وأساليب التحميص وطرق التحضير عشرات الآلاف من تنويعات نكهات القهوة. لكن يكفي في الواقع شراء فنجان قهوة لم تجربه من قبل كل يوم وتذوقه مرارًا؛ فمع الوقت يمكنك أنت أيضًا أن تصبح خبيرًا صغيرًا في القهوة. لا تضحِّ أبدًا بمتعة الاستكشاف في الحياة من أجل راحة مؤقتة، ولا تشرب في الوقت نفسه قهوة رديئة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】