على الرغم من أن معظم الأشخاص الذين يأتون إلى Front Street Coffee يشربونالقهوة المقطرة يدويًافإن عدد الأشخاص الذين يرغبون في شرب القهوة المحضرة على الطريقة الإيطالية ليس قليلًا أيضًا. وكما هو معروف، فإن الإسبريسو هو أساس مختلف المشروبات الإيطالية، بما في ذلك القهوة الأمريكية، واللاتيه، والكابتشينو، والفلات وايت، والموكا وغيرها.
وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، يُطلق الأجانب على القهوة المركزة اسم “espresso”، كما أن محتوى الكافيين لكل وحدة حجم فيها أعلى من معظم مشروبات القهوة. تُستخلص القهوة المركزة بواسطة آلة القهوة الإيطالية، ويقوم مبدأ استخلاصها على دفع الماء الساخن، الذي تكون حرارته عادةً في حدود 92 درجة مئوية، عبر طبقة من البن المطحون ناعمًا والمضغوط. والسائل الناتج عن استخراج المكونات الصلبة والقابلة للذوبان خلال هذه العملية يُسمى القهوة المركزة. وعلى الرغم من أن القهوة المركزة هي أصل جميع مشروبات القهوة، فإنها تُعد أيضًا مشروب قهوة بحد ذاتها. ويقارن معظم الأشخاص القهوة المركزة، باعتبارها ممثلة للقهوة الإيطالية، بالقهوة الأمريكية. فما الفرق بين القهوة الإيطالية والقهوة الأمريكية؟
توجد طريقتان لتحضير القهوة الأمريكية. الأولى هي استخلاص المشروب باستخدام آلة التقطير الخاصة بالقهوة الأمريكية، والثانية هي تحضيرها بإضافة الماء إلى الإسبريسو. ويمكن تفسير الفرق بينهما من خلال تاريخ تطور القهوة الأمريكية. فقد انتشرت آلات التقطير في البداية في كل منزل تقريبًا في الولايات المتحدة، واعتاد الأمريكيون على مذاق القهوة المحضرة بآلة التقطير، والذي يتميز بنكهة قهوة خفيفة، ومذاق رقيق، وإحساس مائي واضح. وخلال الحرب العالمية الثانية، كانت القهوة التي شربها الضباط الأمريكيون في أوروبا في الغالب إسبريسو، وكان مذاقها قويًا وحادًا.
ولذلك، ولتقليد نكهة القهوة المحضرة بآلة التقطير، كانوا يضيفون الماء إلى سائل الإسبريسو، فأصبحت نكهة القهوة أكثر نعومة وأسهل للشرب بكثير. وبما أنه لم تكن هناك دول أوروبية أخرى تشرب القهوة بهذه الطريقة في ذلك الوقت، فقد أُطلق على هذا النوع من القهوة اسم “القهوة الأمريكية”. وكان هذا الاسم يحمل في الواقع معنى ساخرًا، إذ يعكس سخرية السكان المحليين من عدم قدرة الأمريكيين على شرب الإسبريسو. بل إن الفرنسيين كانوا يسمون القهوة الأمريكية في الخفاء “قهوة الجوارب”، لوصف رداءة مذاقها.
القهوة الأمريكية في Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هي في الواقع إسبريسو مضاف إليه الماء، وهذه هي الطريقة المستخدمة في الغالبية العظمى من المقاهي في السوق. وبشكل عام، تتراوح نسبة الماء إلى سائل القهوة في القهوة الأمريكية بين 1:4 و1:9، وتختلف المعايير من مقهى إلى آخر. وتبلغ نسبة الماء إلى سائل القهوة في القهوة الأمريكية الساخنة لدى Front Street Coffee مقدار 1:4.5، وقد حُددت هذه النسبة بناءً على خصائص إسبريسو خلطة الدفء وحجم الكوب المقدم في المتجر. أما نسبة الماء إلى سائل القهوة في القهوة الأمريكية المثلجة لدى Front Street Coffee فتقارب 1:9. وبما أن حبوب الإسبريسو المستخدمة في المتجر هي حبوب خلطة، ولا تسعى مثل المقاهي الأخرى إلى إبراز نكهة المكسرات، فإن القهوة الأمريكية لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تتميز برائحة نبيذية غنية، وكريما قهوة وفيرة، وقوام ممتلئ عمومًا، مع ملمس يميل إلى القوام الكريمي ونهاية طويلة بنكهة الشوكولاتة. وبالمقارنة مع القهوة الأمريكية الساخنة، تكون القهوة الأمريكية المثلجة أكثر انتعاشًا. وباستخدام أنواع مختلفة من حبوب القهوة الإيطالية، تختلف نكهات مشروبات القهوة الناتجة. واستجابةً لمختلف الاحتياجات، صممت Front Street Coffee أربع خلطات من حبوب القهوة الإيطالية: خلطة Front Street Coffee الفاخرة 100% أرابيكا، وخلطة Front Street Coffee التجارية، وخلطة Front Street Coffee بالكاكاو الأسود 100% أرابيكا، وخلطة الدفء.
