من المتعارف عليه أن حبوب القهوة المستخدمة في الإسبريسو تكون عادةً داكنة التحميص. ومن بين درجات تحميص القهوة توجد درجة تُسمى «التحميص الإيطالي Itatian Roast»، وتبلغ قيمة لون Agtron فيها 25. وهي الأغمق بين درجات التحميص الثماني، وعادةً ما يكون سطح هذا النوع من حبوب القهوة مغطى بطبقة لامعة من الزيوت.
لكن حبوب الإسبريسو في الوقت الحالي لم تعد داكنة إلى هذه الدرجة عموماً. وبالنسبة إلى سلسلة حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee، تبلغ قيمة لون Agtron عادةً 55، أي ما يعادل «التحميص الحضري City Roast» من بين درجات التحميص الثماني.
ستختبر Front Street Coffee اليوم كيف سيكون مذاق الإسبريسو المستخلص من حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح. والمقصود بالقهوة الفاتحة التحميص هو «التحميص الفاتح Light Roast» و«تحميص القرفة Cinnamon Roast» من بين درجات التحميص الثماني، أي التي تتراوح قيمة لون Agtron فيها بين 85-95.
لماذا لم تُجرِ Front Street Coffee هذه «التجربة الممتعة» من قبل؟ لأن Front Street Coffee كانت تستخدم سابقاً آلة قهوة قديمة، وهي صاحبة الفضل في افتتاح المقهى، ولم تكن تتمتع بالكثير من الوظائف، لذلك لم تكن نتائج استخلاص القهوة الفاتحة التحميص مثالية. أما الآن، فقد تم استبدالها بآلة قهوة حديثة تتيح مجالاً أكبر للتدخل اليدوي، ولذلك أصبح من الممكن إجراء التجارب والاستمتاع بها!
اختُبرت في هذه التجربة 3 أنواع من الحبوب، وهي Front Street Coffee هواغوي (مجففة طبيعياً)، وFront Street Coffee غوو دِينغ دِينغ (مغسولة)، وFront Street Coffee تاو لوه شي (مغسولة بالإنزيمات). لماذا كانت جميعها من إثيوبيا... لأن هذه الأنواع من الحبوبالقهوة المقطرة يدوياًأظهرت جميعها حموضة فاكهية مشرقة، ومن خلال إعدادها كإسبريسو يمكن اكتشاف أوجه التشابه والاختلاف بينها.
أولاً، تم اختبار حبوب قهوة Front Street Coffee هواغوي. إذا كنتم ترغبون في استخدام حبوب القهوة الفاتحة التحميص لاستخلاص الإسبريسو، فتذكروا أولاً ضبط درجة الطحن لتكون أنعم قليلاً. وإلا فسترون المشهد التالي:
في الثانية 7 من الاستخلاص: تدفق سريع جداً
بعد إجراء 3 تعديلات على المعايير، أصبحت معايير استخلاص هواغوي الفاتحة التحميص هي 20g من القهوة، ونقعاً أولياً لمدة 8 ثوانٍ، واستخلاص 35g من السائل القهوي بضغط 6bar طوال العملية، وكان الزمن النهائي 30 ثانية. انبعث من الإسبريسو عطر توت حلو، وكان مذاقه أشبه بعصير فاكهة مركز، مع إحساس بالمربى مصحوب بلمسة لاذعة.
أعدّت Front Street Coffee باستخدام هواغوي كوباً من أمريكانو ساخن وكوباً من لاتيه ساخن. انبعث من الأمريكانو الساخن عطر جذاب وحلو من التوت، وكان مذاقه أشبه بعصير التوت العليق من دون أي مرارة، بينما ظهرت في النهاية نكهة عسل فاكهة العاطفة.
أما عند إعداده كلاتيه ساخن، فكان الأداء عادياً بعض الشيء؛ إذ غطى مذاق الحليب على القهوة إلى حد كبير، وبرزت حلاوة الحليب بوضوح، مثل حليب الأطفال المجفف.
