تحضير القهوة أحادية المنشأ بطريقة الصب اليدوي | كيف يحضّر المبتدئون في القهوة حبوب القهوة المختصة؟ ما خطوات إعداد القهوة السوداء المقطّرة يدوياً؟ ما العوامل التي تؤثر في مذاق القهوة؟

مع التطور السريع لسوق القهوة المختصة، بدأ عدد متزايد من الناس يتعرفون علىالقهوة المقطرة يدويًا. يشعر الكثير من المبتدئين تجاهالقهوة المقطرة يدويًابتشغيلها بالحيرة، فأدوات التحضير المتنوعة، وتقنيات تحضير القهوة، وما إلى ذلك، تجعل الكثيرين يجدونها مرهقة، كما يأتي العديد من الأصدقاء إلى Front Street Coffee ليسألوا كيف يبدؤونالقهوة المقطرة يدويًا، وكيفالقهوة المقطرة يدويًا...في هذا المقال، سيتحدث Front Street Coffee عنالقهوة المقطرة يدويًاوعناصرها السبعة والقهوة المقطرة يدويًامبدأها。

التقطير اليدوي7العناصر هي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باريستا بناءً علىالقهوة المقطرة يدويًاخبراتهم في تحضير القهوة المقطرة يدويًا، وتم ترتيبها في دليل صغير بسيط وسهل الفهمtips، والهدف هو ألا يضطر كل من يتعلم إلى تصفح كومة كبيرة من المواد ليعرف ما يجب الانتباه إليه عند تحضير القهوة.

1.حبوب القهوة الطازجة
يرى Front Street Coffee أن أفضل فترة لتذوق حبوب القهوة هي 30 يومًا، وبعد مرور 30 يومًا تقل جزيئات الرائحة في حبوب القهوة مع خروج ثاني أكسيد الكربون، لذلك قد تبدو حبوب القهوة التي تجاوزت فترة التذوق باهتة ومملة عند تذوقها بعد التحضير. ولهذا يؤكد Front Street Coffee في كل مرة يتحدث فيها عن معرفة التحضير على نقطة "استخدام حبوب قهوة طازجة التحميص".
 

2درجة طحن حبوب القهوة
كلما كان طحن حبوب القهوة أنعم، تراكم مسحوق القهوة بسهولة في قاع ورقة الترشيح، وزادت مقاومة الاستخلاص، لذلك تكون سرعة التدفق أبطأ ووقت الاستخلاص أطول. وتميل القهوة المستخلصة إلى ظهور نكهات غير سارة مثل النكهة الخشبية أو الغريبة. وكلما كان طحن حبوب القهوة أخشن، كبرت الفراغات في طبقة المسحوق، وقل مسحوق القهوة الملامس للماء الساخن، وضعفت مقاومة الاستخلاص، فتكون سرعة تقطير القهوة أسرع ونسبة الاستخلاص أقل، لذلك تكون نكهة القهوة أخف أيضًا.
 

لضمان أن درجة طحن كل نوع من الحبوب هي الأنسب للتحضير، ينصح Front Street Coffee بشراء منخل معايرة للتذوق رقم 20، بفتحة منخل 0.85 ملم، فنأخذ 10 غرام من حبوب القهوة، ونضبط درجة طحن تقريبية ونطحنها إلى مسحوق قهوة، ثم نسكبه في المنخل لغربلته، ونزن مسحوق القهوة الذي مر عبر المنخل (يجب أن نغربل حتى لا يبقى مسحوق قهوة يمكنه المرور عبر المنخل لإكمال الغربلة)، ونسبة العبور الناتجة 80% (يمكن غربلة 8 غرام من 10 غرام مسحوق) هي درجة الطحن الأنسب لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط-الفاتح، ونسبة العبور الناتجة 70%-75% (غربلة 7-7.5 غرام من 10 غرام مسحوق) هي درجة الطحن الأنسب للتحميص المتوسط-الغامق. إذا تجاوزت نسبة العبور المناسبة، فاضبط درجة الطحن لتكون أخشن قليلًا، وإذا لم تصل إلى نسبة العبور المناسبة، فاضبط درجة الطحن لتكون أنعم قليلًا.