تستخدم خلطة Front Street Coffee بالكاكاو الأسود 100% أرابيكا حبوبًا شائعة مناسبة للقهوة الإيطالية، مثل حبوب البرازيل وكولومبيا ويوننان، بهدف الحصول على نكهة ومذاق جيدين للقهوة بتكلفة منخفضة نسبيًا. وبالنسبة إلى المقاهي التي تسعى إلى الحصول على كريما وفيرة، أضافت Front Street Coffee نسبة 10% من حبوب الروبوستا إلى خلطة Front Street Coffee التجارية، مما رفع القوام العام، وجعل نكهة القهوة أكثر غنى وعطرية. وتتميز الخلطة بنكهة مكسرات بارزة، مع نكهة شوكولاتة تمتزج بحلاوة الحليب، وهو مزيج مثالي للغاية. أما خلطة Front Street Coffee الفاخرة 100% أرابيكا فتستخدم حبوب أرابيكا من البرازيل وكولومبيا، وتمنح أرابيكا القادمة من مختلف أنحاء الأمريكتين مذاقًا أنظف للقهوة. وتتميز نكهات هاتين المنطقتين بنغمات المكسرات والشوكولاتة، ما يجعلها مناسبة جدًا لتقديم القهوة الإيطالية.
كانت خلطة حبوب قهوة عباد الشمس والدفء تجربة جديدة من Front Street Coffee في عام 2019. ففي ذلك الوقت، كان مفهوم القهوة الفاخرة ذات المنشأ الواحد منتشرًا، وظهرت أيضًا العديد من أنواع SOE التي تتخذ النكهة نقطة بيع رئيسية لها. لكن Front Street Coffee قررت مزج حبوب ذات منشأ واحد عالية الجودة، بهدف جعل النكهة هي الغاية الأساسية من خلطة القهوة. وفي النهاية، قررت Front Street Coffee استخدام 3 أجزاء من ييرغاشيفي الكرز الأحمر و7 أجزاء من هندوراس شيري كوصفة لخلطة حبوب قهوة عباد الشمس والدفء. وقد جذبت رائحة كريمة الفانيليا الغنية ورائحة النبيذ المتخمرة عددًا كبيرًا من محبي القهوة.
بشكل عام، يخضع استخلاص القهوة الإيطالية لمعايير معينة. وبحسب نوع سلة القهوة، يتراوح وزن مسحوق القهوة عمومًا بين 18-22 غرام. احرص على أن يكون وزن مسحوق القهوة هو الكمية التي تريدها، لأن الفارق البسيط قد يؤدي إلى اختلاف كبير في النتيجة. وتبلغ نسبة التحضير الأكثر شيوعًا ضعف وزن مسحوق القهوة، ما يعني أنه إذا كان لديك 18 غرام من مسحوق القهوة، فمن الأفضل استخلاص 36 غرام من سائل القهوة المركزة، لأن القهوة ستظهر فيها نكهة الاستخلاص الزائد بمجرد تجاوز هذه القيمة.
وبالطبع، يمكن تغيير هذا المعيار وفقًا للاحتياجات المختلفة لكل شخص. فعلى سبيل المثال، تُحضّر القهوة المركزة المقدمة في متاجر Front Street Coffee باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 36 غرام من سائل القهوة، بهدف جعل القهوة الأمريكية واللاتيه الناتجين أكثر عطرية وغنى، مع نكهة أكثر امتلاءً. وتجدر الإشارة هنا إلى أن وزن سائل القهوة يُفضل أن يتراوح بين 1-3 أضعاف وزن مسحوق القهوة الجاف، والنسبة الشائعة هي الضعف.
