خطوات تحضير القهوة المقطرة بالصور | هل تؤثر طريقة صب الماء والتخمير المسبق على نكهة القهوة المقطرة؟ أي طريقة تحضير للقهوة المقطرة تناسب المبتدئين؟

كثيرًا ما يواجه Front Street Coffee العديد من المبتدئين في القهوة المقطرة الذين يسألون سؤالًا واحدًا: لماذا تحتاج القهوة المقطرة إلى الإزهار؟

الخطوة الأكثر ضرورة في القهوة المقطرة هي مرحلة الإزهار. الهدف من الإزهار هو جعل القهوة تطلق الغازات وضمان استخلاص متجانس، كما يمكن معرفة ما إذا كانت حبوب القهوة المستخدمة طازجة بوضوح. يركز Front Street Coffee على حبوب القهوة المحمصة طازجة، ويعتقد بعض الناس خطأً أن حبوب القهوة الطازجة هي القهوة المطحونة طازجة، لكن بعض التجار تلاعبوا بالمفهوم عبر أساليب تسويقية. ومع ذلك، ليست حبوب القهوة أفضل كلما كانت أكثر طزاجة؛ فإذا حصلت على حبوب محمصة للتو، فستحتاج إلى تركها ترتاح 4 أو 5 أيام، وبذلك يمكن استخلاص نكهة القهوة كاملة عند التحضير. عادةً ما يقدم Front Street Coffee حبوب القهوة بعد 2 أو 3 أيام من تاريخ التحميص، إلا إذا طلب العميل حبوبًا محمصة في اليوم نفسه، عندها فقط يتم توفيرها بشكل إضافي.

الهدف من الإزهار

الإزهار، ويُشار إليه غالبًا بالإنجليزية باسم Bloom، هو إجراء تحضيري قبل صب الماء الرسمي في القهوة المقطرة، يتم فيه ترطيب سطح مسحوق القهوة بكمية قليلة من الماء الساخن بشكل متساوٍ.

أثبت Front Street Coffee بالتجارب أنه بدون الإزهار، تميل القهوة المقطرة إلى الاستخلاص الناقص. لأن حبوب القهوة، خاصةً عندما تكون طازجة جدًا، تحتوي داخلها على كمية كبيرة من الغازات، والإزهار أساسًا يهدف إلى إخراج هذه الغازات. إذا لم يحدث الإزهار، فبمجرد ملامسة الغازات داخل مسحوق القهوة للماء تبدأ بالانطلاق بكميات كبيرة؛ وإذا تم التحضير مباشرة، فبسبب احتواء الغازات حول مسحوق القهوة يصعب على الماء الوصول إلى المسحوق، ولا يمكنه سوى استخلاص الطبقة السطحية نسبيًا من مسحوق القهوة، مما يغسل الجزء القابل للاستخلاص باستمرار، فيسهل حدوث استخلاص غير متجانس.

العوامل المؤثرة في الإزهار

مدة تخزين حبوب القهوة، درجة تحميص حبوب القهوة، ارتفاع أو انخفاض درجة حرارة الماء، كمية الماء، طول أو قصر زمن الإزهار، درجة الطحن.

【مدة تخزين حبوب القهوة ودرجة التحميص】

هناك حالتان تجعلان سرعة الانتفاخ أثناء الإزهار غير واضحة أو حتى بلا تفاعل، وهما الطزاجة ودرجة التحميص.

أولًا، يحتوي مسحوق القهوة الطازج على كمية معينة من الغاز، ويخرج الغاز من داخل مسحوق القهوة ببطء مع الوقت، كما يمتص مسحوق القهوة بعض الرطوبة من الهواء مما يقلل الغاز الأصلي، لذلك لا تنتفخ الحبوب المحمصة غير الطازجة كثيرًا أو قد لا تتفاعل أصلًا.

ثانيًا، حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح لا تنتفخ بقوة كبيرة أيضًا، لأن حبوب التحميص الفاتح أكثر كثافة، وبالتالي فإن المسافات الإجمالية فيها أقل من التحميص المتوسط أو الداكن، لذلك تحتوي على غاز أقل.

