درجة حرارة تحضير القهوة المقطّرة يدويًا｜كم درجة مئوية يجب أن تكون حرارة الماء لتحضير حبوب القهوة ذات التحميص الداكن والفاتح؟ هل تختلف معايير التحضير عن درجة حرارة الماء الفعلية؟ وهل تؤثر درجات حرارة الماء المختلفة في استخلاص القهوة؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

تحضيرالقهوة المقطرةما درجة حرارة الماء المطلوبة؟ تتراوح درجة حرارة التحضير الموصى بها حاليًا بين 86درجة مئوية-93درجة مئوية، إذ تُستخدم درجة حرارة أعلى للتحميص الفاتح، ودرجة حرارة أقل للتحميص الداكن.

ذات مرة، أثناء مشاركةالقهوة المقطرةمع أحد الزبائن في إطارنا اليومي، خمّن أحدهم بسرعة اسم حبوب القهوة هذه، ومن هنا أجرينا حوارًا بسيطًا. ومن خلال الحوار، علمنا أن هذا الزبون كان يحضّر القهوة في المنزل بانتظام، وذلك لأنه سبق أن اشترى حبوب القهوة هذه من Front Street Coffee وحضّرها في المنزل. وعندما تذوّق القهوة التي شاركناها، ظهرت النكهة نفسها تمامًا، فتمكّن من تخمين الإجابة بهذه السرعة.

أثناء تبادل تجارب التحضير، قال هذا الزبون: «لقد جرّبت درجات حرارة ماء تتراوح بين 90-94درجة مئوية، ولم تكن القهوة لذيذة إلا عند تحضيرها بدرجة 93درجة مئوية، تمامًا مثل فنجانك». لكن درجة حرارة الماء المستخدمة في إبريق مشاركة القهوة كانت 90درجة مئوية!

تعتمد جميع معايير تحضير القهوة لدى Front Street Coffee على خصائص حبوب القهوة ودرجة التحميص والطابع النكهوي. كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت كفاءة استخلاص القهوة، وأصبح من الأسهل إطلاق مختلف المكونات، كما ارتفع التركيز. وإذا استُخدم ماء ساخن قريب من الغليان للتحضير، فمن السهل استخلاص المركبات المرّة غير المستساغة؛ لذلك، عند تحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الداكن، تستخدم Front Street Coffee معايير تحضير مختلفة عن تلك المستخدمة لحبوب القهوة ذات التحميص الفاتح. إذ تكون تفاعلات الكرملة أكثر من حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح، ولذلك يسهل إطلاق الجزيئات الكبيرة ذات الطابع المرّ والمحروق. ولتجنب استخلاص الكثير من النكهات غير المرغوبة، تخفّض Front Street Coffee درجة حرارة الماء قليلًا؛ فتكون درجة حرارة ماء تحضير القهوة ذات التحميص الفاتح 91～93درجة مئوية، بينما توصي Front Street Coffee باختيار 87～88درجة مئوية لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الداكن.

بالطبع، عند تحضير حبوب القهوة نفسها باستخدام معايير مختلفة، مع ضبط درجة الطحن ودرجة حرارة الماء وغيرها من العوامل بما يتناسب، توجد احتمالية للحصول على نكهات متشابهة؛ فهناك عدد لا يُحصى من طرق التحضير التي يمكنها تقديم قهوة لذيذة. ولكن إذا كان الاختلاف في درجة حرارة الماء وحدها، فهل يمكن أن يحدث ذلك؟

درجة حرارة الماء في معايير التحضير ودرجة حرارة الماء الفعلية للاستخلاص

إن درجة حرارة الماء التي نتحدث عنها في التحضير تشير في الواقع إلى درجة الحرارة الأولية داخل إبريق التحضير اليدوي؛ أي إذا احتجنا إلى تحضير القهوة بماء درجة حرارته 91درجة مئوية، فما علينا سوى ضبط درجة الحرارة الابتدائية داخل إبريق التحضير اليدوي على 91درجة مئوية، ثم إغلاق غطاء الإبريق والبدء بالتحضير. لكن درجة حرارة الماء التي تلامس مسحوق القهوة وتستخلصه فعليًا لا تصل بالتأكيد إلى 91درجة مئوية، ولذلك أجرت Front Street Coffee تجربة بسيطة لقياس درجة الحرارة.

ثبّتنا مقياس حرارة سلكيًا داخل مسحوق القهوة لقياس تغير درجة حرارته أثناء التحضير. كانت درجة حرارة مسحوق القهوة في حالته الجافة نحو 32درجة مئوية. وعند استخدام ماء بدرجة حرارة 90درجة مئوية للتحضير، ارتفعت درجة حرارة طبقة القهوة إلى 85درجة مئوية عند بدء التفتح، ثم انخفضت درجة الحرارة الداخلية إلى 78درجة مئوية مع انتهاء الدفعة الأولى من صب الماء وبقاء القهوة في مرحلة التفتح؛ بعد ذلك بدأت الدفعة الثانية من صب الماء، فارتفعت درجة الحرارة إلى 85درجة مئوية، ثم استقرت درجة حرارة الاستخلاص اللاحقة بين 84.5-86درجة مئوية، وبلغت أعلى درجة حرارة 86.2درجة مئوية.