بعد ذلك جاء دور Front Street Coffee ييغا شِفّي غوو دِينغ دِينغ المغسولة. وبفضل خبرة استخلاص هواغوي، أجرت Front Street Coffee هذه المرة تعديلاً واحداً على المعايير: 20g من القهوة، ونقعاً أولياً لمدة 6 ثوانٍ، واستخلاص 32g من السائل القهوي بضغط 5bar طوال العملية، وكان الزمن النهائي 26 ثانية. وكالعادة، أعدّت Front Street Coffee أمريكانو ساخناً ولاتيه ساخناً للمقارنة.
تبخرت طبقة الزيوت في إسبريسو غوو دِينغ دِينغ المغسولة بسرعة كبيرة، فعند صب الماء الساخن لم يتبقَّ منها سوى طبقة رقيقة جداً. وكان أداء الأمريكانو الساخن جيداً أيضاً، إذ تميز بنكهة حمضيات غنية، وقوام مستدير وممتلئ، بينما ظهرت في النهاية رائحة زهور بيضاء. أما العيب الوحيد فكان قِصر النهاية العطرية بعض الشيء.
أما عند إعداده كقهوة لاتيه، فلم يكن الأداء مثالياً؛ فقد كان مذاق الكوب بأكمله خفيفاً جداً، ولم يبرز حلاوة الحليب كما فعل هواغوي، وشعرت بأن القهوة والحليب يتنافران معاً.
وأخيراً، تم اختبار تاو لوه شي، ولأن مذاقها عند إعدادها بالقهوة المقطرة يدوياً كان يشبه «أولونغ الخوخ الأبيض»، أطلقت Front Street Coffee عليها أيضاً اسم «أولونغ الخوخ الأبيض». وكما في السابق، أجرت Front Street Coffee تعديلاً على معايير هذه القهوة: 20g من القهوة، ونقعاً أولياً لمدة 10 ثوانٍ، واستخلاص 35g من السائل القهوي بضغط 6bar طوال العملية، وكان الزمن النهائي 29-30 ثانية. انبعث من الإسبريسو الناتج عطر غني بالخوخ.
وكالعادة، أُعدّ منها أمريكانو ساخن ولاتيه ساخن للمقارنة. وبسبب التجربة غير الموفقة مع «غوو دِينغ دِينغ»، وضعت Front Street Coffee هذه المرة القهوة مباشرة فوق الماء الساخن أثناء الاستخلاص. وترى Front Street Coffee أن أمريكانو تاو لوه شي الساخن هو الأفضل مذاقاً بين أنواع الحبوب الثلاثة، بفضل نكهة الخوخ الغنية، والإحساس الكريمي، والنهاية العطرية لشاي الأولونغ. وهو لا يقل إطلاقاً عنالقهوة المقطرة يدوياً。
أما عند إعداده كلاتيه ساخن، فجاءت النتيجة غير متوقعة؛ إذ بدا مذاق الكوب بأكمله أشبه بشرب جبن طري خفيف، وهي نتيجة مفاجئة وممتعة.
وبالنظر إلى أداء أنواع حبوب القهوة الفاتحة التحميص الثلاثة، فإن إعدادها كأمريكانو يحقق نتائج جيدة، إذ يبرز النكهة الأصلية لحبوب القهوة بشكل ممتاز. أما عند مزجها بالحليب وإعدادها كلاتيه، فتميل نكهات القهوة الفاتحة التحميص عموماً إلى أن تكون خفيفة، ومن السهل أن يطغى عليها مذاق الحليب.
بالنسبة إلى من يرغبون في إعداد قهوة إسبريسو باستخدام حبوب القهوة الفاتحة التحميص، فإن هذه الفكرة قابلة للتنفيذ، لكن استخلاص قهوة لذيذة يتطلب كثيراً من المعرفة النظرية والممارسة العملية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
