لمزيد من معرفة القهوة المختصة، تابعوا حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
مع تزايد عدد الناس في البلاد الذين اكتسبوا عادة شرب القهوة، بدأ كثير من الأصدقاء يتعلمون بنشاط معرفة تحضير القهوة، راغبين في تحضير كوب قهوة بأنفسهم. في هذا المقال، يتناول Front Street Coffee استخلاص القهوة المقطرة يدويًا ويشرح أي حبوب قهوة تناسب المبتدئين.
ما هي القهوة المقطرة يدويًا؟
حبوب القهوة المحمصة التي نشتريها عادةً تخضع بعد التحميص بدرجة حرارة عالية لسلسلة من التفاعلات الكيميائية، مما ينتج مواد عطرية متنوعة. نحن نحضّر القهوة لنستخدم الماء والأدوات لتحرير هذه المكونات العطرية. في القهوة المقطرة يدويًا، نطحن حبوب القهوة أولاً إلى مسحوق، ثم نسكب الماء الساخن ليتلامس مع طبقة المسحوق، فنذيب المواد داخل القهوة. في الواقع، الأمر هو استخدام قطارة مع ورق ترشيح أو أدوات أخرى لاحتجاز بقايا القهوة ومنعها من الدخول معًا إلى الإبريق السفلي، فنحصل على قهوة سوداء صافية المذاق.
يجب أن نعرف أن كل خطوة من اختيار الحبوب إلى الاستخلاص تؤثر بشكل أو بآخر على نكهة القهوة المقطرة يدويًا. لذلك، لتحضير كوب قهوة مقطرة يدويًا، وبناءً على خبرة Front Street Coffee في التحضير، وبالإضافة إلى حبوب القهوة عالية الجودة، يرى Front Street Coffee أن الحد الأدنى يتطلب تجهيز هذه الأدوات: إبريق التقطير اليدوي لصب الماء، وقطارة وورق ترشيح لتصفية بقايا القهوة، وإبريق التقديم، ومطحنة لطحن حبوب القهوة، وميزان إلكتروني لتسجيل كمية الماء والوقت، ومقياس حرارة لقياس درجة حرارة الماء.
القهوة اللذيذة لا يمكن أن تبتعد عن مادة خام جيدة — حبوب القهوة عالية الجودة. ينصح Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة تكون في أفضل مرحلة تذوق بعد 4-30 يومًا من تاريخ التحميص، فهذا أكثر فائدة للاستخلاص المستقر، وتكون نكهة القهوة المقطرة يدويًا أكثر امتلاءً. ولضمان نضارة حبوب القهوة، فإن حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee تكون محمصة طازجة خلال 5 أيام، وعادةً يمكن استلامها خلال 1～3 أيام، وهكذا تكون حبوب القهوة التي تصل إلى الجميع ضمن أفضل فترة تذوق تقريبًا، ويمكنهم البدء في دراسة كيفية الاستخلاص.
توصيات حبوب القهوة المختصة المقطرة يدويًا
إذا كنت لاعبًا مبتدئًا جديدًا في القهوة المقطرة يدويًا، وتخشى أن تُهدر حبوب القهوة باهظة الثمن وقليلة الكمية بسبب سوء التحضير، ينصح Front Street Coffee بالبدء من حبوب القهوة اليومية ذات القيمة العالية مقابل السعر من Front Street Coffee. اختار Front Street Coffee 7 مناطق إنتاج كلاسيكية متميزة، تشمل عدة مناطق إنتاج وأصناف وطرق معالجة طبيعية تمثيلية للغاية. ما تسمى حبوب القهوة اليومية، كما يوحي الاسم، هي أصناف تُشرب يوميًا دون عبء، وسعرها ونكهتها قريبة جدًا من الناس. اختار Front Street Coffee عدة "ممثلين واجهة" ليتمكن الجميع من التعرف على النكهات الأساسية لكل منطقة إنتاج.
حبوب قهوة ييرغاشيف المغسولة من Front Street Coffee الإثيوبية
ما يسمى بنكهة ييرغاشيف هو الحمضيات الأنيقة، والليمون، والتوت، والزهور الكثيفة، مع إحساس شاي صافٍ، يجعلك لا تنسى بعد رشفة واحدة. لإظهار هذه النكهة والملمس الدقيقين، لا غنى عن بيئة نمو ممتازة للقهوة، وصنف، وطريقة معالجة، وتحميص وتحضير.
