لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
القهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويمع تطور موجة القهوة المختصة الثالثة، أصبحت محبوبة على نطاق واسع بين عشاقها. ويحب كثير من عشاق القهوة تحضيرها في المنزلالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدوي，القهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويهل تحضيرها صعب؟ في الواقع، ليس من الصعب تعلم تحضيرالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويبل ليس صعباً.
عند تحضير القهوة المُحضّرة بالترشيح اليدوي، يختار باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 15 غرام من حبوب القهوة، بنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：15، أي يجب في النهاية صب 225 غرام من الماء. وبحسب نوع حبوب القهوة، يتم اختيار قمع ترشيح hario v60 أو قمع ترشيح kono. قبل كل عملية تحضير، يُبلل ورق الترشيح بكمية قليلة من الماء، وذلك لجعل ورق الترشيح أكثر التصاقاً بقمع الترشيح.
العوامل المؤثرةفي مذاق القهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويتتمثل أساساً فيما يلي: درجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، ونسبة القهوة إلى الماء، ووقت الاستخلاص، وغير ذلك. فكلما كان الطحن أنعم، كان مذاق القهوة أكثر كثافة، وكلما كان أخشن، أصبح مذاق القهوة أخف؛ وكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، كان مذاق القهوة أقوى، وكلما انخفضت، أصبح مذاقها أخف؛ وكلما زادت نسبة القهوة إلى الماء، أصبح مذاق القهوة أخف، وكلما انخفضت، أصبح مذاقها أكثر كثافة؛ وينطبق الأمر نفسه على وقت الاستخلاص، فكلما طال الوقت، أصبح قوام القهوة أكثر امتلاءً، وكلما قصر، أصبح مذاق القهوة أخف.
لماذا يُعد وقت التحضير مهماً إلى هذا الحد؟
إن عملية تحضير القهوة هي في الأساس عملية استخلاص، حيث يعمل الماء كمذيب يستخلص من مسحوق القهوة المواد التي تمنحها مذاقها، وجميع العوامل المؤثرة تؤثر بشكل مباشر أو غير مباشر في كفاءة استخلاص القهوة. أما وقت الاستخلاص أو وقت التحضير، فهو يشير إلى مدة تلامس مسحوق القهوة مع الماء. فكلما طالت مدة التلامس بين مسحوق القهوة والماء، أتيح للماء وقت أطول لإذابة واستخلاص المواد الموجودة في مسحوق القهوة، ولذلك يصبح المذاق أكثر كثافة، والعكس صحيح.
القهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويما العوامل المؤثرة في مدة تحضيرها؟
بنية قمع الترشيح
تُعد بنية قمع الترشيح العامل الأول المؤثر في مدة تحضيرالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدوي، إذ تختلف سرعة ترشيح القهوة من قمع إلى آخر. فعلى سبيل المثال، هناك قمعا الترشيح اللذان تنتجهما Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): قمع v60 وقمع kono. يتميز قمع v60 بفتحة ترشيح كبيرة وأضلاع تهوية حلزونية الشكل، مما يجعل سرعة الترشيح فيه عالية جداً، ويميل إجمالاً إلى الاستخلاص بالتنقيط، الأمر الذي يزيد من تعقيد طبقات مذاق القهوة.
أما قمع kono، فتتميز بنيته بأضلاع مستقيمة وقصيرة نسبياً وفتحات ترشيح أصغر، مما يجعل سرعة الترشيح فيه أبطأ، وتكون مدة التحضير الإجمالية أطول من قمع v60. لذلك، عند استخدام قمع kono، يستغرق تلامس الماء مع مسحوق القهوة وقتاً أطول مقارنة بقمع v60، مما يمنح القهوة قواماً أكثر امتلاءً.
كمية مسحوق القهوة
بالإضافة إلى قمع الترشيح، يمكن لكمية مسحوق القهوة أن تؤثر أيضاً في سرعة تدفق القهوة، وبالتالي تؤثر بشكل غير مباشر في مدة تحضيرالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدوي. وبالاستناد إلى ما تقدمه فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يتم استخدام 15 غرام من مسحوق القهوة. فكلما زادت كمية مسحوق القهوة، احتاج الأمر أولاً إلى وقت أطول لصب الماء، وثانياً أصبح سرير القهوة أكثر سماكة، فتتباطأ سرعة التدفق.
تخيل أنه عند استخدام سرعة صب تبلغ 10 غرام في الثانية ونسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：15، يحتاج 15 غرام من مسحوق القهوة إلى 225 غرام من الماء، ويستغرق صب الماء 22.5 ثانية؛ بينما يحتاج 20 غرام من مسحوق القهوة إلى 300 غرام من الماء، ويستغرق صب الماء 30 ثانية.
