تحليل تقنيات تحضير القهوة المقطرة | ما هي طريقة الصب الواحد في تحضير القهوة؟ ما الفرق بين طريقة الصب الواحد وطريقة صب الماء على ثلاث مراحل؟ أي طريقة تنتج قهوة سوداء لذيذة؟

لمزيد من المعرفة عن القهوة المختصة، يرجى المتابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)

أحد أكبر متع قهوة الترشيح اليدوي يكمن في استخدام أساليب تحضير مختلفة لتقديم فنجان قهوة. وبالنسبة لطرق الترشيح اليدوي، أعتقد أن الجميع يهتم بها كثيراً. إذن، أكثر أساليب الترشيح اليدوي انتشاراً حالياً هما أسلوب الصبّة الواحدة وأسلوب الصبّات الثلاث، فلنرَ ما هي خصائص كل من هذين الأسلوبين!

ما هو أسلوب التحضير بالصبّة الواحدة؟

أسلوب الصبّة الواحدة هو أحد أساليب الترشيح اليدوي التي يتعرف عليها الكثير من الأصدقاء بمجرد بدء تعاملهم مع قهوة الترشيح اليدوي، ونظريته في التحضير سهلة الفهم، أي بعد صبّة الإزهار في المرحلة الأولى، تُصب كمية الماء المستهدفة دفعة واحدة في المرحلة الثانية. وتجدر الإشارة إلى أن أسلوب الصبّة الواحدة لا يعني صبّة واحدة، إذ تتضمن عملية التحضير كاملة صبّة الإزهار في المرحلة الأولى وصبّة النسبة في المرحلة الثانية، أي صبّتين إجمالاً. ويُعتقد عموماً أن الصبّة الواحدة يُعبَّر عنها بـ"الصبّة الواحدة".

عملية التحضير

أولاً، قم بالتحضيرات اللازمة (تسخين القمع وإبريق التقديم، طحن القهوة، وتجهيز ماء بدرجة الحرارة المناسبة)، ثم أضف مسحوق القهوة. إذا استخدمنا 15 غرام من القهوة، ونسبة القهوة إلى الماء 1:15، فإن كمية الماء المستهدفة هي 225 غرام.

ابدأ صبّة المرحلة الأولى، وابدأ التوقيت في الوقت نفسه. في المرحلة الأولى، اسكب 30 غرام من الماء الساخن، بحركة دائرية من المركز إلى الخارج، فيمتص مسحوق القهوة الماء وينتفخ ببطء، مشكلاً "برغر القهوة" المنتفخ. عند الوصول إلى 30 غرام من الماء، أوقف الصب وانتظر 30 ثانية لزمن الإزهار. عند الثانية 31 التي يظهرها الميزان الإلكتروني، ابدأ صبّة المرحلة الثانية، بحركة دائرية من المركز إلى الخارج على شكل "حلزوني"، مع الحفاظ على تدفق ماء ثابت وعمودي، باستخدام تدفق صغير (حوالي 4g/s). يرتفع سطح السائل بهدوء، وبعد انطلاق رغوة سطح القهوة وانتشارها على كامل سطح طبقة المسحوق، يتحرك رأس الماء من الحلقة الخارجية نحو المركز بشكل دائري. استمر حتى الوصول إلى 225 غرام من الماء ثم أوقف الصب. بعد تدفق كل القهوة إلى إبريق التقديم، أزل القمع، وبهذا تنتهي عملية الاستخلاص.

ما هي خصائص أسلوب التحضير بالصبّة الواحدة؟

1. إبراز نكهة نظيفة وواضحة ومستقرة

عادةً ما تكون القهوة المحضّرة بأسلوب الصبّة الواحدة أخف، ونظيفة، وواضحة (مقارنةً أفقيًا بأسلوب الصبّات المتعددة). لأن أسلوب الصبّة الواحدة لا يتضمن الكثير من التدخل التقني، فهو مقارنةً بالصبّات المتعددة قادر على إظهار طعم القهوة بشكل أكثر مباشرة وثباتًا.

2. سهل الفهم، لكنه يتطلب أساسيات صب الماء بمستوى صارم

هذا الأسلوب في التحضير هو الأسهل لفهم نظريته من قبل الأصدقاء، لكن ثبات صب الماء مهم جدًا؛ فلا يمتلك أسلوب الصبّة الواحدة الكثير من الحيل، لكن الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو أن ثبات تدفق الماء وحجمه يصبحان مفتاح التأثير على فنجان القهوة. لذلك، يعد أسلوب الصبّة الواحدة مناسبًا جدًا للمبتدئين للتدريب. وإذا لم يكن التحكم في تدفق ماء الصب جيدًا، فسيُظهر نكهات سلبية أكثر من الطرق الأخرى.

3. أكثر صرامة فيما يخص المعايير

يتجلى ذلك بشكل خاص في معيار درجة الطحن؛ فمسحوق القهوة الخشن جدًا يسهل أن يسبب استخلاصًا ناقصًا، والمسحوق الناعم جدًا يسهل أن يسبب إفراطًا في الاستخلاص نتيجة طول زمن النقع. لذلك، في ظل غياب تأثير عامل التقنية، يكون ضبط درجة الطحن أكثر صرامة من الأساليب الأخرى.