تقع إثيوبيا في القارة الأفريقية، ومواردها المائية غير متطورة، لذلك كانت تقليديًا تستخدم الطريقة الشمسية القديمة لمعالجة الحبوب الخضراء، أي التجفيف مباشرة تحت الشمس. لأن الأسلوب كان خشنًا جدًا، كانت جودة القهوة منخفضة عمومًا. حتى عام 1972، أدخلت إثيوبيا تقنيات ومعدات المعالجة المغسولة من أمريكا الوسطى والجنوبية لتحسين جودة حبوب القهوة. وعلى خلاف مناطق الإنتاج الأخرى، فإن ييرغاشيف منطقة رطبة، وتناسبها أكثر طريقة المعالجة المغسولة. خطوات الغسل المتعددة تزيل الحبوب السيئة، مما يقلل كثيرًا من نسبة عيوب القهوة، ويظهر نظافة أعلى، وتصبح رائحتها أكثر وضوحًا وشفافية.
هذه الخطوة جعلت أيضًا حمض الليمون والحمضيات وعبير الزهور البيضاء في حبوب قهوة ييرغاشيف من Front Street Coffee تتضاعف عدة مرات، وأصبح المذاق أكثر انتعاشًا وإشراقًا. حبوب قهوة ييرغاشيف اليومية التي أطلقها Front Street Coffee تُحمص تحميصًا متوسطًا فاتحًا، للحفاظ على المزيد من حموضة الفواكه، وتقدم نغمة ييرغاشيف الكلاسيكية، وتناسب التحضير اليدوي والتقطير البارد والفرنش بريس وطرقًا متعددة أخرى. يمكن للجميع شراؤها من متجر Front Street Coffee الرسمي على Tmall.
حبوب قهوة هويهويتينانغو المغسولة من Front Street Coffee الغواتيمالية
تقع مرتفعات هويهويتينانغو في المنطقة الغربية غير البركانية من غواتيمالا، وهي الأكثر جفافًا والأعلى ارتفاعًا. ولأنها تقع على حافة النشاط عند حدود الصفائح، وفي ظل ظروف تربة ومناخ متغيرة على مدار العام في الأحواض الجبلية، فإن نكهة القهوة غنية ومتنوعة. وكما في منطقة أنتيغوا، توجد هنا أيضًا تربة بركانية غنية، ويصل الارتفاع إلى 2000 متر، لكن بسبب هبوب رياح حارة جافة من المكسيك في الشمال الغربي، يمكن لأشجار القهوة أن تنمو على هضبة مرتفعة قليلاً بارتفاع 2000 متر.
نعلم جميعًا أن لكل دولة معاييرها الخاصة لتصنيف القهوة. تُصنف حبوب القهوة الخضراء الغواتيمالية أساسًا حسب الارتفاع؛ فكلما زاد الارتفاع، زادت كثافة حبوب القهوة، وارتفع تصنيف الحبوب الخضراء. معظم قهوة منطقة هويهويتينانغو هي من نوع SHB فائق الصلابة، وSHB هو أعلى تصنيف للحبوب الخضراء في غواتيمالا.
هذه الحبوب من قهوة هويهويتينانغو من Front Street Coffee معالجة بطريقة مغسولة، وتقدم نغمة أنظف للقهوة الغواتيمالية. ولأنها تمتلك نكهة فواكه غنية وكثيفة، استُخدم في التحميص تحميص متوسط فاتح، وهكذا يمكننا بعد طحن القهوة أن نشم رائحة الحمضيات والمكسرات الحلوة.
حبوب قهوة ويلا المغسولة من Front Street Coffee الكولومبية
ذاع صيت منطقة ويلا للإنتاج بعد دخول القرن الحادي والعشرين، إذ ظهرت مرارًا في قوائم الفائزين في مختلف مسابقات الحبوب الخضراء، وحصلت في 2013 على شهادة المنشأ الرسمية. اسم منطقة ويلا مشتق من مقاطعة ويلا، وتقع في جنوب غرب كولومبيا، على جانب جبال الأنديز، قرب بركان ويلا. الرماد البركاني الناتج عن الثوران أضاف مغذيات جديدة إلى التربة، وأفاد بشكل خاص نمو أشجار القهوة. وبالمقارنة مع مناطق إنتاج أخرى، فإن ويلا تمطر طوال العام ودرجة الحرارة مناسبة، وظروف الزراعة هذه تسمح بزراعة أشجار القهوة حتى مرتفعات تتجاوز ألفي متر، والقهوة المنتجة على ارتفاعات عالية تحمل حموضة واضحة ونكهة شوكولاتة.
