كثيرًا ما يقول المبتدئون إن تحضير القهوة يبدو كأنه علم غامض، وأن لذّة القهوة تعتمد على الحظ وحده. لكن في نظر Front Street Coffee، ما إن تجد المنطق والقواعد الكامنة وراء التحضير، ستكتشف أنه ليس معقدًا على الإطلاق؛ فالأمر لا يتعدى العثور على بعض المعايير الأساسية، واستخدام الماء الساخن لاستخلاص مسحوق القهوة بالكامل، ثم الحصول في النهاية على فنجان قهوة لذيذ.
في الوقت الحاضر، تنتشر على الإنترنت دروس تحضير القهوة بمختلف أنواعها، ومع ذلك لا يزال كثير من المبتدئين يواجهون «مفاجأة» تتمثل في أن القهوة المحضرة تكون مرة ومحروقة ويصعب ابتلاعها. واليوم، ستقدم لكم Front Street Coffee الحل باستخدام طريقة الاستبعاد.
السبب الأول ： حبوب القهوة نفسها محمصة تحميصًا داكنًا
تتحدد حموضة القهوة أو مرارتها أساسًا بدرجة التحميص؛ فالقهوة ذات التحميص الفاتح تكون حموضتها أكثر بروزًا، بينما تتميز القهوة ذات التحميص الداكن بمرارة واضحة، أما حبوب التحميص المتوسط فتجمع بين الحموضة والمرارة. وبالنسبة إلى محبي القهوة ذات التحميص الداكن، فإنها تتيح لنا شم روائح مثل الكراميل والمكسرات والشوكولاتة والخبز المحمص، مع الإحساس بخصائص قوام كثيف وحلو وعميق، كما تترك بعد شربها مذاقًا طويلًا في الفم.
أما الأشخاص الذين لا يحبون بطبيعتهم النكهات «القوية» فإنهم ينفرون من هذا المذاق من أعماقهم، وبما أن هذا النوع من القهوة يغلب عليه عبق التحميص، فسيشعر كثيرون بأنها محروقة ومرة، بل ويشبّهونها بشاي الأعشاب المبرد على الطريقة الكانتونية.
ولتجنب هذه الحالة، يكفي أن نسترشد بوصف النكهات الموجود على ملصق حبوب القهوة، فعلى سبيل المثال، حبوب Front Street Coffee البرازيلية سيرادو، وFront Street Coffee الكولومبية هويلا، وFront Street Coffee الإندونيسية مانديهلينغ ضمن سلسلة القهوة اليومية لدينا، تحمل جميعها أوصافًا مثل الشوكولاتة والمكسرات والخبز المحمص والتوابل وخشب الصنوبر والكراميل…… وهي روائح لا تظهر إلا بعد تحميص طويل، ما يدل على أن القهوة يغلب عليها الطابع المر.
السبب الثاني : فقدان العبق بسبب ترك حبوب القهوة مدة طويلة
إلى جانب مشكلة درجة التحميص، تتأثر مرارة القهوة ونكهة الاحتراق أيضًا بفترة الاستمتاع المثلى بها.
عمومًا، تطلق حبوب القهوة بعد تحميصها كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون خلال الأيام الأولى، ثم تدخل فترة استمتاع مثلى، وتصل تدريجيًا إلى ذروة عبقها. ومع مرور الوقت، تبدأ مركبات النكهة في التلاشي تدريجيًا، ويضعف العبق، ويصبح القوام باهتًا. وتنصح Front Street Coffee عادةً بشرب حبوب القهوة خلال شهر ونصف من تاريخ التحميص، ما دامت غير مطحونة؛ وإذا طُحنت، فمن الأفضل شربها خلال ثلاثة أسابيع.
إذا كانت حبوب القهوة لديك من النوع ذي الطابع المر المذكور أعلاه، فستفوح منها عند طزاجتها روائح تحميص واضحة، وهي ما نسميه عادةً «رائحة القهوة». لكن بعد تجاوز فترة الاستمتاع المثلى، لا تفقد القهوة عبقها فحسب، بل تنبعث منها أيضًا روائح غريبة تشبه الخشب والدهنية والدخان، ولذلك ستكتسب القهوة المحضرة مذاقًا محروقًا ومرًا.
إذا استبعدت بالفعل أن تكون حبوب القهوة نفسها هي السبب، فمن المحتمل جدًا أن يكون مذاق الاحتراق والمرارة ناتجًا عن معايير التحضير.
السبب الثالث : درجة الطحن ناعمة جدًا أو وجود كمية كبيرة من الحبيبات الناعمة
وفقًا لملاحظات Front Street Coffee، فإن معظم حالات مرارة القهوة وظهور مذاق الاحتراق لدى المبتدئين ترتبط بدرجة الطحن، وتنقسم أساسًا إلى حالتين: الأولى أن تكون درجة الطحن ناعمة جدًا، فلا يتدفق الماء بسهولة، مما يؤدي إلى طول مدة النقع واستخلاص المرارة؛ والثانية أن تسد الحبيبات الناعمة الكثيرة مسام ورق الترشيح، فتتسبب في انسداد الورق واستخلاص مفرط.
إذا كانت حالتك تتمثل في تدفق الماء بسرعة منتظمة لكنه بطيء إجمالًا (15غرامًا من المسحوق، 1:15، وأكثر من 2 دقيقة و20 ثانية)، وكانت القهوة مرة ومحروقة، فهذا يعني أن الطحن ناعم جدًا، ويجب جعله أخشن؛
أما إذا كان تدفق الماء طبيعيًا في البداية ثم أصبح أبطأ كلما تقدم الوقت، وبعد الانتهاء من التحضير بدا المسحوق رطبًا وموحلًا، فهذا يعني وجود كمية كبيرة من الحبيبات الناعمة في القهوة. ويجب عندها نخل جزء من الحبيبات الناعمة، أو استبدال مطحنة القهوة بأخرى ذات جودة أفضل لتجنب هذه المشكلة.
السبب الرابع : درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا
فيما يتعلق بدرجة حرارة الماء، لا تقدم Front Street Coffee عادةً رقمًا محددًا، بل تحدد نطاقًا تقريبيًا بالاستناد إلى درجة تحميص حبوب القهوة: يُستخدم نطاق 91～93 درجة مئوية للتحميص الفاتح～الفاتح المتوسط، و89～91 درجة مئوية للتحميص المتوسط، و86～88 درجة مئوية للتحميص الداكن. لكن في الواقع، يختلف مذاق القهوة المحضرة بالماء الساخن عند القيمة القصوى عنه عند القيمة الدنيا، وربما يكون سبب ظهور مذاق الاحتراق والمرارة هو ذلك الفرق البالغ 1～2 درجة مئوية.
أتذكر أنه في إحدى المرات، عندما حضرت Front Street Coffee قهوة بلو ماونتن رقم 1 باستخدام ماء بدرجة حرارة 88 درجة مئوية، كان للقهوة مذاق ختامي محروق ومر قليلًا. ثم، مع تثبيت جميع المعايير الأخرى، استخدمت Front Street Coffee ماءً بدرجة حرارة 86 درجة مئوية، فأصبح قوام القهوة متوازنًا ونظيفًا على الفور.
إذا ظهر في قهوتك مذاق محروق ومر، بعد أن استبعدت بالفعل أسبابًا مثل درجة تحميص حبوب القهوة وتاريخها ودرجة طحنها، فجرب التحقق مما إذا كانت درجة حرارة الماء المرتفعة هي السبب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
