تعليم تقنيات وأساليب تحضير القهوة المقطرة | كم مسحوق قهوة يُستخدم لحصة واحدة من القهوة المقطرة؟ مشاركة معايير تحضير قهوة سيدرا من مزرعة خط التقسيم الكولومبية بطريقة القهوة المقطرة

لمزيد من معلومات القهوة المختصة، تابع: Front Street Coffee (Front Street Coffee)

يواجه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يوميًا أسئلة العملاء حول القهوة المقطرة يدويًا، مثل: كيف ينبغي أن تكون طريقة صب الماء في القهوة المقطرة يدويًا؟ أو ما كمية البن التي يجب استخدامها في القهوة المقطرة يدويًا؟

في الواقع، مع تطور ثقافة القهوة، لم يعد كثير من الناس يرون القهوة شيئًا غريبًا، بل أصبحت موجودة في كل مكان حولهم، ويمكنهم أيضًا تحضيرها في المنزل. بالطبع يرى بعض الناس أن تحضير فنجان قهوة جيد ليس بالأمر السهل، ويرى Front Street Coffee أن هذا يعتمد في الواقع على فهم الشخص للقهوة المقطرة يدويًا، ثم على الجمع بين تجارب عملية متعددة. ربما عند رؤية هذا، لا يزال كثيرون يشعرون بأن فهمهم ناقص، وسيتحدث Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) اليوم عن كيفية تحضير فنجان قهوة مقطرة يدويًا. هناك عوامل كثيرة تؤثر على مذاق فنجان القهوة، ونسبة البن إلى الماء في القهوة المقطرة يدويًا هي أحدها.

يعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على نطاق معايير الكأس الذهبية لتحديد معايير التحضير لدينا. قبل طرح أي حبوب جديدة، تمر بدورات التحميص والتذوق والقهوة المقطرة يدويًا وغيرها من التعديلات. واتجاه التعديل في القهوة المقطرة يدويًا يعتمد على تركيز TDS. بالطبع، من يشرب القهوة في المنزل عادةً لا يحتاج إلى شراء أجهزة مخصصة، بل يكفي أن يحكم على القوة أو الخفة حسب المذاق. بعد تجارب تحضير متعددة وملاحظات العملاء، يوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بالتحكم في نسبة البن إلى الماء بين 1:15.

1.2-1.45% هو مجرد نطاق إحصائي، يناسب مذاق معظم الناس. إذا كان أقل من هذا النطاق أو أعلى منه، فيمكن أيضًا قبوله ما دام يلبي متطلبات ذوقك الشخصي.

كمية القهوة المقطرة يدويًا لحصص شخص واحد

سواء كان شخصًا واحدًا أو عدة أشخاص، يتم اتباع نطاق نسبة الاستخلاص للكأس الذهبية هذا. يختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نسبة بن إلى ماء 1:15، ويستخدم كمية بن 15 غرام، للحصول على 225 غرام من سائل القهوة، وهي كمية تكفي تمامًا لحصص شخص واحد. بالنسبة لكمية شخصين، بالإضافة إلى اختيار أداة ترشيح أكبر بمقاس واحد، تُزاد كمية البن بمقدار 10 غرام. ومع التراكم بهذه الطريقة، تؤدي زيادة كمية البن إلى زيادة سمك طبقة البن، فتبطؤ سرعة تدفق الماء، مما يسهل حدوث الاستخلاص المفرط. لذلك يوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بالبدء أولًا بالتحضير اليدوي لكمية شخص واحد.

يأخذ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قهوة Front Street Coffee كولومبيا سيدرا المتوفرة في المتجر كمثال على التحضير.

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · حبوب قهوة سيدرا الكولومبية

المنطقة: كولومبيا  منطقة هويلا

المزرعة: مزرعة خط التقسيم

الارتفاع: 1800 متر

الصنف: سيدرا

المعالجة: طبيعية لاهوائية مزدوجة

درجة التحميص: تحميص متوسط فاتح

النكهات: فاكهة العاطفة، العنب، الحمضيات، المشمش، الفواكه المجففة

معايير تحضير القهوة المقطرة يدويًا التي يستخدمها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):

أداة الترشيح: Hario V60

درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية

كمية البن: 15 غرام (كمية لشخص واحد)

نسبة البن إلى الماء: 1:15

درجة الطحن: بحجم السكر الناعم (معدل المرور عبر منخل صيني قياسي رقم 20 هو 80%).

يختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) درجة حرارة ماء 90 درجة مئوية. كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت حركة الجزيئات، لكن عند الوصول إلى قيمة حرارة معينة تميل إلى التوازن. وكلما كانت حركة الجزيئات أكثر نشاطًا، ارتفعت نسبة الاستخلاص. وكما ذُكر سابقًا، لا نحتاج إلى القيمة الأعلى، بل نبحث عن القيمة الأنسب بينها، بحيث نحصل على قدر كافٍ من ذوبان المواد وفي الوقت نفسه نضمن مذاقًا مريحًا (غير حار جدًا على الفم).