ما هو أسلوب التحضير على ثلاث مراحل؟

هذا أسلوب تحضير شائع نسبيًا، وببساطة، يتم تقسيم عملية صب الماء كاملة إلى 3 أجزاء. ويتضمن ذلك صبّة الإزهار في المرحلة الأولى. على سبيل المثال، عند تحضير كولومبيا هيلا كاتورا مغسولة، تستخدم Front Street Coffee معايير قياسية هي 15 غرام من مسحوق القهوة، ونسبة القهوة إلى الماء 1:15، ودرجة حرارة الماء 88 درجة مئوية، ودرجة طحن متوسطة الخشونة، ومعدل مرور عبر منخل قياسي رقم 20 بنسبة 65%.

عملية التحضير

أولاً، قم بالتحضيرات اللازمة (تسخين القمع وإبريق التقديم، طحن القهوة، وتجهيز ماء بدرجة الحرارة المناسبة)، ثم أضف مسحوق القهوة. ابدأ صبّة المرحلة الأولى، وابدأ التوقيت في الوقت نفسه. في المرحلة الأولى، اسكب 30 غرام من الماء الساخن، بحركة دائرية من المركز إلى الخارج، فيمتص مسحوق القهوة الماء وينتفخ ببطء، مشكلاً "برغر القهوة" المنتفخ.

عند الوصول إلى 30 غرام من الماء، أوقف الصب وانتظر 30 ثانية لزمن الإزهار. عند الثانية 31 التي يظهرها الميزان الإلكتروني، ابدأ صبّة المرحلة الثانية، مع الصب بحركة دائرية من المركز إلى الخارج، مع الحفاظ على تدفق ماء ثابت وعمودي؛ وعند اصطدام رأس الماء بطبقة مسحوق القهوة تظهر رغوة، وتتيح هذه المرحلة من التحضير انطلاق رغوة القهوة وانتشارها على كامل سطح طبقة المسحوق، ويرتفع سطح السائل إلى قاعدة الأضلاع القصيرة، وكمية الماء في هذه المرحلة 100 غرام.

عند انخفاض سطح السائل إلى 1/2، ابدأ صبّة المرحلة الأخيرة؛ وفي هذه المرحلة أيضًا اسكب 95 غرام بحركة من المركز إلى الخارج على شكل "حلزوني"، وتتحول الرغوة البنية الداكنة الأصلية إلى رغوة قهوة صفراء فاتحة، ويعود سطح السائل أيضًا إلى ارتفاع مستوى الماء في صبّة المرحلة الثانية. بعد تدفق كل القهوة إلى إبريق التقديم، أزل القمع، وبهذا تنتهي عملية الاستخلاص.

كيف نحدد توقيت إعادة صب الماء؟

يتضمن الصب على ثلاث مراحل نقطتي إعادة صب للماء، وهما المرحلة الثانية والمرحلة الثالثة. توقيت الصب في المرحلة الثانية سهل الإتقان جدًا، وعادةً يمكن إجراء صبّة المرحلة الثانية بعد 30 ثانية من الإزهار. أما صبّة المرحلة الثالثة فهي أصعب في الإتقان، لأنه لا يوجد توقيت ثابت لها، وعادةً ننتظر انخفاض مستوى الماء إلى 1/2 أو 2/3 ثم نقوم بالصب.

عندما ينخفض مستوى الماء إلى 1/2 أو 2/3، لا يتراكم داخل القمع الكثير من الماء، ولا ينكشف سرير المسحوق بسبب انخفاض مستوى الماء أكثر من اللازم، مما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ لطبقات مسحوق القهوة العلوية والسفلية؛

بعد انخفاض مستوى الماء، يمكن لتدفق الماء أن يخترق الماء المتراكم مباشرة ويحرّك طبقة المسحوق السفلية؛ أما إذا كان مستوى الماء مرتفعًا جدًا، فإن قوة اصطدام رأس الماء لا تكون كافية، مما يؤدي إلى الإفراط في استخلاص الطبقة العلوية من سرير مسحوق القهوة، وعدم كفاية الاستخلاص في الطبقة السفلية.

ما هي مزايا الاستخلاص على ثلاث مراحل؟

1. تعزيز نكهة القهوة

عند الاستخلاص، يمكن استخلاص المواد المكوّنة لنكهة القهوة بشكل أكثر اكتمالًا، مما يعزز طبقات القهوة. فعند تحضير قهوة Front Street Coffee هواكوي بأسلوب الصبّة الواحدة، ستظهر حموضة فواكه مشرقة، وعند المدخل نكهات الحمضيات المنعشة والتوت البري، مع زهرية خفيفة؛ أما عندما تستخلص Front Street Coffee هواكوي على ثلاث مراحل، فتصبح القوامية أكثر نعومة واستدارة، ويُشرب مع نكهات الفراولة بالكريمة والليمون والبرتقال، وكذلك الشاي الأسود، بطبقات غنية جدًا.

2. توافق قوي

بالنسبة لمعظم أنواع القهوة المختلفة في المنشأ ودرجة التحميص، يمكنه إظهار نكهة القهوة بشكل جيد؛

أما بالنسبة للشخص الذي يحضّر القهوة، إذا صبّ كمية كبيرة نسبيًا في البداية ولاحظ ارتفاع مستوى الماء بسرعة كبيرة، فيمكنه اعتماد التقسيم إلى مراحل، وإطالة زمن التحضير قليلًا، والسماح لمستوى الماء بالانخفاض ثم مواصلة التحضير، مما يمكن أن يتجنب التدفق السريع جدًا للماء والتسبب في استخلاص ناقص.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】