يزور العديد من الأصدقاء Front Street Coffee بسبب سمعتها، وإلى جانب إعجابهم بالتنوع الكبير في حبوب القهوة لدى Front Street Coffee، فإنهم معجبون جداً بمهارات الباريستا في التحضير. ومن بينهم العديد من الأصدقاء الذين يرغبون في مناقشة مسائل تحضير القهوة المقطرة يدوياً مع الباريستا. لذلك، تغتنم Front Street Coffee هذه الفرصة للحديث عن آرائها حول كيفية تحسين مستوى تحضير القهوة.
قبل ذلك، تطرح Front Street Coffee عليكم سؤالاً: "هل تعتقدون أن تحضير القهوة هو عمل تقني يدوي أم عمل ذهني؟"
إذا كان الأصدقاء يعتقدون أنه عمل تقني يدوي، فلا يزال يتعين عليهم بذل المزيد من الجهد في التدريب. على الرغم من أن Front Street Coffee تقول إنالقهوة المقطرة يدوياًتتطلب تحكماً مهماً في الماء، والحركة الدائرية، وصب الماء، وفي البداية يكون من الصعب حقاً إتقانها، ولكن هذا مجردالقهوة المقطرة يدوياًالجزء الأكثر أساسية فيها.
إذا كانت يدك ترتجف عند صب الماء، وكان تدفق الماء غير عمودي، والحركة الدائرية غير دائرية، فمن المؤكد أن وقت التدريب غير كافٍ. هناك نقطتان أساسيتان لتعلم التحكم في الماء: النقطة الأولى هي تعلم الوضعية والحركات الصحيحة؛ والنقطة الثانية هي التدريب المستمر لتكوين ذاكرة عضلية. بعد إتقان الطريقة الصحيحة، إذا لم تقم بالتدريب العملي، فستبقى المعرفة مجرد حبر على ورق. إذا تمكنت يومياً من تخصيص
30 دقيقة للتدريب، فستتمكن من إتقان تقنية التحكم في ماء التقطير اليدوي في غضون 15 يوماً تقريباً.
بالطبع، إتقان طريقة صب الماء يعني فقط أنك تعرف كيفية تشغيل عملية تحضير القهوة. ولا يزال هناك فرق بين ذلك وبين تعلمالقهوة المقطرة يدوياًوهو فهم المعايير.
كيفية فهم معايير تحضير القهوة
درجة الطحن، ونسبة القهوة إلى الماء، ودرجة حرارة الماء، والوقت هي أمور عند تعلمالقهوة المقطرة يدوياًمعايير لا يمكن تجنبها. يجب أن نفهم العلاقة بين هذه المعايير وكيف يؤدي تغييرها إلى توجيه نكهة القهوة، واستخدامها بمرونة.
على سبيل المثال، يمكن لكل من درجة الطحن ودرجة حرارة الماء التحكم في تغير طعم القهوة، حيث يمكن أن يؤدي تنعيم درجة الطحن أو رفع درجة حرارة الماء إلى زيادة معدل استخلاص القهوة، مما يجعل القهوة تميل نحو المرارة. بينما يمكن أن يؤدي تخشين درجة الطحن أو خفض درجة حرارة الماء إلى تقليل معدل استخلاص القهوة، مما يجعل القهوة تميل نحو الحموضة. ولكن ما يميز درجة الطحن عن درجة حرارة الماء هو أنها يمكن أن تؤثر أيضاً على معيار الوقت.
سيكون وقت استخلاص القهوة المطحونة ناعماً أطول، وسيكون وقت استخلاص القهوة المطحونة خشناً أقصر. لذلك، عندما نقوم بتعديل المعايير، نحتاج إلى فهم واضح للتغييرات التي ستحدث بعد تعديل كل معيار.
فيالقهوة المقطرة يدوياً، تمتلك المعايير نطاقاً رقمياً معقولاً، على سبيل المثال، درجة الطحن تتراوح نسبة مرورها عبر منخل رقم 20 بين 70-80%، ودرجة حرارة الماء بين 86-93 درجة مئوية، ونسبة القهوة إلى الماء بين 1:13 إلى 1:18. يقع الوقت (لكمية مسحوق 15 غرام) عادة بين 1 دقيقة و 40 ثانية - 2 دقيقة و 20 ثانية. هذا لا يعني أنه لا يمكن أن تقع المعايير خارج هذه النطاقات، ولكن هذا هو النطاق الذي لخصته Front Street Coffee من خلال العديد من ممارسات التحضير، ويمكن للجميع الرجوع إليه عند تعديل المعايير.