تكون درجة حرارة الماء عادةً بين 83-94 درجة مئوية. وتختار اليابان درجة حرارة ماء أقل، لأنهم يفضلون الاستخلاص بطريقة النقع، وهذه الطريقة لا يُناسبها استخدام درجة حرارة ماء أعلى. بعد تجارب متعددة وملاحظات العملاء، يرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن درجة حرارة ماء 90 درجة مئوية مناسبة نسبيًا لتحضير حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا.

درجة الطحن

تشير إلى حجم جزيئات القهوة. تؤثر درجة الطحن على مدة تلامس القهوة مع الماء. إذا كان مسحوق القهوة أنعم، يمكن للماء أن يستخلص مواد أكثر خلال الوقت نفسه، لكن عندما تكون درجة الطحن ناعمة، يسهل حدوث الاستخلاص المفرط أثناء عملية الاستخلاص؛ وعلى العكس، إذا كانت درجة طحن القهوة أخشن، يستخلص الماء مواد أقل خلال الوقت نفسه، لكن عندما تكون درجة الطحن أخشن، يسهل ظهور الاستخلاص غير الكافي. يوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام معدل مرور 80% عبر منخل صيني قياسي رقم 20 كدرجة طحن للقهوة المقطرة يدويًا. وقد تم التوصل إلى ذلك بعد اختبارات مذاق متعددة. وتجدر الإشارة إلى أن درجة الطحن تختلف باختلاف حبوب القهوة، لذا عندما تكون نكهة القهوة المقطرة يدويًا غير صحيحة، يمكن التحقق مما إذا كانت درجة الطحن بها مشكلة.

كلما كانت درجة طحن القهوة أنعم، زادت مساحة السطح، مما يعني أن سرعة الاستخلاص ستكون أسرع. يوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بأنه إذا كنت تحضر عادةً قهوة محمصة غامقًا، وتريد الآن تحضير قهوة محمصة فاتحًا، فيمكنك الطحن أنعم قليلًا. وبالمنطق نفسه، إذا كنت تحضر عادةً قهوة محمصة فاتحًا أكثر، فعند تحضير قهوة محمصة غامقًا ينبغي أن تطحن أخشن قليلًا.

يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مطحنة EK43s. لكن على Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن يذكر باختصار أنه حتى لو كانت المطاحن من العلامة التجارية نفسها، فإن حالة الطحن بينها قد تختلف. يقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كل فترة زمنية بإعادة نخل المسحوق لمعرفة ما إذا كانت درجة الطحن تحتاج إلى تعديل.

طريقة صب الماء في القهوة المقطرة يدويًا

يعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على الاستخلاص على مراحل، أي صب الماء على ثلاث مراحل في القهوة المقطرة يدويًا.

صب الماء الأول: الإزهار (للمساعدة في إخراج الغازات)

خلال عملية تحميص حبوب القهوة من الخام إلى المحمصة، تحدث سلسلة من التفاعلات الكيميائية والتغيرات الفيزيائية. وبعد الوصول إلى درجة معينة من التحميص، تتراكم داخل حبوب القهوة كميات كبيرة من الغازات (معظمها ثاني أكسيد الكربون).

بشكل عام، كلما كانت الحبوب أكثر طزاجة وأقرب إلى وقت التحميص، زادت عادةً الفقاعات أثناء الإزهار. كما تطلق حبوب التحميص الغامق غازات أكثر من حبوب التحميص الفاتح أثناء الإزهار. جميع حبوب القهوة لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) محمصة طازجة، لذلك يُنصح العملاء عادةً بترك الحبوب ترتاح لمدة ثلاثة أيام أولًا، لتقوم الحبوب بإخراج ثاني أكسيد الكربون أولًا، وبذلك يمكن تجنب مشكلات عدم الاستقرار والاستخلاص غير الكافي أثناء التحضير.

بعد أن يخرج الغاز في مرحلة الإزهار، تستطيع جزيئات القهوة امتصاص الماء بالتساوي، مما يجعل الاستخلاص اللاحق متساويًا. الإزهار الجيد يجعل مسحوق القهوة يخرج الغازات بسرعة وبشكل كافٍ ومتساوٍ، وفي الوقت نفسه يجعل مسحوق القهوة يتلامس مع الماء بسرعة وبشكل كافٍ، مما يساعد على استخلاص مسحوق القهوة بالتساوي.

عند الإزهار في القهوة المقطرة يدويًا، يجب الانتباه إلى النقاط الأربع التالية:

1. قبل صب الماء للإزهار، قم أولًا بتسوية مسحوق القهوة.

2. يجب أن يكون صب الماء أثناء الإزهار لطيفًا.