3.درجة حرارة ماء التحضير
عندما يقوم Front Street Coffee（Front Street Coffee）بتحضير القهوة المقطرة يدويًا لحبوب قهوة بدرجات تحميص مختلفة، يختار أيضًا درجات حرارة ماء مختلفة. أثناء التحميص، تتحلل المواد الموجودة داخل حبوب القهوة مع زيادة درجة التحميص، لذلك تخفض حبوب القهوة المحمصة غامقًا درجة الحرارة لتجنب استخلاص نكهات غريبة كثيرة. بالنسبة لحبوب التحميص المتوسط-الفاتح، ينصح Front Street Coffee（Front Street Coffee）باستخدام درجة حرارة ماء 90-91 درجة مئوية، وبالنسبة لحبوب التحميص المتوسط-الغامق، ينصح باستخدام درجة حرارة ماء 87-89 درجة مئوية.
 

4.جودة الماء
تؤثر مكونات المعادن في الماء، وأيونات المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم في الماء، على قدرة استخلاص القهوة من الناحية الديناميكية الحرارية، مما يسبب تغير نكهة القهوة. لا ينصح Front Street Coffee（Front Street Coffee）باستخدام ماء الصنبور وتسخينه مباشرة للتحضير، فماء الصنبور يحتوي على شوائب كثيرة، وقد تظهر القهوة المستخلصة بتجربة غير سارة.

5.اختيار قمع الترشيح للتحضير
ينصح Front Street Coffee المبتدئين باختيار قمع ترشيح V60 رقم 01، فقمع V60 المخروطي له فتحة كبيرة نسبيًا، بالإضافة إلى أضلاعه الحلزونية المنحنية الفريدة، مما يسهل خروج الهواء وبالتالي يحسن جودة الاستخلاص. قد لا يكون القوام سميكًا بما يكفي، لكن الحموضة والحلاوة والعطر الواضح الناتج عن تركيزه العالي هي سمة مميزة له.
 

 6. القهوة المقطرة يدويًانسبة المسحوق إلى الماء
هذا مستنتج وفق نظرية الاستخلاص للكوب الذهبي من scaالقهوة المقطرة يدويًاالفرق في الطعم وفق معايير استخلاص نسبة الماء إلى المسحوق

【نكهة قوية】1:10～1:11 أي 1:12.5～1:13.5 وفق معيار الكوب الذهبي
【نكهة متوسطة】1:12～1：13(أي 1:14.5～1:15.5 وفق معيار الكوب الذهبي)

【نكهة خفيفة】1:14～1:16(أي 1:16.5～1:18.5 وفق معيار الكوب الذهبي)

نسبة غرامات حبوب القهوة إلى ماء التحضير 1:14.5～1:15.5 هي الأسهل للوصول إلى نطاق نسبة الاستخلاص الذهبي 18%～22% والتركيز 1.15%～1.35%، ولهذا يوصي Front Street Coffee（Front Street Coffee）دائمًا باستخدام 1：15 للتحضير.
 

7. القهوة المقطرة يدويًازمن التحضير

في استخلاص القهوة، تكون الرائحة والطعم في المرحلة الأولى قويين، والتركيز مرتفعًا أيضًا، وكلما تقدم سائل الاستخلاص، خف الطعم والرائحة تدريجيًا، كما أن كمية الماء المصبوبة تؤثر أيضًا على زمن استخلاص القهوة. عادةً يستخدم Front Street Coffee（Front Street Coffee）15 غرام من المسحوق، ويختلف حسب الحبوب، وفي حالة نسبة المسحوق إلى الماء 1:15 يكون زمن التحضير خلال 2 دقيقة-2 دقيقة و30 ثانية، مما لا يؤدي بسهولة إلى استخلاص زائد أو استخلاص ناقص.
 

بعد الحديث عن7العناصر، لننتقل الآن للحديث عنالقهوة المقطرة يدويًامبدأ تحضيرها.

تحضير القهوة هو في الحقيقة عملية استخلاص الجزيئات من خلايا القهوة، وتتضمن هذه العملية الخطوات الثلاث التالية: التبليل، والذوبان، والإطلاق، وتحدث هذه الخطوات الثلاث بالتتابع وتؤثر إحداها في الأخرى، لتنتج أخيرًا نكهة القهوة.