فهم خصائص حبوب القهوة
تصل أنواع حبوب القهوة لدى Front Street Coffee إلى أكثر من 50 نوعاً، وإذا تم تعيين معيار تحضير مختلف لكل نوع من حبوب القهوة، فستحتاج إلى تذكر كيفية تحضير أكثر من 50 نوعاً من القهوة، وهذا يمثل عبئاً ذهنياً كبيراً جداً. لذلك، لتعلم تحضير أنواع متعددة من حبوب القهوة، يجب عليك فهم خصائص حبوب القهوة وتصنيفها وتنظيمها.
على سبيل المثال، عند التقسيم حسب منطقة إنتاج القهوة، سيكون لقهوة منطقة إنتاج معينة خصائص نكهة متشابهة، مثل إثيوبيا، سواء كانت Front Street Coffee يرجاشيفي أو Front Street Coffee هوا كوي، فإنها عادة ما تحمل روائح الحمضيات والتوت وغيرها. كوستاريكا، سواء كانت Front Street Coffee تارازو أو Front Street Coffee موزارت، فإن لها رائحة البرتقال الحلو العطرة. لذلك، فيما يتعلق بمعايير التحضير، يمكن استخدام نفس مجموعة التحضير لهذه القهوة التي تتميز بخصائص نكهة منطقة الإنتاج.
النقطة الثانية هي النظر إلى درجة تحميص حبوب القهوة، حيث توجد اختلافات واضحة بين المعايير المستخدمة للتحميص المتوسط الفاتح والتحميص المتوسط الغامق. يتميز التعبير عن نكهة حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح بالحموضة بشكل أساسي، ويمكن اختيار درجة طحن ناعمة نسبياً في التحضير (نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 75-80%)، ودرجة حرارة ماء أعلى (90-93 درجة مئوية). يتميز التعبير عن نكهة حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الغامق بالمرارة بشكل أساسي، وفي التحضير يتم اختيار درجة طحن خشنة نسبياً (نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 70-75%)، وتستخدم درجة حرارة ماء أقل أيضاً (86-89 درجة مئوية).
عندما تصادف نوعاً جديداً من الحبوب ولا تعرف كيفية تحضيره، يمكنك أيضاً الرجوع إلى أفكار المقالات السابقة لـ Front Street Coffee.
تسجيل معايير كل عملية تحضير
عند البحث عن بعض المسارات الصحيحة، غالباً ما نتعثر. لذلك يجب علينا تسجيل المعايير في كل مرة نقوم فيها بالتحضير، ثم الحكم على ما إذا كانت هذه المعايير معقولة، ثم اكتشاف المعايير التي تحتاج إلى تحسين من خلال تذوق القهوة.
على سبيل المثال، عند تحضير قهوة Front Street Coffee جوتيتي، كانت المعايير التي استخدمتها Front Street Coffee أولاً هي "15 غرام من مسحوق القهوة، درجة طحن بنسبة مرور عبر المنخل 80%، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 91 درجة مئوية، صب الماء على ثلاث مراحل: المرحلة الأولى صب 30 مل للترطيب لمدة 30 ثانية، المرحلة الثانية 100 مل، المرحلة الثالثة 95 مل. تم تسجيل وقت التحضير كـ 2 دقيقة و 30 ثانية"
من خلال تذوق القهوة، كانت النكهة هي زهرة الزنجبيل، والتوت، والكريمة، وفي النصف الأخير كان هناك طعم المكسرات والكاكاو (مر نسبياً)، اعتبرت Front Street Coffee أن هذا الطعم ليس مريحاً، ومن خلال التقييم، قد تكون هذه المرارة ناتجة عن درجة الطحن الناعمة نسبياً، مما أدى إلى نقع القهوة لفترة طويلة جداً. لذلك، في التحضير الثاني، قامت Front Street Coffee بتعديل درجة الطحن إلى نسبة مرور عبر المنخل 75%، مع بقاء المعايير الأخرى دون تغيير، وكان وقت التحضير النهائي 1 دقيقة و 55 ثانية. من خلال التذوق، كانت النكهة هي زهرة الزنجبيل، والحمضيات، والتوت، وشاي أولونغ.
عند إجراء تعديلات على المعايير، تذكر دائماً أنه "لا يمكن تعديل سوى معيار واحد في كل مرة"، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكننا من خلالها معرفة كيف سيؤدي تعديل هذا المعيار إلى تغيير نكهة القهوة، مما يسهل التسجيل والتحليل.
تحضير القهوة هو دورة تعتمد بشكل كبير على تراكم المعرفة والقدرة على الفهم. إن استخدام الكمية الصحيحة من المسحوق، ودرجة الطحن الصحيحة، ودرجة حرارة الماء الصحيحة، والنسبة الصحيحة، والانتهاء من تحضير القهوة في الوقت الصحيح، هو ما يمكن أن ينتج قهوة لذيذة. وما نحتاج إلى تعلمه هو كيفية استخدام المعايير الصحيحة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