【ارتفاع أو انخفاض درجة حرارة ماء الإزهار】

يؤثر ارتفاع أو انخفاض درجة حرارة الماء على كفاءة الذوبان في القهوة بأكملها؛ فكلما ارتفعت درجة الحرارة، زادت سرعة الذوبان، وذابت مواد قابلة للذوبان أكثر خلال زمن الاستخلاص نفسه. لذلك عمومًا، إذا كانت درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا وتتجاوز 95 درجة مئوية، فمن السهل أن تذوب المرارة المحترقة والطعم العفصي المزعج بسرعة؛ وكلما انخفضت درجة الحرارة، تباطأت سرعة الذوبان، وذابت مواد قابلة للذوبان أقل خلال زمن الاستخلاص نفسه. لذلك عمومًا، إذا كانت درجة حرارة الماء منخفضة جدًا، تميل القهوة إلى أن تكون خفيفة، ويصعب استخلاص الطعم الجيد، كما يصعب إكمال الإزهار.

【كمية الماء المصبوبة في القهوة المقطرة】

قلة كمية الماء في الإزهار تؤدي إلى عدم ترطيب مسحوق القهوة بالكامل، وتظهر في القهوة عند الشرب خشونة وطعم عفصي واضح، وتكون نهاية الرائحة أو الأثر قصيرة؛ أما الإفراط في كمية ماء الإزهار فيؤدي إلى أن الماء الساخن في جزء الإزهار الأول لم يستخلص مكونات قهوة كافية، وتكون نكهة القهوة المستخلصة أكثر أحادية، كما تبرز الحموضة في الاستخلاص الأول بوضوح فتحجب نكهات أخرى.

【طول أو قصر زمن الإزهار】

يعتمد طول أو قصر زمن الإزهار على درجة طزاجة الحبوب ودرجة التحميص؛ وعمومًا، يكون زمن الإزهار حوالي من 30 ثانية إلى 60 ثانية. عندما تعود حالة الانتفاخ على سطح مسحوق القهوة إلى الهدوء، وعندما يبدأ السطح بالانكماش، فهذا يعني اكتمال الإزهار، ويمكن البدء بالصب الأول للماء.

عند تحضير حبوب القهوة التي ارتاحت 4 أو 5 أيام، يكون زمن الإزهار لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عادةً حوالي 30 ثانية.

【درجة طحن القهوة المقطرة】

تؤثر خشونة أو نعومة طحن القهوة أيضًا على حجم شكل "البرغر" المتكوّن أثناء الإزهار؛ فكلما كانت جزيئات الطحن أخشن، كانت مساحة تلامس المسحوق مع الماء أصغر، وقلّت كمية ثاني أكسيد الكربون التي تطلقها القهوة. وعندما تكون جزيئات الطحن ناعمة جدًا، ورغم أن مساحة التلامس مع الماء تصبح أكبر، إلا أن المسحوق الناعم جدًا يجعل الماء يبقى على السطح ولا ينزل، فتكون حالة الإزهار أيضًا غير جيدة.

لذلك تحتاج القهوة المقطرة إلى درجة طحن مناسبة لخشونة القهوة المقطرة حتى يظهر شكل "البرغر" الخاص بالإزهار بوضوح نسبيًا. يستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） منخلًا قياسيًا رقم 20، بمعدل مرور للمسحوق 80% (لحبوب التحميص الفاتح) و70-75% (لحبوب التحميص المتوسط الداكن)، لتحديد درجة طحن كل نوع من الحبوب.

ظاهرة الإزهار في القهوة المقطرة: الانتفاخ على شكل تلة صغيرة

عند صب الماء في القهوة المقطرة، تنتفخ الغازات داخل مسحوق القهوة بسبب الحرارة (إذا نظرت إلى مسحوق القهوة مكبرًا، سيبدو مثل قرص العسل بفراغات كثيرة)، وبعد انتفاخ الغاز يبدأ بإخراج الغاز الزائد. وفي هذا الوقت، بسبب استمرار خروج الغاز، يظهر مسحوق القهوة والماء الساخن من الخارج على شكل تلة صغيرة تنتفخ باستمرار. وفي الوقت نفسه، إلى جانب خروج الغاز من داخل مسحوق القهوة، يتسرب الماء الساخن ببطء إلى داخل مسحوق القهوة، فتبدأ المواد القابلة للذوبان في مسحوق القهوة بالذوبان، ويتكوّن سائل قهوة عالي التركيز.