سرعة صب الماء
من السهل فهم تأثير سرعة صب الماء؛ فكلما زادت سرعة الصب، قصرت مدة التحضير وأصبح مذاق القهوة أخف، والعكس صحيح، إذ تؤدي سرعة الصب الأبطأ إلى إطالة مدة التحضير، فيصبح مذاق القهوة أكثر وضوحاً بطبيعة الحال.
درجة الطحن
وأخيراً، تُعد درجة الطحن أيضاً أحد العوامل المؤثرة في مدة تحضيرالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدوي. ولا أدري إن كان الجميع قد مرّ بهذه التجربة من قبل،القهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويبعد الانتهاء من صب الماء، يتحول سرير القهوة بأكمله إلى كتلة طينية، ولا يستطيع سائل القهوة المرور عبره، وكأنه مسدود. وهذا هو المثال الأكثر تطرفاً لتأثير نعومة الطحن وخشونته في مدة التحضير، إذ يؤدي طحن مسحوق القهوة بشكل ناعم جداً إلى بطء شديد في سرعة التدفق.
يمكن فهم تأثير نعومة مسحوق القهوة وخشونته في مدة التحضير من خلال المسافات بين الحبيبات. فكلما كان مسحوق القهوة أنعم، قصرت المسافات بين حبيبات القهوة، وأصبح مرور الماء عبر هذه المسافات أكثر صعوبة، فتتباطأ سرعة التدفق؛ والعكس صحيح، فكلما كان مسحوق القهوة أخشن، اتسعت المسافات بين حبيبات القهوة، وأصبح مرور الماء عبرها أسهل، فتزداد سرعة التدفق.
القهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويما مدة تحضيرها المناسبة؟
بعد هذه السلسلة من الشروحات، نعرف الآن أن مدة تحضير القهوة تتأثر في الواقع بعوامل كثيرة، تماماً كما يتأثر مذاقالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويالنهائي بعوامل عديدة. وهذه نتيجة ناتجة عن مجموعة من العوامل المركبة، ولا يوجد أي عامل منها يمتلك معياراً ثابتاً، إذ يمكن ترتيب هذه العوامل ودمجها لإعداد طرق تحضير مختلفة، مثل الطحن الناعم مع التحضير السريع، أو الطحن الخشن مع التحضير البطيء.
وينطبق الأمر نفسه على مدة التحضير، ولكن بالنسبة للمبتدئين الذين لم يفهموا بعد تأثير كل عامل في التحضير، فإن طريقة تحضير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مناسبة جداً لهم. وكثيراً ما يشارك باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الزبائن قائلاً: إن طريقة تحضير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي أبسط طرق التحضير وأكثرها أساسية، كما أنها سهلة التقليد جداً، وهدفها أن يتمكن الجميع من تحضير مذاق مماثل لما يتذوقونه في المقاهي داخل المنزل.
إن طريقة تحضير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي حصيلة تطبيق عملي مشترك لعدة باريستا على مدى سنوات. ويتم فيها اختيار قمع v60، و15 غرام من مسحوق القهوة، ونسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：15، ودرجة طحن متوسطة مائلة إلى النعومة، وماء بدرجة حرارة 90 درجة مئوية، مع صب الماء على ثلاث مراحل. وتبلغ مدة التحضير النهائية 2 دقيقة، حيث يترشح سائل القهوة بالكامل تقريباً بعد 2 دقيقة، ثم يُرفع قمع الترشيح وتنتهي عملية التحضير.
في المرحلة الأولى، يتم صب 30 غرام من الماء لإجراء التفتح، وتبلغ مدة التفتح 30 ثانية؛ ثم عند مرور 1 دقيقة و15 ثانية، يتم صب كامل كمية الماء المتبقية البالغة 185، وبذلك تستغرق عملية التحضير بأكملها حوالي 2 دقيقة إلى 2 دقيقة و10 ثوانٍ.
إذا تعذر إتمام صب الماء دفعة واحدة بشكل جيد أثناء هذه العملية، فيمكن تحقيق ذلك من خلال الصب على مراحل. ففي المرحلة الثانية، يُصب الماء حتى الوصول إلى 125 غرام، وبعد فاصل قدره 10 ثوانٍ، يُصب الماء حتى الوصول إلى 225 غرام، وتبلغ مدة الاستخلاص الإجمالية حوالي 2 دقيقة.
تعتمد مدة التحضير هذه على اختيار درجة الطحن ونسبة القهوة إلى الماء. فإذا كانت أقل من2دقيقة، فلن يكون مذاق القهوة كافياً، وإذا تجاوزت2دقيقة بفارق كبير، فمن السهل أن يظهر مذاق مرّ وقابض.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
