تتميز القهوة المحضّرة بإبريق الموكا بتركيز مرتفع، وهو ناتج عن الطحن الناعم والاستخلاص بالضغط، لكن كثيرين يرون أن ضبط درجة طحن القهوة أمر بالغ الصعوبة.
مقارنة بطرق التحضير الأخرى، فإن متطلبات طحن القهوة المستخدمة في إبريق الموكا ليست صارمة إلى هذا الحد! يكفي أن تكون أخشن من حبيبات الإسبريسو فائقة النعومة، وبدرجة قريبة من نعومة الملح الناعم!
مثلالقهوة المقطرة يدوياذات حبيبات السكر الخشن، أو القهوة التركية ذات حبيبات تشبه الدقيق، فلا يُنصح باستخدامهما! الطحن الخشن أكثر من اللازم يجعل مقاومة قرص القهوة منخفضة جدا، ما يؤدي إلى مرور الماء الساخن بسرعة كبيرة وعدم استخلاص كمية كافية من مركبات القهوة، أي سهولة حدوث نقص في الاستخلاص؛ أما الطحن الناعم أكثر من اللازم فيرفع المقاومة، فيبقى الماء الساخن متجمعا وقتا طويلا داخل سلة القهوة من دون أن يتمكن من الخروج، ما قد يسبب خطر انفجار الإبريق!!! لذلك، إذا وجدت أن الماء يغلي منذ وقت طويل لكن السائل لم يخرج، فمن الأفضل إطفاء مصدر الحرارة وإعادة ضبط درجة الطحن قبل الاستخلاص مجددا، فالسلامة هي الأهم!
كمية القهوة المستخدمة في إبريق الموكا
تتطلب الأحجام المختلفة من إبريق الموكا كميات مختلفة من القهوة، كما يختلف حجم القهوة المطحونة باختلاف درجة الطحن. وعند الوزن نفسه، يكون حجم القهوة أصغر كلما كان الطحن أنعم! يؤثر تغير الحجم في الاستخلاص، ولذلك كثيرا ما لا نحصل على قهوة لذيذة رغم استخدام الكمية التي توصي بها الشركة المصنّعة، والسبب هو اختلاف الاستخلاص الناتج عن اختلاف درجة الطحن!
لذلك يمكننا ببساطة ملء سلة القهوة حتى حافتها وتسوية سطحها، فهذا يمنحنا هامشا أكبر لتجنب الأخطاء أثناء الاستخلاص. وكمية القهوة اللازمة لملء السلة وتسوية سطحها هي الكمية الأنسب لهذا الحجم من إبريق الموكا ولهذه الدرجة الحالية من الطحن. ثم تقترح Front Street Coffee على الجميع تسجيل هذه القيمة لتسهيل تعديل وصفة الاستخلاص مستقبلا~
كمية الماء المستخدمة في إبريق الموكا
تُعد كمية الماء في إبريق الموكا أيضا من المسائل التي يهتم بها الجميع. يمكنكم إخراج الجزء السفلي من إبريق الموكا، وستجدون داخل خزان الماء فيه صماما معدنيا يُسمى «صمام تنفيس الضغط».
تتمثل وظيفته في تجنب حوادث انفجار الإبريق الناتجة عن الضغط المفرط بسبب الطحن الناعم أكثر من اللازم أو أي عوامل أخرى. وإذا أُضيف ماء أكثر من اللازم وغمر هذا الصمام، فقد يفقد صمام تنفيس الضغط فعاليته، ما يزيد خطر انفجار الإبريق. لذلك توصي Front Street Coffee بإبقاء كمية الماء تحت مستوى هذا الصمام. وبالمثل، ولضبط الاستخلاص بصورة أفضل، توصي Front Street Coffee بقياس كمية الماء المضافة وتسجيلها.
ما نوع حبوب القهوة المناسب لإبريق الموكا؟
يمكن لـFront Street Coffee القول بكل وضوح إن إبريق الموكا مناسب لاستخلاص جميع أنواع حبوب القهوة. ويمكننا اختيار الحبوب المحددة وفقا لاحتياجاتنا. إذا كنت تريد استخدام قهوة إبريق الموكا لتحضير كوب لاتيه، فستكون القهوة الداكنة التحميص التي تنتج كريما غنية وتتمتع بمرارة لا تطغى عليها نكهة الحليب خيارك الأول! أما إذا أردت استخدامها لتحضير كوب من القهوة السوداء المنعشة، فستتفوق القهوة الفاتحة التحميص ذات النكهات الزهرية والفاكهية! ويعتمد الاختيار المحدد على احتياجاتك.
