إندونيسياقهوة ماندلينغتغزو العالم بقوامها الغني والكثيف، وبنكهة الكراميل والشوكولاتة الداكنة، وهذه هي السمة التي تجعل الجميع يجدون قهوة ماندلينغ لذيذة. تتميز حبوب القهوة هذه المحمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة بحموضة منخفضة جداً ومرارة واضحة، وهي مناسبة جداً لمحبي القهوة الذين يفضلون القوام الغني والكثيف، وبالطبع لا يملّ اليابانيون منها أيضاً! وبالحديث عن اليابان، هناك قصة تربطها بقهوة ماندلينغ الإندونيسية، فاسمعها من Front Street Coffee!
زرعت إندونيسيا القهوة لأول مرة في عام 1696، عندما أهدى حاكم مالابار أرابيكا كهدية إلى الحاكم الهولندي في باتافيا (جاكرتا في جاوة اليوم). دُمّرت شتلات الزراعة الأولى بسبب الفيضان، وفي عام 1699 أرسل حاكم مالابار الهندي الدفعة الثانية من الشتلات، وفي عام 1701 تم أول حصاد للقهوة، لتبدأ حقبة جديدة في قهوة إندونيسيا.
لماذا تسمى ماندلينغ؟
ماندلينغهي في الأصل مجموعة عرقية تقع في منطقة لينتونغ بمقاطعة آتشيه، حيث يكثر المطاط ولا تُزرع أشجار القهوة. فإذن كيف جاءتماندلينغهذا الاسم في الوقت الحاضر؟ إليك التفسير.
أثناء الحقبة الاستعمارية، شرب جندي ياباني نوعاً لذيذاً جداً من القهوة، فكلّف قسم إنتاج المطاط في شمال سومطرة آنذاك (شركة pwn في ذلك الوقت) بالبحث عن هذه القهوة له. فذهب مسؤول pwn إلى مناطق إنتاج كثيرة وجمع العديد من حبوب القهوة عالية الجودة وأرسلها إلى اليابان لتذوقها، وكان من بينها نوع أعجب اليابانيين، فسألوا ما هذه القهوة. أراد مسؤول شركة pwn أن يقول إن قسم المطاط لديهم قريب من mandailing، لكن لأن المصدر التجاري غير مناسب للكشف عنه قال اسم MANDHELING (ماندلينغ). وهكذا جاء اسم ماندلينغ.
إندونيسيا منطقة تقليدية لزراعة القهوة ذات تاريخ طويل، وقد شكّلت القهوة هنا نكهة منطقة إنتاج فريدة. وتُعد حبوب قهوة ماندلينغ الممثل الكلاسيكي لقهوة إندونيسيا. وفي سلسلة حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee، اختارت Front Street Coffee ماندلينغ من منطقة لينتونغ كممثل لنكهة القهوة الإندونيسية.
[سلسلة حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee هي مجموعة من حبوب مناطق الإنتاج ذات القيمة العالية مقابل السعر، وربما تكون في بعض النواحي أقل من حبوب المزارع الشهيرة، لكن من خلال هذه المجموعة يمكن شرب النكهات الرئيسية لمختلف مناطق الإنتاج بطريقة عالية القيمة مقابل السعر، مما يتيح للمبتدئين في القهوة تحديد مناطق الإنتاج التي يفضلونها بسعر منخفض جداً. في منطقة الإنتاج نفسها، تُعد المعالجة المغسولة النكهة الرئيسية للحبة، وتضيف المعالجة المجففة شمسياً على المعالجة المغسولة رائحة عطرية. لذلك، يُنصح في Blue Mountain بشرب المعالجة المغسولة، وللحبوب العطرية يُنصح بالمعالجة المجففة شمسياً، مثل Gesha. إن حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee تعبّر عن النكهة الأساسية لمنطقة الإنتاج، لذلك باستثناء النصف المجفف شمسياً البرازيلي، جميعها معالجة مغسولة. والمعالجة المغسولة هي النكهة الأساسية لمنطقة الإنتاج، ولهذا السبب فإن سلسلة حبوب القهوة اليومية كلها معالجة مغسولة.]
خصائص ماندلينغ لينتونغ
تأتي ماندلينغ لينتونغ من جبال لينتونغ في شمال وسط سومطرة، بالقرب من بحيرة توبا. وحبوب القهوة اليومية بمستوى المبتدئين من منطقة ماندلينغ الإندونيسية لدى Front Street Coffee (Front Street Coffee) تأتي من هنا. وتستخدم ماندلينغ لينتونغ أيضاً طريقة التقشير الرطب الفريدة، مما يمنحها حموضة منخفضة وقواماً غنياً.
تشهد إندونيسيا حرارة عالية ورطوبة على مدار السنة، مع نقص في التعرض الطويل لأشعة الشمس، وتبلغ الرطوبة عادة ما بين 70-90%، لذا فإن الاعتماد على المعالجة المجففة شمسياً فقط غير واقعي بوضوح. وبالنسبة لجزيرة سومطرة المتقلبة الطقس، حتى عند استخدام المعالجة المغسولة لحبوب القهوة يصعب توفير 1 أسبوع مشمس للقيام بالتجفيف. لذلك ظهرت طريقة التقشير الرطب: بعد إجراء مرحلة المعالجة المغسولة في البداية، تُوضع حبوب القهوة ذات القشرة الجلدية تحت الشمس لمدة 1-2 يوم حتى تصل نسبة الرطوبة في الحبوب إلى 30-50%، ثم تُزال القشرة الجلدية وتُجفف شمسياً، مما يسرّع تجفيف حبوب القهوة ويقلل مدة التجفيف بشكل كبير.
تسهل تمييز قهوة ماندلينغ سواء من حيث النكهة أو مظهر الحبوب، لأن المعالجة بالتقشير الرطب تزيل القشرة الجلدية عن حبوب القهوة التي لا تزال في حالة نصف طرية ونصف صلبة، وتحت التجفيف الشمسي القوي تصبح الحبوب عرضة للتشقق، فتتشكل على شكل "حوافر الغنم"، ولهذا تسمى أيضاً حبوب حوافر الغنم، وهي ليست حبوباً معيبة.
اقتراحات طريقة تحضير ماندلينغ بالتقطير اليدوي
حبوب قهوة ماندلينغتُحمّص عادة بدرجة داكنة، وتُظهر قواماً غنياً ونكهة غنية، لذلك ينصح Front Street Coffee باختيار أداة تقطير Kono. لأن ذلك يعزز القوام الغني لحبوب القهوة، وإذا لم تتوفر يمكن استخدام أداة تقطير V60 بدلاً منها.
المرحلة الأخيرة صب بلطف في المركز 95 مل، وهذا يرفع حلاوة القهوة، ويُظهر بشكل عام قواماً غنياً ممتلئاً، وحلاوة الكراميل مع نكهات الشوكولاتة والمكسرات.
لتبادل معرفة القهوة المتخصصة، ولمزيد من أخبار حبوب القهوة، تابع مقهى القهوة (حساب WeChat الرسمي: cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضف WeChat الخاص Front Street Coffee (Front Street Coffee)، معرف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