في المرحلة الأخيرة من الإزهار، لأن الغاز خرج تقريبًا، تنخفض الحرارة كلها، ويبدأ بعض الهواء غير الخارج بالانكماش أيضًا؛ لذلك من حيث المظهر، تتحول التلة الصغيرة من الرطوبة إلى مظهر جاف تدريجيًا أو متشقّق قليلًا وهادئ، وهذا يعني أيضًا اكتمال الإزهار، ويمكن البدء بالصب الثاني للماء في القهوة المقطرة.

خطوات تحضير القهوة المقطرة

بعد الحديث عن الإزهار، لنتحدث عن خطوات تحضير القهوة المقطرة بعد الإزهار. نستخدم هنا حبوب قهوة ستروبيري كاندي الكولومبية من Front Street Coffee لنعرض لكم كيفية استخدام الصب على ثلاث مراحل للتحكم في زمن الاستخلاص الكلي عند حوالي 2 دقيقة، وينقسم إلى الإزهار، والصب الثاني، والصب الثالث. إن طريقة الاستخلاص المجزأ بالصب على ثلاث مراحل توضح نكهات القهوة في المقدمة والوسط والنهاية، وتضمن ظهور نكهة القهوة.

اختار Front Street Coffee ستروبيري كاندي لأنه مزيج جيشا مكوّن من قهوة كوستاريكية معالجة بالعسل وقهوة بنمية مغسولة، وبعد الاستخلاص يحمل رائحة واضحة من الورد والبرتقال وحلوى الفراولة والزبيب، مع طبقات غنية جدًا.

الصب الأول: الإزهار (يساعد على إخراج الغاز)

يركز Front Street Coffee على التحميص الطازج؛ فحبوب القهوة المحمصة للتو تختزن كمية كبيرة من الغاز (معظمها ثاني أكسيد الكربون)، وتحتاج أولًا إلى الراحة 4 أو 5 أيام قبل التحضير.

زمن الإزهار لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） محدد بـ 30 ثانية؛ وعندما ينتهي انتفاخ سطح مسحوق القهوة، ستظهر على سطح القهوة حالة انكماش، وهذا يعني اكتمال الإزهار، ويمكن البدء بصب الماء. بشكل أساسي، الحبوب التي ارتاحت تبقى صالحة ضمن 1 شهر، ويكون إجراء إزهار لمدة 30 ثانية لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） كافيًا تمامًا لإخراج الغاز.

【الصب الثاني】

زمن الصب الثاني لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هو 30 ثانية، وعندها يعرض المؤقت 1 دقيقة (باحتساب 30 ثانية للإزهار). يبدأ الصب من المنتصف بتيار ماء صغير نحو قاع طبقة المسحوق؛ ولكي تتركز قدرة اختراق تيار الماء، يجب أن تكون حركة الدوران في نطاق صغير، ثم يتحرك إلى الخارج بشكل دائري.

【الصب الثالث】

منذ بداية الصب الثالث، ينصح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بمراقبة مقدار انخفاض مستوى الماء، والبدء بالصب الثالث قبل ظهور طبقة المسحوق مباشرة. يبدأ أيضًا بالصب من المركز بشكل دائري، ويجب ألا تتجاوز كمية الماء ارتفاع طبقة المسحوق. يتوقف الصب عند 1 دقيقة و50 ثانية، وينتهي الترشيح عند 2 دقيقة.

قهوة ستروبيري كاندي من Front Street Coffee المحضرة بطريقة الصب على ثلاث مراحل تحمل رائحة توت غنية وحلاوة الورد، وعند الشرب تشبه وجود حلوى فواكه في الفم، ثم تليها حموضة وحلاوة الحمضيات والتوت الأزرق، مع إحساس عصيري واضح جدًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】