قهوة ويلا تنتج أساسًا من صغار المزارعين، وعادةً تكون مساحة المزارع المحلية ضمن 1.5 هكتار، ويزرع المديرون أشجار الظل لتوفير بيئة نمو أفضل وضمان جودة أفضل للقهوة. عندما تنضج حبات الكرز، يختار الكولومبيون أكثر حبات القهوة نضجًا وامتلاءً للقطف، ويجرون المعالجة اللاحقة في أحدث مرحلة، وكل خطوة تضمن درجة نضارة القهوة. حبوب قهوة ويلا اليومية المغسولة من Front Street Coffee تحمل حموضة ناعمة وثخانة مناسبة وحلاوة عائدة، ويأمل Front Street Coffee في تقديم نغمة المكسرات الكولومبية الكلاسيكية، مع الحفاظ على جزء من الإحساس الحمضي، فاختار تحميصًا متوسطًا داكنًا.
سيرادو نصف المجففة شمسيًا من Front Street Coffee البرازيلية
مزارع القهوة في البرازيل لا تمتلك الارتفاعات العالية كما في أفريقيا أو مناطق إنتاج القهوة الأخرى في أمريكا الجنوبية؛ فمعظمها أراضٍ مستوية لا يزيد ارتفاعها عن بضع مئات من الأمتار. ويعتمد المنتجون البرازيليون الساعون إلى الإنتاج الكمي أساسًا على نمط زراعة واسع النطاق تحت الشمس المكشوفة. لذلك تنضج ثمار القهوة البرازيلية بسرعة، وتفقد النكهة الحموضة الفاكهية الغنية التي تمتاز بها قهوة المرتفعات العالية، ويميل المذاق إلى الحلاوة والاتزان. وبسبب هذه الصفة العملية للقهوة البرازيلية، أُدخلت في وصفات قهوة الإسبريسو، لتبرز رائحة تحميص القهوة، وتجعل نغمة الاستخلاص أكثر استقرارًا.
تقع منطقة سيرادو للإنتاج في شمال غرب ولاية ميناس جيرايس، ولها تاريخ قهوة طويل وخبرة زراعية وإنتاجية ناضجة، وأقامت العديد من الشركات فيها مزارع قهوة متوسطة إلى كبيرة. الارتفاع بين 800-1300 متر، والفصول واضحة (صيف رطب وشتاء جاف)، والتربة هنا غنية بالمعادن، والقهوة المنتجة لها نعومة المكسرات والزبدة، ومذاق متوازن، ونكهة برازيلية كلاسيكية جدًا. لذلك أضاف Front Street Coffee أيضًا قهوة بوربون أحمر نصف المجففة شمسيًا من منطقة سيرادو من Front Street Coffee إلى قائمة حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee.
حبوب قهوة تارازو المغسولة من Front Street Coffee الكوستاريكية
تقع كوستاريكا في أمريكا الوسطى والجنوبية، وتتصل ببنما موطن شهرة غيشا، وتتأثر في الوقت نفسه بتيارات المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي والرياح الموسمية، مما يشكل مناخًا محليًا ممتازًا، ومع مختلف السمات التضاريسية يصبح منطقة إنتاج مثالية لنمو القهوة بقوة. ورغم أن ترتيب كوستاريكا ليس متقدمًا من حيث إنتاج القهوة، فإن عدة براكين في البلاد تمنحها تربة معدنية خصبة جدًا وتصريفًا ممتازًا للمياه، مما يجعل المحاصيل المزروعة هنا تحصل على أمطار ومواد مغذية وفيرة، وتكون الثمار المنتجة بالتالي أجود.
تقع تارازو في جنوب العاصمة سان خوسيه (San José)، وهي واحدة من أكثر مناطق زراعة القهوة تقديرًا محليًا. تمتلك تارازو ظروف زراعة على ارتفاع 1200 - 1700 متر، ومناخ بارد وتربة رماد بركاني غنية بالمغذيات، مما يمنح القهوة حموضة متنوعة وقوامًا مستديرًا. ومع تطور القهوة المتخصصة، يواصل الجميع الابتكار والتحسن في تقنيات المعالجة، مما جعل قهوة تارازو من Front Street Coffee تحقق سمعة جيدة بين مجتمع القهوة.
تخلط حبوب كوستاريكا اليومية من Front Street Coffee بين صنفي كاتورا وكاتواي الشائعين، وتُعالج بالغسيل الطبيعي. تتميز نكهة كاتورا أساسًا بطابع فواكه وحموضة التوتيات. أما نكهة كاتواي فهي أكثر رتابة من كاتورا، مع طابع جوزي غالب، ولا تملك التعقيد الطبقي الغني لكاتورا. خلط الصنفين يجعل قهوة تارازو من Front Street Coffee أكثر توازنًا ونعومة.
