لا أحد يريد إفساد قهوته أثناء التحضير، خصوصًا حبوب القهوة المختصة باهظة الثمن. ولا أحد يريد شرب فنجان قهوة سيئ المذاق، لكن يكفي أن ترتكب واحدًا من هذه الأخطاء الشائعة، مهما كان ما تستخدمه فالأمر لا يقتصر على إهدار إبريق من القهوة، وإذا لم تدرك موضع المشكلة باستمرار، فستكرر الخطأ. هل حبوب قهوتك طازجة ومن فئة القهوة المختصة؟
هذه مشكلة يسهل تجاهلها رغم وضوحها. حتى كثير من خبراء تحضير القهوة ينسون التحقق من تاريخ حبوب القهوة عند تحضيرها. وإذا لم تستطع التأكد من أنك تستخدم حبوبًا طازجةحبوب القهوة، فلن يكون مستغربًا أن يكون مذاق القهوة التي تحضرها سيئًا مهما حاولت.
طقم من 3 أدوات: ميزان إلكتروني، ومقياس حرارة، ومؤقت
هل تستخدم الماء استخدامًا صحيحًا؟
من ناحية، تؤثر درجة حرارة الماء في استخلاص القهوة. فإذا كانت مرتفعة جدًا، يسهل استخلاص المرارة والقَبَض؛ وإذا كانت منخفضة جدًا، تصبح نكهة القهوة خفيفة وحموضتها حادة وغير متوازنة.
لكن النطاق الطبيعي لدرجة حرارة ماء التحضير هو 85~95℃، وعادةً ما تُحدد وفق درجة تحميص الحبوب ومدى طزاجتها. كما ينبغي الانتباه إلىالقهوة المقطرة يدويًاالنسبة。
أقترح شخصيًا تقسيم الحبوب إلى 5 مستويات: داكنة للغاية-متوسطة داكنة-متوسطة-فاتحة-فاتحة للغاية، وتقابلها على الترتيب درجات الحرارة 85~87~90~92~95℃؛ وعندما يكون انبعاث الغازات قويًا، تُمدد مدة التخمير الأولي، وعندما يضعف، تُخفض درجة حرارة الماء بمقدار 1~2℃.
ومن ناحية أخرى، تؤثر كمية المعادن الموجودة في الماء في مذاق القهوة ورائحتها، بل وحتى في نعومة قوامها. أما تحديد نوع الماء المناسب أو غير المناسب، فيتطلب تحليل كل حالة على حدة. وعلى أي حال، هناك إجماع في هذا المجال على أن جودة ماء تحضير القهوة يجب أن تكون معتدلة، فلا يكون شديد النعومة (TDS منخفضًا جدًا) ولا شديد العسر (TDS مرتفعًا جدًا).
هل تنظف أدوات التحضير بانتظام؟
نرغب جميعًا أحيانًا في التكاسل، خصوصًا عندما نلاحظ أن تفويت التنظيف مرة أو مرتين لا يؤثر بوضوح في جودة القهوة. لكنك قد تشرب في أي وقت فنجانًا مليئًا بطعم الاحتراق أو رائحة الزيوت المتزنخة أو نكهة الفساد، وسيكون ذلك بلا شك كابوسًا لعشاق القهوة.
والأهم من ذلك أن الأجهزة المعقدة التي تحتوي على رطوبة ودهون، مثل آلة القهوة وطاحونة الحبوب، يمكن أن تتعفن وتنمو فيها البكتيريا بسهولة إذا لم تُنظف فترة طويلة، مما يضر بصحة الإنسان. وعندئذ، مهما كانت حبوب القهوة المختصة الفاخرة التي تستخدمها، فقد تسبب لك اضطرابًا في المعدة.
هل تستخدم قهوة رديئة الجودة؟
توجد أنواع كثيرة جدًا من الحبوب في السوق. وبالطبع لا يعني تصنيف القهوة ضمن فئة القهوة المختصة أنها ستكون لذيذة حتمًا، كما لا يعني كونها ليست من فئةالقهوة المختصةأنها ستكون سيئة المذاق حتمًا. لكن حبوب القهوة المختصة تقدم عمومًا تجربة أعلى نسبيًا من حيث الجودة، ويكون احتمال الوقوع في اختيار سيئ أقل بكثير. وبصرف النظر عن درجات تذوق القهوة، أرى أن القهوة الرديئة نوعان فقط:
كثيرًا ما نقول: «بضاعة بقيمة 1 مقابل سعر 1»، وهذا منطقي في معظم الحالات. لكن عالم القهوة يشهد استثناءات كثيرة، إذ يقال أيضًا: «بضاعة بقيمة 1 مقابل سعر 1، وبقيمة 2 مقابل 3، وبقيمة 3 مقابل 10». لذلك قد يكون الفرق بين بعض حبوب القهوة المختصة 1 نقطة فقط في التقييم، بينما يختلف سعرها عدة أضعاف.
هل تخزن حبوب القهوة بطريقة صحيحة؟
حبوب القهوة أيضًا نوع من المنتجات الزراعية الطازجة، لذلك لا يمكن وضعها في أي مكان عشوائيًا. وبوجه عام، لا نحتاج إلى التفكير كثيرًا في كيفية تخزينها، لأنها تكون عادةً داخل كيس قهوة أو علبة قهوة، ولا حاجة إلى نقلها عمدًا إلى وعاء تخزين آخر. يكفي وضعها في خزانة أو زاوية. لكن يُفضل عدم تخزينها طويلًا في بعض الأماكن، مثل المطبخ الرطب، أو بجوار الأجهزة التي تولد الحرارة كالفرن والميكروويف، أو قرب نافذة تتعرض لأشعة الشمس المباشرة؛ فالأكسجين والرطوبة ودرجات الحرارة المرتفعة وأشعة الشمس كلها تسرّع أكسدة حبوب القهوة وتلفها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