【التبليل】

من الناحية الحرفية، هو أن مسحوق القهوة يبتل بعد ملامسته للماء، وهذه نقطة البداية لبدء خلايا القهوة بإطلاق الجزيئات، وهي عملية التفتح التي يقولها Front Street Coffee غالبًا.
 

【الذوبان】

يشير الذوبان إلى عملية ذوبان الجزيئات القابلة للذوبان في خلايا القهوة في الماء الساخن، وهذه هي الخطوة الأهم، إذ تحدد نكهة القهوة المستخلصة، وهي عملية الاستخلاص التي يقولها Front Street Coffee غالبًا.
 

تتكون حبة القهوة من 70% من السليلوز غير القابل للذوبان، و30% أخرى من جزيئات رائحة قابلة للذوبان، وعند ملامستها للماء تذوب حسب حجم الجزيئات بالترتيب. تشمل المواد ذات الجزيئات الصغيرة التي تذوب أولًا الحموضة والعطر، مثل النكهة الزهرية وحموضة الحمضيات وغيرها؛ ثم تأتي حلاوة الجزيئات المتوسطة مثل حلاوة العصير، والعسل، والسكر البني وغيرها؛ وأخيرًا المرارة المحترقة ذات الجزيئات الكبيرة، ومن هنا تأتي طبقات طعم القهوة المختلفة. لذلك، إذا كنت تحب طعمًا أكثر حلاوة وعطرًا، فيجب أن يكون زمن الاستخلاص أقصر، لأن الماء الساخن كلما بقي على مسحوق القهوة أطول، ذابت جزيئات مرارة أكثر.　

【الانتشار】

بعد ذوبان جزيئات الرائحة، تترك خلايا القهوة عن طريق التناضح، وتسمى هذه العملية الانتشار. وبعد انتشار جزيئات الرائحة في الماء الساخن، يتكون سائل استخلاص القهوة النهائي. وقد ذكر Front Street Coffee أعلاه أيضًا أن استخلاص فنجان القهوة يبدأ باستخلاص الحموضة، ثم الحلاوة، وأخيرًا المرارة، لذلك بعد اكتمال استخلاص القهوة يجب رجها عدة مرات حتى يتحد سائل القهوة بشكل متجانس، وبذلك يمكن تذوق نكهة القهوة الكاملة.
 

بعد الحديث عن مبدأ التحضير، سنقوم الآن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بتحضير Front Street Coffee سيدامو هونكوتي المجففة شمسيًا من إثيوبيا8.0، لنرى كيف يحضر الباريستا هذه الحبوب.
 

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · إثيوبيا سيدامو هونكوتي المجففة شمسيًا8.0حبوب القهوة
المنطقة: غوجي هامبلا
محطة المعالجة: Buku Able
الارتفاع: 2350 متر
الصنف: أصناف محلية أصلية
طريقة المعالجة: المعالجة الشمسية

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）القهوة المقطرة يدويًاالمعايير: Hario V60، نسبة المسحوق إلى الماء 1:15، درجة الطحن BG#6S （منخل صيني قياسي رقم 20 بنسبة عبور 80%），درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية.
 

في تقنية التحضير، يستخدم Front Street Coffee（Front Street Coffee）ماء التفتح بضعف كمية مسحوق القهوة، أي 30 غرام من الماء للتفتح، وزمن التفتح 30 ثانية. يُصب الماء بتدفق خفيف وحركة دائرية حتى 125 غرام ثم يتم التقسيم، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن تظهر طبقة المسحوق يُستمر في صب الماء حتى 225 غرام ثم يتوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن تظهر طبقة المسحوق يُزال قمع الترشيح، (يبدأ حساب الوقت من بداية التفتح) زمن الاستخلاص 2'00".

【Front Street Coffee إثيوبيا سيدامو هونكوتي المجففة شمسيًا8.0】نكهة التحضير: عند درجة حرارة عالية تظهر رائحة اللوز، وبعد التبريد البطيء تظهر حموضة الحمضيات، وامتلاء عصير التوت، وإحساس شاي الليمون، وحلاوة تدوم.

تبادل معرفة القهوة المختصة، لمزيد من أخبار حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style )

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرف WeChat:kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】