لينتونغ مانديلينغ الإندونيسي بالتقشير الرطب من Front Street Coffee
بيئة إندونيسيا المحلية الحارة والرطبة جعلت السكان المحليين يبتكرون طريقة معالجة "جديدة" مناسبة للمكان — طريقة التقشير الرطب. الخطوات الأولى في التقشير الرطب تشبه طريقة الغسل؛ يزيل الإندونيسيون أولًا لبّ ثمرة القهوة ثم يخمرونها في الماء لمدة 3 ساعات، وبعد غسل المادة المخاطية، تُجفف حبوب القهوة الخضراء ذات طبقة الرق لفترة قصيرة لمدة 2-3 أيام، ثم تُقشر طبقة الرق عن الحبوب ذات القشور وهي في حالة نصف طرية ونصف صلبة بنسبة رطوبة 20-24%، ثم تُستمر عملية التجفيف حتى تصل نسبة رطوبة القهوة إلى 13% فتصبح جاهزة للتعبئة.
بسبب استخدام آلة التقشير لقوة احتكاك كبيرة، تُفتح طبقة الرق الملتصقة بحبوب القهوة الخضراء؛ في هذه المرحلة، عادةً ما يخرج منها سائل لزج أبيض أو أخضر. وبسبب النقع الطويل في السائل اللزج والبيئة الرطبة، تصبح الحبوب الخضراء في النهاية طرية، بيضاء ومنتفخة، وتأخذ لونًا أخضر رماديًا. وبفعل التحريك الناتج عن الاحتكاك، تصبح الحبوب الخضراء أكثر عرضة للسحق أو الانضغاط، خاصة عند الطرفين، مما يشكل فجوات صغيرة ويؤدي إلى حبوب حوافر الماعز. الحبوب "العارية" التي أزيلت عنها طبقة الرق تجف بسرعة كبيرة، كما تتعرض مباشرة للبيئة الرطبة، فتنمو عليها أنواع مختلفة من الميكروبات. هذا يمنح القهوة الإندونيسية نكهة خشبية وتوابلية وعشبية مميزة. وهذا ما نسميه "نكهة مانديلينغ".
قهوة يونان الصينية المغسولة صغيرة الحبوب من Front Street Coffee
في السنوات الأخيرة، وبفضل جهود كثيرين، تحسنت جودة قهوة يونان باستمرار وحظيت بقدر لا بأس به من الإشادة، ولدى كثيرين في الصين محبون لقهوة يونان. أما من لم يشربوا قهوة يونان من قبل، فمن المؤكد أنهم فضوليون لمعرفة طعمها؛ إن حبوب يونان اليومية من Front Street Coffee تأتي من منطقة باوشان التي لها تاريخ طويل في زراعة القهوة.
في مناخ باوشان الدافئ الخالي من الصقيع طوال العام، تكون الظروف مناسبة جدًا لنمو القهوة صغيرة الحبوب، لا سيما في منطقة لوجيانغبا ذات المناخ الفريد لوادي النهر الحار الجاف؛ ففارق الحرارة على مدار العام ليس كبيرًا، لكن الفرق بين حرارة النهار والليل كبير، مما خلق الحلاوة المرتجعة المميزة لقهوة باوشان صغيرة الحبوب. وإضافة إلى ذلك، فإن كمية الأمطار المعقولة والمنخفضة نسبيًا تمنح إنتاج حبوب القهوة ميزة كبيرة. وأبرز سمة مناخية في باوشان هي قلة الأمطار نسبيًا والارتفاع الأعلى، لذلك تحتوي حبوب القهوة على لحم أقل لكن نسبة حلاوة أعلى. وهكذا قامت Front Street Coffee بالحصول على حبوب باوشان صغيرة الحبوب من Front Street Coffee لتكون ممثل واجهة قهوة يونان، لتتيح للجميع تذوق نكهة القهوة المنتجة محليًا.
بعض التجار يستخدمون طرق معالجة معززة بالنكهات ومبتكرة لتغطية عيوب الطعم في حبوب يونان نفسها، وإضافة كمية كبيرة من الروائح لها، ورفع السعر. ترى Front Street Coffee أن هذا لا يحافظ حقًا على نكهة قهوة يونان، بل يضلل المستهلكين أيضًا. في الواقع، معظم قهوة يونان، بسبب الظروف المحدودة، لا يمكنها إلا استخدام طرق المعالجة الطبيعية، أي الغسل والتجفيف الشمسي؛ وهنا اختارت Front Street Coffee أخيرًا المعالجة المغسولة، مع تحميص متوسط، لإبراز رائحة التحميص الشوكولاتية والجوزية لحبوب يونان صغيرة الحبوب من Front Street Coffee مع الحفاظ على جزء من الحموضة، لتقدم نكهة الجوز والأعشاب والسكر البني، وحلاوة الفواكه والبطيخ، وحموضة البرقوق، وقوامًا متوازنًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