يتضح أنه عند استخدام ماء بدرجة حرارة 90درجة مئوية للتحضير، تكون درجة حرارة الماء المشاركة فعليًا في الاستخلاص بين 84.5-86درجة مئوية.

بعد ذلك، استخدمنا ماءً بدرجة حرارة ابتدائية 93درجة مئوية للتحضير. عند بدء التفتح، ارتفعت درجة حرارة طبقة القهوة إلى 86.3درجة مئوية، ثم انخفضت درجة الحرارة الداخلية إلى 83درجة مئوية مع انتهاء الدفعة الأولى من صب الماء وبقاء القهوة في مرحلة التفتح؛ بعد ذلك بدأت الدفعة الثانية من صب الماء، فارتفعت درجة الحرارة إلى 87درجة مئوية، ثم استقرت درجة حرارة الاستخلاص اللاحقة بين 85-88درجة مئوية، وبلغت أعلى درجة حرارة 88درجة مئوية. 

تُظهر المقارنة بين المجموعتين أن الفرق في درجة حرارة التحضير الأولية يبلغ 3درجة مئوية، بينما يكون الفرق الفعلي في درجة حرارة الاستخلاص أقل من 3درجة مئوية. وعلى الرغم من تقلّص الفارق، فإنه لا يزال من الممكن تمييزه بوضوح من خلال التذوق.

يبدو أنه في ظل ثبات المعايير الأخرى، لا يمكن لاختلاف درجة حرارة الماء إلا أن يُظهر نكهات مختلفة. لكن هذا غير صحيح؛ فلنراجع المعلومات السابقة ببساطة مع Front Street Coffee. عند استخدام ماء بدرجة حرارة 90درجة مئوية للتحضير، تكون درجة حرارة الاستخلاص الفعلية بين 84.5-86درجة مئوية، فأين فقدت تلك 4-5.5درجة مئوية؟ يمتص مسحوق القهوة الحرارة، ويمتص المرشّح الحرارة، كما يفقد الماء حرارته عند تعرضه للهواء. لذلك، يكفي تسريع فقدان الحرارة خلال الفترة الممتدة من وجود الماء داخل الإبريق حتى ملامسته لمسحوق القهوة.

قد يبدو هذا التعبير الرسمي وكأن تحقيق هذا الهدف يتطلب استخدام «تقنيات متقدمة»، لكن في الواقع، يكفي رفع ارتفاع صب الماء. فعادةً ما يكون ارتفاع صب الماء لدى Front Street Coffee أثناء التحضير اليدوي نحو 3-4cm. لذلك، سنرفع هذه المرة ارتفاع صب الماء إلى 7-8cm لإجراء التجربة، مع استخدام ماء بدرجة حرارة 93درجة مئوية؛

عند بدء صب الماء لمرحلة التفتح، ارتفعت درجة حرارة طبقة القهوة إلى 87درجة مئوية، ثم انخفضت درجة الحرارة الداخلية إلى 83درجة مئوية مع انتهاء الدفعة الأولى من صب الماء وبقاء القهوة في مرحلة التفتح؛ بعد ذلك بدأت الدفعة الثانية من صب الماء، فارتفعت درجة الحرارة إلى 86.2درجة مئوية، ثم استقرت درجة حرارة الاستخلاص اللاحقة بين 84-86.7درجة مئوية، وبلغت أعلى درجة حرارة 87درجة مئوية.

كان هذا التحضير، سواء من حيث البيانات أو من حيث التذوق، أقرب إلى التحضير بدرجة حرارة ابتدائية تبلغ 90درجة مئوية. أعتقد أنكم بعد وصولكم إلى هنا بدأتم تفهمون تقريبًا أين تكمن أهمية درجة حرارة الماء عند تحضير القهوة، كما أدركتم سبب تفضيل بعض الأشخاص صب الماء قريبًا من سطح الماء، بينما يفضّل آخرون رفعه وصبّه في تيار مستقيم.

إذا كنا نحضّر القهوة في حياتنا اليومية، فلن نبذل جهدًا كبيرًا لقياس درجة حرارة طبقة القهوة، ولذلك لا يسعنا إلا اعتماد معيار أكثر سهولة، وهو——درجة حرارة الماء داخل إبريق التحضير اليدوي. لكنكم تدركون الآن على الأقل العلاقة بين درجة حرارة الماء في المعايير ودرجة حرارة الماء الفعلية للاستخلاص، ولذلك ستتمكنون من التحضير العملي بسهولة ومرونة！！！

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】