3. أثناء عملية الإزهار، يجب أن يكون سائل الاستخلاص المتساقط أقل ما يمكن؛ عندما يظهر سائل استخلاص كثير في الوعاء السفلي، ينبغي تقليل كمية الماء المصبوب، أو الانتباه إلى درجة الطحن. (إذا كانت كمية ماء الإزهار كبيرة جدًا، وتساقطت كمية كبيرة من سائل القهوة، ولم يتوقف الماء المتساقط بل حمل مباشرة المواد من خارج مسحوق القهوة، وبدأت أيضًا الروائح الغريبة والمذاق العفصي في الطبقة الخارجية لمسحوق القهوة بالذوبان، فإن القهوة المحضرة بهذه الطريقة تكون خفيفة لكنها تحتوي على روائح غريبة من الاستخلاص المفرط. وإذا كانت كمية ماء الإزهار غير كافية، ولم تتساقط أي قطرة ماء إطلاقًا، فهذا يعني أن مسحوق القهوة لم يتشبع بالماء، وأن جزءًا من القهوة لم يخرج غازاته بشكل كافٍ، مما يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ). بناءً على هذه الحالة، وبعد تجارب إزهار متعددة، وجد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن صب كمية ماء تعادل ضعف كمية مسحوق القهوة أثناء الإزهار هو أمر مناسب نسبيًا.

4. وقت الإزهار حوالي 30 ثانية؛ عندما ينتهي انتفاخ سطح مسحوق القهوة، سيظهر تجعد على سطح القهوة، وهذا يعني أن الإزهار قد اكتمل، ويمكن البدء بصب الماء. (من ناحية الوقت، إذا كان وقت الإزهار طويلاً جداً فمن السهل أن تظهر في القهوة مرارة وطعم قابض؛ وإذا كان الوقت قصيراً جداً فالغمر غير كافٍ، وقد يحدث استخلاص ناقص أو لا تظهر القهوة بشكل كامل.) بشكل عام، وقت انتهاء الإزهار يختلف من حبة إلى أخرى، لكن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يجد أن هذا غير مناسب لمبتدئين، فالمبتدئون يفضلون التوحيد وسهولة التنفيذ، لذلك مع ضمان أن حبوب القهوة لا تزال طازجة التحميص، يوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بأن يكون وقت الإزهار 30 ثانية، وبالطبع يمكن لأصحاب الخبرة تعديل الوقت بأنفسهم.

القهوة المقطرة يدوياً: صب الماء الثاني

يبدأ صب الماء الثاني من المنتصف، بنفاثة ماء صغيرة إلى قاع طبقة القهوة؛ لكي تتركز قدرة اختراق نفاثة الماء، يجب أن تكون مساحة الحركة الدائرية صغيرة، بحجم عملة يوان واحدة تقريباً، ثم تدور إلى الخارج. منذ بداية الصب الثاني يجب الانتباه إلى كمية الماء، ويفضل ألا تتجاوز ارتفاع طبقة القهوة، أي عندما تقترب دائرة نفاثة الماء من ورقة الترشيح، يمكن إيقاف صب الماء.

القهوة المقطرة يدوياً: صب الماء الثالث

مع أن طبقة القهوة الأكثر سماكة عند حافة ورقة الترشيح ستصبح أثقل بسبب امتصاص الماء، وستنزلق وتصبح أرق مع انخفاض مستوى الماء، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى النصف يمكن إجراء صب الماء الثالث.

منذ بداية الصب الثالث، يجب مراقبة مقدار انخفاض مستوى الماء، وكذلك البدء من المركز والصب في حركة دائرية، وألا تتجاوز كمية الماء ارتفاع طبقة القهوة. في هذه المرحلة ستُلاحظ أيضاً أن نسبة الرغوة قد ملأت السطح، وفي الصب الثالث يجب زيادة تقليب حبيبات القهوة، لكي تتدحرج كل الحبيبات المترسبة، وبذلك تذوب المواد القابلة للذوبان.

تتوقف الحبيبات المتدحرجة عن الحركة عند التوقف عن إضافة الماء، وفي هذه اللحظة يجب الاعتماد على سرعة تدفق الماء الناتجة عن انخفاض مستوى الماء لجعل حبيبات القهوة تتلامس وتحتك؛ لذلك بمجرد إيقاف إضافة الماء، تهبط حبيبات مسحوق القهوة إلى الأسفل وتسبب انسداداً، لذا يجب الانتباه بشكل خاص إلى إيقاع إضافة الماء. إذا كان عدد مرات قطع الماء كثيراً جداً، فهذا يعني ترك حبيبات مسحوق القهوة منقوعة في الماء طوال الوقت، وهذا يؤدي إلى ظهور طعم قابض ونكهات غير مرغوبة في استخلاص القهوة في المرحلة الأخيرة.

الخلاصة:

حبوب قهوة كولومبيا سيدرا هذه من Front Street Coffee التي يحضّرها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تكون العملية الإجمالية كالتالي: استخدام كمية ماء الإزهار ضعف كمية مسحوق القهوة، أي 30 غراماً من الماء للإزهار، ووقت الإزهار 30 ثانية. صب الماء بتيار صغير في حركة دائرية حتى 125 غراماً ثم التقسيم، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك على كشف طبقة القهوة، تابع صب الماء حتى 225 غراماً ثم أوقف صب الماء، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك على كشف طبقة القهوة، أزل وعاء الترشيح، (يبدأ حساب الوقت من بداية الإزهار) ويكون زمن الاستخلاص دقيقتين.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】