تستخدم Front Street Coffee هنا حبوب مزيج Front Street Coffee الكلاسيكي التي حازت كثيرا من التقييمات الإيجابية. وهي خلطة تتكون من حبوب من ثلاثة مناشئ: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد حُمصت تحميصا داكنا لإبراز روائح القهوة الغنية إلى أقصى حد، كما تتيح للجميع استخلاص كريما وفيرة وكثيفة بسهولة. وهي مناسبة جدا سواء لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه ممزوج بالحليب، ويمكن شراؤها وطلبها من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي لـFront Street Coffee على تي مول.
هذه هي جميع النقاط التي يجب الانتباه إليها، والآن لننتقل إلى شرح طريقة تحضير القهوة بإبريق الموكا!
خطوات استخدام إبريق الموكا
حضّر المواد اللازمة لصنع القهوة: القهوة المطحونة، والماء، وإبريق الموكا، ومصدر الحرارة المستخدم للتسخين.
أولا، إضافة الماء: نضيف أولا كمية مناسبة من الماء الساخن، لأن الماء الساخن يقلل الوقت اللازم لغلي الماء ويتيح لنا الحصول على كوب من قهوة إبريق الموكا بسرعة أكبر!
ثانيا، تعبئة القهوة المطحونة: ضع كمية مناسبة من القهوة المطحونة في السلة، ثم ضع السلة داخل الجزء السفلي من الإبريق.
يجب الانتباه إلى أنه بعد سكب القهوة المطحونة في السلة، يُفضل التربيت عليها برفق. والهدف من ذلك جعل القهوة تنضغط طبيعيا نحو الأسفل لملء الفراغات وتقليل حدوث ظاهرة القنوات. وبعد ملئها، يكفي تسوية سطح القهوة بالإصبع. انتبه، إذا كانت القهوة المستخدمة ناعمة أكثر من اللازم، فمن الأفضل عدم كبسها، لأن ذلك يزيد مقاومة السلة ويصعّب مرور الماء الساخن خلالها.
ثالثا، إحكام ربط الجزأين العلوي والسفلي: في هذه الخطوة، إذا كان الماء المضاف ساخنا، فمن الأفضل استخدام قطعة قماش مبللة للعزل الحراري وتجنب الحروق.
رابعا، وضعه على مصدر الحرارة وبدء التحضير: لا يوجد الكثير لقوله هنا، فما عليك سوى وضع إبريق الموكا على مصدر حرارة قادر على نقل الحرارة وتسخينه.
خامسا، خفض الحرارة وانتظار خروج سائل القهوة: عندما يصدر إبريق الموكا صوتا واضحا أثناء التحضير، فهذا يعني أن الماء الساخن، مدفوعا بالبخار، على وشك الاندفاع حاملا معه مركبات القهوة، وعندها يجب خفض شدة الحرارة.
وإلا فستؤدي النار القوية إلى توليد بخار الماء باستمرار وزيادة الضغط، وحينها سيتسارع تدفق الماء الساخن بسبب فرط الضغط، فلا يتمكن من استخلاص كمية كافية من مركبات القهوة، ما يجعل طعم كوب القهوة بأكمله خفيفا وباهتا. لذلك يُفضل خفض الحرارة عندما يكون سائل القهوة على وشك الخروج.
سادسا، إيقاف التسخين وانتظار اكتمال الاستخلاص: عندما تخرج نصف كمية سائل القهوة، يجب إطفاء مصدر الحرارة، لأن الحرارة المتبقية داخل إبريق الموكا تكفي «لدفع» ما تبقى من الماء الساخن إلى الخارج.
سابعا، تذوق القهوة: عندما يتوقف إبريق الموكا عن إخراج السائل، يمكننا سكب القهوة وتذوقها!
إذا شعرنا عند شرب قهوة إبريق الموكا بطعم قوي من الاحتراق والمرارة، فهذا يعني أن الاستخلاص مفرط، ويجب تقليل كمية السائل المستخلص بصورة مناسبة وإنهاء الاستخلاص مبكرا في المرة التالية! أما إذا كان الطعم حامضا أكثر من اللازم وتصحبه بعض النكهات غير المرغوبة، فمن المحتمل أن يكون الاستخلاص ناقصا، ويمكن تعديل درجة الطحن. وإذا تعذر تعديل الطحن، فيمكننا زيادة الاستخلاص بإضافة كمية أكبر قليلا من الماء إلى إبريق الموكا. وبعد عدة محاولات، ستعرف كيف تستخلص كوبا لذيذا من قهوة إبريق الموكا!~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