يُحسب وقت التحضير من لحظة الضغط على الزر حتى نهاية الاستخلاص، ويتراوح عادةً بين 25-35 ثانية. وإذا كان وقت الاستخلاص أطول أو أقصر من الوقت المتوقع، فإن السبب الأكبر هو درجة طحن القهوة. وعندها يمكنك تعديلها وفقًا لاحتياجاتك لتحسين معايير الاستخلاص.
بشكل عام، يؤدي الاستخلاص السريع إلى إبراز حموضة القهوة وخفض حلاوتها. أما الاستخلاص البطيء فيجعل القهوة تتميز بنكهات مُرّة وكاتمة.
وأكثر طريقة مباشرة للحكم على صلاحية القهوة المركزة للتقديم هي تذوقها. فالمذاق وسيلة جيدة للحكم على جودة القهوة المركزة. ولكن بما أن الحكم على القهوة المركزة من خلال مذاقها يُعد طريقة ذاتية للغاية، يستخدم بعض خبراء القهوة وأساتذة التحميص ذوي الرؤية الثاقبة مقياس الانكسار لقياس إجمالي المواد الصلبة الذائبة (TDS) في القهوة المركزة. ويتيح لهم قياس TDS تحديد قوة التحضير ونسبة الاستخلاص بدقة، وربط معايير التحضير المفضلة لديهم بالبيانات الرقمية. كما يعني قياس TDS أنه يمكننا استخدام المعادلة التالية لحساب نسبة الاستخلاص:
(%TDS × وزن القهوة المحضرة) / وزن مسحوق القهوة = نسبة الاستخلاص
يبدي كثير من محبي القهوة الذين يأتون إلى Front Street Coffee إعجابهم بمهارة باريستا القهوة الذي يشغل آلة القهوة خلف المنضدة، ويتساءلون عن كيفية تشغيل آلة تبدو معقدة للغاية. وفي الواقع، لا يتقن باريستا القهوة سوى الخطوات التفصيلية لتحضير القهوة الإيطالية، أما كيفية عمل آلة القهوة نفسها، فمعظم باريستا القهوة لا يعرفونها. واليوم، ستقدم Front Street Coffee للجميع شرحًا تفصيليًا لعملية تحضير القهوة الإيطالية! وفيما يلي مثال على سير العمل المعتاد في Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
الخطوة الأولى: مسح سلة القهوة، والتأكد من جفافها وخلوها من الماء
الخطوة الثانية: وزن مسحوق القهوة، باستخدام ميزان إلكتروني لوزن الكمية المناسبة من مسحوق القهوة، مع ضبط هامش الخطأ ضمن ±0.1 غرام
الخطوة الثالثة: توزيع مسحوق القهوة
الخطوة الرابعة: ضغط مسحوق القهوة
الخطوة الخامسة: تثبيت المقبض
الخطوة السادسة: الضغط على الزر لبدء الاستخلاص
الخطوة السابعة: إزالة المقبض، وتنظيف رأس التحضير.
توصية Front Street Coffee espresso للاستخلاص: كمية مسحوق القهوة 20g، وكمية سائل القهوة المستخلص 40g، والوقت 30 ثانية
وهكذا ينتهي استخلاص حصة من الإسبريسو. وإذا أردت تحضير مشروبات قهوة أخرى، فما عليك سوى إضافة السكر والحليب إليها. ويكون تحضير القهوة المثلجة أبسط نسبيًا، إذ تتمثل الطريقة في إضافة الإسبريسو الساخن إلى الحليب البارد. أما قهوة الحليب الساخنة، فتحتاج إلى استخدام ذراع البخار الموجود في آلة القهوة. وقد كتبت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أيضًا مقالًا تعليميًا خاصًا حول كيفية إعداد رغوة الحليب، ويمكن للجميع البحث عنه بأنفسهم عند الحاجة. ومن الجدير بالذكر أن كثيرًا من سلاسل المقاهي تستخدم حاليًا آلات قهوة أوتوماتيكية بالكامل، وأصبح تشغيلها أبسط، إذ يكفي الضغط على الزر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
